A receita clássica de Olivier e suas variações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A receita clássica de Olivier em nosso país é conhecida por todas as donas de casa sem exceção, mesmo iniciantes. Afinal, esta é uma salada, sem a qual nem uma única celebração pode fazer, está presente na mesa do Ano Novo, nos aniversários. Além disso, é muito simples prepará-lo, qualquer pessoa pode lidar com essa tarefa. É interessante que Olivier ganhou popularidade apenas na Rússia e nos países da ex-URSS, tendo recebido seu nome em homenagem ao chef Lucien Olivier, que manteve o restaurante Hermitage de cozinha francesa em Moscou na década de 1860. Também é conhecido como Hussardo, Inverno, Russo ou Salada de Carne.

Histórico

A receita clássica de Olivier foi publicada pela primeira vez em 1894. Os leitores da revista "Nossa comida" ficaram sabendo disso. No entanto, desde então a lista de ingredientes mudou várias vezes. No século 19, pepinos, perdiz de avelã, alface, lanspic, pescoços de lagostim, batatas, azeitonas e alcaparras eram geralmente adicionados a ele. Pelo menos, essas recomendações estão contidas no livro de Alexandrova intitulado "Guia para o estudo dos fundamentos da arte culinária".

Dizem issoa receita original da salada consistia nos seguintes ingredientes:

• língua de vitela;
• 2 galo silvestre;
• 1/4 lb caviar prensado;
• 0,5 lb de alface fresca;
• 25 lagostins cozidos;
• 0, 5 latas de soja;
• 0, 5 latas de picles;
• 2 pepinos frescos;
• 1/4 lb alcaparras;
• 5 ovos cozidos.

Separadamente para Olivier, foi preparado um molho a partir de uma mistura de maionese feita com dois ovos de galinha em vinagre francês e meio quilo de azeite de Provence.

Nos tempos soviéticos, a receita clássica de Olivier tornou-se tão popular devido à sua facilidade de preparo e disponibilidade de ingredientes. A propósito, nos tempos soviéticos, muitos teimosamente chamavam a salada de "Inverno", já que seus ingredientes estavam disponíveis mesmo no inverno, quando não era tão fácil preparar saladas tradicionais de "verão".

A Perestroika fez algumas alterações nesta salada. Cenouras cozidas começaram a ser ativamente incluídas nele, e pepinos e maçãs frescos apareceram entre componentes adicionais e opcionais. Em vez de carne bovina, muitas vezes eles começaram a usar frango, chamando essa salada de "Capital". A propósito, pensava-se originalmente que "Capital" seria uma versão mais barata de Olivier, mas com o tempo, seu custo foi alcançado e, em seguida, "Capital" ficou ainda mais caro quando o frango começou a custar mais do que "Doctor's" salsicha.

índice Oliver

Curiosamente, desde 2009, a mídia russa até começou a contar"Índice Olivier" para determinar o nível de inflação dos preços ao consumidor de alimentos.

Os especialistas acreditam que este "índice" reflete a taxa de inflação com mais precisão do que os dados de Rosstat. O "índice Olivier" é compilado com práticas semelhantes quando, por exemplo, o "índice Big Mac" é calculado no exterior.

Olivier salad muitas vezes se encontrava no centro de registros incríveis. Assim, em 2012, a maior salada Olivier do mundo foi preparada em Orenburg, cujo peso era de 1.841 kg. Teve que gastar mais de cinco mil ovos, 260 litros de maionese, 500 quilos de linguiça.

Clássico

A receita clássica de Olivier inclui ingredientes bastante acessíveis que estão quase sempre à mão. Isto é:

• 3 batatas médias;
• 4 cenouras;
• 5 ovos de galinha;
• 350 gramas de linguiça ou presunto do médico;
• 450 gramas de ervilhas enlatadas;
• 6 picles;
• 5 brotos de cebolinha;
• bando de endro;
• 250 gramas de maionese, melhor caseira;
• pimenta preta moída e sal a gosto.

