Legumes frescos: qualidade, armazenamento, receitas de saladas saudáveis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

É impossível imaginar uma nutrição adequada sem muitos vegetais frescos. Na mesa certamente deve haver representantes de plantas vegetativas e frutíferas: várias culturas de raízes, tubérculos, repolho e cebola, sobremesa, tomate e abóbora. Hoje propomos falar sobre vegetais: considere a classificação, os requisitos de qualidade. Receitas de saladas são um ótimo bônus!

Classificação

Botanicamente falando, todos os vegetais são as partes comestíveis das plantas herbáceas. Do ponto de vista da culinária, costuma-se incluir frutas que a ciência considera frutas, por exemplo, tomate, abóbora e outras, ao grupo das hortaliças.

A classificação dos vegetais depende de qual parte da planta é consumida. Assim, as plantas nas quais caules, raízes e folhas são usadas para alimentação pertencem ao grupo vegetativo. Legumes de frutas são aqueles vegetais que têm frutas como alimento.

Todos os vegetais vegetativos podem ser divididos em vários subgrupos:

• culturas de raízes – beterraba, rutabaga, aipo, cenoura, nabo, nabo, rabanete;
• culturas de tubérculos - batata-doce, batata;
• legumes de salada de espinafre - azeda, alface e espinafre;
• cebola - alho, cebola (alho, cebola, batun);
• picante - raiz forte, endro, estragão;
• repolho;
• sobremesa - ruibarbo, aspargos, alcachofra.

Frutas, por sua vez, podem ser divididas em:

• abóbora - abóbora, abóbora, pepino, abobrinha;
• tomato - berinjela, tomate, pimenta;
• legumes;
• cereais – milho doce.

Benefícios dos vegetais

Quais são os benefícios dos vegetais frescos? Claro, em uma composição rica em vitaminas e minerais. Legumes contêm fibras, ácidos orgânicos, pectina. É impossível não dizer que os vegetais são parte indispensável da dieta, pois não contêm gordura.

Os minerais contidos nos vegetais frescos fornecem ao corpo potássio, cálcio, fósforo, magnésio. Vale a pena notar que, mesmo durante o cozimento, essas substâncias não são destruídas. No entanto, é melhor comer vegetais crus, enquanto os frescos podem ser considerados os mais úteis!

Requisitos de qualidade

Existem certos requisitos de qualidade para vegetais frescos. Os indicadores de qualidade podem ser divididos em duas categorias principais - específicos e gerais. Indicadores específicos são a maturação ou maturidade dos vegetais, seu sabor, densidade. Os indicadores gerais incluem o tamanho, a aparência dos vegetais - cor, forma, frescor, integridade.

Frutos de forma feia, com sinais de murcha, cortes, arranhões, manchas de hematomas ou danos mecânicos são considerados de má qualidade. Danos por pragas, doenças de frutos também são considerados defeitos.

Armazenamento

Propomos falar sobre o armazenamento de vegetais frescos. Vários vegetais simplesmente não suportam baixas temperaturas, enquanto outros, pelo contrário, devem ser armazenados apenas em local fresco. O principal no armazenamento é uma abordagem individual.

Tomates devem ser armazenados em temperatura ambiente e não devem ser lavados! As baixas temperaturas são o principal inimigo dos tomates frescos, matam tanto o sabor quanto o aroma.

As cebolinhas são melhor armazenadas na geladeira, embrulhadas em papel toalha ou papel alumínio.

Locais arejados e ventilados são adequados para armazenar batatas. Atenção: baixas temperaturas transformam amido em açúcar, então armazenar este tubérculo na geladeira arrisca vegetais doces.

O melhor lugar para guardar cenouras é na geladeira. Coloque antes em sacos plásticos - assim as cenouras vão reter a umidade.

Repolho (qualquer) também deve ser armazenado na geladeira. É verdade que não é recomendado fazer isso por mais de uma semana.

As berinjelas devem ser armazenadas em local escuro e fresco. Mas é melhor consumi-los o mais rápido possível.

