Arroz para risoto: variedades. Como escolher o arroz para risoto?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Risoto à primeira vista pode parecer um mingau de arroz comum com recheios a gosto. Obviamente, essa avaliação é errônea e todos os consumidores estão convencidos disso. A textura sedosa e incrivelmente cremosa não deixa ninguém indiferente.

Sim, as mãos habilidosas do chef são extremamente importantes na sua preparação, mas não podemos esquecer da qualidade dos produtos. Como escolher o arroz para risoto e quais variedades são adequadas, contaremos neste artigo, dando algumas receitas ao longo do caminho.

Não é tão simples assim

Parece que é difícil cozinhar arroz? No entanto, na prática, verifica-se que este prato é um dos mais difíceis. Dominando a habilidade de cozinhar risoto, o chef ao longo do caminho aprende muitas sutilezas que afetam sua habilidade geral de cozinhar e aumentam o nível de profissionalismo. Isso não é mingau de arroz para o café da manhã, mas toda uma filosofia. Tudo é importante: que tipo de arroz para risoto você escolhe, quais legumes você adiciona, em quecoloque os pratos, com que humor você aborda o processo. O principal não é apenas a adesão estrita à receita, adicione intuição e confiança na correção de suas ações.

Se falarmos especificamente do arroz, então ele deve conter uma grande quantidade de amido (amilopectina, que forma uma "pasta" transparente em contato com o líquido quente), que dará ao prato final uma textura cremosa delicada.

Arroz Arbóreo

A variedade mais popular e familiar para os russos. O arroz é nativo do Piemonte. Os grãos são grandes, soltos, contêm grande quantidade de amilopectina.

Cozinhar este arroz de risoto é muito fácil - a textura cremosa é sempre formada. Mas o prato deve ser consumido imediatamente após o cozimento, pois o "arbório" resfriado é uma massa áspera e pegajosa que não pode ser reaquecido. Por isso, os próprios italianos usam essa variedade para preparar tipos básicos de risoto que não exigem acompanhamentos complexos. Risoto milanês, cogumelos, especiarias - este "arbório" é suficiente para um triunfo. Então, se você está em dúvida sobre qual arroz para risoto escolher e ao mesmo tempo não tem experiência, então é melhor levar.

Arroz "carnaroli"

Uma variedade popular de arroz na Itália.

É um pouco menor que o "arbório" e mais alongado. Também há menos amido, e é por isso que o prato acabado, mesmo quando esfria, não se transforma em um mingau pouco atraente. "Carnaroli" -arroz perfeito para risoto com acompanhamento complexo.

Arroz "vialone nano"

Encontrar esta variedade na Rússia é bastante difícil, pois não há importadores oficiais capazes de fornecer um mercado de varejo. Portanto, você deve confiar apenas em presentes da Itália ou compras on-line.

Este é o melhor arroz para risoto: é o mais macio, o mais correto. Mais amado em casa, dá uma textura cremosa muito delicada. Os melhores chefs de todo o mundo preferem-no pelo seu sabor e aroma. Os pratos são infinitamente macios e macios. O Vialone nano, ao contrário do Arborio, funcionará bem em receitas de qualquer complexidade.

Receita clássica de risoto

Agora vamos para as receitas. De fato, por que descobrir que tipo de arroz é necessário para o risoto e não usar o conhecimento na prática? Vamos começar a cozinhar risoto bianco (base sem acentos adicionais de sabor):

• arroz - 150 gramas;
• manteiga - 25 gramas;
• cebola - 20 gramas;
• parmesão ralado - 20 gramas;
• caldo de legumes - 500 ml;
• vinho branco seco - 50 ml;
• azeite - 10 gramas;
• pimenta e sal a gosto.

Cozinhar

Qual arroz é melhor para risoto, descobrimos, agora vamos te contar como cozinhá-lo. A propósito, todos os produtos são fornecidos em 2 porções, se desejar, você pode aumentá-las.

Quanto aos utensílios de cozinha, uma velha frigideira de ferro fundido seria ideal aqui.

Despeje o azeite em uma panela fria e adicione a cebola picada.

Coloque tudo em fogo médio e frite o conteúdo até ficar translúcido.

Despeje o arroz sobre a cebola e frite até que as pontas dos grãos fiquem transparentes nas pontas. É nesse momento que eles absorvem os sabores e aromas do óleo de cebola.

Despeje o álcool que quiser no arroz para risoto (por exemplo, vinho branco opcional, pode ser tinto), deixe evaporar quase completamente.

Adicione o caldo de legumes em 100 ml, evaporando a cada vez. Mexa constantemente.

No último lote de caldo, seu arroz estará al dente. têm uma textura delicada, mas um meio um pouco duro. Todo o processo levará 17 minutos.

