Design e regras para servir pratos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Se uma pessoa tem uma empresa de catering, ela sabe que as regras de servir pratos e apresentação são fundamentais para garantir que os clientes fiquem satisfeitos com a visita ao restaurante. No entanto, os chefs muitas vezes não prestam atenção à decoração e estão mais preocupados com o sabor de seus pratos.

As pessoas comem com os olhos, e o serviço original e atencioso melhora a aparência e o sabor dos alimentos. O foco na decoração também permite que os chefs mostrem suas criações aos convidados. Embora não existam regras rígidas e rápidas quando se trata de apresentação "correta", há alguns conceitos importantes a serem lembrados ao preparar e apresentar as deliciosas criações culinárias de um restaurante.

Regras de design e serviço

Antes de começar a cozinhar, o chef deve pensar no tipo de cozinha que ele representa. Cria um bife saudável, um acompanhamento delicado ou um aperitivo? Você não pode começar a montar o prato até que todos os sabores tenham sido finalizados, então seria sensato preparar os ingredientes antescomo o processo será iniciado.

Além disso, o chef deve ficar atento ao tamanho das porções antes de começar a seguir as regras para servir os pratos. Para fazer isso, você precisa se concentrar no equilíbrio de proteínas, carboidratos e vegetais para preparar a nutrição correta. Em última análise, ingredientes cuidadosamente colocados criam arte, mas a apresentação nunca deve ofuscar o sabor.

Para aprender as regras de servir pratos, você precisa seguir alguns passos.

Escolha o prato perfeito

É esta ação que é a chave para uma apresentação atraente de alimentos. Aqui estão algumas coisas a serem consideradas.

Escolha o prato certo. Uma das regras para servir comida é pensar em si mesmo como um artista, o prato como uma tela e a comida como uma pintura.

Escolha o tamanho correto. É necessário pegar um prato, certificando-se de que seja grande o suficiente, a comida não deve cair. Mas ao mesmo tempo pequeno para que as porções não pareçam muito pequenas.

Cor adicional dos pratos. A cor do prato também importa. A louça branca é popular porque cria alto contraste e fornece um pano de fundo neutro para criações coloridas. É necessário usar o espaço vazio, pensando no aro como uma moldura. E também é importante conhecer a regra dos terços para destacar os pontos focais do prato. No que diz respeito ao cozimento, este postulado prescreve a colocação do alimento principal no lado esquerdo ou direito do prato, e não no centro.

Localização dos ingredientes

Aquialguns dos aspectos mais importantes a serem considerados ao criar um prato:

• Regra de serviço por hora. Quando o chef começa a encher o prato com ingredientes, ele precisa imaginar o mostrador do relógio. Do ponto de vista do visitante, a proteína deve estar entre 3 e 9 horas, amido ou carboidratos entre 9 e 12 e vegetais entre 12 e 3.
• Ingredientes molhados como base. Outra regra prática para servir refeições e lanches é cobrir primeiro o prato com ingredientes líquidos, pois eles tendem a se espalhar se não forem mantidos no lugar por outros alimentos. Uma forma de consertar ingredientes molhados é colocar sobre eles carne fatiada ou legumes, por exemplo.
• Sirva uma quantidade ímpar de comida. Se um prato tem um volume pequeno, como camarão, vieiras ou aperitivos de canapés. Sempre dê aos convidados um número ímpar. Sete couves-de-bruxelas em vez de seis criam apelo visual e o cérebro do visitante vai pensar que tem mais comida.
• Não encha demais o seu prato. Você precisa garantir que o chef nunca sobrecarregue sua tela e mantenha-o simples, concentrando-se em um ingrediente - geralmente proteína. Encontrar um componente-chave também garante que os produtos relacionados desempenhem um papel adicional de apoio.

Preste atenção aos detalhes

Regras para servir pratos frios e quentes:

• Pense na cor e contraste. Um dos segredos mais bem guardados de uma bela apresentação é a atenção aos detalhes. Embora o foco seja obviamente na proteína, muitoé importante considerar como outros elementos do prato criam cor e contraste. Um chef pode criar um belo fundo para seu prato adicionando vegetais verdes ou frutas coloridas como pontos de destaque. Da mesma forma, você deve tentar combinar ingredientes com cores complementares, pois isso aumentará ainda mais o apelo visual do prato.
• Cria uma altura no prato. Outra maneira de chamar a atenção dos hóspedes é usar o poder do crescimento. O empilhamento compacto de ingredientes não é tão popular quanto há 5 a 10 anos, mas criar um prato alto pode melhorar muito o apelo visual. Por exemplo, você pode colocar um bife em cima da polenta e encostar os aspargos em um ângulo de 45 graus.
• Use textura para melhorar seu prato. O contraste de purê de legumes suave com julienne de cebola crocante ou bife com queijo azul ralado cria combinações atraentes que são clássicos da culinária sofisticada.

