Molho Aioli: receita e preparo. O que servir com aioli?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A arte culinária é impensável sem molhos. Espesso e líquido, doce e azedo e picante, picante e fresco - todos eles adicionam completude e harmonia ao sabor de qualquer prato. Ao contrário da crença popular, os molhos não são tão difíceis de fazer, especialmente aqueles com vários ingredientes. Isso é exatamente o que é o aioli. Claro que existem muitas variações, mas vale a pena experimentar uma receita tradicional que existe há séculos.

Molho Aioli: ingredientes

O nome sonoro e bonito do molho aioli perfumado do francês é traduzido de forma muito simples - alho e azeite. Na verdade, é assim chamado devido à composição dos ingredientes. É difícil dizer quando esta receita surgiu, provavelmente a partir do momento em que os habitantes da parte norte (da Espanha à Itália) da costa mediterrânea começaram a cozinhar alimentos. Ao longo do tempo, a composição original sofreu alterações, foram feitas inovações. E não se trata de chefs individuais, masem regiões inteiras. Mesmo no mesmo país, o molho aioli e seus ingredientes podem variar significativamente em diferentes áreas.

Na versão tradicional, apenas azeite e alho. O molho é preparado da forma mais simples, rápida e saborosa possível - esse é todo o segredo do gênio. Além disso, um ovo (gema ou proteína), mostarda, suco de limão, pêra (na Catalunha), migalhas de biscoito e tomate (em M alta), etc. são frequentemente adicionados ao molho. Para cozinhar, use azeite de alta qualidade, você não precisa de tanto por porção, mas a diferença de sabor em comparação com as variedades mais baratas será muito perceptível.

Receita tradicional

Para preparar o molho aioli, tome 120 ml de azeite e 2-3 dentes de alho. Primeiro, em um almofariz e pilão, moa o alho e uma pitada de sal e, em seguida, adicione gradualmente o óleo e triture até obter uma massa homogênea e espessa. Claro, você pode usar um liquidificador, mas, de acordo com muitos chefs, o charme do paladar se perde com isso.

Molho Aioli: Receita de Gema de Ovo

Para isso você vai precisar de: 250 ml de azeite, 2 gemas, 4 dentes de alho grandes, 1 colher de sopa. uma colher de suco de limão e sal a gosto.

Alho e sal devem ser moídos até ficarem homogêneos. Em seguida, adicione as gemas e o suco de limão, um de cada vez. Despeje o azeite na mistura em um fio fino e bata bem. Use um almofariz e pilão ou um liquidificador. Quando a massa atingir uma consistência espessa, cubra cuidadosamente a tigela com filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Sirva à mesarefrigerado.

Aioli catalão com pêra

Esta versão do molho é uma verdadeira descoberta. Sabor delicado e refinado com leve aroma frutado e pungência de alho. O aioli de pêra é o acompanhamento perfeito para bifes de vaca, porco, aves e peixes gordos. Para sua preparação, você precisará de: 1 pêra grande de conferência, 1 colher de chá. açúcar, 120 ml de azeite, 2 colheres de sopa. vinagre de maçã, uma cabeça de alho e sal a gosto.

Pêra cortada em cubos grandes e escaldar em água doce por alguns minutos. Descasque levemente a cabeça de alho e corte a tampa superior. Em seguida, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por cerca de 20 minutos a 180°C. Retire os pedaços de pêra, deixe a água escorrer e adicione os dentes de alho assados e outros ingredientes. Bata tudo muito bem com um liquidificador até obter uma consistência homogênea. O ingrediente chave no molho aioli neste caso é a pêra doce. Como experiência, você pode tentar substituí-lo por pêssegos ou marmelos, por exemplo.

Aioli com amêndoas

Esta é uma variante de um molho suave com um sabor distinto de nozes. Para prepará-lo, você precisará de: um pequeno punhado de amêndoas, 120 ml de azeite, 3 dentes de alho, 2 colheres de sopa. vinagre balsâmico, um ovo de galinha grande e uma pitada de sal.

O processo é simples. O alho precisa ser descascado e, em seguida, junto com as amêndoas, uma pitada de sal e um ovo, misture bem no liquidificador. Em seguida, adicione o vinagre e despeje o azeite em um fio fino, mexendo a mistura ocasionalmente. Use velocidade baixa e faça mais tempo para que o molho não se desprenda, mas se misture uniformemente, adquirindo um leve tom amarelo.

Com o que servir?

Molho Aioli é talvez uma das adições básicas mais versáteis para um prato principal. Pode ser servido com os seguintes pratos.

Legumes, como frescos, em fatias finas ou em juliana, ideal como snack. Você também pode temperar saladas. E na Provença francesa, o aioli é tradicionalmente servido com legumes cozidos, peixe e ovos

• Aos frutos do mar. Um sabor rico de alho irá melhor realçar a carne tenra. Absolutamente tudo serve, mas os chefs franceses o recomendam especialmente com peixes do mar branco com carne densa (por exemplo, bacalhau, perca). Deve ser cozido ou escalfado. Frutos do mar variados com uma pequena tigela de molho perfumado também são populares, e na Espanha eles comem paella com ele.
• Para carne assada no forno ou grelhada, acompanhada de legumes.

Certifique-se de preparar o molho aioli. Você pode pegar uma receita tradicional ou com uma pêra, que, aliás, pode ser facilmente substituída por marmelo, por amêndoas ou tomates, verduras, pimentões vermelhos secos, etc. Experimente e encontre o seu gosto perfeito.