2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Este ingrediente é muito raro nas prateleiras das lojas. Tudo porque é caro. No entanto, é difícil imaginar o processo de fazer sushi sem esse ingrediente. A propósito, você sabe como cozinhar vinagre de arroz para sushi em casa? Se não, você vai descobrir agora.
Vinagre de arroz e seus usos
Em uma cidade grande com muitos supermercados, encontrar esse vinagre é fácil. Além disso, nas megacidades sempre há lojas especializadas. Mas e aqueles que moram em uma pequena cidade onde o vinagre de arroz é legitimamente considerado um produto escasso? Você tem que pensar onde encontrá-lo. Ao mesmo tempo, a pergunta é a seguinte: "Como cozinhar vinagre de arroz para sushi em casa e é possível substituí-lo por algo?" Não haverá problemas com isso, além disso, mostraremos como tornar imperceptível a substituição da versão original do vinagre, mesmo se você a cozinhou em casa ou a substituiu por outra coisa. O gosto, é claro, vai variar um pouco, mas ainda assim…
O que é vinagre de arroz
Este produto é amplamente utilizado na culinária, especialmente internacionalmente. Dos vinagres asiáticos, esta é a variante mais comum na cozinha europeia. A tecnologia de sua preparação é complexa e demorada, mas, no entanto, pode ser preparada em casa.
De toda a variedade, a receita mais fácil de reproduzir em casa é o vinagre de arroz branco. Caracteriza-se por um sabor levemente adocicado, o que possibilita a utilização do produto não só em sushi, mas também para temperar saladas. Fica melhor com arroz do que com o mesmo vinagre de arroz vermelho ou preto.
As sutilezas de cozinhar em casa e as características do vinagre de arroz
Em termos de popularidade, o vinagre de arroz branco é comparado ao vinagre de vinho branco francês tão adorado por muitos, e até o supera em sutileza e ternura.
A propósito, o vinagre de arroz branco pode ser substituído por vinho ou vinagre de maçã. Eles são usados como uma alternativa. No entanto, o uso de tal produto implica a possibilidade de alterar o sabor do prato, razão pela qual se recomenda diluir o vinagre com água. Portanto, surge com tanta frequência a pergunta: "Como cozinhar vinagre de arroz para sushi?"
Opções compradas e suas características
Vale ress altar que alguns fabricantes possuem produtos de baixa qualidade devido à diluição do vinho comum ou vinagre de maçã, adicionando açúcar a ele. Tais manipulações resultam emreceba LÍQUIDO simulando vinagre de arroz. Mas o uso de tal produto vale os sacrifícios injustificados em termos de artes culinárias? Portanto, é melhor sempre ler a composição impressa no rótulo da garrafa.
Por favor, note que algumas receitas usando vinagre de arroz como ingrediente de molho também incluem açúcar granulado. Ao preparar vinagre de arroz para sushi em casa, esse ingrediente pode ser omitido, porque o vinagre de arroz em si já é doce e o excesso de açúcar pode dar um sabor enjoativo, o que afetará negativamente o sabor do sushi. Se preferir opções mais doces, pode adicionar açúcar, mas em quantidade mínima.
Vinagre de arroz para sushi em casa
Ingredientes que você vai precisar:
- arroz de grãos redondos - 1 colher de sopa;
- proteína de frango - 1 unid.;
- água - 4 colheres de sopa.;
- açúcar 300g;
- fermento seco – ¼ s. t.
Um guia passo a passo para fazer vinagre de arroz para sushi em casa é o seguinte:
- Arroz de grão redondo é lavado e despejado com água fria. É melhor deixá-lo por 4 horas em temperatura ambiente e depois colocá-lo na geladeira e deixar até de manhã.
- Depois de decorrido o tempo, o cereal é filtrado em gaze sem espremer. Para a preparação adicional de vinagre de arroz, os próprios grãos de arroz não são necessários. Além disso, trabalharemos apenas com infusão de arroz.
- 300 gramas de açúcar granulado são adicionados à infusão de arroze mexa até dissolver completamente.
- A calda resultante é fervida por 20 minutos, colocando a tigela em banho-maria.
- O xarope de arroz pronto é resfriado a 38 oC. É nesta temperatura que é bom dissolver o fermento seco no líquido (indicado na embalagem).
- Resfriado, conforme mencionado anteriormente, a calda é despejada em um recipiente de vidro estéril com um volume de 2-3 litros. Então, como preparar o vinagre de arroz para o sushi a seguir?
- Adicione 1,4 colheres de chá de fermento seco (conforme receita).
- A tigela é coberta com gaze e deixada para amadurecer à temperatura ambiente em local sombreado por sete dias.
- Depois de uma semana, a preparação de vinagre de arroz é despejada em outro recipiente de vidro estéril, tomando cuidado para não agitá-lo. O sedimento é deixado.
- A tigela é coberta com gaze e deixada por mais um mês nas mesmas condições da primeira vez.
- Após 30 dias, o vinagre de arroz é drenado, deixando o sedimento na jarra.
- Antes de engarrafar para armazenamento a longo prazo, o vinagre de arroz é fervido.
- Durante o processo de fervura, 1 clara de ovo é adicionada ao líquido para ajudar a limpar a turvação do vinagre.
- Em seguida, o vinagre é filtrado e despejado em recipientes estéreis, de preferência garrafas com tampas bem fechadas.
Essa é toda a tecnologia de fazer vinagre de arroz. Está pronto e pode ser usado para temperar arroz para sushi e pãezinhos, saladas. Agora você sabe como fazer vinagre de arroz para sushi - vá em frente!
Opções de substituição
A questão de saber se é possível substituir o vinagre de arroz, muitas vezes nos encontramos. Portanto, essas opções serão úteis se o tópico de substituir o vinagre de arroz por outros produtos ainda for relevante para você. Você pode substituí-lo:
- Quatro colheres de vinagre de uva misturadas com uma colher de chá de sal e três colheres de açúcar. Tudo isso deve ser colocado no fogo e fervido até que o açúcar se dissolva. Não é aconselhável levar a mistura para ferver. Resfrie após o cozimento.
- Uma colher de sopa de vinagre de maçã com uma colher de chá de açúcar e meia colher de chá de sal. Para tudo isso, adicione uma colher e meia de água fervente. A mistura é mexida até que o açúcar se dissolva e, em seguida, adicionada como molho ao prato.
- Suco de limão com adição de açúcar.
- Vinho branco regular 6%, vinagre de maçã (50 ml) misturado com molho de soja (50 ml) e 20 gramas de açúcar.
Resumindo a preparação do vinagre de arroz
Aqui estão as opções para fazer vinagre, que pode substituir o arroz, em casa e sem ingredientes específicos.
Alguns especialistas culinários temem que tal alternativa possa estragar o sabor do sushi. Mas se você fizer tudo certo, não exagere com sal e açúcar, então você não notará a diferença entre a opção de rascunho comprado e o vinagre caseiro.
Como você pode ver, esse processo não é tão rápido, mas se você ainda quiserlidar com a preparação de vinagre de arroz em casa e, em seguida, sinta-se à vontade para começar a trabalhar. Temos certeza que você terá sucesso.
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