Salame, salsicha: composição, fotos, comentários. Receita de salsicha de salame em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Salami (linguiça) é uma grande iguaria. No entanto, este prato, comprado na loja, pode não ser natural na composição e sem sabor. Oferecemos várias maneiras de cozinhar em casa.

Qual é o melhor shell para usar?

Tradicionalmente, esôfago, intestinos e bexigas são usados como invólucros. Esses produtos podem ser adquiridos na loja em duas formas: secos ou enlatados. A maneira como eles são cozidos é diferente.

Para preparar salsichas, a tripa seca do tamanho desejado deve ser cortada e colocada em água fria. Deve ficar completamente macio. Este é o principal indicador de sua prontidão para uso.

A embalagem enlatada deve ser embebida em água fria por várias horas antes do uso. Isso removerá o excesso de sal e eliminará o odor característico.

Mas a melhor opção é comprar produtos semi-acabados crus de um açougueiro conhecido no mercado e colhê-los você mesmo para uso futuro.

A versão final - linguiça de salame - depende de como esse processo é organizado corretamente. As avaliações do Housewives contêm várias recomendações e regras.

Vamos nos debruçar sobre eles com mais detalhes.

Como preparar o shell para uso?

É necessário comprar apenas produtos semi-acabados muito frescos. Porque vai estragar em poucas horas sem tratamento adequado.

Intestino livre de mesentério e gordura, divida-os em partes. Pegue cada corte ao meio e esprema rapidamente o conteúdo. Em seguida, aperte-os várias vezes e enxágue bem com água morna. Usando uma vara longa e redonda, desenrole os intestinos. Mergulhe os produtos semi-acabados por uma hora em água morna para que fiquem encharcados. Em seguida, começamos a raspá-los cuidadosamente, lavando o muco constantemente formado.

Polvilhe os intestinos limpos com sal e esfregue bem com as mãos. Se houver um cheiro característico, recomenda-se enxaguar o produto semi-acabado em água com a adição de vinagre. Essas tripas podem ser armazenadas em água fria (cerca de 10°C) ou amarradas em fardos em um camarim frio.

Para conservas, o produto semi-acabado é preparado da mesma forma descrita acima. Mas eles devem ser muito salgados em salmoura e deixados no frio. Se o produto semi-acabado congelar, não há com o que se preocupar. Pode ser descongelado em água morna. Antes de usar, mergulhe o produto semi-acabado enlatado em água morna por três horas e deixe esfriar.

A linguiça de salame caseiro é muito saborosa da bexiga e do esôfago. O produto de carne semi-acabado é cortado um pouco, virado do avesso, limpo e lavado várias vezes. Em seguida, esfregue suavemente com sal e enxague bem.

O mais importante no processo de preparação é não danificarsuperfície da casca.

Quais temperos posso usar ao fazer salsichas de salame em casa?

Os temperos mais populares para as donas de casa são a lavrushka, pimenta de diferentes cores, cravo e frutas perfumadas - alho, cebola, rábano, páprica, endro e salsa.

Salami (linguiça) será muito saboroso e perfumado se você adicionar coentro, pimenta, manjerona, tomilho e noz-moscada à carne picada. Antes de usar, eles devem ser amassados em um almofariz.

Linguiça de salame: ingredientes

Para a elaboração de um produto semi-acabado, utiliza-se qualquer carne (porco, boi, cordeiro, aves), suas diversas combinações e bacon. Para que o prato fique saboroso e perfumado, é preciso paciência.

Primeiro, limpamos a carne de partes sólidas, gorduras, filmes e tendões. Cortamos em pedaços grandes de duzentos gramas e esfregamos com sal (é necessário cerca de 3% da massa). Deixe por dois dias na geladeira.

A seguir, passamos o produto semi-acabado por um moedor de carne, adicionamos temperos, cebola e alho. Se vários tipos de carne forem usados, misture cada um separadamente e depois combine. Recomenda-se não virar a gordura, mas cortá-la em pedaços grandes (de 3 a 7 mm, dependendo do tipo de salsicha). Todos os ingredientes são bem misturados em uma carne moída homogênea. Mas é preciso agir com muito cuidado para que a gordura não perca a forma. Para estabilizar a carne picada, você pode adicionar um pouco de farinha ou amido. Em seguida, preencha as conchas com ele e arraste-o.

