Maionese japonesa, ou Tamago-no-mono: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Tudo engenhoso é simples! À primeira vista, o distante e exótico Japão nos revela com relutância os segredos de sua culinária. Adoramos pãezinhos, sushi, tentámos todos os seus tipos, mas esta nação insular também tem algo em comum com a cozinha europeia, e esta é a maionese japonesa de Sua Majestade!

É difícil acreditar que existem pessoas que não sabem o que é o molho nomeado. A maioria das pessoas pensa que está muito familiarizada com este produto, mas, na verdade, você pode descobrir algo novo por si mesmo … Falaremos sobre a maionese japonesa, ou, como é chamada na Terra do Sol Nascente, tamago-no -mono. Mmm… misterioso, não é?

Qual é a diferença entre a maionese japonesa e a maionese normal? Em primeiro lugar, a textura do molho em si é mais suave, mais leve e o sabor é mais refinado. No Japão, é usado para temperar arroz e macarrão, bem como para fazer pãezinhos. Tamago-no-mono incomum pode ser preparado em casa.

Composição

Há um ditado sábio que diz que há apenas um prazer que pode superar a alegria de uma comida deliciosa - o prazer do próprioprocesso de cozimento. O escritor alemão Günther Grass é seu autor. E é impossível não concordar com ele, principalmente se as receitas forem simples e originais em sua composição.

Vamos precisar de:

• gemas de ovo;
• vinagre de arroz, que pode ser substituído por suco de limão ou vinagre de maçã;
• óleo de soja (substituir nosso óleo de girassol ou azeite);
• casca moída de limão yuzu japonês (substituir por casca de limão comum ou mesmo lima);
• sal;
• pimenta branca;
• pasta de missô branca (não pode ser substituída e é impossível cozinhar em casa).

Pasta de missô é um condimento feito de soja fermentada. Você pode comprá-lo em grandes supermercados, como o conhecido molho de soja, gengibre em conserva e wasabi em chamas. Ao comprar macarrão, você precisa prestar atenção à sua cor: quanto mais escura, mais acentuado será o sabor. A pasta de missô é vendida em embalagens especiais a vácuo, com as quais suas propriedades e estado original são preservados pelo maior tempo possível.

Os restantes ingredientes deste produto são familiares e familiares. Oferecemos-lhe tanto a forma tradicional de cozinhar tamago-no-mono como adaptada à nossa cozinha.

Ingredientes tradicionais

Para fazer a maionese tradicional japonesa, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• pasta de missô (branca) - 50g;
• pimenta branca moída - a gosto;
• sal - a gosto;
• óleo de soja - 250g;
• ovos - 3 unidades;
• vinagre de arroz - 20g;
• raspas de yuzu (limão japonês) - a gosto.

Alguns dos ingredientes mencionados anteriormente não são tão raros em nossas cozinhas, e alguns são realmente exóticos, o que é muito raro. Mas nada mais pode ser esperado de um molho que vem da Terra do Sol Nascente.

Maionese japonesa: receita tradicional

A composição da maionese é complicada, mas não o método de sua preparação, e agora você pode ver por si mesmo. A ordem de cozimento é:

1. Use apenas as gemas, separe-as das claras e triture com uma colher de pau até ficar homogêneo.
2. Despeje o vinagre de arroz na massa líquida em um fio fino e bata bem com um batedor.
3. Despeje o óleo de soja em uma tigela, gota a gota, continue batendo. Você deve ter um molho espesso e de cor clara.
4. Adicione o macarrão e continue mexendo o molho.
5. Japonês yuza raspas de limão raladas ou picadas no liquidificador.
6. Adicione uma pitada de pimenta branca na maionese, não esqueça de colocar uma pitada de sal a gosto.
7. Bata o molho novamente.

É isso aí! Nossa maionese está pronta para servir.

Preste atenção a este tipo de tempero - a pimenta branca, que tem um sabor delicado, menos picante, ao contrário da preta. É especialmente bom usá-lo na preparação de molhos leves. Esta pimenta é recomendada para indigestão, obesidade e febre alta. Além disso, contém três vezes mais vitamina C do que uma laranja, eos óleos essenciais que contém melhoram o tônus muscular.

Receita de maionese japonesa adaptada

Então, continuamos nosso tema delicioso. Vamos substituir alguns dos ingredientes da receita tradicional por produtos que tenham qualidades de sabor semelhantes e obteremos uma receita de um molho como a maionese japonesa adaptada às nossas condições e possibilidades. Ingredientes:

• Pasta de missô branca - 50g
• Pitada de pimenta branca moída.
• Três ovos de galinha.
• Suco de um limão ou vinagre de maçã - 20g
• Pitada de sal.
• Casca ralada de um limão.

Se houver diferenças entre os ingredientes, então o método de fazer maionese é semelhante:

1. Com uma colher de pau, triture as gemas dos ovos de galinha até ficarem homogêneas.
2. Adicionando suco de limão.
3. Continue a bater, despeje o óleo vegetal em um fio fino.
4. A massa obtida após isso deve engrossar e ficar branca.
5. Em seguida, adicione pasta de missô, raspas de limão, pimenta branca moída e sal.
6. Continue mexendo o molho por mais algum tempo.
7. Se o molho estiver muito grosso, você pode adicionar uma colher de sopa de água morna.

Valor de energia

Há outra característica legal e muito importante da maionese japonesa: ela tem menos calorias. Se compararmos com a maionese comum, cujo teor calórico é de 629 kcal por 100 g de produto, no tamago-no-mono o valor é muito menor - apenas 134 kcal por 100 gproduto.

Essa diferença de números agrada, porque você pode comer gostoso e ficar magro e saudável. O que poderia ser mais agradável - experimentar algo novo e descobrir o sabor picante da cozinha oriental!

Recomendações

Há uma série de estabelecimentos no Japão que são famosos por terem maionese em todos os pratos servidos, que é usado até em coquetéis e sobremesas. Até o momento, a versatilidade do uso de um molho como a maionese japonesa é impressionante. O seu sabor delicado complementa não só os legumes, o arroz e revela o sabor único do peixe, mas também é especialmente combinado com muitos tipos de pãezinhos. Também pode ser apreciado com pão, carne e é especialmente delicioso com frutos do mar fritos.

Você precisa cozinhar maionese japonesa em pequenas porções. Não é recomendado armazenar este molho por mais de três dias, caso contrário, ele perde o sabor e muda sua textura. Experimente esta nova e gloriosa receita! Agrade sua família e entes queridos. Comuniquem-se, sorriam, cozinhem com prazer. Desfrute de sua refeição! Ou, como dizem os japoneses, "itadakimass"!