2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Este tópico ganhou popularidade há relativamente pouco tempo - desde o tempo em que a humanidade começou a lutar arduamente pela harmonia. Foi então que eles começaram a falar sobre os benefícios e malefícios das gorduras. Os pesquisadores os classificam com base na fórmula química com base na presença de ligações duplas. A presença ou ausência deste último permite dividir os ácidos graxos em dois grandes grupos: insaturados e saturados.
Muito já se escreveu sobre as propriedades de cada um deles, e acredita-se que o primeiro pertence às gorduras saudáveis, mas o segundo não. É fundamentalmente errado confirmar a verdade desta conclusão de forma inequívoca ou refutá-la. Qualquer elemento natural é importante para o pleno desenvolvimento do homem. Em outras palavras, vamos tentar descobrir qual é o benefício e há algum mal de comer ácidos graxos saturados.
Características da fórmula química
Se abordado em termos de sua estrutura molecular, então o passo certo seria recorrer à ciência para obter ajuda. Primeiro, lembrando da química, notamos que os ácidos graxos são compostos inerentemente de hidrocarbonetos e sua estrutura atômica é formada na forma de uma cadeia. A segunda é que os átomos de carbono são tetravalentes. E no final da cadeia, eles estão conectados a três partículas de hidrogênio e um carbono. No meio, eles estão cercados por dois átomos de carbono e hidrogênio. Como você pode ver, a cadeia está completamente preenchida - não há possibilidade de anexar pelo menos mais uma partícula de hidrogênio.
Os ácidos graxos saturados são melhor representados pela fórmula. São substâncias cujas moléculas são uma cadeia de carbono, em sua estrutura química são mais simples que outras gorduras e contêm um par de átomos de carbono. Eles recebem seu nome com base em um sistema de hidrocarbonetos saturados com um certo comprimento de cadeia. Fórmula geral:
CH3-(CH2)n-COOH
Algumas propriedades desses compostos são caracterizadas por um indicador como o ponto de fusão. Eles também são divididos em tipos: alto peso molecular e baixo peso molecular. Os primeiros têm uma consistência sólida, os segundos são líquidos, quanto maior a massa molar, maior a temperatura na qual eles derretem.
Os ácidos graxos saturados também são chamados de monobásicos, devido ao fato de que em sua estrutura não há ligações duplas entre átomos de carbono adjacentes. Isso leva ao fato de que sua reatividade diminui - é mais difícil para o corpo humano quebrá-los e esse processo, consequentemente, consome mais energia.
Recursos
O representante mais proeminente e talvez o mais famoso ácido graxo saturado é palmítico, ou como também é chamado, hexadecanóico. Sua molécula contém 16 átomoscarbono (C16:0) e não uma ligação dupla simples. Cerca de 30-35 por cento dele está contido em lipídios humanos. Este é um dos principais tipos de ácidos saturados encontrados em bactérias. Também está presente nas gorduras de vários animais e várias plantas, por exemplo, no famoso óleo de palma.
Os ácidos graxos saturados esteáricos e araquídicos são caracterizados por um grande número de átomos de carbono, cujas fórmulas incluem 18 e 20, respectivamente, dez %. Arachinic, ou - de acordo com seu nome sistemático - eicosan, é encontrado na manteiga e na manteiga de amendoim.
Todas essas substâncias são compostos macromoleculares e sólidos em sua consistência.
Alimentos "ricos"
Hoje é difícil imaginar uma cozinha moderna sem eles. Os ácidos graxos limite são encontrados em produtos de origem animal e vegetal. No entanto, comparando seu conteúdo em ambos os grupos, deve-se notar que no primeiro caso sua porcentagem é maior do que no segundo.
A lista de alimentos ricos em gordura saturada inclui todos os produtos à base de carne: porco, boi, cordeiro e vários tipos de aves. O grupo de laticínios também pode se orgulhar de sua presença: sorvete, creme de leite, manteiga e o próprio leite também podem ser atribuídos aqui. Além disso, as gorduras limitantes são encontradas em alguns tipos de óleos vegetais:palma e coco.
