Como escolher o queijo: data de fabricação, composição, características de qualidade, embalagem e condições adequadas de armazenamento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Queijo de verdade só pode ser chamado de produto feito de leite, fermento bacteriano e enzimas naturais. É bastante nutritivo e tem um sabor rico. Para que o queijo seja útil, certamente deve ser natural e de alta qualidade. Hoje vamos dizer-lhe como escolher o queijo certo que será o mais saudável, saboroso e natural possível.

Sobre queijos

Atualmente, um grande número de diferentes variedades de queijo foi criado. Todos eles são geralmente divididos em famílias. De acordo com o método de produção, eles podem ser coalho - neste caso, a coagulação do leite ocorre sob a influência do coalho; leite fermentado - para sua produção, é usado ácido lático; fundido. Antes de falarmos sobre como escolher um bom queijo, notamos que na maioria das vezes esse produto é feito de leite de ovelha, vaca e cabra ou uma mistura deles. Em alguns paisesé feito de leite de búfala, égua ou camelo.

Maturação do queijo

Ao escolher um produto, é importante saber que os queijos duros amadurecem de dois meses a vários anos, macios - não mais que 2-6 semanas. Acredita-se que quanto mais velho o queijo, mais "fedorento" e caro ele é. Portanto, se você preferir comer queijos que não tenham um cheiro específico, deve optar por queijos jovens ou variedades em conserva.

Como escolher o queijo: icons

Em todo o mundo é costume proteger a qualidade dos queijos controlando a autenticidade de origem. Na França, esta é a marca AOC, nos países de língua inglesa - IGP, DOP, na Espanha e na Itália - DOP, DOC. Este selo garante que o produto foi produzido neste território e que todas as regras foram rigorosamente observadas. No nosso país, a qualidade dos queijos é garantida pela seguinte inscrição: “Respeita as normas técnicas do leite e produtos lácteos. Nº 88-FZ.

Composição de queijo

Antes de começar a comprar queijo, preste atenção no rótulo e leia o que está incluso neste produto. O conjunto de componentes contidos em um queijo ideal é o seguinte: leite, coalho (outras preparações de coagulação do leite também podem ser utilizadas, mas exclusivamente de origem animal) e uma cultura inicial de microrganismos do ácido lático. Sal e cloreto de cálcio são permitidos no queijo.

Escolha

Como escolher o queijo na loja? Ao escolher um queijo, preste atenção ao seu nome completo e ao que está incluído no produto. experimentarevitar os seguintes aditivos: arboximetilcelulose - E-466, corante sunset - E-110, carragenina - E-407, carotenos - E-160 a, b.

Se a composição incluir leite em pó, conservantes, estabilizantes, componentes individuais do leite, corantes e outros aditivos alimentares, trata-se de queijo de baixa qualidade. Muitas vezes, em vez de enzimas animais, são usadas as microbianas, na maioria das vezes são transgênicas. Estes queijos não necessitam de envelhecimento.

Marcação

Falando em como escolher o queijo de alta qualidade, não se esqueça da rotulagem, é um elemento importante que deve ser levado em consideração na hora da compra. Muitas vezes, no rótulo, você pode encontrar o seguinte nome: “produto de queijo” e outros nomes consonantais para a palavra queijo. Devemos dizer desde já que este tipo de compra deve ser abandonado devido ao facto de tal queijo não ser natural. Muito provavelmente, contém gorduras vegetais e outros substitutos. Deve-se dar preferência a um produto feito não de acordo com TU, mas de acordo com GOST.

Preço

Um dos principais critérios na escolha do queijo é o preço. Vamos pegar a mussarela como exemplo. Em média, um litro de leite custa cerca de 25 rublos. (ou ligeiramente inferior) para grandes compradores de atacado. Para 12-13 kg de mussarela, você precisa gastar 100 litros de leite. O custo será de cerca de 200-225 rublos. Adicione a este valor os custos adicionais associados à compra de coalho (e outras entradas), para produção, embalagem, envio, lucros comerciais e porcentagem de loja. Um preço adequado para 1 kg desse produto deve ser igual a 500rub., então um produto natural a priori não pode ser barato.

Como escolher queijo natural

Na maioria das vezes associamos este produto ao queijo duro, que é de fato o tipo mais popular. Mas também existem outras variedades: leite azedo, macio, salmoura e processado. Nós lhe diremos como escolher este produto em ordem.

