Como cozinhar churrasco? Como escolher a carne para churrasco? Como fazer molho de churrasco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Kebab é um produto de carne que é percebido por muitos como prato principal ou como aperitivo. Muitas festas não podem prescindir dele, pois pedaços de carne defumada conquistam os corações de milhões de gourmets de todo o mundo.

Para que tal prato seja realmente saboroso, você precisa ser capaz de cozinhá-lo corretamente. Nas cozinhas de diferentes povos do mundo, há um grande número de suas variedades, no entanto, como mostra a prática, o mais delicioso foi e continua sendo o shish kebab caucasiano.

Como cozinhar churrasco? Quais são as sutilezas desse processo? Qual é o melhor molho para carnes defumadas? Tudo isso - mais.

Como escolher a carne

Qualquer churrasco adequado é feito de carne. Para fazer isso, você pode escolher seus diferentes tipos: frango, porco, cordeiro, carne bovina e quaisquer outros. Qualquer cozinheiro iniciante deve lembrar que a chave para um churrasco saboroso e suculento é a escolha certa.carne, e não por grau, mas por qualidade.

A primeira coisa que você deve prestar atenção é o frescor do ingrediente principal. Idealmente, se a carne estiver refrigerada, não congelada. Ao escolhê-lo no mercado, você deve prestar atenção às peças que terão suco claro e cor brilhante. O aroma da carne fresca também deve ser agradável, quase imperceptível.

Para cozinhar com fumaça, é aconselhável escolher a carne de um animal jovem - será possível cozinhar o shish kebab mais macio. Da carne suína, deve-se optar por pedaços rosados, e de cordeiro e bovino - os mais vermelhos (possivelmente com camadas de branco), pois é essa cor que indica a melhor qualidade do ingrediente principal.

Características de cozinhar pratos de cordeiro

Como cozinhar espetinhos de cordeiro suculentos? É para a correta preparação deste tipo de carne que são necessárias certas habilidades culinárias do cozinheiro.

Primeiro de tudo, você precisa prestar atenção na qualidade da carne. Para churrasco, você deve escolher cordeiros leiteiros com idade inferior a um ano. As partes ideais da carcaça para criar esse lanche de carne seriam lombo, lombo ou parte de trás da perna.

Outra característica do kebab de cordeiro é que ele deve ser consumido imediatamente após o cozimento. Caso contrário, a carne ficará dura e difícil de mastigar.

Receita de marinada de cordeiro

Como cozinhar espetos de cordeiro? Para que fique muito saboroso e suculento, não basta escolher uma carne excelente - você precisaráainda escolha a marinada certa, cujos componentes nutrirão perfeitamente cada peça. Considere uma destas opções.

Para preparar uma marinada para um quilo de cordeiro, você deve tomar uma grande quantidade de uma mistura de pimentas (ou moídas separadamente), além de sal. Faça uma mistura de especiarias e esfregue cuidadosamente cada pedaço de carne com ela. Depois disso, o ingrediente principal deve ser colocado em uma tigela de marinada e cortado em 4 cebolas grandes. Em cima de todos os ingredientes, polvilhe 150 ml de vinho (é melhor tirar seco), além de óleo vegetal a gosto. Todos os componentes conectados devem ser bem misturados e deixados por dez minutos. Caso a carne de um animal velho seja usada para preparar o churrasco, ela deve ser marinada por 3-4 horas.

Depois de marinada, a carne pode ser assada na grelha ou na churrasqueira elétrica.

Características de cozinhar espetos de porco

Um grande número de fãs deste prato de carne quente prefere a opção, que é preparada com carne de porco. De acordo com muitos gourmets, é o kebab de porco que se mostra especialmente macio. Qual é o segredo dele? Claro, na carne certa.

Como escolher a carne para churrasco de porco? Antes de tudo, você precisa lembrar que deve ser gorduroso - só assim a carne acabada será realmente macia. Além das partes mais gordas, também pode usar lombo de porco, costela ou lombo, no entanto, como muitos cozinheiros aconselham,colar deve ser o preferido.

