Leite enlatado: classificação, tecnologia de produção, GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Todo mundo conhece um produto como o leite condensado. No entanto, muitos não conhecem a tecnologia de sua produção, composição, bem como os efeitos positivos e negativos no corpo. As informações abaixo ajudarão a pessoa a entender o que está realmente comendo.

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Dependendo da tecnologia de fabricação, distinguem-se os seguintes tipos de leite enlatado:

• Abiose. É a esterilização por calor de matérias-primas. Este tipo inclui leite condensado esterilizado de médio e baixo teor de gordura, leite com adição de aditivos alimentares, etc.
• Animação suspensa. Este é o espessamento de matérias-primas. Estes incluem leite condensado desnatado, leitelho e soro de leite, leite condensado adoçado, café e cacau com leite condensado, leitelho condensado adoçado, etc.
• Xeroanabiose. Em outras palavras, trata-se de leite enlatado seco. Os produtos de xeroanabiose incluem leite em pó integral com 20% e 25% de gordura, laticínios com óleo vegetal, etc.

Tecnologia do leite enlatado é a concentração do produto original. Uma característica deste processoé o processamento de matérias-primas preservando-as totalmente em estado reversível.

Regras de armazenamento

As regras de armazenamento para produtos lácteos enlatados podem variar dependendo do tipo.

Assim, o leite condensado adoçado deve ser mantido em embalagens fechadas a uma temperatura não superior a dez graus Celsius. O prazo de validade do produto neste caso será de no máximo 12 meses. As regras para armazenar café com leite condensado são idênticas. No entanto, se a temperatura da câmara onde está localizado não for regulada, o prazo de validade é reduzido para 3 meses.

O leite esterilizado deve ser armazenado a uma umidade relativa de 80-85% e a uma temperatura de 0 °C a +10 °C. Prazo de validade - 12 meses.

Nas instalações de produção, o leite enlatado pode ser mantido por não mais que quatro semanas a uma temperatura de 0 ° C a +10 ° C e não mais que duas - a 10-20 ° C.

Avaliação da qualidade da matéria prima

A segurança do produto depende diretamente do leite, bem como do seu correto processamento.

Em primeiro lugar, o produto original não deve ter cheiro ou sabor específico. Exigências especiais também são impostas à estabilidade térmica do leite, que deve ter índices elevados. Este indicador é medido por um teste de álcool. A estabilidade térmica é importante na fabricação de leite condensado. Graças a ele, especialistas determinam a qualidade e naturalidade do produto original.

É dada atenção à proporção de proteínas, gorduras e carboidratos no leite. As gorduras recebem menos atenção. No entanto, elesa proporção para proteínas deve ser cerca de 0,4-0,42. Um produto com valores mais baixos é considerado mais adequado para preservação, mas não para espessamento ou secagem.

Leite Condensado: GOST

Os alimentos enlatados à base de leite estão sujeitos a requisitos técnicos especiais (GOST), que incluem os seguintes itens:

1. Características. Este parágrafo indica todos os indicadores organolépticos (sabor, cheiro, cor, aparência) e físico-químicos (fração mássica de gordura, umidade, sacarose, etc.) do produto.
2. Requisitos para matérias-primas. Tudo o que é usado na fabricação de leite enlatado deve, antes de tudo, cumprir o atual TNLA (ato legal regulamentar técnico) da Federação Russa. Na produção do produto é permitido o uso de matérias-primas, tanto nacionais quanto importadas.
3. Marcação. Aplica-se a contentores de consumo e transporte, embalagens de grupo e à embalagem de transporte. Além disso, o produto passa pela marcação de transporte, onde é aplicado na embalagem o sinal "manter longe da umidade".
4. Embalagem. Aqueles materiais que são utilizados no processo de embalagem do produto devem obedecer a documentação especial, bem como garantir a segurança da qualidade do produto durante seu transporte, armazenamento e venda.

O cumprimento do GOST no processo de fabricação é de grande importância. Sua violação levará a uma diminuição na qualidade e outros indicadores do produto.

O que determina a cor, cheiro e outros parâmetros do produto?

Os parâmetros do produto final dependem de:

• qualidade das matérias-primas utilizadas;
• parâmetros tecnológicos;
• qualidade das cargas, aditivos e materiais de embalagem;
• termos e tecnologia de armazenamento.

Na aparência e na cor, o leite enlatado apresenta uma superfície limpa e brilhante. A cor do produto é diretamente afetada pela qualidade do leite utilizado na fabricação de cargas e aditivos.

Estrutura e consistência dependem do grau de dispersão dos glóbulos de gordura e proteína, teor de matéria seca do produto, sua acidez, temperatura de pasteurização, eficiência de homogeneização, temperatura e duração do espessamento, bem como das condições de resfriamento.

O cheiro e o sabor do leite enlatado em suas propriedades organolépticas devem assemelhar-se aproximadamente ao leite pasteurizado fresco. Durante o espessamento, o teor de elementos voláteis contidos nele é reduzido para 15%, o que melhora o sabor do produto final.

Propriedades úteis

O leite enlatado é considerado um dos alimentos doces mais saudáveis, pois contém muito cálcio, vitaminas, minerais e outras substâncias úteis.

Outros "doces" têm as mesmas propriedades. No entanto, ao contrário do mesmo leite condensado, o fermento é adicionado a eles durante a produção, além de uma grande quantidade de corantes e aditivos alimentares.

Pela presença de substâncias úteis, muitos especialistas comparam o leite condensado com o leite de vaca comum, que no processo de condensaçãoperdeu uma pequena parte das propriedades positivas. O cálcio contido no produto ajuda a melhorar os tecidos ósseos e dentários. E os sais de fósforo equilibrados ajudarão a melhorar o funcionamento do sistema circulatório e do cérebro.

Possível dano ao corpo

O principal dano à saúde humana é o açúcar, que é simplesmente uma grande quantidade no leite enlatado. Assim, aquelas pessoas que consomem o produto em grandes quantidades correm o risco de causar danos irreparáveis:

• Dentes. Como você sabe, o açúcar é o alimento favorito das bactérias que se acumulam no esm alte dos dentes. Com o tempo, os microrganismos patogênicos tornarão o esm alte do dente mais fino até que a cárie apareça.
• Pele. Uma abundância deste produto na dieta levará ao aparecimento de bactérias no trato gastrointestinal. Esses próprios microorganismos causarão vários tipos de erupções cutâneas no rosto, peito, costas e outras partes do corpo.

Para o corpo como um todo. Com o uso constante do produto em grandes quantidades, uma pessoa começará a ter problemas nos sistemas cardiovascular e nervoso (devido ao excesso de glicose no sangue), haverá risco de reações alérgicas, etc

Pode-se concluir que o uso de leite enlatado não prejudicará sua saúde se você os usar na quantidade certa. Os especialistas não recomendam exceder a dose diária de 2-3 colheres de sopa.