Um pouco sobre produtos artificiais
O grupo de ácidos graxos saturados também inclui uma "conquista" da indústria de alimentos moderna como as gorduras trans. São obtidos por hidrogenação de óleos vegetais. A essência do processo é que o óleo vegetal líquido sob pressão e a temperaturas de até 200 graus é submetido à influência ativa do gás hidrogênio. Como resultado, um novo produto é obtido - hidrogenado, com um tipo distorcido de estrutura molecular. Não existem compostos deste tipo no ambiente natural. O objetivo dessa transformação não visa em nada beneficiar a saúde humana, mas é impulsionado pelo desejo de obter um produto sólido “conveniente” que realce o sabor, com boa textura e longa vida útil.
O papel dos ácidos graxos saturados no funcionamento do corpo humano
A função biológica atribuída a esses compostos é fornecer energia ao corpo. Seus representantes vegetais são matérias-primas utilizadas pelo corpo para formar membranas celulares, além de fonte de substâncias biológicas que estão ativamente envolvidas nos processos de regulação dos tecidos. Isto é especialmente verdade devido ao aumento do risco de desenvolver tumores malignos nos últimos anos. Os ácidos graxos saturados estão envolvidos na síntese de hormônios, na absorção de vitaminas e vários oligoelementos. Reduzir sua ingestão pode afetar negativamente a saúde de um homem, pois eles estão envolvidos na produção de testosterona.
Benefício ouo mal da gordura saturada
A questão de seus malefícios permanece em aberto, pois não foi identificada nenhuma relação direta com a ocorrência de doenças. No entanto, supõe-se que o consumo excessivo aumenta o risco de várias doenças perigosas.
O que pode ser dito em defesa dos ácidos graxos
Há muito tempo, os alimentos saturados são "acusados de envolvimento" no aumento do nível de colesterol ruim no sangue. A dietologia moderna os justificou estabelecendo que a presença de ácido palmítico na carne e ácido esteárico em produtos lácteos em si não afeta de forma alguma o indicador de colesterol "ruim". Os carboidratos foram reconhecidos como os culpados pelo seu aumento. Desde que seu conteúdo seja baixo, os ácidos graxos não são prejudiciais.
Também foi constatado que reduzir a ingestão de carboidratos e aumentar a quantidade de alimentos "saturados" consumidos leva a algum aumento nos níveis de colesterol "bom", o que indica seus benefícios.
Deve-se notar aqui que em certa fase da vida de uma pessoa, esse tipo de ácidos graxos saturados torna-se simplesmente necessário. Sabe-se que o leite materno é rico neles e é uma nutrição completa para o recém-nascido. Portanto, para crianças e pessoas com problemas de saúde, o uso de tais produtos pode ser benéfico.
Em que casos eles podem prejudicar
Se a ingestão diária de carboidratos for superior a 4 gramas por quilograma de peso corporal, então você pode observar como os ácidos graxos saturados afetam negativamente a saúde. Exemplosconfirmando este fato: palmítico, que é encontrado na carne, provoca uma diminuição da atividade da insulina, esteárico, presente em produtos lácteos, contribui ativamente para a formação de depósitos de gordura subcutânea e afeta negativamente o sistema cardiovascular.
Aqui podemos concluir que aumentar o consumo de carboidratos pode tornar os alimentos "saturados" pouco saudáveis.
Deliciosa ameaça à saúde
Descrevendo os ácidos graxos saturados "produzidos naturalmente", cujo dano não foi comprovado, deve-se lembrar também dos artificiais - hidrogenados, obtidos pela saturação forçada de gorduras vegetais com hidrogênio.
Isto deve incluir a margarina, que, em grande parte devido ao seu baixo custo, é utilizada ativamente: na produção de vários produtos de confeitaria, vários produtos semi-acabados e em locais de restauração para cozinhar. O uso deste produto e seus derivados não traz nada de bom para a saúde. Além disso, provoca a ocorrência de doenças tão graves como diabetes, câncer, doença cardíaca coronária, obstrução dos vasos sanguíneos.
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