A melhor cerveja americana: história e características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitos bebedores de cerveja estão familiarizados com bebidas da Irlanda, Bélgica e Alemanha. Há também conhecedores de produtos domésticos na Rússia. Mas o que pode ser uma cerveja americana? É improvável que os consumidores russos tenham ouvido os nomes das marcas de bebidas espumosas dos EUA. No entanto, nos filmes de Hollywood, os heróis destroem um frasco após o outro, efetivamente retirando seus anéis. E o cinema, como você sabe, mesmo fantástico, é um reflexo da vida real.

Na verdade, a cerveja é considerada um item básico na cesta de compras do americano médio. Em termos de consumo dessa bebida per capita, os Estados Unidos ocupam o 15º lugar no mundo. Por que a cerveja do Novo Mundo é tão interessante para os gourmets? Vamos descobrir. Neste artigo, sugerimos que você faça um tour gastronômico pelas mais famosas cervejarias americanas. Também apresentaremos a história do desenvolvimento desta bebida nos Estados Unidos. É ingênuo pensar que os europeus o trouxeram para o Novo Mundo.

História da fabricação de cerveja na América

Índios preparavam uma bebida espumosa muito antes de Colombo desembarcar. Mas as antigas receitas da cerveja americana mencionam que os nativos não usavam cevada, mas milho, comum em duas Índias, como matéria-prima. Eles acidificaram o grão com seiva de bétula. Mas os alienígenas brancos não aproveitaram as conquistas culturais dos índios no campo da fabricação de cerveja, mas começaram a se guiar pelas receitas holandesas e irlandesas.

Segundo as crônicas, a primeira fazenda onde se fazia uma bebida espumosa surgiu na América do Norte em 1587. Para venda comercial, a bebida começou a ser produzida a partir de 1632. Como a colônia era de propriedade dos britânicos e holandeses, os cervejeiros americanos copiaram principalmente a cerveja irlandesa. Mas logo os emigrantes alemães trouxeram a receita da cerveja. De repente, um novo tipo de cerveja ganhou grande popularidade entre as pessoas. E os produtores o tinham em alta estima, pois o lúpulo, que servia como conservante natural, não permitia que a bebida azedasse por muito tempo.

O surgimento da cerveja indígena americana

Lager e ale convivem há muito tempo. Mas a iniciativa americana cobrou seu preço. Inúmeras tentativas de combinar os dois tipos de bebida finalmente foram coroadas de sucesso. Assim, no século 19, a cerveja "vapor" apareceu em São Francisco. Era um produto verdadeiramente americano, uma espécie de know-how no processo de produção de uma bebida. Um híbrido de ale de alta carbonatação e lager, tinha um rico buquê com notas de m alte, caramelo e grãos torrados. Mas no início do século 20, a fabricação de cerveja americana, como,no entanto, os produtores de bebidas alcoólicas mais fortes também sofreram um forte golpe.

Em 1919, foi adotada a 19ª Emenda à Constituição dos Estados Unidos, popularmente conhecida como Lei Seca. A indústria cervejeira foi particularmente afetada. Afinal, se as pessoas corressem o risco de infringir a lei, bebiam uísque e rum, e não álcool fraco. Após a revogação da emenda à Constituição, as pequenas empresas nunca mais se recuperaram de seu sono letárgico. E as fábricas restantes estavam concentradas nas mãos de grandes empresas.

Budweiser

Os principais fabricantes se concentraram não em melhorar a receita, mas em publicidade e marketing. Para conquistar o maior público consumidor possível, eles começaram a fabricar cerveja de sabor médio. Jogando na luta dos americanos com o excesso de peso e o amor por um estilo de vida saudável, eles reduziram o número de calorias e graus no produto que produziam. Tudo isso afetou as características de sabor da cerveja light. Por isso, no final dos anos 70 do século XX, a fama do insípido e do “nada” ficou atrelada às bebidas dos EUA.

Budweiser salvou o quadro geral sombrio. Esta é a melhor cerveja americana, que não só atende o mercado interno, como também é exportada para o exterior. Ele, ao contrário de muitas outras marcas que não sobreviveram à Lei Seca, tem uma história antiga. A fábrica foi construída em 1852 por um certo George Schneider, que alguns anos depois a vendeu para Eberhard Anheuser. Este cervejeiro casou com muito sucesso sua filha com Adolphus Busch, um alemão da Boêmia. Meu genro trouxe uma receita de lager tcheca do Velho Mundo. E a americana Budwieser da Anheuser-Busch é maisapreciado pelos consumidores do que a cerveja usual.

American Craft Beer

Por muito tempo acreditou-se que, além da Budweiser, não existiam marcas de bebida de âmbar que valessem a pena nos EUA. No entanto, no final do século 20, a situação com a fabricação de cerveja mudou radicalmente. Mais precisamente, ela se tornou a mesma de antes. Antes da Lei Seca, cada cidade americana tinha sua própria cervejaria. Agora, também, apesar do fato de que 60-70 por cento do mercado doméstico é representado por grandes empresas como Anheuser-Busch, SABMiller, InBev e similares, os pequenos produtores estão se tornando mais barulhentos.

Neste momento, existem mais de três mil cervejarias desse tipo no país. Pubs que servem seus próprios produtos também não são incomuns hoje em dia. A cerveja artesanal americana tem suas próprias especificidades. Os ingredientes podem ser lúpulo, m alte, açúcar, várias frutas. O principal é que o controle sobre a receita, assim como o processo de produção, fica não com os investidores, mas com os proprietários.

