Fuet (salsicha): gosto, características culinárias, comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Você vai visitar a Espanha, mas não sabe o que trazer desse país incrível? Evite os tradicionais ímãs de geladeira e outras lembranças e vá direto para a loja de salsichas. A melhor coisa que você pode trazer da Espanha é uma lembrança gastronômica, ou seja, o fuet. A linguiça, que é praticamente inigualável, fina, seca e muito saborosa, será um ótimo presente para a família e amigos, e deixará uma ótima impressão na viagem.

Linguiça fuet espanhola: descrição e sabor

A pátria histórica desta salsicha seca é a Catalunha. Traduzido do espanhol, seu nome "fuet" é traduzido como "chicote", o que corresponde totalmente à aparência do produto. Uma verdadeira salsicha espanhola é muito longa e fina, não mais de 3 cm de diâmetro, longe de uma forma ideal e coberta com uma camada sólida de mofo branco. No corte, a linguiça curada a seco apresenta coloração rosada brilhante com pedaços médios de bacon e intercalada com pimenta preta moída.

O aroma que se sente ao cortar a linguiça é muito agradável, característico da carne seca, mas com notas picantes de cogumelos que o mofo dá. Noa produção não utiliza ácidos que aceleram a maturação. O sabor do produto - delicado, natural e harmonioso - é uma espécie de padrão para outros tipos de enchidos. O indicador de qualidade do produto é o mesmo molde, que deve estar seco, não escorregadio e molhado. Esta salsicha definitivamente não vale a pena comprar.

Recursos de Culinária

Esta salsicha na Espanha pode ser encontrada em todas as lojas, é tão popular. O fuet de salsicha é preparado com carne de porco picada com muita pimenta preta. A carne picada é recheada firmemente no intestino delgado e esfregada com sal. Em seguida, a linguiça é pendurada para secagem e amadurecimento em sala bem ventilada e com baixa umidade até a formação de mofo, o que confere ao produto um aroma característico de cogumelo. Tempo de secagem - de 1 a 2 meses, dependendo do grau de frescor que o produto precisa ser obtido.

Como servir corretamente

O sabor e as impressões da degustação de salsichas dependem em grande parte da apresentação correta. Fuet é um dos aperitivos mais populares para o vinho na Espanha. A salsicha é muitas vezes servida como aperitivo, antes dos pratos principais do almoço ou jantar. Seria uma verdadeira barbárie usar fuet para fazer sanduíches. Este aperitivo é requintado, com um sabor específico e delicado e um aroma característico de carne seca.

A espessura do corte do fuet depende do grau de frescura da salsicha. Dependendo disso, o produto pode ser muito mole ou duro, com alto grau de retração. Salsicha dura e secacorte muito fino, literalmente 1 mm de espessura. Você não pode cortar fouet macio assim. A espessura ideal para tal salsicha é de 5 mm. Vale a pena notar que mesmo em restaurantes espanhóis caros, as salsichas não são descascadas da pele.

Você pode fazer fuet em casa?

Deliciosa linguiça com mofo nobre pode ser preparada em casa. Claro, é improvável que seja possível repetir o sabor original, mas, no entanto, também acaba sendo uma opção bastante válida.

Fouet - linguiça de porco, que inclui apenas carne de porco e bacon, e nenhum outro tipo de carne. Em casa, é preparado de acordo com a seguinte receita:

1. Carne de porco com baixo teor de gordura, pescoço (300 g cada) e bacon (200 g) são cortados em cubos de 5 mm de espessura.
2. A cultura inicial Bactoferm T-SPX é ativada em água morna (38°C) por 7 minutos, após o que é adicionada à carne picada.
3. Dextrose, alho em pó e pimenta preta moída (3 g cada), páprica (4 g), sal nitrito (2,5 g) e sal de cozinha (28 g) são adicionados à carne picada. As proporções devem ser observadas claramente, portanto, para maior precisão, recomenda-se o uso de uma balança de cozinha.
4. A carne picada é bem amassada à mão e recheada na tripa preparada.
5. Além disso, o enchido é fermentado durante 3 dias a uma temperatura de 20°, após o que é coberto com uma camada de bolor. Para isso, é utilizada a cultura de mofo M-VK-4 Bactoferm.
6. Após a fermentação, o enchido é submetido a secagem final em estado suspenso a uma temperatura de 12-16° e uma humidade não superior a 80% emdentro de dois meses.

Linguiça "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): comentários de clientes

Quanto à verdadeira salsicha de fuet espanhola, aqui as opiniões dos clientes, sem dúvida, são extremamente positivas. A princípio, seu sabor específico pode parecer incomum, mas se você segurar um pouco um pedaço de salsicha na boca, a opinião muda drasticamente. O fuet é uma iguaria muito saborosa e de elite, que também é produzida na Rússia sob a marca CASADEMONT. Salsicha curada a seco de um fabricante nacional, também muito saborosa, feita de acordo com a tecnologia espanhola, embora inferior à original.

Em comparação com muitos tipos de salsichas do mercado russo, o Fuet Extra da CASADEMONT tem uma composição mais natural. Na fabricação da linguiça são utilizados os seguintes ingredientes: carne suína, bacon, sal, lactose, dextrose, pimenta-do-reino moída, antioxidante, corante alimentar natural, alho, culturas starter, cultura de mofo, conservantes nitrato de potássio e nitrito de sódio. Os clientes russos adoram essa salsicha e nem se incomodam com o preço de 230 rublos por 150 gramas.