A carne selecionada deve ser jovem - isso é fácil de entender pela sua cor: rosa-vermelho é considerada a cor correta.

Para deixar o prato mais apimentado, use cebola na marinada, o que dá uma suculência extra.

Receita de marinada de porco

Como marinar a carne? Para um quilo de carne de qualidade, cortada em pedaços pequenos, você deve colocar três limões cortados em fatias finas. Para preparar o molho para esse kebab, em uma tigela, misture duas colheres de chá de coentro, uma pimenta vermelha moída, meia colher de gengibre moído e duas colheres de manjericão seco, sal e pimenta preta. A estes ingredientes devem ser adicionadas folhas de louro picadas, bem como cinco colheres de sopa de azeite. Todos os ingredientes devem ser bem misturados com a carne, bem cobertos com uma tampa e deixados marinando durante a noite.

Esta deliciosa receita de kebab recomenda cozinhar a carne em fogo aberto por não mais de 10 minutos, virando cada espeto regularmente.

Marinhada georgiana

Este tipo simples de marinada foi inventado em um país onde os pratos cozidos em fogo aberto são feitos de acordo com as receitas mais saborosas - na Geórgia. Como cozinhar churrasco de acordo com uma receita tradicional da Geórgia? Para fazer isso, pegue uma quantidade abundante de cebola (6 cabeças por 600 g de carne de porco), corte-a em anéis e adicione uma quantidade abundante de uma mistura de pimentas moídas. Depois disso emcebola, adicione a carne cortada em cubos pequenos, mexa bem novamente e, coberto com um filme ou tampa, coloque em local frio por 5-6 horas.

Depois que a carne estiver pronta, ela deve ser espetada em um espeto, alternando com cebolas em conserva, assim como fatias de tomatee fritar até ficarem macias. Sirva o prato acabado de preferência com verduras - o coentro é usado para esse fim na culinária nacional da Geórgia.

Como fazer churrasco na churrasqueira elétrica

Caso não seja possível acender um fogo vivo e cozinhar churrasco em fogo aberto, você pode usar uma churrasqueira elétrica, que é vendida em lojas de eletrodomésticos. Desta forma, você pode cozinhar qualquer carne. A vantagem deste método é a velocidade de cozimento, que é especialmente útil, por exemplo, durante um banquete. Para cozinhar carne em um churrasco elétrico, como regra, as marinadas são especialmente solicitadas, que nutrem rapidamente os pedaços de carne. Considere um deles.

Para 1200 g de carne de porco (é aconselhável usar um lombo para este efeito), deve-se pegar um par de cebolas e cortá-las em anéis. Você precisa adicionar 100 g de maionese a eles, além de sal e temperos a gosto (você pode usar um pacote pronto que é fácil de encontrar na loja). Os ingredientes listados precisam ser bem misturados e adicionar a carne cortada em pedaços pequenos.

Em tal marinada, a carne pode ser marinada por uma hora e a noite toda - em qualquer caso, a saída será macia e perfumadaprato. Depois de pronto para fritar, cada pedaço deve ser espetado em um espeto, alternando com rodelas de cebola, e enviado para a churrasqueira elétrica. O prato estará pronto em apenas 15 minutos.

Características de cozinhar espetos de carne

Poucos cozinheiros novatos sabem cozinhar espetos de carne. Alguns geralmente preferem não encontrar este tipo de carne, pois a prática mostra que no final acaba por ser bastante dura. O principal segredo para cozinhar espetos de carne é um tempo mais longo de marinada.

Quanto à escolha da carne, para este tipo de churrasco, é melhor dar preferência ao filé, peito ou pernil. Todas as outras peças provavelmente ficarão inutilizáveis.

Muitos chefs também recomendam a escolha de carne de vitela jovem para espetos de carne - ela será a mais macia.