Estilos de Cerveja Artesanal dos EUA

New Albion Brewing Company começou a moda para uma bebida espumosa preparada de acordo com uma receita original em uma pequena empresa. Atrás dele, cervejarias artesanais começaram a aparecer como cogumelos depois da chuva. Agora, onde quer que você esteja nos EUA, tenha certeza de que dentro de um raio de 50 quilômetros haverá definitivamente um fabricante local. A variedade de cervejas artesanais americanas é muito ampla.

A maioria dos empreendedores tomou como modelo a receita da cerveja alemã. Mas eles cozinhamtambém American double, IPA, cremoso e âmbar, e até mesmo ale de abóbora. Menção especial deve ser feita à cerveja a vapor. É referido aqui como "California Common" ou Steam Beer. O nome "vapor" vem do fato de que quando o mosto quente é despejado em uma grande cuba para resfriamento, uma nuvem branca paira sobre a cervejaria. Esta lager de alta fermentação tem 4,5-5,5% ABV e tem um buquê m altado e frutado.

American Ales

Os residentes dos EUA conquistaram a independência da Grã-Bretanha, mas permaneceram fiéis ao modo inglês de fazer cerveja. Embora devamos dar-lhes o devido: na América eles fazem tipos especiais de cerveja. Vejamos as variedades mais populares.

Cerveja americana Kentucky Common ("Kentucky ordinário") - o tipo mais antigo de ale autêntica, começou a ser fabricada em meados do século retrasado. Tem um sabor doce e encorpado. O Kentucky Common chegou às prateleiras imediatamente após a fabricação.

Os americanos preferem variedades domésticas leves, mas entre as ales há também a Amber, que se distingue por uma cor vermelho-cobre. Os fãs de cerveja seca com amargor brilhante de lúpulo podem ser aconselhados a Blonde Ale. Uma ale cremosa com um equilíbrio lupulado-m alte é na verdade uma lager pálida com 5% de teor alcoólico.

variedades originais

Os americanos não apenas duplicam as formas inglesas ou alemãs de fazer cerveja. Eles também têm variedades que você só pode provar aqui nos EUA e em nenhum outro lugar. Um exemplo disso é a American Wild Ale. NoEsta cerveja americana "selvagem" é feita com levedura Brettanomyces. A bebida resultante com seu sabor frutado lembra os conhecedores de Lambic da Bélgica.

Outra variedade original é a ale de abóbora. É fabricado sem adição de lúpulo, mas com polpa vegetal moída. Um sabor muito estranho com uma poderosa nota de m alte, não para todos - essas críticas são deixadas por quem experimentou a cerveja de abóbora. Em geral, na cerveja artesanal, os produtores seguem suas próprias receitas, focando não no consumidor em geral, mas em clientes fiéis e regulares. Portanto, o sabor e o buquê das ales e lagers podem ser qualquer coisa.

Versões americanas originais de variedades tradicionais europeias

Os cervejeiros dos EUA estão constantemente adicionando algumas inovações à receita. Um exemplo marcante é a variedade lager americana. Os produtores americanos alteraram o tipo de cerveja tcheca quase irreconhecível. Juntamente com os ingredientes tradicionais, acrescentam arroz ou, mais frequentemente, milho. American lager é menos alcoólica e de cor mais clara. Ou aqui está outro exemplo - American Pale Ale, que é um análogo local da cerveja britânica de mesmo nome. Uma American Pale Ale difere de uma inglesa por um perfil de m alte pronunciado, tão forte que às vezes os lúpulos não são audíveis. Apenas ingredientes locais são usados para fazer esta bebida.

Mas as nuances da produção ficam a mercê dos cervejeiros. Como resultado, as American Pale Ales podem variar em cores de muito claro a âmbar profundo. A tampa de espuma está baixa, masdura muito tempo. A cerveja pode formigar na língua, parece redonda na boca. O buquê pode ser muito diferente, dependendo do fabricante. Pode adivinhar os tons de resina, agulhas, ervas e caramelo, pão de centeio, frutas doces, biscoito e frutas tropicais. Pale Ale varia de 4,5 a 6,2 graus.

Cultura americana de beber cerveja

Uma característica distintiva é que os residentes dos EUA não consideram a bebida espumosa como álcool. Não é saboreado em pubs. Na América, não existem tradições não escritas para servir cerveja. Eles são simplesmente lavados com comida ou refrescados durante o calor do verão. Não é costume comprar cerveja engarrafada nas lojas americanas. É comprado em barris ou pacotes. Toda família americana acredita que é preciso ter cerveja "de reserva". Portanto, em termos de vendas desta bebida, os Estados Unidos ocupam o segundo lugar no mundo (depois da China), e em termos de produção - primeiro.

Ao mesmo tempo, uma correção significativa precisa ser feita. Ao contrário das cervejas alemãs, irlandesas, checas ou belgas, quase todas as cervejas americanas vão para o mercado local. Outra característica da cultura de consumo de bebidas nos Estados Unidos é a grande proporção de bebidas "light". Estes são geralmente produtos de baixa caloria. Os americanos também adoram essa cerveja, cujo uso não interfere na direção. O grau de tal bebida não excede a força do kvass. Portanto, as marcas de cerveja americanas mais populares são Coors Light, Bud Light e O' Doul's.

O que está sendo exportado

Últimovez, uma bebida espumosa dos EUA está de volta à moda. Para ser justo, deve-se dizer que a marca Budweiser nunca perdeu sua posição. Mas outras marcas se tornaram mais bem-sucedidas nas vendas em todo o mundo. A cerveja americana ainda é pouco conhecida na Rússia. Mas nas lojas você pode comprar não apenas Budweiser, mas também outros produtos da preocupação da Anheuser-Busch. Miller, Adolph Coors e bebidas da The Boston Beer Company também estão disponíveis.