Peixe defumado: danos e benefícios, tecnologia de defumação e prazo de validade

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Peixe é um dos produtos em alta demanda. Existem muitas maneiras de cozinhar peixe, entre as quais a defumação é considerada popular. Durante o tratamento térmico, o produto adquire uma agradável cor dourada e um delicioso aroma defumado. Peixe defumado, cujos danos e benefícios são objeto de muita controvérsia até hoje, pode até ser cozido em casa.

Benefícios do peixe defumado

Na nutrição dietética e médica, o peixe é mais frequentemente cozido ou cozido no vapor. Neste caso, retém muitas substâncias e gorduras úteis necessárias ao corpo. O processo de defumação é semelhante ao tratamento com vapor quente, pelo qual até 80% de fósforo, cálcio e iodo são retidos no peixe.

A cavala defumada refere-se a espécies de peixes gordurosos que saturam o corpo humano com ácidos ômega 3 e 6. Substâncias essenciais têm um efeito benéfico no funcionamento dos órgãos internos. Excetoalém disso, eles ajudam:

• normalize o trabalho do coração;
• melhorar a visão;
• fornecer ao corpo a proteína necessária para construir tecido muscular.

Durante o processo de defumação não é necessário o uso adicional de gordura, o que evita a formação de colesterol. Isso torna possível usar peixe defumado na dieta para nutrição dietética.

Algumas palavras sobre danos

Muitos estão se perguntando se é possível comer peixe defumado enquanto perde peso ou nutrição terapêutica. A madeira fumegante que emite fumaça para fumar forma compostos químicos, como resultado dos quais agentes cancerígenos aparecem no produto. Na presença de tais substâncias nocivas, pode afetar o desenvolvimento de câncer e outras doenças graves.

Outra desvantagem significativa que a cavala defumada tem são os parasitas. No processo de processamento do produto com fumaça, não são utilizadas altas temperaturas, que contribuem para a morte de helmintos. Existe o risco de infecção por parasitas intestinais. Além disso, o peixe defumado não é recomendado para uso em doenças do sistema urinário.

Antes do tratamento térmico, o produto é mantido em solução salina forte. Uma alta concentração de sal muitas vezes causa cólica renal, promove ganho de peso. Um produto que foi armazenado inadequadamente não é menos prejudicial aos seres humanos.

Tipos de tabagismo

Existem vários tipos principais de tratamento térmico de peixes através da fumaça. Os mais populares são o fumo frio e quente. menos comumprocessamento com fumaça líquida. Cada um dos métodos tem suas próprias desvantagens e vantagens. A tecnologia de defumação do peixe a quente implica a localização do produto diretamente acima da madeira em brasa (serragem). A exposição a altas temperaturas acelera significativamente o processo de cozimento, no entanto, os agentes cancerígenos liberados são depositados na pele do peixe.

O método do frio é considerado menos nocivo, pois durante o processo de defumação, a fumaça passa por um sistema de canais que contribuem para seu resfriamento. No entanto, cozinhar peixe desta forma leva muito tempo.

Ao processar "fumaça líquida", os danos e benefícios do peixe defumado tendem a ser óbvios, embora não haja utilidade para tal produto. Cada vez mais, esse tipo de peixe é encontrado nas prateleiras das lojas. O processo de "fumagem" consiste em embeber uma carcaça quente em uma mistura de fumaça líquida, corantes e conservantes.

Fumar em casa

Desde os tempos antigos, o peixe defumado tem sido um produto favorito de muitas pessoas. Os danos e benefícios dependem em grande parte do método de preparação e do cumprimento das regras da tecnologia de processamento. Sem dúvida, o peixe da mais alta qualidade pode ser obtido em casa se os métodos de defumação seguros forem seguidos.

Para cozinhar deliciosos peixes com as próprias mãos, você precisará de um fumeiro, que é fácil de fazer, mesmo sem habilidades especiais. É necessário cavar uma vala no solo, com 2-3 metros de comprimento, cuja parte superior é coberta com placas de metal ou estanho. Um barril de ferro com uma grelha é colocado em uma borda, sobre a qualcoloque o peixe. Por outro lado, eles fazem uma pequena depressão na qual a serragem é despejada e incendiada.

A fumaça emitida durante o processo de queima se estende lentamente pelo túnel, envolvendo gradualmente o peixe. Para evitar que a fumaça se dissipe, o barril com as carcaças de peixe preparadas é coberto com um pano de lona. Para uma defumação bem-sucedida, é necessário manter um processo constante de combustão lenta da madeira (serragem). Um peixe de até 1 kg leva de 1,5 a 2 horas para cozinhar, durante o processamento deve ser virado várias vezes.

Defumado a quente

Em casa, você pode cozinhar peixe não apenas frio, mas também defumado a quente. Para fazer isso, você precisa de uma grande panela de ferro, no fundo da qual a serragem é derramada. Uma grelha é colocada em cima, na qual são colocados os peixes pré-limpos e preparados. No método de defumação a quente, o peixe não é coberto com um pano ou tampa para permitir que os produtos da combustão escapem.

A serragem é incendiada, dê uma boa queima, adicione lascas de madeira ou pequenos galhos secos. Na maioria das vezes, a madeira de frutas é usada para esses fins. A maçã mais adequada, ameixa, damasco, cereja raramente usada. Sob a influência da fumaça quente, o peixe cozinha muito rapidamente. Para preparar 1 kg, 25-30 minutos de processamento são suficientes. É importante controlar continuamente o processo, manter o fogo e virar o peixe. Antes de usar, é limpo com um pano embebido em suco de limão.

Prazo de validade

Um papel importante para a segurança do acabamentoproduto desempenha um regime de temperatura. A qualidade do peixe conservado dependerá da sua correta observância. Cada tipo de tabagismo tem seus próprios padrões. O peixe defumado quente tem a vida útil mais curta; a uma temperatura de -2 a +6 graus, pode ser mantido por não mais que 3-4 dias.

A vida útil do peixe defumado de forma fria, nos mesmos indicadores de temperatura, pode durar até 7 dias. Ao mesmo tempo, sem perda de sabor e qualidades úteis.

Para prolongar a vida útil do peixe defumado, é melhor colocá-lo no freezer. Em temperaturas de -15 a -18 graus, pode ficar até 90 dias.

Peixe defumado, cujos malefícios e benefícios dependem diretamente não apenas da tecnologia de preparo, mas também do armazenamento adequado, será um enfeite de qualquer festa.