Como escolher a carne bovina: dicas para escolher diferentes partes da carcaça

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitos chefs iniciantes e donas de casa estão pensando em como escolher a carne bovina para que a peça comprada seja de alta qualidade, suculenta e saborosa. E fazer isso, curiosamente, não é nada difícil, o principal é descobrir claramente por que a carne é comprada. Vamos discutir algumas sutilezas na escolha desse tipo de carne.

Escolha da carne de acordo com sua finalidade

Primeiro de tudo, antes de escolher a carne bovina, você deve decidir por si mesmo por que está comprando carne e o que quer fazer com ela. Afinal, depende de sua finalidade qual peça de carcaça você deve escolher e como ela deve ficar. E antes de tudo, para isso você precisa entender que a carne mais macia são os músculos que estão menos envolvidos na vaca durante seu movimento, e o mais duro são os músculos que estão em constante movimento. Portanto, se você planeja fritar carne, para esse fim, deve-se pegar a parte superior da carcaça da vaca, começando pela parte de trás. Se você quiser provar um prato cozido, precisará pegar a parte inferior da carcaça da vaca, e a do meio é adequada para ensopado.parte.

Bem, ou você pode se lembrar que você pode fritar uma alcatra ou filé, filé ou lombo com uma camada de gordura é adequado para assar, e para estufar você precisa de nádegas, coxas ou peito. Toda dona de casa sabe que um caldo rico pode ser feito de um pedaço de carne com ossos, tendões e cartilagens.

Mercado ou supermercado

Muitos acreditam que é melhor comprar carne bovina no supermercado, onde ela já vem embalada e congelada. No entanto, esse não é o caso, porque a carne comprada na loja geralmente não respira e, durante o tempo em que está sob o filme plástico, perde muitas de suas propriedades úteis. Portanto, é melhor ir ao mercado comprar carne. No entanto, apesar do bazar ser o melhor lugar para comprar esse produto, ao decidir como escolher a carne bovina no mercado, é importante ficar atento a algumas nuances. E acima de tudo, é melhor dar a volta ao balcão, onde ao lado da carne você verá poças de água que se formam devido ao fato de os vendedores a polvilharem com carne para torná-la mais bonita. Assim, mascaram a perda de qualidade. Mas se a carne parecer um pouco seca, isso não é nada assustador e não afetará a qualidade do produto.

Regras de seleção de carne bovina

Então, você já decidiu a escolha de parte da carcaça de uma vaca e o local de sua compra. Agora é muito importante lembrar como escolher a carne certa entre os muitos cortes de carne, para que mais tarde você não se arrependa de sua decisão.

1. Em nenhum caso você deve escolher a carne, focando no seu baixo custo, poisum produto de boa qualidade não pode ser barato, e para a carne marmorizada da mais alta qualidade, você terá que pagar uma boa quantia.
2. Você deve dar uma boa olhada no produto, pois sua aparência pode dizer muito sobre sua qualidade.
3. É aconselhável cheirar o pedaço de carne oferecido a você pelo vendedor para certificar-se de seu aroma agradável, caso contrário, isso indicará que a carne está estragada.
4. Se possível, toque na carne para determinar se a carne está solta e tente escolher a peça que será mais elástica.

Como escolher carne bovina pela aparência

A principal coisa que você precisa prestar atenção é a aparência da peça fornecida a você. Em primeiro lugar, a cor da carne deve ser uniforme, sem todos os tipos de manchas escuras e verdes, que indicam uma deterioração da sua qualidade. A cor em si deve ser vermelho brilhante, o que confirmará o frescor da carne, enquanto a cor marrom-avermelhada da carne sinalizará ao comprador vigilante que a carne já está velha e nem um pouco fresca. Também é importante observar as camadas de gordura, que serão brancas em um pedaço fresco, a cor amarelada das camadas lhe dirá que a vaca viveu até uma idade avançada. Além disso, você deve definitivamente verificar se não há crostas na carne, o que indica que ela foi vendida sem sucesso por um longo tempo, o que significa que você não pode comer essa carne.

Como escolhercarne pelo cheiro

Na hora de comprar carne, é muito importante sentir o cheiro da peça. A carne deve cheirar bem e não ter sabores estranhos. Afinal, se o cheiro de cebola, vinagre, várias especiarias vem da carne, isso indica que sua data de validade expirou e eles querem vendê-la o mais rápido possível. A ausência de pelo menos algum cheiro de carne também deve alertar, porque isso sugere que a vaca foi criada com a ajuda de aditivos químicos nocivos que aceleram seu crescimento, o que significa que esse produto será muito prejudicial à saúde. E, por fim, em nenhum caso você deve levar carne bovina, da qual emana um cheiro podre, porque essa carne se deteriorou há muito tempo, o que significa que você precisa sair do balcão o mais rápido possível.

