Como fazer carne picada suculenta e saborosa para manti: receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Primeiro, algumas palavras sobre o prato em si. Afinal, poucas das jovens donas de casa de hoje têm uma ideia do que são manti. E este prato feito de massa de carne é uma espécie de bolinhos. Refere-se à cozinha tradicional oriental, ou melhor, asiática. É preparado no Uzbequistão, Tajiquistão. Suas analogias existem na cozinha nacional do Cazaquistão. Um tratamento semelhante existe entre os povos siberianos. Sim, e na Mongólia, Coréia, China, também é servido não apenas em jantares em casa, mas também em grandes restaurantes ou barracas de comida modestas.

Manti e bolinhos

Desde a primeira vez, poucas pessoas conseguem cozinhar um prato do jeito que deveria ser idealmente. Há muitas sutilezas e nuances aqui. Todo o processo consiste em três “operações”: amassar a massa corretamente, preparar carne picada para manti e fervê-los. Quais são as principais diferenças entre comida e bolinhos familiares para nós? Em primeiro lugar, eles são muito maiores do que pequenas "orelhas de urso" (o segundo nome para bolinhos). Em segundo lugar,eles não são fervidos em água, mas cozidos no vapor, em banho-maria. E, em terceiro lugar, a carne picada para manti é muito específica.

Tecnologia de cozimento

A coisa mais importante para um prato "certo" é uma panela especial para ferver. É chamado de acordo: “manti-kaskane”. Claro, nem toda anfitriã tem um. Mas isso não significa que você deva abandonar a ideia de preparar um mimo e surpreender seus parentes com ele. Bem, se você fez carne picada para manti, amassou a massa e torceu os próprios produtos, então você deve pegar a panela maior, colocar um prato ou prato fundo, untar o fundo, colocar os “bolinhos de carne” moldados nele, cubra com outro prato, despeje na panela um pouco de água, cubra com uma tampa e leve ao fogo pequeno. Parece um pouco complicado, é claro. Mas isso é até que a anfitriã se adapte. E então o recheio para manti ficará "como deveria", e eles mesmos - pelo menos os enviem para uma exposição culinária!

Receita de massa clássica

Tendo examinado as provisões básicas da teoria, vamos à prática. Vamos começar com um teste. Tome 500 g de farinha, meio copo de água, cerca de uma colher de sal e um ovo. Amasse os produtos em uma massa elástica fria. Por que exatamente? Porque o recheio é colocado em pedaços muito finos, e é importante que eles não rasguem. Sim, e no processo de cozimento para que não se destaquem, não se espalhem. Enrole a massa resultante em uma bola, cubra e deixe descansar, “descansar”. Em seguida, corte pequenos bolos da peça principal,amasse, enrole em camadas de um milímetro de espessura, corte quadrados grandes, cerca de 10 x 10. Enquanto isso, a massa é infundida, você também pode preparar carne picada para manti (veja a receita abaixo).

Receita clássica de carne moída

Tradicionalmente é feito de carne de cordeiro ou ovelha. Além disso, como um componente importante, inclui banha ou gordura da cauda (cresce nesses animais na área das vértebras da cauda). Além de uma grande variedade de condimentos. Assim, para fazer carne picada para manti, a receita recomenda: pique meio quilo de cebola, corte também 1 quilo de carne em pedaços pequenos. Se não for cortado, passe por um moedor de carne com uma grelha grande. Essa, aliás, também é a diferença entre manti e bolinhos: neles, a carne picada é bem triturada em uma massa homogênea. Agora gordura: pegue cerca de 150 gramas e pique finamente também. Por que aproximadamente: você pode precisar de mais, porque tanto o recheio quanto a peça gordurosa são colocados em cada “bolinho”. Deixe o corte de lado. Na carne picada para manti, a receita aconselha, além da cebola, adicionar generosamente pimenta e especiarias: manjerona, coentro, manjericão. Despeje meio copo de água fortemente salgada. Isso não é necessário para bolinhos. E neste prato, o líquido é necessário para cozinhar carne picada exatamente suculenta para manti.

