2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Conhecemos desde a infância o sabor incrível, crocante e ao mesmo tempo delicado dos macarons. Assar muffins com este sabor também é popular. Agora, este produto culinário é produzido em uma variedade de opções e eles têm nomes diferentes em diferentes países (na Ucrânia, por exemplo, é chamado de “bolo de Cracóvia”). Vamos tentar recriar esta famosa obra-prima de panificação em nossa cozinha. Felizmente, nas lojas agora você pode comprar farinha de amêndoa - nucléolos moídos em pó. A parte mais difícil - a preparação da massa de nozes - já acabou. Tudo o que resta é amassar a massa e assar.
Biscoitos de amêndoa: receita de acordo com GOST
A indústria alimentícia soviética não gostava de frescuras e, portanto, este produto não precisa de muita comida e problemas. Pegamos 120 g de grãos de nozes, não descascados da casca marrom e não fritos, e os moemos em um moedor de café ou liquidificador em farinha. Como já mencionado, você pode comprar massa de amêndoa pronta e colocá-la em uma panela alta ou batedeira. Adicione um copo ou um pouco menos de açúcar e três claras de ovos. Bata tudo levemente com um mixer. Coloque a panela no gás baixo e leveaté uma temperatura de cerca de 40 graus Celsius. Verifique com o dedo: a massa deve estar morna, mas não queimar. Durante o aquecimento, não se esqueça de mexer o conteúdo para não assentar. Despeje 30 g de farinha em uma panela através de uma peneira. A massa ainda deve permanecer aguada, como panquecas. O forno deve ser aquecido a 200ºС, não mais, e cobrir a assadeira com papel oleado (para ter certeza, também polvilhe levemente com farinha). Use uma colher para espalhar a massa em círculos de 4-5 cm de diâmetro, deve haver espaço livre entre os bolos, pois eles aumentarão durante o cozimento. Você precisa mantê-los no forno por não mais de 15 minutos, até um leve rubor. Retire da panela somente quando os produtos estiverem completamente frios.
Macarons sem farinha
Nesta receita, aumente a quantidade de proteínas de três para cinco. Começamos batendo-os (bem gelados) na batedeira até formar uma espuma grossa. Aos poucos, adicione um copo de açúcar em várias etapas, continuando a bater em alta velocidade. Você deve obter uma massa branca espessa e brilhante. Despeje duzentos gramas de amêndoa em pó ou uma mistura de nozes diferentes (você pode até adicionar flocos de coco como um experimento ousado) em proteínas. Mexa com uma colher de baixo para cima para que a massa não caia. Espalhe em uma assadeira como na receita anterior. Assamos por meia hora a uma temperatura de 150ºС. Se cozido demais, você obtém biscoitos de amêndoa, que também são deliciosos e duram por muito tempo.
Macaroons: receita francesa
Este produto na França é chamado"Macarrão". Nem precisa de farinha de amêndoa, mas sim de pó. Misture 75 g de pó de nozes e 150 g de açúcar. Bata duas claras, adicione a massa de amêndoa, bata novamente. Coloque em pequenos círculos, deixe descansar por meia hora, depois leve ao forno a 150ºС por 20 minutos. Cole as bizettes com geleia ou caramelo.
Biscoitos de Amêndoa: Receita de Amaretto
É feito de forma semelhante à versão francesa, mas adiciona-se à massa raspas de limão raladas, uma colher de chá de sumo de limão e essência de amêndoa. Este prato é assado por 45 minutos a 150ºС.
Macaroons: receita marroquina
Três claras de ovos geladas batidas com uma pitada de sal, adicione meio copo de açúcar, leve ao fogo lento e continue batendo até dissolver os cristais. Retire do fogo, adicione a farinha de amêndoa (200 g). Bata por mais cinco minutos com uma batedeira em alta velocidade. Coloque em um saco de confeitar e esprema em cestos de papel. Leve ao forno, pré-aquecido a 150ºС, por 20 minutos.
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