Qual fermento para aguardente escolher?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O álcool é parte integrante da nossa cultura hoje. Nas prateleiras das lojas, é exibido em toda a sua diversidade, como se costuma dizer, para todos os gostos e cores. No entanto, muitos preferem fazê-lo por conta própria. E para preparar, por exemplo, aguardente, você precisa de alguns componentes. Um dos principais participantes do processo de fermentação é a levedura, que é um fungo essencial que converte o açúcar em álcool sob a influência de enzimas. Hoje, a levedura de aguardente também tem muitas variedades que diferem em resistência ao ambiente externo, temperatura de reprodução, habitat e assim por diante.

Vamos considerá-los com mais detalhes.

Levedura de padeiro

Esse produto geralmente é usado para assar produtos de panificação, para aguardente é uma má opção, pois a qualidade da bebida é muito baixa. No entanto, antigamente, o luar de pão era muito procurado. Foi preparado a partir de cevada, milho, trigo e outras coisas. Considere que fermento para aguardente era usado nos tempos antigos.

Fermento de Pão Caseiro

Ingredientes: centeio, cevada, trigo, ervilha,milho, milho, água.

Cozinhar

Todos os ingredientes são germinados. Para fazer isso, mergulhe-os em água morna e espalhe uma camada de dois centímetros. Nesse caso, você precisa garantir que o grão não azede. Quando brota, é seco e moído em farinha. Em seguida, a água é fervida e a farinha é adicionada, mexendo sempre. A mistura deve ficar com a consistência de gelatina líquida. Ela está coberta e insistiu por doze horas. Em seguida, a massa é despejada em tigelas e resfriada, as ervilhas são adicionadas à taxa de um quilo por doze baldes de massa fermentada. Deixado para fermentar por dez dias, após o qual a aguardente pode ser preparada.

Levedura de vinho

A levedura especial para vinificação, chamada levedura de vinho, não é usada na fabricação de cerveja caseira, pois é muito cara. No entanto, às vezes eles são usados para aumentar a fermentação de aguardente.

Para cozinhá-los você mesmo, você precisa pegar cinco quilos de bagaço de uva fermentado, adicionar dois quilos de açúcar e dez litros de água. Esta mistura é deixada para fermentar, então eles seguem para a destilação.

Vamos ver outra receita de como fazer seu próprio fermento de vinho para fazer aguardente.

Levedura de passas

Ingredientes: uma colher de açúcar, quatrocentos gramas de água, uma colher de passas.

Cozinhar

Coloque o açúcar em uma garrafa de meio litro, despeje água fervente sobre ela, feche com um bujão de algodão e deixe esfriar à temperatura ambiente. Em seguida, as passas são colocadas no recipiente e novamente fechadas com uma rolha, deixando fermentar por sete dias. Deve-se dizer queeste fermento deve ser usado imediatamente, pois não dura muito tempo.

Fermento "selvagem" para fazer aguardente

Ingredientes: duas xícaras de purê de cerejas ou uvas, meia xícara de açúcar, uma xícara de água.

Cozinhar

Para preparar o fermento para aguardente, todos os ingredientes são misturados, colocados em um recipiente de vidro, arrolhado e colocados em local quente e escuro por quatro dias. Depois de um tempo, a mistura é filtrada através de gaze e usada em vez de fermento. Para dez litros de cerveja caseira, são tomados trezentos gramas desse fermento. Este produto é armazenado por no máximo dez dias.

Levedura de cerveja

Tal produto pode ser adquirido como suplemento vitamínico, mas não é adequado para fazer aguardente, pois pode suportar uma pequena concentração de álcool no mosto. No entanto, às vezes eles são usados na fabricação de aguardente. Como fazê-los você mesmo, vamos considerar agora.

Levedura de cerveja em casa

Ingredientes: um copo de farinha, um copo de água, um copo de açúcar, um copo de cerveja.

Cozinhar

Considerando qual fermento é melhor para aguardente, notamos que se o álcool não estiver disponível, então o fermento de cerveja é usado. Claro, a bebida alcoólica será menos forte.

Então, a água morna é despejada em uma tigela, a farinha é adicionada e mexida para que não haja grumos, você pode usar uma batedeira para isso. A tigela é colocada em um local quente, coberto com uma tampa, por seis horas. Em seguida, a cerveja não esterilizada e o açúcar são adicionados à massa, mexidos bem e colocados de volta no fogo. Depois de um tempo, o fermento caseiro é despejado em um recipiente de vidro e colocado em local frio para armazenamento.

Fermento caseiro de lúpulo fresco

Para fazer fermento para aguardente em casa, você precisa encher a panela com lúpulo, despejar água quente sobre ela, tampar e ferver por uma hora. Em seguida, o caldo é filtrado, um copo de farinha e açúcar é adicionado a dois litros, mexido e colocado por trinta e seis horas em um local quente. Após o lapso de tempo, duas batatas raladas são colocadas na mistura, misturadas e novamente colocadas no fogo por um dia. O produto acabado é despejado em garrafas de vidro e usado para o fim a que se destina.

Fermento líquido espesso

Ingredientes: duzentos e cinquenta gramas de lúpulo, dois litros de água morna, quinhentos gramas de m alte, cento e vinte gramas de mel, cinquenta gramas de fermento velho (seco).