Queijo duro

Para não errar na escolha do queijo duro, recomenda-se examiná-lo adequadamente, cheirá-lo e não se esqueça de senti-lo. Sinais externos que podem indicar um produto abaixo do padrão:

• presença de irregularidades, rachaduras, rugas e outros defeitos;
• consistência solta e quebradiça;
• bordas rasgadas;
• seco, mofado e rançoso (um sinal de deterioração);
• gordura (indica a presença de óleo de palma);
• molde (permitido apenas em variedades especiais);
• camada subcortical espessa;
• flor branca;
• crosta descascada (presença de bactérias);
• coloração irregular;
• distribuição desigual dos olhos (grandes em um lugar, pequenos em outro);
• presença de gotas na superfície ou umidade (presença de gorduras vegetais no produto).

Em muitas lojas modernas há a oportunidade de provar o queijo antes de fazer uma compra. Ao provar este tipo de queijo, você não deve sentir nenhum rangido nos dentes. Com tais propriedades do produto, isso é sinal de que contémproteínas ininterruptas do leite. Não deve ser muito doce ou salgado, este critério depende da variedade em particular. Você pode verificar a naturalidade do produto da seguinte forma: corte um pedaço plano de queijo e dobre-o ao meio - ele não deve quebrar. Queijo de qualidade deve ter boa plasticidade, mas não deve ser "borracha".

Queijos macios

Ao comprar queijos macios, você deve seguir aproximadamente o mesmo padrão de escolher os duros. Eles diferem apenas na consistência, os queijos macios são muito mais úmidos. A quantidade de umidade neles depende da variedade. Atenção: apesar de sua maciez, o queijo deve necessariamente manter elasticidade e elasticidade.

Queremos dar algumas recomendações sobre como escolher o queijo azul. Esse produto deve ser um pouco solto e macio. Possui um aroma específico (o cheiro de penicilina), e o cheiro de amônia não inerente a esse tipo de queijo é um sinal de que o produto está estragado. Na maioria dos casos, os queijos são importados, portanto, atenção especial deve ser dada à data de validade. O queijo azul não é recomendado para comprar imediatamente em grandes quantidades devido ao fato de que se deteriora rapidamente.

Queijos de salmoura

Ao criar tais produtos, são usadas salmouras especiais. Os queijos não têm casca e são bastante quebradiços. O mais famoso de todos é o queijo. O queijo Suluguni não é menos popular. Sua variedade também é representada por outras variedades: são Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. NOao contrário dos queijos duros, as bactérias se desenvolvem muito rapidamente na salmoura e, para prolongar a vida útil, às vezes são salgadas. Ao comprar tal produto, é melhor prová-lo.

Queijos de leite azedo

Este produto é obtido pela fermentação do leite com ácido lático. O queijo não é nada parecido com suas contrapartes semi-duras ou duras. É extraordinariamente macio, macio e com textura mais semelhante ao queijo cottage. Para entender o que é oferecido a você nas prateleiras das lojas sob o disfarce de tal queijo, você precisa ler o nome na embalagem. Caso a palavra queijo esteja indicada ali, você tem um produto natural. Mas se você ler "produto de queijo", "produto de queijo coalho" ou "produto de queijo cremoso", a conclusão é óbvia: este é um produto à base de plantas.

A escolha de queijos de coalho é muito alta. Qual requeijão escolher? As variedades aromatizadas deste produto são apresentadas em uma grande variedade para molhos e sanduíches: com ervas, com sabor de cogumelos, peixe, etc. Ao escolhê-los, você deve prestar atenção ao fato de que eles contêm não apenas sabores que imitam os reais, mas também peças de produtos naturais.

Qual queijo escolher para o creme? Claro, queijo cottage com sabor cremoso, sem aditivos estranhos. Deve ser de cor branca, ter uma textura delicada e um sabor levemente salgado. Independentemente da escolha deste ou daquele requeijão, ao comprar, preste atenção à integridade da embalagem, à data de fabricação e ao prazo de validade. A consistência desse queijo deve serhomogêneo, e ele mesmo deve ser macio, sem mofo e líquido.

Cream cheese

Um produto macio e cremoso com sabor cremoso é chamado de cream cheese. Todos eles, independentemente da receita, são considerados laticínios de textura macia. Durante sua produção, não há estágio de maturação, e processos de processamento adicionais, como derretimento ou defumação, são excluídos.