Processo de cozimento

A receita clássica da salada Olivier é a seguinte. Cenouras e batatas devem ser bem lavadas e depois fervidas em água levemente salgada até ficarem macias. Cozinhe os ovos separadamente, tomando cuidado para não cozinhar demais a gema. Entãocorte legumes e ovos em cubos pequenos com um lado de cerca de cinco milímetros. Corte o presunto ou a linguiça do médico em cubos do mesmo tamanho. A receita do clássico Olivier com salsicha (você encontrará uma foto da salada neste artigo) ajudará você a cozinhar este prato rapidamente e sem erros.

Misture todos os ingredientes depois disso em uma saladeira, adicione cebolinha picada e endro fresco. Tempere com maionese, pimenta do reino moída e leve à geladeira.

Observe que, se houver sementes muito grandes nos pepinos, elas devem ser removidas e cortadas em cubos exatamente do mesmo tamanho. Nós os colocamos em um recipiente separado. Escorra o líquido do pote de ervilhas e também transfira-o para um recipiente separado.

Imediatamente antes de servir o prato, adicione ervilhas e picles à salada. Depois disso, misture a salada novamente, prove o sal, sal e pimenta, se necessário. Como você pode ver, qualquer um pode lidar com a receita clássica de salada Olivier.

Outra opção de salada

Durante a sua existência, surgiram muitas receitas clássicas de salada Olivier. Externamente, eles são muito semelhantes entre si, mas ainda visivelmente diferentes, às vezes com sabores únicos.

Afinal, durante este tempo Olivier tornou-se um atributo indispensável de qualquer mesa de férias. Em muitas famílias, nem uma única celebração pode prescindir dele. Para esta receita clássica de salada Olivier, use:

• 400 gramas de batatas cozidas com casca;
• 150 gramas cozidocenouras;
• 6 ovos de galinha cozidos;
• 300 gramas de picles;
• 300 gramas de salsicha cozida;
• 300ml maionese;
• ervilhas enlatadas;
• um punhado de cebolinha;
• pimenta preta moída e sal a gosto.

A propósito, os dois últimos ingredientes são opcionais. Na receita clássica de salada Olivier, eles podem ser ignorados, porque contém muitos ingredientes salgados, que incluem salsicha salgada, pepino em conserva e maionese salgada. Portanto, salgue esta salada somente depois de degustá-la, depois de adicionar todos os ingredientes.

Olivier com salsicha

Para a receita clássica de salada Olivier, ferva as batatas com a casca, espere esfriar, descasque e corte em cubos pequenos.

Faça o mesmo com as cenouras. Ferva, deixe esfriar e descasque e depois corte em cubos pequenos. Os ovos são cozidos e cortados em cubos.

Pepinos são aconselhados a descascar e cortar em cubos pequenos. Pique a cebola finamente e corte a linguiça cozida em cubos. Preste atenção à sua qualidade na loja para que sua qualidade seja adequada.

Em uma tigela funda, misture os legumes picados com maionese e ervilhas verdes. Nesta fase, você só precisa experimentar a salada de sal, adicioná-la se necessário.

Frango Olivier

A receita de um clássico Olivier (isso geralmente é perceptível na foto dos pratos) geralmente inclui não apenas salsicha, mas também frango. O principal na culináriaobserve atentamente o número de produtos e sua combinação. Muitas pessoas também citam esta salada como uma receita clássica de salada Olivier com picles. Pegue estes componentes:

• peito de frango;
• 4 batatas médias;
• cenouras grandes;
• cebola;
• 3 ovos de galinha;
• pepino fresco;
• 5 pepinos em conserva;
• ervilhas enlatadas;
• 4 colheres de maionese;
• pimenta preta moída e sal a gosto.

Como cozinhar olivier de frango?

Para preparar esta salada, pré-cozinhe as cenouras e as batatas, espere esfriar. Observe que para deixar os legumes saborosos, eles precisam ser colocados em água fervente com sal e cozidos até ficarem totalmente cozidos.

