Braga no trigo sem fermento para aguardente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Já se foram os dias em que você poderia ser punido por fazer uma bebida caseira forte e censura pública - com certeza (com o subsequente confisco de equipamentos domésticos). Agora, a fabricação de aguardente é o passatempo favorito de muitos cidadãos russos. Provavelmente todo mundo, mesmo os novatos de hoje, sabem que para o mosto, este componente principal na produção de uma bebida, são usados vários componentes (Ostap Bender também sugeriu pelo menos 200 métodos de cozimento). Mas, provavelmente, o purê mais “correto” é o de trigo sem fermento. É considerada uma espécie de "carro-chefe do luar" entre os amantes de uma bebida forte e caseira. Falaremos sobre como cozinhá-lo de acordo com todas as regras em nosso artigo.

Características da aguardente de grãos

E muitas pessoas gostam desta aguardente porque tem um sabor suave e delicado, um retrogosto ligeiramente doce com o aroma do trigo e do pão. E esta bebida de elite é fácil de beber, mesmo com uma força superior a 45%. Tudo isso dá ao luar seu principal componente - purê de trigo sem fermento.

Qualidade da matéria prima

Uma condição importante para uma boa destilação da aguardente e para a preparação da bebida caseira é o grão de trigo da melhor qualidade. Deve ser tomado seco e limpo. Sob nenhuma circunstância você deve tomar podre ou mofado! Normalmente, antes do uso, ele é descascado, classificado com cuidado e tudo o que é estranho é removido. Além disso, para obter a mistura certa de trigo sem fermento, os grãos recém-colhidos também não funcionarão. Deve ser devidamente envelhecido após a colheita (pelo menos alguns meses). A propósito, você precisa ter muito cuidado mesmo ao comprar o grão mais selecionado: não é segredo que alguns de seus produtores usam ativamente produtos químicos e fertilizantes, e boas matérias-primas para aguardente devem ser o mais ecológicas possível!

Para que serve os grãos germinados

Para obter o purê de trigo certo sem fermento para aguardente, você precisa usar grãos germinados e esquecer o fermento culinário para sempre. É esta matéria-prima que contém muitas substâncias úteis: vitaminas, aminoácidos, minerais, substâncias celulares. O m alte de gérmen de trigo contém enzimas que quebram o amido em açúcar. E o álcool é obtido diretamente dele. Portanto, o purê - no trigo, sem fermento - fermenta e alcooliza perfeitamente. Assim, nada extra precisa ser adicionado.

Como germinar trigo para purê

O mosto de trigo sem fermento para aguardente é produzido a partir da germinação de grãos. Em casa, este procedimento é extremamente simples de realizar: não precisa se assustar, não há nada de alta tecnologia aqui, e esse processo é usado na destilação há séculos!

1. Despeje os grãos em um recipiente adequado para que eles não fiquem em uma colina, mas sejam distribuídos uniformemente sobre ela.
2. Cobrimos a matéria prima com gaze dobrada várias vezes.
3. Encha a superfície com água para que ela atinja a linha superior.
4. Coloque em um lugar quente onde os raios do sol caiam.
5. Quando os primeiros brotos aparecerem, retire a gaze e adicione um pouco de água. Isso deve ser feito constantemente para evitar o ressecamento. No entanto, deve-se lembrar que em muito líquido, as sementes podem apodrecer. Então tudo é bom com moderação!
6. É necessário interromper a germinação quando os próprios brotos tiverem 5, no máximo 7 mm. O tempo aproximado que o processo leva é uma semana ou 10 dias. E nosso m alte, que pode ser usado para fazer o purê de trigo certo sem fermento para aguardente, está pronto! Você pode usá-lo para o propósito pretendido.