Vamos considerar qual cream cheese escolher. Para comprar um produto de alta qualidade, você precisa aprender a escolhê-lo corretamente. Existem algumas regras a seguir:

1. Compre somente em lojas confiáveis.
2. O recipiente deve estar limpo, intacto, ter etiqueta.
3. É necessário observar durante o armazenamento o regime de temperatura de +2….+6 °C.
4. Todas as informações do rótulo devem estar em russo e conter todos os dados sobre composição, valor, data de produção, data de validade do produto e seu fabricante.

O cream cheese natural não deve conter gorduras vegetais, gelatina, amido, sabores, corantes. Seu prazo de validade não pode ultrapassar 3 semanas, se for indicado um prazo de validade maior, isso significa a presença de conservantes nele.

Queijo Processado

A escolha mais difícil para o consumidor de um produto de boa qualidade é na hora de comprar queijos processados. O produto ideal deve incluir os seguintes componentes: queijo coalho duro, nata, leite, sl. manteiga. Muitas vezes produtores para a preparação de queijos processadoseles usam matérias-primas de segunda classe, queijo defeituoso, estragado, leite em pó, óleos vegetais. Preste atenção ao fato de que pelo menos não contém conservantes.

Uma das variedades de queijo processado é o queijo defumado. A primeira coisa que você precisa prestar atenção é que não deve ser seco e quebradiço. Sua casca deve ser brilhante e livre de defeitos mecânicos. Durante o corte, não deve grudar na faca. A massa deve ser homogênea e sem vazios.

Regras de armazenamento

Na hora de comprar um produto, além da questão de como escolher um bom queijo, muitas vezes surge outra dúvida: como armazená-lo corretamente. Considere quais requisitos para condições de armazenamento devem ser observados.

Os queijos duros são armazenados em refrigeradores com temperatura de -4….+8 °C, com umidade de 85-90%. A umidade deve ser observada, caso contrário o queijo pode secar ou ficar mofado. A vida útil é de até 4 meses, dependendo de muitos fatores: conservantes, espessura da crosta, teor de umidade, sal, embalagem, presença de microorganismos deteriorantes.

Os queijos de salmoura devem ser armazenados em solução salina a uma temperatura próxima de +5 °C, o tempo de armazenamento depende diretamente da salinidade da solução. Indicadores médios: para suluguni - um mês, para brynza - cerca de dois. O queijo com salmoura sem salmoura pode ser armazenado por no máximo uma semana.

A temperatura de armazenamento permitida de queijos macios é de 0…+8 °C, sua vida útil é muito menor do que a de queijos duros. Em casa, eles podem ser armazenados apenasalguns dias. Às vezes, os fabricantes podem prolongar esse período adicionando conservantes ou amadurecendo pouco o queijo.

O queijo processado (inclusive o defumado), ao contrário dos demais, possui maior vida útil devido ao fato de ser submetido a tratamento térmico (fusão). Pode ser armazenado de -4 a +4 °C por até dois meses.

As condições de armazenamento dos queijos de leite fermentado devem ser abordadas com especial cuidado, é necessário manter um regime de temperatura estável e correcto. Ao armazenar queijo na geladeira, a temperatura deve ser mantida dentro da faixa de 0 …. +6 ° C, o tempo de armazenamento é de no máximo 2 semanas. Pode ser armazenado no freezer em temperaturas de até 18°C negativos, mas não mais que 45 dias.

Embalagem

Como escolher a embalagem mais adequada para o queijo? Muitas vezes, nas prateleiras da loja, os pedaços de queijo são embrulhados com um filme, mas essa não é a melhor maneira de armazenar, é econômica. Com essa embalagem, o produto pode ser armazenado por no máximo 10 dias. A maneira mais eficaz é em papel alumínio, esse material de embalagem protege perfeitamente o produto das influências ambientais. O mais importante é fechar bem o corte no queijo.

Alguns fabricantes cobrem seus produtos com uma casca de parafina, o que, claro, é uma vantagem, pois permite prolongar a vida útil. Queijeiros experientes recomendam várias maneiras interessantes de armazenar queijo em casa: coloque o produto com alguns cubos de açúcar em um recipiente fechado ou embrulhe-oguardanapo salgado. Deve ser lembrado que o queijo não deve ser armazenado ao lado de produtos como banha, carne, peixe. Seus melhores vizinhos são outros produtos lácteos.