Receita de marinada de carne bovina

A marinada certa é a chave para o sucesso. Então, como você marinar a carne? Para fazer isso, deve ser cortado em pedaços pequenos, colocados em uma tigela grande e polvilhados com uma mistura de sal e pimenta. Em seguida, três cebolas, cortadas em anéis, devem ser colocadas nos pratos. Em uma tigela separada, você precisa diluir algumas colheres de sopa de essência de vinagre e 500 ml de água e, em seguida, despeje a carne com o líquido resultante. Você também deve adicionar uma colher de sopa de óleo de girassol, misturar bem e deixar durante a noite, previamente coberto com uma tampa.

Usando esta deliciosa receita de churrasco, você pode obterum saboroso prato de carne quente com sabor levemente azedo.

Molho barbecue de alho

Muitos amantes deste prato de carne preferem usar produtos prontos que são oferecidos nas prateleiras das lojas como molho de churrasco: ketchup, adjika, mostarda, maionese e outros. No entanto, apenas os verdadeiros gourmets cozinham por conta própria, selecionando os ingredientes à mão e experimentando. Como fazer molho barbecue? A versão original pode ser alho branco, que deixará o sabor da carne mais picante.

Para prepará-lo, pegue três dentes de alho e passe-os por um triturador. Para eles, você precisa adicionar verduras picadas, três colheres de chá de molho de soja e um copo de creme de leite. Todos os ingredientes devem ser salgados e apimentados a gosto, depois esfregue com cuidado até que a massa fique homogênea.

É aconselhável deixar este molho fermentar por cerca de meia hora antes de servir - para que seu sabor fique mais claro. Também deve ser lembrado que é desejável usá-lo imediatamente, pois a vida útil desse molho é pequena - cerca de 8 a 10 horas. Este facto deve-se ao facto de ser elaborado com base num produto lácteo fermentado perecível.

Molho barbecue com mostarda

Outra versão interessante do molho, que é adequado para shish kebab feito de porco ou cordeiro. Para fazê-lo, você precisa combinar em uma tigela duas gemas de frango cozidas, 1,5 colheres de chá de mostarda, uma colher de sopa de suco de limão e10ml de molho de soja. Todos os ingredientes devem ser misturados até ficarem homogêneos. Depois disso, pimenta preta moída a gosto, uma pitada de açúcar e 180 ml de creme de leite devem ser adicionados aos ingredientes listados (é melhor pegar o que não azeda). Todos os componentes devem ser completamente moídos e, bem fechados com tampa, colocados na geladeira por pelo menos uma hora.

Para preparar um molho tão original, você pode pegar qualquer mostarda - muitos chefs recomendam usar o francês (com grãos). Quando pronto, o molho de mostarda tem uma textura muito delicada e um sabor particularmente agradável, que surpreenderá todos os convidados e familiares.

Como fazer churrasco

Carne corretamente selecionada e uma marinada adequada são, obviamente, a chave para um prato delicioso. No entanto, se um cozinheiro iniciante não souber cozinhar adequadamente o churrasco na grelha, ele pode simplesmente secar demais a carne e, assim, arruiná-la. Então, quais são os segredos para assar carne em fogo aberto?

Primeiro de tudo, você deve prestar atenção à densidade de colocação dos pedaços de carne nos espetos - eles não devem ficar muito próximos um do outro. Depois que a carne é espetada, é necessário colocá-la sobre as brasas, que antes disso já deveriam ter queimado significativamente. Os kebabs profissionais recomendam iniciar o processo de cozimento da carne em fogo mais alto e manter sua intensidade até que os pedaços fiquem rosados. Depois que isso acontecer, o calor deve ser reduzido regando as brasas com água previamente preparada, e o cozimento deve ser continuado em fogo baixo e maispartes na fumaça.

Como determinar a prontidão da carne? Muito simples: quando cortado, libera suco claro.