Esculpir, cozinhar, servir

Quando tudo estiver pronto, você pode rechear a massa com carne picada. Para fazer isso, coloque a carne no centro de cada quadrado, adicione um pedaço de banha e belisque para que o recheio não caia. Produtos acabadoscubra com um guardanapo e deixe descansar por 10 minutos, depois cozinhe por 40-45 minutos. Devem ser servidos quentes, polvilhados com ervas aromáticas picadas. Como molho, creme azedo, maionese, caldo de carne forte temperado com pimenta são adequados - para escolher. Adicione a mostarda, o rábano e o vinagre e a pimenta ligeiramente diluída em água fervida.

Esclarecimento importante

Conversamos sobre como cozinhar manti no vapor. No entanto, o processo pode ser acelerado se você fizer isso: aqueça bem o óleo em uma frigideira funda, coloque “bolinhos” neles, frite até ficar crocante. E, em seguida, transfira para um prato, coloque em uma panela e mergulhe com vapor por não 45 minutos, mas pela metade - 25-20. Aliás, neste caso, o prato fica muito mais saboroso e parece mais apetitoso.

Variedades de carne picada

As donas de casa podem ter uma pergunta legítima: como fazer carne picada para manti não de cordeiro, mas de outros tipos de carne? Afinal, o Oriente, como a Ásia, é um assunto delicado. Um residente europeu pode não gostar do cheiro de ovelha. Sim, e porcos de javali ou vitela são muito mais familiares. Neste caso, as tradições exóticas devem ser abordadas de forma criativa. E cozinhe carne de porco picada para manti. Sua vantagem é que essa carne é mais macia que o cordeiro. Escolha uma carne mais suculenta, mas com pouca gordura. E separadamente comprar gordura. Talvez até salgado. Ou fumado - quem melhor lhe convier. E então siga o algoritmo já familiar.

Receita com variações

Ainda vale a pena discutir como cozinhar carne picada para manti não de carne, masvegetais. Sim, este prato pode ser vegetariano. Mais precisamente, quase. Batatas, abóbora, cenouras são usadas como recheios. Ou frutas - maçãs, uvas, marmelos.

• Se o prato for feito de abóbora, escolha variedades bem maduras, mas sem açúcar. Corte em fatias, descasque e pique cada fatia em pedaços pequenos. Pique algumas cabeças de cebola, você pode fritar levemente, salgar. Misture com a abóbora. Corte separadamente 250-300 g de gordura. Você pode combiná-lo imediatamente com o recheio, ou pode relatar separadamente em pedaços quando começar a encher a massa com carne picada. Só não se esqueça dos temperos, eles são necessários para deixar o sabor do manti mais intenso, pois a própria abóbora é fresca. E coloque temperos para dar sabor. Certifique-se de fritar antes de cozinhar - será mais saboroso.
• Batata manti. Para fazê-los, você precisará de um quilo e meio de raízes, 3-4 cebolas grandes, sal, pimenta, temperos a gosto. Pegue exatamente banha ou banha defumada - meio quilo. Descasque as batatas cruas e corte-as em cubos pequenos, como para a salada Olivier ou vinagrete. Faça o mesmo com a cebola e o bacon. Se a cebola estiver cáustica, despeje água fervente e esprema - a amargura desaparecerá. Misture todos os ingredientes, adicione um pouco de sal, sempre pimenta do reino. Coloque o recheio na massa e cozinhe até ficar pronto. Servido com eles, bem como com manti de abóbora, creme de leite, molho de creme de leite. Também fica ótimo com ketchup ou molho de tomate. Idealmente, você pode fazer uma especial, exatamente igual à fabricada nos países asiáticos.

Molhopara mantas

Então, molho de tomate, picante. Para ele, corte meio quilo de tomates doces maduros, 3 cebolas. Frite a cebola em uma pequena quantidade de óleo vegetal. Adicione os tomates. Cozinhe em fogo baixo, coberto, até que a pele comece a se separar da polpa. Em seguida, sal, adicione a vagem de pimenta picada (opcional, mas a receita diz), uma pitada de sementes de endro, um pouco de água. E cozinhe um pouco mais para que o molho fique de consistência média. No final, adicione manjerona picada (fresca) e alguns dentes de alho. Adicione um pouco de açúcar se quiser.