Descasque as batatas, os ovos e as cenouras, corte-os em cubos aproximadamente do mesmo tamanho, devem assemelhar-se a uma ervilha pequena em seus parâmetros. Misture todos os ingredientes em uma tigela funda. Colocamos cebola bem picadinha lá.

Descasque e pepino fresco, também cortado em cubos. Cortamos o pepino em conserva com os mesmos cubos, adicionamos ao restante dos ingredientes da salada.

Cozinhe o peito de frango em água levemente salgada, depois corte em camadas, tiras e cubos. Enviamos ervilhas para lá e misturamos bem.

Lembre-se, se você não planeja servir a salada inteira imediatamente, cubra-a com um filme ou despeje-a em um recipiente para armazenamento mais longo e, portanto, coloque-a na geladeira.

Vestimos a salada com maionese, colocamos pimenta e sal. Pouco antes de servir, misture novamente e adicione sal, se necessário.

Segundo a receita clássica de Olivier com picles, recomenda-se servir a salada com a ajuda do chamado anel culinário, onde a salada é colocada e depois socada. Depois disso, mais algumas colheres são derramadas por cima. Para decorar Olivier, recomenda-se decorar com ervas frescas.

Outra opção de cozimento

A receita clássica de Olivier com pepino geralmente é preparada não de acordo com o inverno, mas de acordo com a versão de verão. Nesse caso, os principais ingredientes são frango, pepinos frescos e maçãs, mas os picles são completamente abandonados. A acidez picante a esta receita clássica de salada Olivier com pepino é dada pelas maçãs. A salada tem um cheiro muito agradável e leve, muitos até acham que tem cheiro de verão.

Para sua preparação você vai precisar de:

• peito de frango fresco ou 3 coxinhas defumadas;
• cebola roxa;
• maçã azeda;
• pepino;
• 2 batatas médias;
• 2 ovos de galinha;
• meia lata de ervilha enlatada;
• um punhado de cebolinha;
• maionese (a propósito, pode ser substituída por um molho preparado à base de iogurte natural e maionese, tomado em proporções iguais);
• sal a gosto.

O segredo para mais uma deliciosa salada

A receita do clássico Olivier com ervilha e pepino não é muito diferente de todas as anteriores. Todos os ingredientes que requerem tratamento térmico devem serferver. As batatas são cozidas com casca, o peito de frango deve estar em água levemente salgada e os ovos devem estar cozidos.

Todos os alimentos preparados são cortados em cubos de aproximadamente o mesmo tamanho. Recomenda-se primeiro retirar a pele do peito de frango, nesse caso a carne que você vai usar na salada pode ser chamada de dietética, pois é a pele que contém muitas substâncias nocivas, excesso de gorduras.

Descasque as batatas e pique os ovos com uma faca. Corte a casca da maçã e corte o miolo. Corte-o em cubos. Moa pepino fresco o máximo possível, que é usado nesta receita em vez do pepino em conserva mais familiar.

Corte a cebola em quatro partes iguais e pique finamente. Envie todos os produtos picados para uma saladeira funda, misture-os lá. Escorra o líquido das ervilhas enlatadas e adicione-as à salada também.

Sal e misture novamente. Depois disso, espalhe em um prato, polvilhe com cebola fresca picada por cima. Pronto, a salada está pronta.

Decoração de salada

Nas tradições da culinária doméstica, muita atenção é dada à decoração da salada Olivier. Acredita-se que em ocasiões solenes deve ser servido em uma saladeira de cristal, Olivier é colocado em um slide e salsa é polvilhada por cima.

Alguns artesãos conseguem construir apliques originais usando beterraba cozida, tomate, maçã descascada, alface, salsa, endro, búlgaropimentão, cenoura cozida, queijo, repolho roxo, groselha preta, clara de ovo, uva escura, pimenta preta.

Esta é uma ótima chance de mostrar sua imaginação culinária.