Selecione a carne tocando em um pedaço

Se você não foi capaz de fazer uma escolha apenas cheirando ou olhando um pedaço, então a última opção sobre como escolher carne bovina no mercado pode ser considerada tocá-la. Para fazer isso, você só precisa tocar a carne com o dedo e se afastar imediatamente se a carne estiver pegajosa ou molhada. Além disso, é importante que a marca do dedo na carne fique imediatamente lisa, o que mostrará a alta qualidade da carne para o comprador atento. Se o amassado não suavizar, então esta carne já está velha e depois de cozida a carne ficará muito dura.

Escolha de carne para bife

Na hora de escolher a carne, o mais difícil é encontrar uma peça adequada para cozinhar um bife, mesmo no forno, até na grelha, até na fogueira. Portanto, se você decidir cozinhar este deliciosoprato, é importante lembrar como escolher a carne para o bife para que, quando estiver pronto, surpreenda a todos com seu sabor, aroma e aparência únicos.

Primeiro de tudo, você deve prestar atenção ao corte da carne, se estiver perfeitamente uniforme, tudo está em ordem com a carne, mas se parecer uma escada, provavelmente o pedaço de carne foi cortado congelado, perdeu o sabor, por isso cozinhará de forma desigual, perderá mais umidade do que o necessário e será completamente intragável. Você também precisa prestar atenção na cor da carne para o bife, que deve ser natural, não ter manchas pálidas ou escuras. A cor pálida da carne bovina, semelhante à carne de porco, não é absolutamente adequada para nós, porque o bife será frito demais. Você também deve prestar atenção à espessura do pedaço de carne, que deve variar entre 3-5 cm.

Armazenamento de carne

Agora que você já sabe como escolher uma boa carne, é muito importante lembrar como armazenar essa carne. Então, após a compra, é muito importante colocar a carne na geladeira sem cortá-la, e você pode mantê-la lá por três a quatro dias. É muito importante colocar a carne na geladeira, embrulhando-a em um saco de papel ou uma toalha de waffle. Mas a carne não deve ser embrulhada em um saco plástico, e também não deve ser armazenada embrulhada em um filme, pois dessa forma as bactérias podem começar nela. A vida útil máxima na geladeira a uma temperatura de 0-7 ° C é de uma semana e no freezer - até seis meses. No entanto, manter a carne no congelador por muito tempo é extremamentenão recomendado, pois perderá o sabor e todas as suas propriedades benéficas.

Nota para a anfitriã

E por fim, como já sabemos perfeitamente como escolher a carne bovina e como armazená-la, por fim, precisamos lembrar mais algumas regras para o manuseio da carne, que, se forem rigorosamente seguidas, ajudarão muito a culinária especialistas e carnívoros.

1. Quanto mais gorda a carne, mais rápido ela irá cozinhar.
2. Ao fritar a carne, você não pode colocar muitos pedaços de carne na panela, porque todos eles liberarão suco, e então a carne não será frita, mas cozida.
3. Para que a carne fique coberta com uma bela crosta avermelhada, antes de assar na grelha, no forno ou na assadeira, você deve secá-la com papel toalha.
4. Ao fritar a carne, não vire muito rapidamente para o outro lado, deixe primeiro um lado coberto com uma crosta dourada e depois o segundo.
5. É melhor descongelar a carne diretamente na geladeira a uma temperatura de +5 °C.
6. Por causa da fervura e fritura, você deve calcular claramente a quantidade de carne que você compra, pois depois de ferver seu peso de um quilograma se tornará 600 gramas e depois de fritar - 650 gramas.
7. Quando você frita a carne, não pode furá-la com um garfo para testar, caso contrário, todo o suco fluirá e, como resultado, o prato acabado ficará duro, será impossível mastigar.
8. Se você adicionar pasta de tomate ou tomate na panela da cozinha, a carne vai cozinhar muito mais rápido.
9. A carne estufada deve ser em lume brando, evitando tempestadesfervendo.
10. Para que o caldo em que a carne é cozida seja transparente e possa ser usado para cozinhar primeiros pratos, a carne deve ser despejada com água fria.