2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Legumes e frutas são as fontes mais valiosas de nutrientes, oligoelementos, vitaminas e fibras. Eles, juntamente com grãos, legumes e alguns alimentos proteicos, devem formar a base de nossa dieta. Ao contrário da crença popular, uma dieta composta principalmente de frutas e vegetais pode ser bastante variada (mas não completa!). Ao mesmo tempo, cada grupo individual é caracterizado por certas propriedades, composição, sabor, peculiaridades de cultivo e uso.
A classificação de hortaliças e frutas, que abordaremos neste artigo, mostrará toda a variedade desses produtos e destacará seus diferenciais mais significativos.
O que são frutas e legumes?
Antes de classificar esses grupos, você precisa entender exatamente do que estamos falando. Parece que não há nada complicado aqui. Os vegetais crescem no jardim e são usados para preparar pratos básicos (salgados). As frutas são mais uma sobremesa, doçura, e crescem em uma árvore (é por isso que são chamadas de "frutas" de outra maneira). De fato, identificamos as principais diferenças. Mas há exceções.
Então, a pimenta cresce do ovário de uma flor. Mas este é um sinal claro de pertencimento ao fruto. A definição científica permite incluir pepinos e até vagens de feijão! Desde os tempos antigos, as partes suculentas das plantas herbáceas são chamadas de vegetais. Para evitar confusão, vamos distinguir entre duas classificações - científica e culinária. Assim, se a classificação proposta de hortaliças e frutas divergir da sua ideia usual, não se surpreenda. Basta olhar para ela através dos olhos de um nerd, não de um chef.
Legumes
Vamos começar pelo fato de que as hortaliças (como as frutas) pertencem ao grupo das "culturas suculentas", que é o que as distingue dos grãos, feijões e outros produtos vegetais. Apesar de sua saturação com umidade (até 80-90% ou mais), os vegetais são ricos em nutrientes valiosos. A grande variedade de elementos (carbono, nitrogênio, sais minerais, etc.) e sua diluição facilitam a assimilação desses produtos pelo corpo humano. E isso é muito importante quando se trata de nutrição racional e nutritiva.
Legumes: o que são
Uma série de recursos permite dividir todos os vegetais em dois grandes grupos: vegetativos e generativos. Neste último, os frutos (inflorescências) são utilizados para alimentação, no primeiro, órgãos vegetativos. Considere que tipo de classificação de vegetais. A tabela abaixo nos ajudará com isso.
| Grupo vegetativo de vegetais | Nomes de vegetais |
| Culturas de tubos | Batata, batata doce, alcachofra de Jerusalém |
| Culturas de raízes | Cenoura, rabanete, nabo, beterraba, aipo, etc. |
| Folhas | Cebola (cebola e alho) |
| Repolho (exceto brócolis, couve-flor e couve-rábano) | |
| Salada de espinafre (são diferentes tipos de alface, azeda, espinafre) | |
| Apimentado (coentro, estragão, endro) | |
| Sobremesa (ruibarbo) | |
| Rizoma | Foda-se |
| Haste | Aspargos, couve-rábano |
| Grupo Gerador de Vegetais | Nomes de vegetais |
| Floral | Brócolis, couve-flor |
| Frutas | Abóbora (abóbora, abobrinha, pepino, melão e melancia) |
| Tomate (tomate, pimentão, berinjela) | |
| Legumes (feijão, feijão e ervilha) | |
| Cereais (milho) |
Usando esta classificação, você pode construir adequadamente sua dieta dependendo das características de cada grupo e da necessidade do seu corpo de determinados nutrientes. Além disso, alguns vegetais são melhores e mais fáceis de digerir, enquanto outros requerem mais energia para esses propósitos.
Teor calórico de diferentes grupos de vegetais
Como você já entendeu, a classificação considerada dos vegetais permite que eles sejam divididos não apenas dependendo de qual parte do produto é ingerida. Entre as diferenças mais significativas está um indicador como valor de energia,inerente a um grupo específico.
Por que, por exemplo, é aconselhável comer batatas com moderação? Isso se deve ao alto teor calórico dos tubérculos, aos quais também se aplica. Atinge 70-80 kcal por 100 gramas. E por porção usamos, via de regra, mais (200-300 gramas). E se você cozinha batatas fritas ou batatas fritas tão queridas por todos, então é melhor não começar o cálculo!
Culturas de raízes são menos calóricas - aproximadamente 20-50 kcal por 100 gramas desses vegetais. Nas cebolas, este indicador varia muito. Assim, o teor calórico do alho-poró é de 36 kcal, enquanto o alho chega a 149 kcal! Mas você não deve excluir esses vegetais saudáveis da dieta, além disso, você ainda precisa tentar comer 100 gramas de alho por vez.