Aipo é capaz de viver na geladeira por pelo menos sete dias. É verdade, devido ao aroma forte, exigirá embalagem hermética.

Pimentas podem ser armazenadas emfrigorífico. É verdade que há uma condição - em nenhum caso deve ser lavada, caso contrário, elas começarão a se moldar. E não é recomendado embalar pimentões frescos em polietileno.

Abobrinha e pepino conservam bem todas as suas propriedades na geladeira. Só não os guarde por mais de uma semana.

Saladas de legumes

Você quer comer comida leve, mas satisfatória? Saladas com legumes frescos podem ser atribuídas com segurança a esta categoria. Preparámos … receitas das mais deliciosas saladas que certamente irá gostar!

Salada picante com pepino e cenoura

Para esta salada você vai precisar de:

• pepinos - 200 g;
• cenouras frescas - 500g;
• gergelim - 20 g;
• molho de soja - 50 ml;
• alho - um dente é suficiente;
• óleo (melhor gergelim) - 40 ml;
• gengibre fresco a gosto.

Esta salada é fácil de fazer. Você precisa descascar as cenouras, ralar com um canudo longo. O pepino precisa ser cortado, adicione às cenouras. O alho deve ser picado finamente, e o gengibre deve ser ralado em um ralador fino, e então esses dois ingredientes devem ser moídos em um almofariz. Uma massa homogênea deve ser adicionada aos legumes frescos, despeje o molho de soja e o óleo. A salada deve ficar na geladeira por cerca de meia hora. Polvilhe esta salada com sementes de gergelim antes de servir.

Salada de couve-rábano e cenoura

Esta salada é extremamente saudável. Repolho de couve-rábano, que faz parte dele, tem um efeito benéfico no funcionamento do fígado e da vesícula biliar, e cenourasmuito útil para o sistema cardiovascular. Para prepará-lo, você precisa levar os seguintes produtos:

• couve-rábano - 500 gramas;
• cenouras frescas - 200 gramas;
• maçãs - 300 gramas;
• talos de aipo - 100-150 gramas;
• suco de meio limão ou lima.
• Adicione azeite, sal e pimenta a gosto.

Kolrabi precisa ser ralado, de preferência em ralador médio. O excesso de suco deve ser espremido. Rale as cenouras em um ralador médio, mas para o aipo é melhor usar um ralador fino. Recomenda-se que as maçãs sejam cortadas em tiras finas e depois temperadas com suco. Adicione vegetais, óleo e especiarias às maçãs. Salada de legumes fresca saudável está pronta!

Salada de espinafre e abóbora

Entre as saladas mais deliciosas e extremamente saudáveis está uma salada de abóbora, espinafre com molho de mostarda e mel. Você vai precisar de:

• abóbora - 600 gramas;
• espinafre - um molho;
• sementes de gergelim - 1-2 colheres de chá;
• suco de limão - colher de sopa;
• azeite e mel - duas colheres de chá cada;
• pimenta, sal.

O primeiro passo para preparar esta receita de salada de legumes fresca é descascar a abóbora, cortá-la em fatias médias e colocar em uma assadeira, pré-oleada. Em seguida, a abóbora deve ser derramada com óleo e mel. Pode ser temperado com sal e pimenta. Asse a abóbora a uma temperatura de 220 graus até adquirir uma agradável tonalidade dourada. Quando a abóbora estiver pronta,recomenda-se polvilhar com sementes de sésamo, regar com sumo de limão e deixar arrefecer.

O próximo passo é preparar o molho perfumado. Para ela, você precisa misturar duas colheres de óleo (de preferência azeite) com uma colher de mel, duas colheres de chá de mostarda. Você pode adicionar cerca de 70-100 gramas de pinhões. Adicione sal e pimenta ao molho.

Em seguida, você precisa preparar as folhas de espinafre - lave, seque. O espinafre deve ser colocado em uma tigela, despeje o molho e misture bem, depois coloque em um prato bonito. Cubra com abóbora e pinhões. Bom apetite!