Como cozinharsalsicha de salame frito em casa?

Este prato é fácil de fazer. O salame frito (salsicha) será muito saboroso se a carne não for passada por um moedor de carne, mas cortada em pedaços de sete milímetros. As demais etapas são as mesmas descritas acima.

As salsichas para fritar podem ter diâmetros diferentes. Após a formação, recomenda-se amarrá-los e pendurá-los por várias horas para precipitação. Certifique-se de fazer alguns furos no casco.

Existem várias maneiras de cozinhar essas salsichas. Eles podem ser colocados na grelha ou fritos em uma panela em lados diferentes e depois levados ao forno. Sirva quente com legumes e ervas.

Como cozinhar salsicha de salame cozida em casa?

Para este prato você precisa preparar adequadamente a carne picada. Salgada e envelhecida por dois dias a carne é virada várias vezes em um pequeno moedor de carne junto com bacon e temperos. O recheio deve ficar homogêneo, sem grumos. Se você seguir essas regras, obterá uma salsicha de salame muito saborosa. A foto mostra qual deve ser a consistência.

Depois de rechear as salsichas com carne picada, amarre-as em forma de anel e pendure-as em câmara fria para precipitação. Recomenda-se fritar o produto semi-acabado em fumaça por duas horas. Nesse caso, o prato adquirirá um aroma inesquecível e sabor original. Em seguida, você precisa cozinhar salsichas de tamanho médio a uma temperatura de 80 graus por cerca de uma hora, as grandes - pelo menos duas. Recomendadofrite-os novamente na fumaça por uma hora. Tal prato é perecível, pode ser armazenado por não mais que três dias.

Como cozinhar linguiça de salame semi-defumada em casa?

Este prato dura um mês e meio se preparado adequadamente. A receita de linguiça de salame em casa é muito parecida com a versão frita. Mas é necessário preenchê-los com mais força, cortar a casca e enviar para precipitação por cinco horas.

Em seguida, o salame (linguiça) deve ser defumado em fumaça quente (pelo menos 80 graus) por uma hora, depois fervido pelo mesmo período de tempo e defumado novamente a uma temperatura de 40 ° C. Em seguida, os pães devem ser secos em uma sala seca e fria por uma semana. Está pronto um prato delicioso e perfumado.

Como cozinhar salsicha de salame defumado cru em casa?

Esta espécie detém o recorde de vida útil (até quatro meses), sujeita a todas as regras de cozimento. A salsicha de salame defumado cru em casa é feita há muito tempo.

Para cozinhar, você precisará de três quilos e meio de carne de porcos adultos e touros de sete anos, que são retirados da paleta e do dorso da carcaça. Descasque das veias e tendões, corte em pedaços grandes, sal e deixe por uma semana na geladeira. Passe a carne por um moedor de carne. O diâmetro do furo deve ser de pelo menos 4 mm. Coloque especiarias, um pouco de farinha, meio copo de açúcar e trinta gramas de solução de nitrito de sódio na carne picada preparada. Adicione os cubos de bacon (aprox.três quilos) e misture delicadamente.

Recheie as linguiças com carne picada bem apertada, pique a casca e deixe-as para precipitar por uma semana em local frio. Depois disso, os pães podem ser defumados por cerca de três dias de forma fria com fumaça seca.

Linguiça por um mês pendurada para secar em uma sala limpa, escura e ventilada. A temperatura não deve ser superior a dez graus. Na superfície das salsichas é característica a aparência de um revestimento branco seco. A umidade no produto final não deve exceder trinta por cento. Caso contrário, pode ser danificado.

A linguiça de salame é uma ótima opção para cozinhar um prato de carne. Cada dona de casa pode escolher a receita por conta própria, complementando-a com uma combinação de vários temperos e métodos de cozimento.