Desenhe e trabalhe com molhos

Depois que os ingredientes são colocados em um prato, você precisa temperar tudo com molhos deliciosos. Existem também regras especiais para servir pratos quentes e, por vezes, frios. Não se trata apenas de despejar cuidadosamente o molho em um prato. Em vez disso, você deve pensar em sua garrafa ou colher como um pincel, e a adição de molho que realça o sabor como uma pincelada de artista e lembre-se de que o molho deve melhorar o prato.

Uma maneira de fazer isso é criar pontos de destaque em um lado do prato (tendo em mente a regra dos terços) ou regar levementemolho com os ingredientes principais para que os convidados sintam um gostinho em cada colher.

Use decorações com propósito

No passado, os chefs colocavam casualmente uma fatia de repolho e uma fatia de laranja em cada prato. No entanto, esses acompanhamentos não adicionaram nada de excitante ao prato, e poucas pessoas os comeram em primeiro lugar. Aqui estão alguns exemplos de joias inteligentes e como usá-las:

• Escolha ingredientes comestíveis. Quando o chef terminar de cozinhar, lembre-se de que todos os ingredientes devem ligar o prato e ser comestíveis. Em última análise, as decorações devem realçar e complementar os sabores do aperitivo criado pelo chef, e não prejudicá-lo.
• Coloque as guarnições propositalmente. A decoração nunca deve ficar em uma pilha, em um canto do prato. Em vez disso, considere todo o prato cuidadosamente para adicionar cor ou textura. Além disso, evite usar guarnições pouco apetitosas, como ervas cruas, grandes pedaços de frutas cítricas e qualquer coisa com cheiro forte. Finalmente, você precisa encher seu prato rapidamente para manter a comida quente.

Vale ress altar que todas essas dicas também são as regras para servir pratos doces.

Etiqueta à mesa

Restaurantes gourmet exigem muito mais atenção aos detalhes do que apenas cafés e entrega de comida. As tarefas de rotina incluem colocar as mesas na altura correta para os clientes, polir talheres e dobrar guardanapos emformas adequadas. Um menu e decoração de jantar tradicional pode envolver até 20 itens para um convidado, e com tantos pratos, louças e copos, pode ser uma questão de o que colocar onde. Regra geral de comida e bebida:

Os talheres são colocados do lado de fora, os pratos do jantar dentro de acordo com o curso da refeição

Diagrama de panelas

As mesas são quase sempre postas para os destros. No sentido horário geralmente arranjado:

• copos para vinho e água;
• colheres;
• facas;
• pratos com guardanapo em cima;
• garfos de almoço;
• prato de pão e faca de manteiga;
• garfo e colher de sobremesa.

Dependendo do cardápio, itens adicionais como xícaras e pires ou utensílios especiais como talheres de frutos do mar podem ser colocados.

Os copos devem ser dispostos diagonalmente ou quadrados à direita do prato e consistem em copos:

• para água;
• vinho branco;
• vinho tinto;
• vinho espumante.

É importante garantir que a bancada seja simétrica para criar um cenário esteticamente agradável para os clientes. Até que os funcionários se lembrem de onde colocar pratos, guardanapos e talheres, uma régua pode ser usada para medir a distância entre a borda da mesa e os pratos para garantir que eles sejam consistentes no design.

Dica 1: Verifique sempre se a toalha de mesa está livre de rugas e manchas e se as costuras estão voltadas para baixo.

Dica 2: ao arrumar a mesaé necessário manter objetos cortantes e talheres no meio para minimizar o aparecimento de impressões digitais.

Regras de Atendimento: Requisitos de Qualidade

Os jantares mais sofisticados incluem 5 itens de menu: duas entradas, sopa, salada e sobremesa. Muitos restaurantes praticam o método de serviço aberto, o que significa que os braços do garçom nunca devem cruzar na frente do cliente, e a comida é sempre servida do lado esquerdo do cliente. Os pratos devem ser girados durante a exibição para que a proteína do prato fique voltada para a pessoa.

Serviço de Vinhos para Jantar

Dica: Ao servir bebidas, nunca segure o copo pela tigela, sempre pela haste. O líquido ficará mais frio por mais tempo se o calor da mão não for transferido para o copo. Certifique-se de usar um guardanapo de pano ao servir o vinho para limpar o excesso de gotas do gargalo da garrafa.

Limpeza da mesa

Existem alguns gestos e sinais geralmente aceites que permitem informar os hóspedes do estabelecimento sobre o fim da refeição. Guardanapos serão colocados de volta na mesa e talheres colocados verticalmente em cima do prato do visitante. Se os clientes precisam se levantar para usar o banheiro ou fazer uma ligação, um guardanapo é colocado na cadeira. Este é um sinal de que a refeição ainda não acabou.

Para refeições com vários pratos, os copos e pratos vazios devem ser retirados antes que o próximo item do menu chegue.

Dicas importantes para lembrar:

• As mulheres são sempre servidas primeiro.
• Nunca coma, beba ou mastigue na frente dos convidados.
• Mantenha uma boa postura em todos os momentos - não desleixe, cruze os braços ou deixe-os nos bolsos.
• Use as entradas e saídas de funcionários apenas durante as funções oficiais.
• Não se envolva em conversas informais com convidados.