Classificação dos pratos doces: descrição, características, características culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Qualquer mesa festiva ou de jantar geralmente termina com uma sobremesa que traz seu próprio entusiasmo e satisfação após a refeição. A variedade e classificação de pratos doces são grandes e variadas não apenas em russo, mas também em qualquer outra culinária dos países do mundo. Os doces são saborosos e incrivelmente nutritivos, graças ao açúcar e aos minerais e, dependendo da receita, contêm muitas proteínas e gorduras. É por isso que eles não devem ser abusados.

Tipos de alimentos doces

As sobremesas são divididas em dois grandes grupos: frias e quentes. A classificação dos pratos doces frios inclui os seguintes pratos:

• bagas, frutas e vegetais de frutas;
• como compotas e frutas em calda;
• sobremesas de gelatina;
• chantilly;
• sorvete.

As mais gostosas são:

• soufflé;
• mingau;
• produtos de maçã;
• croutons;
• pudins.

É apenas condicionalmente possível dar uma classificação de pratos e bebidas doces, pois é quase impossível combinar uma enorme variedade de sobremesas em uma mesa.

Sobremesas gelatinosas

Geléias, kissels, cremes, sambuki, mousses pertencem a este tipo de doces servidos a frio. Para preparar toda essa classificação de pratos doces gelificados, várias substâncias poliméricas naturais são usadas para criar a consistência desejada. Por exemplo, para geléia, amido de batata ou milho é usado. É o espessante mais barato e começa a cristalizar a 64 graus Celsius. A gelatina é usada para mousses e sambuca. É um produto proteico insípido e inodoro que se dissolve em líquido quente e solidifica à medida que esfria.

Na preparação da geleia, utiliza-se o ágar. Extraído das algas da anfeltia do Oceano Pacífico, possui fortes propriedades gelificantes, incha em água fria e começa a endurecer já a 39 graus Celsius.

Comida doce quente

Essas sobremesas são altamente nutritivas e às vezes são servidas como café da manhã ou prato principal. A classificação dos pratos quentes doces não é menos diversificada.

Uma das iguarias populares é o suflê. É feito de baunilha, chocolate, nozes e, usando maçãs ou frutas, você pode obter uma sobremesa de frutas arejada. Para preparar um suflê, as gemas são misturadas com açúcar, farinha e baunilha, ou com ingredientes de sua preferência (nozes, chocolate eoutro). Adicione o leite aquecido e cozinhe esta mistura até engrossar, mexendo sempre. Depois de misturados com as claras batidas em uma espuma forte, espalhe em uma forma untada e asse por cerca de 15 minutos a 180 graus. Sirva o suflê quente, polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Maçãs assadas

A sobremesa mais popular e fácil de preparar da culinária russa conquistou um nicho separado na classificação de pratos quentes doces. Graças ao tratamento térmico, esta fruta fica mais perfumada, mais doce, mais macia. Com esta preparação, a quantidade de pectina e sacarose nas maçãs aumenta, e com a adição de conhaque ou essência de rum e canela em pó, elas ficarão com um aroma ainda mais apetitoso.

As frutas são bem lavadas e o caroço é retirado com uma cavidade redonda especial, recheada com açúcar e, dependendo da receita, com outros ingredientes. Pode ser cenoura doce com creme de leite, cereais com nozes, queijo cottage com passas ou frutas secas. As maçãs recheadas são espalhadas em uma assadeira com uma pequena quantidade de água e assadas por 15 a 20 minutos a 180-200 graus. Sirva quente ou frio, polvilhado com açúcar de confeiteiro, ofereça também calda ou molho doce.

Bebidas

Bebidas naturais preparadas matam a sede mais rápido que a água comum, possuem propriedades tônicas e são fonte de minerais e vitaminas.

A bebida doce clássica, que se tornou tradicional na Rússia antiga, é o chá. Brotos cozidos de plantas secas dão à água quente seu sabor, cor e aroma único. Para concentração normal de chádespeje água fervente na proporção de 1 a 25, mas todo mundo determina sua força por si mesmo. O chá é servido na mesa em xícaras e pires e servido com doces, mel, geleia ou outros doces.

Poucas pessoas resistem ao aroma do café acabado de fazer. Para sua preparação, são utilizados turcos, cafeteiras ou cafeteiras. Existem muitos tipos de servir, alguém gosta de leite, alguém com sorvete e alguém gosta de café preto forte.

Para os amantes de um sabor mais suave e doce, é oferecido cacau ou chocolate quente, que também pode ser diluído com leite, creme ou sorvete.

Bebidas quentes também incluem bebidas alcoólicas, como ponche e vinho quente. Punch é o mesmo chá, só que aquecido com vinho. O vinho quente é um vinho quente com especiarias, xaropes e cítricos, servido em taças especiais. A temperatura de serviço para bebidas alcoólicas quentes é de 60 a 70 graus Celsius.

Bebidas geladas

Os refrigerantes incluem leite e laticínios servidos em copos. Bares e cafés oferecem milkshakes. Para isso, o leite é batido com sorvete e outros aditivos (xaropes, frutas, frutas vermelhas) e servido em copos com canudo.

Esta classificação de pratos doces também inclui bebidas de frutas e limonadas. Bebidas de frutas são feitas de várias frutas, bebidas de mirtilo e cranberry são especialmente populares. A limonada é feita de limões e laranjas. Para fazer isso, eles são descascados, picadose despeje a água quente, depois ferva e insista por 3 horas. O açúcar é adicionado ao caldo coado e servido gelado.

Requisitos de qualidade

Existem requisitos especiais para toda a classificação de pratos doces. A temperatura para servir sobremesas quentes deve ser de 55 °C, fria - 15 °C, sorvete - não superior a 6 °C. Os defeitos podem incluir uma cor, sabor ou cheiro fracos do prato, a consistência errada ou uma aparência pouco atraente da porção. Se forem oferecidas frutas, devem estar maduras, de boa qualidade, sem defeitos, lavadas e processadas.

As compotas não devem ser turvas, com sabor e cheiro concentrados. A geleia é considerada correta se mantiver sua forma na quebra, mas não for áspera. A mousse deve ser porosa, exuberante, mas ao mesmo tempo uma massa elástica de sabor doce com uma leve acidez. Os pudins são servidos apenas assados, com uma crosta dourada e uma forma delicada por dentro, o fornecimento de uma massa pegajosa é inaceitável.

Feed

De toda a classificação de pratos doces e bebidas, você precisa escolher a sobremesa certa para uma determinada mesa. Deve ser combinado com o almoço ou jantar proposto. Se a festa for farta, para a sobremesa você pode servir frutas, frutas vermelhas, geleia ou mousse leve, e pequenas porções de sorvete também são permitidas. Se o almoço foi magro, composto por vegetais e pratos com baixo teor de gordura, são oferecidos cremes, chantilly, pudins. Kissels grossos são servidos com calda de baunilha, leite ou chantilly. O creme para a mesa é despejado em uma sorveteira ou taças de vinho, decorado com frutas vermelhas e um raminho de hortelã.