2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A decapagem de peixe tem sido praticada nos países escandinavos, Japão, Coréia, Europa há séculos. Esta ótima maneira permite que você salve uma grande captura na íntegra. Além disso, o peixe marinado tem um sabor excelente e combina bem com um acompanhamento de batatas ou arroz. Nosso artigo apresenta as melhores receitas para marinar peixes usando carpa como exemplo. Também usando-os, você pode marinar qualquer outro peixe.
Como conservar carpa em salmoura
Marinar a carpa de acordo com esta receita envolve pré-mergulhá-la em uma solução salina íngreme. Esta é a chamada decapagem úmida.
Para preparar a solução, misture um copo de sal em um litro de água fervente. Em seguida, os pedaços de peixe são despejados com esta solução e infundidos por três horas. O tempo de salga depende, entre outras coisas, da espessura das peças.
Carpa cozida é lavada em água fria corrente, após o que o peixe é colocado em camadas em uma panela. Cada camada deve ser polvilhada com especiarias picantes, polvilhadas com vinagre e óleo vegetal. No final, coloque um prato plano no peixe e coloque opressão.
Carpa marinada em casa fica pronta em um dia. Bom apetite!
Carpa marinada a seco
O método a seguir consiste em pré-marinar a carpa em sal, sem adicionar líquidos:
- Para esta carpa de dois quilos, a carpa é filetada, retirando a espinha dorsal e todos os ossos, deixando apenas a pele.
- Depois os pedaços de peixe são colocados em um recipiente, polvilhados bem com sal e enviados para a geladeira sob opressão por 3 horas.
- Após o tempo especificado, o peixe é lavado com água fria. Você pode usar uma peneira fina para deixar a água escorrer completamente.
- Depois, despeje os pedaços de peixe com vinagre, coloque opressão novamente, e mande a carpa para a geladeira por mais 3 horas, após o que precisará ser lavada novamente.
- A carpa seca com papel toalha é colocada em uma jarra, alternando camadas de peixe, cebola, cenoura, louro e pimenta da Jamaica. A carpa marinada é derramada com óleo vegetal por cima.
Três horas depois o peixe pode ser servido.
Receita de conserva de carpa com vinagre e especiarias
Para preparar a carpa de acordo com esta receita, o peixe é primeiro cortado em filés e depois infundido por um dia em uma marinada especial.
Para preparar este último, ferva 0,5 litros de água no fogão. Em seguida, adicione 50 g de sal e açúcar, pimenta da Jamaica e pimenta preta (½ colher de chá), coentro (½ colher de chá), folha de louro. Deixe a marinada ferver por 5 minutos, após o que é removida do fogo. Maisapós 15 minutos, adicione vinagre (100 ml) e misture. A solução resultante é derramada sobre pedaços de filé dobrados em uma panela.
Carpa marinada, cuja receita é apresentada acima, é temperada com óleo vegetal e cebola num dia. Sirva o peixe com um acompanhamento de purê de batatas.
Carpa marinada em pote
Carpa marinada de acordo com esta receita, bem no final do cozimento, pode ser enrolada com chave de lata em potes esterilizados e armazenada por até três meses em local fresco. Se o peixe não estiver planejado para ser preservado, o frasco precisará ser coberto com uma tampa de silicone e enviado à geladeira para infundir por pelo menos uma semana. Só então pode ser degustado.
Para preparar a carpa de acordo com esta receita, você precisará de 1 kg de filé de peixe, cortado em pedaços, sem espinhas e pele. O peixe precisará ser enrolado em sal (5 colheres de chá) e depois enviado para a geladeira por 2 horas.
Neste momento, você pode preparar a marinada. Para fazer isso, despeje 1 litro de vinagre branco em uma panela, adicione sal (2 colheres de chá) e açúcar mascavo (3-4 colheres de sopa). Todas as especiarias são adicionadas a seguir: sementes de mostarda, coentro, erva-doce e pimenta preta (1 colher de chá cada), bem como raiz de gengibre (2 cm) e pimenta seca (2 unid.). Deixe a marinada ferver, retire do fogo, adicione 4 cebolas brancas, cortadas em rodelas e deixe por 1 hora.
