Glitter e cor de açúcar (foto). Produção e avaliação de açúcar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O mundo ao nosso redor tornou-se tão familiar que muitas vezes nem percebemos as pequenas coisas que compõem nossas vidas. Por exemplo, se você quiser tomar chá ou café, tomamos açúcar para realçar o sabor. Mas o que é essa substância? De que cor é o açúcar? Tem brilho? Afinal, há uma variedade desse produto nas prateleiras da loja. Muito depende do tipo deste produto. Se falarmos da cor do açúcar cristalino, então é branco, e se for de cana, as opções podem ser diferentes.

Comida importante

Existem vários tipos de sacarose, que no dia a dia é chamada de açúcar. Tem um alto valor nutricional, pois é um carboidrato de fácil digestão. Uma vez no corpo, é dividido em dois componentes (frutose e glicose) e imediatamente entra na corrente sanguínea. Graças a isso, uma pessoa pode viver, pois a glicose é a fonte de mais da metade de toda a energia que o corpo precisa durante o dia. Mas sua concentração não deve exceder a norma, porque isso pode levar a doenças graves. A glicose tem o efeito oposto em caso de envenenamento ou algumas doenças do fígado. Tem um efeito benéfico neste órgão, por isso às vezes é administrado diretamente.em uma veia. Em muitos países do mundo, o açúcar é o principal componente para a preparação de produtos na indústria de confeitaria. Por exemplo, caramelo, merengue e drageias são 80-95% desta substância doce, chocolate e doces - 50%, farinha - 30-40%. A cor do açúcar pode variar dependendo da matéria-prima com a qual foi feito e se sofreu branqueamento adicional.

Histórico de descobertas

A Índia é o lar do açúcar favorito de todos. Esta palavra em si tem raízes indianas antigas, mas veio do grego para a língua russa. Os pioneiros europeus deste produto foram os romanos. Eles compraram em casa e trouxeram para suas terras. O Egito, que na época era uma província do Império Romano, atuava como intermediário nesse comércio. Este produto foi feito de cana-de-açúcar. Primeiro, o suco foi extraído e, em seguida, no processo de processamento, surgiram os grãos doces. A cor do açúcar que saiu era marrom.

Com o tempo, os romanos começaram a cultivar cana no sul da Espanha e na Sicília, mas com o colapso de seu estado, toda a produção foi interrompida. O açúcar apareceu pela primeira vez na Rússia nos séculos 11 e 12. Mas apenas a elite conhecia seu gosto, ou seja, o príncipe e sua comitiva. Pedro I decidiu que era necessário produzir este produto no seu próprio país e abriu a primeira “câmara de açúcar” no século XVIII, mas nem tudo foi tão simples. Afinal, as matérias-primas ainda precisavam ser importadas de países estrangeiros. Em 1809, um avanço foi feito nesta área, pois foi descoberto que o açúcar poderia ser extraído de uma cultura local de raízes - a beterraba. Desde então, este produto não saiu das mesas.de todos os residentes da Rússia e a quantidade de seu consumo só cresce a cada ano.

Açúcar mascavo

Como mencionado acima, este tipo de doce é feito de cana. Os cristais são cobertos com melado (melaço forrageiro), que é o motivo da cor e do cheiro do açúcar. A tecnologia é bastante simples (um xarope é feito e depois é fervido), mas ainda tem suas próprias especificidades. Existem muitas variedades de açúcar mascavo. Eles diferem entre si na quantidade de melaço que está presente nos cristais. Muitas vezes, por causa das tonalidades específicas, essa espécie é chamada de "café" ou "chá". Os fabricantes posicionam este produto como mais elitista e amigo do ambiente, o que aumenta o seu preço. Mas os nutricionistas alertam: devido ao fato de o açúcar não ser refinado, pode conter impurezas indesejadas, e o teor calórico desse produto não é menor que o normal. Muitas vezes, a cor desejada do açúcar é obtida por branqueamento com ácido carbônico ou dióxido de enxofre.

Produção de beterraba

O pioneiro neste campo é Andreas Margraf, que publicou seu trabalho em 1747. Ele falou sobre a extração potencial de açúcar de raízes de beterraba. Ele também descreveu a ordem desse processo, que chegou até nossos dias. Seu aluno Ahardu tentou construir uma fábrica para a produção desse doce, mas não conseguiu. Somente em 1806, por instruções de Napoleão, o processo de produção foi estabelecido. Ele acreditava que isso ajudaria a França a se tornar mais autossuficiente e não depender de importações estrangeiras.

A primeira fábrica de produção desta matéria-prima na Rússia foi construída em 1806, mas o produto resultante era adequado apenas para destilação em álcool. E em 1897, já existiam 236 fábricas operando em todo o país, que juntas produziam até 45 milhões de puds de açúcar por ano. A tecnologia de fabricação deste produto a partir da beterraba é a seguinte: o xarope é extraído da cultura da raiz por difusão, passa por filtros para separar a polpa, o líquido é aquecido a 60 graus, enquanto se separa o excesso de água. O suco é então purificado com cal e ácido carbônico. O concentrado resultante é evaporado até o aparecimento de cristais, filtrado e colocado em centrífugas, que separam o produto desejado do melaço. A substância resultante é seca e o açúcar é obtido com diferentes concentrações de sacarose.