A maior variedade e não menos benéfico são características do grupo das hortaliças frutíferas. Ao mesmo tempo, seu teor calórico é bastante baixo - em média, varia de 15 a 35 kcal. Portanto, saladas de vegetais (tomate, pepino, pimentão, etc.) são aconselhadas a incluir em sua dieta diária (você pode fazer isso mais de uma vez por dia).
Conhecendo o teor calórico aproximado de cada grupo de vegetais, é fácil determinar quais deles devem ser consumidos com mais frequência e em grandes quantidades, e quais devem ser mais cuidadosos. Ao mesmo tempo, não vale a pena abrir mão de algum produto (a mesma batata) por causa do alto valor energético, pois, além de calorias, contém muitas substâncias e vitaminas úteis. Limitar, mas excluir.
Esquema de classificação de vegetais diferente
Além do que consideramos,há outra classificação, segundo a qual os vegetais podem ser divididos em amiláceos e não amiláceos, verdes. Os primeiros incluem: cenoura, beterraba, abóbora, abobrinha, couve-flor, raiz de aipo e salsa, etc. Ao comer esses vegetais, eles devem ser combinados adequadamente com outros alimentos. Então, na companhia do açúcar, eles vão te dar um processo tão desagradável quanto a fermentação.
Verde e sem amido incluem todos os tipos de verduras (salsa, endro, aipo, alface, etc.), berinjela, pimentão, pepino, alho, cebola, ervilha. Este grupo de vegetais é facilmente absorvido pelo organismo e é combinado com quase todos os produtos - desde proteínas animais até leguminosas e grãos.
O grupo intermediário são os chamados vegetais com amido médio. Inclui nabos, rabanetes, rutabagas e alguns outros. Em termos de compatibilidade, esses vegetais estão mais próximos do verde do que do amido. Se o conforto do estômago e a boa digestão são importantes para você, recomendamos que você estude cuidadosamente cada um dos grupos apresentados por nós.
Frutas
A definição mais simples de fruta é a seguinte: são os frutos suculentos comestíveis de arbustos e árvores (do lat. fructus - fruta). Ao mesmo tempo, nossa visão tacanha é um pouco diferente da botânica, que na verdade é mais ampla. Se a classificação dos vegetais incluísse apenas vegetais (no sentido usual para nós), aqui consideraremos todas as frutas. Então, eles são chamados de bagas e nozes, que se distinguem por sua suculência e também crescem em árvores e arbustos. Tabelaabaixo nos ajudará a dividir todas as frutas em grupos.
| Grupo | Nomes de Frutas |
| frutas de pomóideas | Peras, maçãs, marmelo |
| Drupas | Pêssegos, ameixas, cerejas, damascos |
| Bagas | Morangos, framboesas, groselhas, groselhas, uvas, amoras, etc. |
| Nozes | Avelã, avelã, noz, amêndoa, cedro, amendoim, pistache, etc. |
| Subtropical e tropical (separados em um grupo separado devido às exigências de certas condições climáticas para seu cultivo) | Limão, laranja e outras frutas cítricas, romã, caqui, banana, figo, tâmara, etc. |
A classificação de vegetais e frutas nos ajuda a ver a diversidade dessa categoria de alimentos. Cada grupo selecionado de frutas tem suas próprias características. Assim, por exemplo, frutas de nozes são as mais calóricas. Seu valor energético pode chegar a 600 kcal ou mais! Portanto, é importante limitá-los em sua dieta. Além disso, as nozes são um produto muito pesado para o nosso corpo.
Nem todas as frutas são doces
Outra classificação bastante comum de frutas as divide em doce, meio-doce e azeda. Este último é o mais representado em nosso país.
Frutas cítricas, romãs, cranberries, abacaxis, assim como algumas variedades de maçãs, ameixas, peras e uvas são chamadas de azedas. Semi-azedo são morangos, framboesas, doces emgosto de cereja, maçã, ameixa, pera. Bananas doces, melões, melancias (e algumas outras frutas) devem ser limitadas em sua dieta e, se possível, não combinadas com nada.
Aplicar conhecimentos na cozinha
Se você conhece a classificação de frutas e vegetais frescos, pode facilmente construir sua dieta de acordo com os princípios da nutrição adequada. Vale a pena comer um suplemento desta salada ou é melhor limitar-se a uma pequena porção? As batatas devem ser servidas com carne ou legumes?
Você pode responder a essas perguntas facilmente. Se você aprender o conhecimento que compartilhamos no artigo, em breve você terá sua própria classificação de pratos de legumes ou frutas. Alguns se tornarão a base da dieta, outros aparecerão com menos frequência e em quantidades menores. Esperamos que as informações tenham sido úteis para você e sua saúde.
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