Receita de purê de trigo sem fermento

Agora é hora de cozinhar o purê. Tomamos trigo em grãos com base no fato de que 900 gramas de bebida geralmente são obtidos a partir de um quilo de produto. Além disso, a quantidade total (por exemplo, 10 quilos de grãos) é dividida em 10 partes. Germinamos uma parteda maneira especificada para obter a base. Quando os brotos tiverem pelo menos 5 mm de tamanho, adicione meio quilo de açúcar (no mesmo recipiente) por quilo de grão de trigo germinado e misture delicadamente com as mãos. Se estiver muito seco, adicione um pouco de água. Como fazer purê de trigo sem fermento? Fechamos o recipiente com o produto com gaze e o deixamos em local escuro e quente por 10 dias. Durante este tempo, os processos de fermentação são iniciados, e o m alte substitui completamente o fermento, não há mais necessidade de usá-los.

Preparação do purê de trigo sem fermento: a etapa final

Utilizamos como base o fermento obtido após 10 dias. É necessário despejá-lo no recipiente final de grande volume, adicione o trigo e o açúcar não germinados, despeje 2/3 com água. Coloque um selo de água no gargalo do recipiente para evitar que o ar entre na massa. A uma temperatura de 18 a 24 graus, o mosto deve fermentar de uma semana a duas. Quando o processo estiver concluído, você pode prosseguir diretamente para a destilação.

Benefícios

Claro, para obter um purê de grãos no trigo sem fermento, você precisa mexer nele, e para muitos esse processo não parecerá muito apropriado. Mas o resultado obtido justifica esses truques adicionais. Mesmo a melhor vodka não pode ser comparada com tal aguardente em termos de qualidade, sabor e aroma.

Outra vantagem significativa é que várias (até quatro) forçações podem ser feitas a partir de uma porção de trigo. Basta adicionar açúcar e água ao fermento,deixá-lo quente, onde ele vagueia, e destilar novamente. Sujeito às regras e tecnologia, seu luar será de qualidade bastante decente. E a chave para o sucesso é o purê de trigo e açúcar sem fermento!

Com adição

E finalmente, uma receita de aguardente de trigo com um pouco de fermento - para quem está acostumado a uma maneira mais fácil de organizar a fermentação do mosto. Primeiro, você precisa produzir leite m altado a partir do grão que germina. Em primeiro lugar, o m alte é lavado e seco. O processo de secagem pode ser realizado em estufa aberta. Temperatura de aquecimento - não superior a 40 graus.

1. Moa o m alte seco desta forma. Por exemplo, você pode usar um moedor de café doméstico para isso.
2. À massa resultante, adicione água aquecida (50-60 graus). Misture bem (você pode usar, por exemplo, um mixer). O líquido de saída deve ser turvo e opaco, de cor esbranquiçada, lembrando leite.
3. Depois de algumas horas, adicione mais água à mistura para que saia 1 litro de leite para 150-200 gramas de m alte moído.

Receita de purê

Da primeira parte do grão fazemos o leite (veja a receita acima). E os nove restantes são usados para o purê de farinha. Como preparar o purê de farinha? Moer nove partes em farinha. Para um quilo de farinha, adicione um litro e meio de água, mexendo e evitando a formação de grumos. A água deve ser tomada natural - bem ou purificada (em casos extremos, a água da torneira também pode ser usada, mas é necessárioferver bem e esfriar até a temperatura desejada). Em seguida, o purê de trigo e açúcar sem fermento é preparado da seguinte forma.

1. Adicione leite m altado à mistura resultante de farinha e água.
2. Aqueça gradualmente o purê a uma temperatura de cerca de 50 graus. Vamos fazer uma pausa de 15 a 20 minutos.
3. Aqueça o purê de farinha novamente (60 graus), faça uma pausa novamente.
4. Repetimos o processo já a 70 graus, aquecendo, esperando até que todo o amido se transforme em açúcar.
5. Lembre-se que a temperatura não deve ser mais alta! Quando o processo de sacarificação estiver concluído, a cor, o sabor e o cheiro do mosto mudarão. Vai cheirar a pão fresco, o líquido escurece um pouco e o sabor fica doce.
6. O purê resultante é diluído com água (a mesma quantidade da primeira vez), esfrie e reserve por 3 dias. Em seguida, adicione o fermento (para 1 kg de farinha - 50 gramas). Deixamos o mosto para fermentação e obtemos o mosto (geralmente o processo pode levar de 7 a 10 dias), que depois usamos para destilar uma bebida forte - aguardente caseira.