Qual a cor do açúcar de beterraba que pode ser vendido? A resposta correta é branco, provavelmente apenas um leve tom de amarelo.

Propriedades organolépticas

Organoleptic é um método que permite determinar a qualidade do produto através dos sentidos, nomeadamente visão, audição, paladar, olfato e tato. Na maioria das vezes na Rússia, o açúcar é produzido na forma de areia. Os especialistas, antes de permitir a venda do produto fabricado, avaliam qual é a cor do açúcar, se tem brilho, qual é o sabor. Idealmente, deve consistir em cristais do mesmo tamanho e forma, que tenham bordas pronunciadas e brilho. O cheiro e o sabor tanto da substância seca quanto de sua solução devem ser doces, sem impurezas. Deve dissolver-se completamente na água e a cor da água não muda. cor de açúcar– é possível uma coloração branca, levemente amarelada. Propriedade obrigatória - fluidez, sem grumos.

Refinado

Açúcar refinado é chamado adicionalmente de açúcar refinado na forma de torrões. É feito a partir do açúcar granulado descrito anteriormente. Suas propriedades são muito semelhantes às de seu "parente". Produza o produto com outra rodada de purificação e recristalização. Isso permite que você o torne ainda mais concentrado. Depois é enviado para as prensas, que formam barras sólidas, divididas em pedaços. A cor e o brilho do açúcar neste caso devem ser brancos com possível tonalidade azulada, sem impurezas, mas não há padrões específicos aqui. O sabor e o cheiro também devem ser puros, apenas doces.

Açúcar de bordo

Além das variedades conhecidas, existem várias outras que também estão no mercado. Um deles é o açúcar de bordo. Sua produção começou no século 17 no leste do Canadá. A matéria-prima para isso é seiva de bordo de açúcar. Em fevereiro e março, os troncos dessa árvore são perfurados para extrair o líquido que começa a escorrer do buraco. Contém até 3% de açúcar. O processo de fluxo continua por várias semanas, o que permite coletar uma quantidade bastante grande do suco necessário. É processado, nomeadamente por evaporação, pelo que se obtém o “xarope de ácer” e dele já se extrai o produto final. Uma árvore por ano pode produzir de 3 a 6 libras de açúcar.

A população local há muito mudou para este adoçante, esquecendo-se do exterioropções. Além disso, é várias vezes mais doce do que o habitual. Se falamos sobre qual cor o açúcar deve ser, podemos dizer com confiança que marrom, já que o xarope de bordo tem exatamente esses tons. Além disso, este adoçante é muito saudável, pois é rico em vitaminas do complexo B.

Açúcar de palma

No sul e sudeste da Ásia, outro tipo de açúcar é produzido - palma ou jagre. Vários tipos de palmeiras são adequados para isso. As incisões são feitas nas espigas jovens das árvores floridas, das quais flui o suco doce. Muitas vezes, é o coqueiro que é escolhido para tal produção, mas uma boa colheita também pode ser colhida da arenga ou tamareira. Durante um ano, até 250 kg de suco são extraídos de uma planta, cuja concentração de sacarose chega a 20%. Se os trabalhadores souberem cuidar adequadamente de uma árvore, ela poderá ser usada por muitos anos.

Assim como em outras tecnologias, a evaporação é usada aqui, mas é feita em uma casca de coco, o que dá ao produto um formato semicircular. É consumido principalmente pelos próprios produtores, ou seja, moradores locais. Se você está se perguntando qual é a cor do açúcar produzido dessa maneira, pode responder que é marrom. Se você adicioná-lo ao chá ou café, ele não apenas tornará a bebida doce, mas também dará um aroma inigualável.

Açúcar de Sorgo

Já na China antiga existia a prática de extrair adoçante do sorgo. Durante a Guerra Civil Americana, a Inglaterra bloqueou o fornecimento decana-de-açúcar para os estados do norte. Isso levou à disseminação de outra espécie, a saber, o sorgo. Mas após esses eventos, a produção nunca foi estabelecida, pois do ponto de vista da matéria-prima, essa planta é bastante inconveniente. E a dificuldade está no fato de que o suco resultante é rico não apenas em sacarose, mas também em vários sais minerais, que impedem a formação de cristais puros. Mas em regiões onde a seca dura a maior parte do ano, o sorgo pode ser um substituto muito valioso para outras fontes de açúcar. Além disso, seu cultivo não requer máquinas ou mecanismos especiais. É muito difícil encontrar este produto nas prateleiras das lojas, mas lembre-se de que a cor do açúcar deve ser âmbar. Mais frequentemente é vendido na forma de xarope.

Assim, o açúcar é uma substância que entrou firmemente em nossas vidas. Para determinar sua qualidade, os especialistas prestam atenção a indicadores como sabor, forma, cheiro e cor do açúcar. Fotos de seus vários tipos podem ser encontradas nas páginas das revistas de nutrição. Isso irá ajudá-lo a escolher um produto melhor. Também deve ser lembrado que a cor do sal e do açúcar é significativamente diferente: o sal é branco puro, enquanto o açúcar pode ter um tom de amarelo ou até marrom, dependendo do tipo.