Depois que o tempo expirar, os grãos vão inchar, soltar o amido - aqui você precisa retirar a panela do fogo e deixar descansar por um minuto para que o arroz descanse.

Rale o parmesão e a manteiga no arroz, mexendo delicadamente. Você obterá uma consistência maravilhosa de creme de arroz que mantém sua forma. Sirva imediatamente.

Para quem ainda não comeu. Bolas de arancini de dentro para fora

Sim, e os italianos às vezes tinham um pouco de risoto. A comida não deve ser desperdiçada, os corajosos gourmets decidiram criar um novo prato - arancini. Vem da Sicília e é uma bola de risoto recheada com carne ou queijo e frita em muito óleo. Oferecemos-lhe um prato maravilhoso que se diferencia do arancini pelo fato de o recheio ser o próprio risoto. Caso contrário, a tecnologia é preservada:

• risoto bianco pronto- 200 gramas;
• camarão descascado - 250 gramas;
• amido (de preferência milho) - 25 gramas;
• sal e pimenta a gosto;
• óleo vegetal - 300 ml.

Fazendo

Se, por sorte, não sobrar risoto, recomendamos fortemente que prepare uma nova porção (arroz para risoto como escolher, dissemos). Sim, mais trabalhoso, mas vale a pena.

Esmague o camarão no liquidificador até obter uma pasta lisa e viscosa, sal e pimenta a gosto.

Forme o risoto frio com as mãos molhadas em bolinhas do tamanho de nozes.

Faça um bolo de 0,5 cm de espessura com a pasta de camarão e enrole a bola de risoto nele, sem deixar espaços.

Despeje o amido em um pires e enrole as bolinhas, polvilhando levemente a superfície dos camarões. Não exagere, você não precisa de uma casca de amido forte.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela ou frigideira funda.

Fry as bolinhas em fogo médio, virando-as ocasionalmente, até dourar. Isso levará aproximadamente 6-7 minutos.

Vire o arancini do avesso em papel toalha para escorrer o excesso de gordura e sirva imediatamente!

Risoto com morangos para sobremesa

Oferecemos uma versão muito, muito fora do padrão de uma sobremesa que honrará até a mesa festiva com seu sabor:

• leite desnatado - 750 ml;
• canela - 1 pau;
• morangos frescos e congelados - 30 gramas;
• morangos secos - 50 gramas;
• arroz pararisoto - 1 grama;
• açúcar - 250 gramas;
• manteiga - 30 gramas.

Como cozinhar

Todos os produtos são fornecidos em 2 porções. Se desejar, aumente proporcionalmente todos os componentes.

Lave os morangos, seque e retire todos os ramos.

Pique a fruta, passe por uma peneira para tirar as sementes, misture com o açúcar e leve ao fogo baixo. Deixe ferver e cozinhe por um quarto de hora, removendo periodicamente a espuma.

Corte os morangos secos ao meio.

Aqueça o leite sem ferver, adicione a canela. Mantenha-se aquecido.

Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, adicione o arroz e frite em fogo médio por 2 minutos.

Despeje o leite no arroz de forma que cubra apenas, mexendo vigorosamente. Adicione a próxima porção de leite quando a anterior for absorvida pelo arroz.

Após 10 minutos de cozimento do arroz, adicione calda de morango e frutas secas.

Continue adicionando leite até que o arroz esteja pronto.

Servido quente ou frio, decorado com frutas vermelhas.

Variações de sabor

Acima demos a receita básica do risoto branco bianca. Depois de dominá-lo, você pode variar o sabor do prato como desejar, adicionando certos produtos. Lembre-se da etapa em que o arroz é frito em óleo com cebola antes de adicionar o caldo. É neste momento que ele está mais "aberto" a todo o tipo de sabores e aromas, por isso delicie-se com as seguintes combinações:

• bacon picado (100 gramas), tomate seco (100gramas) e manjericão (5-6 folhas), adicione ao arroz;
• coquetel do mar (250 gramas) descongele, lave e seque, rale as raspas de um limão, adicione ao arroz;
• filé de frango (200 gramas) picado junto com hortelã fresca (5-6 folhas), adicione ao arroz;
• ervilhas congeladas (200 gramas) despeje sobre água fervente e coloque em uma peneira, pique hortelã fresca (6-7 folhas), adicione ao arroz;
• pique os cogumelos (300 gramas), mergulhe o açafrão (1 fio) em 1 colher de sopa. colher de caldo, adicione ao arroz.

Substituição de importação. Variedades de arroz para risoto da Rússia

E se você realmente quiser risoto, mas só pode sonhar com "carnaroli", "vialone nano" e até "arborio"? Em bezrybe e Krasnodar - Itália. Em outras palavras, você precisa encontrar arroz com muito amido. Esta descrição se encaixa na variedade Krasnodar. Claro, o efeito não será o mesmo, mas você ainda pode tentar.