Depois disso, o peixe precisará ser retirado, limpo de sal, colocado em uma jarra e despejado com a marinada resfriada. Depois disso, a carpa pode ser preservada. A carpa marinada em casa é armazenada em um frasco aberto na geladeira por 1 mês. Mas fica tão gostoso que não precisa ser guardado por tanto tempo.
Como conservar a carpa: uma receita com molho de soja
A carpa é marinada não apenas para ser usada posteriormente como lanche. A etapa de marinar o peixe não é menos importante para o tratamento térmico subsequente, por exemplo, para assar no forno ou na grelha. De qualquer forma, a carne de carpa fica mais perfumada, suculenta e macia na marinada.
Para cozinhar peixe, a seguinte marinada é usada na culinária asiática:
- Em uma tigela pequena, misture raiz de gengibre ralada (1,5 cm de espessura), dente de alho (2 unid.), pimenta, páprica doce e açúcar (½ colher de chá cada).
- Depois você pode adicionar o ingrediente principal da marinada - molho de soja. Você precisará de cerca de 50 ml de molho no total.
- Todos os ingredientes devem ser bem misturados e revestidos com a mistura resultante de peixe em todos os lados. Depois deve ser embrulhado em película aderente e enviado para o frigorífico a marinar durante 1 hora.
Carpa marinada em molho de soja, perfeita para grelhar. A carne é tenra, suculenta, com retrogosto picante.
Marinada cítrica para carpa
Tradicionalmente, o suco de limão ou suco de limão é usado para marinar a carpa. Para fazer isso, basta misturá-lo com uma pequena quantidade de azeite e revestir o peixe de todos os lados. Não esqueça istoque deve primeiro ser salgado e apimentado por dentro e por fora, e só então a carpa deve ser marinada.
A receita de outra marinada cítrica com certeza agradará os fãs do exótico. Para sua preparação, não é usado apenas suco de limão, mas também laranja. Estes dois ingredientes são misturados em proporções iguais com óleo vegetal, após o que a marinada é aplicada ao peixe.
Marinando carpa na maionese
Para assar uma carpa inteira no forno, recomenda-se pré-mariná-la em maionese. Após essa marinada, o peixe fica suculento e adquire uma crosta apetitosa e avermelhada.
Antes de marinar em maionese, a carpa deve primeiro ser eviscerada e as guelras removidas. Em seguida, o peixe é esfregado com uma mistura de sal, pimenta e alho espremido. Depois disso, a carpa deve ser derramada com suco de limão e colocar raminhos de alecrim no abdômen. Agora, em um recipiente separado, você precisa misturar maionese e creme azedo em proporções iguais e revestir o peixe com a massa resultante. Na marinada, a carpa deve “descansar” de 30 minutos a 4 horas, dependendo de quanto tempo a anfitriã dispõe.
Carpa marinada na maionese, assada a 180 graus por 35 minutos. Servido em uma travessa com limão e alface.
Características da carpa em conserva
As dicas úteis a seguir ajudarão você a marinar deliciosamente a carpa:
- Apenas peixe fresco, não congelado, é adequado para decapagem. As escamas da carpa devem se encaixar perfeitamente na pele e as guelras devem estar rosadas e limpas.
- Se planejadomarinar filés de peixe, é melhor escolher uma carpa com pelo menos 2 kg com ossos grandes que sejam facilmente separados junto com a espinha dorsal.
- O tempo de marinar a carpa geralmente não é superior a um dia, mas para tornar o sabor do peixe mais saturado, recomenda-se mantê-lo na marinada por pelo menos 2-3 dias. Durante este tempo, a carpa ficará mais salgada e mais saborosa.
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