Cozinhar

Lúpulo e m alte são despejados com água fervente e fervidos por meia hora, cobertos com uma tampa e mexendo ocasionalmente. A mistura é então filtrada através de gaze ou peneira, o mel é adicionado e aquecido até ferver, após o que é resfriado, coberto com uma toalha. Quando a massa esfria, adiciona-se fermento seco velho para aguardente, depois de diluí-lo com água morna. A mistura é deixada por duas horas e meia. Durante este tempo, a massa deve subir. Mas quando começar a cair, isso será um sinal de que o fermento está pronto e pode ser usado para o fim a que se destina, colocando as sobras em local frio para armazenamento.

Levedura alcoólica (superior e inferiorfermentação)

Este produto contribui para a produção de álcool. Para isso, o fermento de álcool para aguardente é mais adequado. Isso se deve ao fato de que sua atividade vital ocorre na mesma temperatura em que o mosto é preparado. Além disso, são altamente resistentes ao alto teor alcoólico.

O álcool suporta todas as funções do fermento, mas quando a força do mosto atinge mais de quinze por cento, muitos deles morrem. A levedura alcoólica é obtida a partir de uma única célula, só ela é capaz de produzir uma raça pura de levedura, da qual dependem a qualidade da fermentação e a qualidade e quantidade do produto final. É interessante que você possa não apenas comprar uma cultura pura, mas também criá-la. No entanto, muitos hoje compram esse produto em lojas especializadas, confiando em profissionais. Ao mesmo tempo, o fermento para aguardente "Saf Levure" está em grande demanda.

Preparação de fermento à base de "Saf Levure"

Ingredientes: quatrocentos e cinquenta gramas de água, cinquenta gramas de vodka quarenta, uma colher de farinha, uma colher de açúcar e uma colher de Saf Levure.

Cozinhar

Para obter levedura de alta qualidade para fabricação de cerveja em casa, recomenda-se colocar "Saf Levure" em água morna por vinte e cinco minutos. Em seguida, adicione açúcar e álcool (tanto que a força total da mistura é de cinco por cento). Esta mistura é deixada por um dia, coberta com uma tampa e agitando ocasionalmente.

Qual é a vantagem do fermento alcoólico?

A levedura alcoólica para aguardente é um componente indispensável na criação de álcool de alta qualidade. O álcool mata imediatamente as cepas mais fracas, deixando as mais fortes com alta tolerância ao álcool, de modo que os sabores de levedura serão eliminados. Além disso, o mosto fermentará uniformemente, o rendimento de álcool aumentará ligeiramente. A introdução fracionada de açúcar contribui para a obtenção de dezesseis graus no mosto. A própria Braga estará pronta para destilação em seis dias. Moonshine é obtido sem impurezas nocivas, portanto, sua purificação adicional com permanganato de potássio ou outros métodos não é necessária.

Muitas vezes acontece que não há fermento à mão, mas os planos ainda permanecem para produzir aguardente de alta qualidade. Neste caso, pode-se preparar a bebida para aguardente sem fermento.

luar de trigo

Ingredientes: cinco quilos de grãos de trigo, quinze litros de água, seis quilos e meio de açúcar.

Cozinhar

Os grãos de trigo são lavados e despejados com uma pequena quantidade de água. Depois de um tempo, adicione um quilo e meio de açúcar e espere o trigo germinar. Quando isso acontecer, adicione quinze litros de água e o restante do açúcar, coloque a massa em um local quente por dez dias, fixando uma vedação d'água no recipiente. Com o passar do tempo, o mosto é passado por um alambique.

Braga no arroz

Ingredientes: duas xícaras de arroz refinado, três xícaras de açúcar, meio litro de cerveja.

Cozinhar

Já sabemos fazer fermento de luar. Masquando não for possível cozinhá-los, você pode fazer um purê à base de arroz. Para fazer isso, todos os componentes são colocados em uma jarra de três litros, fechada com tampa com vedação d'água e deixada em local quente por doze dias, agitando periodicamente o recipiente. Se desejar, damascos secos, passas ou ameixas são adicionados ao purê.

Para obter álcool de alta qualidade, este último é purificado durante a destilação, após a primeira passagem pelo aparelho. Muitas pessoas usam carvão ativado para isso. Assim, os comprimidos de carvão são moídos em pó (cinquenta gramas de pó são tomados por litro de aguardente), combinados com álcool e colocados em local quente por sete dias. Em seguida, o líquido é filtrado e passado novamente pelo aparelho.

Finalmente…

Deve-se notar que a levedura é o componente mais importante do processo de fermentação. São fungos que, sob a influência de enzimas, convertem o açúcar em dióxido de carbono e álcool etílico. Existem muitas variedades deles, que diferem entre si na temperatura de reprodução, resistência às influências ambientais e assim por diante. Falando sobre qual fermento é melhor para aguardente, deve-se dizer que é o álcool, pois sua atividade vital ocorre na mesma faixa de temperatura em que o mosto é preparado, portanto, são mais resistentes ao alto teor de álcool nele. Se o fermento de álcool não estiver disponível, pode-se usar fermento de cerveja ou pão, raramente fermento de vinho.

A capacidade de preparar aguardente chegou até nós desde os tempos antigos. Então as pessoas usavam os dons da natureza para fazer purê. Algumas receitas sobreviveram até hoje e são amplamente utilizadas.são usados entre os amantes do álcool caseiro de alta qualidade. Fosse o que fosse, e cada moonshiner tem em seu arsenal sua própria receita para fazer uma bebida, que já foi testada. E qual fermento ele usa para isso depende de sua preferência pessoal.