Marinada para peru. Marinada para peru inteiro. Receita para cozinhar com mel e no forno (foto)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Certamente você já ouviu falar que a carne de peru é um produto dietético excepcionalmente valioso. Basta mencionar que contém muito ferro, fósforo (não menos que em frutos do mar), vitaminas A e E e muito pouca gordura. Essa gordura é especial: promove o aumento da absorção da vitamina A pelo organismo, que está envolvida no metabolismo. Portanto, os nutricionistas recomendam fortemente comer peru para aquelas pessoas que desejam perder peso. A carne é perfeitamente absorvida pelo nosso corpo. Ao contrário do frango, possui uma estrutura mais densa, portanto, as receitas culinárias de maior sucesso podem ser consideradas aquelas que envolvem marinada. Para o peru, especialistas em culinária criaram dezenas de misturas variadas e de dar água na boca. Vamos falar sobre eles com mais detalhes.

O que é uma marinada?

Os especialistas dizem que a primeira marinada foi a água do mar comum. Daí o nome (palavra latina égua - mar). Nossos ancestrais notaram que, se a carne fica primeiro na água salgada do mar, quando cozida, fica muito mais macia e suculenta. Os gourmets não se limitaram a isso ecomeçou a adicionar especiarias e azeite à água. No sul, onde a vinificação se desenvolveu, notou-se que a água do mar substitui com sucesso o vinho ou o vinagre, que se forma quando azeda. O ácido ali contido tem altas propriedades antibacterianas.

Turquia Marinada

A marinada permite realçar perfeitamente o sabor da carne e contribui para um armazenamento mais prolongado do produto. A suculência é alcançada pelo fato de que, durante o cozimento no fogo, a carne, devido ao ácido, perde menos umidade. Existe toda uma classificação de marinadas inventadas especificamente para determinados tipos de produto. Eles são secos e líquidos, aquecidos e frios, usados antes e durante o tratamento térmico. Marinada de peru refere-se a cru e frio. Para prepará-lo, os ingredientes são simplesmente misturados. A versatilidade de tal solução está no fato de poder processar tanto a carcaça inteira quanto suas pequenas partes. Uma marinada para um peru assado inteiro não é diferente de uma em que você pode mergulhar filés ou pedaços fatiados.

Atenção: ácido

Vale a pena notar que alguns chefs aconselham os cozinheiros iniciantes a não usar compostos muito ácidos, pois eles podem destruir as fibras da carne de aves. Ao reter os sucos no primeiro estágio, o produto queimado com ácido perderá muita umidade no cozimento posterior e ficará duro. A marinada muito azeda para um peru inteiro "cozinha" o prato já no processo de marinada e depois de fritarficará insípido e perderá o sabor. Mais suaves e econômicas são as marinadas à base de sucos de frutas ou produtos lácteos fermentados.

Ingredientes da marinada de peru

Os componentes obrigatórios para uma marinada clássica são ácido, sal e especiarias. Cada um deles tem sua própria missão. O ácido suaviza o produto, o sal em aliança com ele é um conservante e um bom tempero de sabor, e os temperos podem trazer mudanças de sabor incomparáveis. Já mencionamos o ácido: não deve ser agressivo. Vinagre de vinho diluído, vinho seco, limão, lima, romã, maçã, laranja ou abacaxi são os sucos espremidos na hora. Uma excelente marinada para o peru resultará com base em iogurte natural ou kefir. A gordura contida neles torna o prato mais oleoso. Na Rússia antiga, a carne era despejada com leite e esperava vários dias para azedar, então a peça era retirada e cozida.

Quais especiarias são adequadas para marinada

Eles são locais e exóticos. Os primeiros incluem vegetais e ervas que crescem na área geográfica onde você mora. Exótico - todos os tipos de pimenta, cravo, gengibre, canela, cardamomo, louro, açafrão, noz-moscada e muitos outros. Na marinada, você não deve usar pimenta-do-reino moída, que queimará no fogo e tornará o prato amargo, é melhor tomar pimenta moída por conta própria. A folha de louro não deve ser colocada na marinada, você precisa fervê-la por alguns minutos em uma pequena quantidade de água, esfriar o caldo e adicionarisso em solução. Na hora de escolher colocar ingredientes frescos ou secos na marinada, é preciso lembrar que a concentração de aroma e sabor nos secos é maior do que nos frescos. As cebolas verdes não são adequadas para marinar, e é melhor cortar as cebolas não em anéis, mas pique-as com uma faca, em um ralador ou no liquidificador. Da mesma forma, você precisa cortar outros vegetais e frutas se usá-los na marinada. O sal deve ser grosso, ou você pode substituí-lo por molho de soja.

Devo adicionar óleo vegetal à marinada?

Alguns cozinheiros apreciam seu uso, pois o óleo é a melhor maneira de levar temperos e ácidos ao prato, que ajudam a carne a não ferver, mas a fritar com a preservação do suco no interior. Cozido com marinada de óleo vegetal para peru no forno durante a fritura forma uma crosta protetora no produto, devido à qual o suco não flui. O azeite é considerado o melhor óleo para marinada. É melhor usar pratos de vidro ou esm altados.

Algumas receitas de marinada de peru

Este tipo de solução é a mais fácil. Você vai precisar de:

• 50ml de vinagre de vinho ou suco de limão;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de pimenta preta;
• 1 colher de chá de perucas;
• 2-3 dentes de alho picados;
• 50ml de molho de soja.

Misture os ingredientes, deixe a carne de molho por 2 horas. Uma marinada é adequada para filés de peru e para toda a carcaça.

Outra opção é mais sofisticada. Para a marinada você precisa levar:

• 2 xícaras naturaissuco de uva;
• 2 xícaras de água fria fervida;
• meia colher de chá de ácido cítrico;
• 2 colheres de chá de sal grosso;
• 1 colher de sopa leito de açúcar granulado;
• 5 cravos secos;
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 5 pimenta preta;
• 4-6 bérberis secas.

Mexa bem a mistura e coloque o peru nela por cerca de 3-4 horas.

A carne ficará muito macia se você usar uma marinada composta por uma mistura de mostarda, molho de soja e azeite.

Extremamente bem sucedida é a marinada de peru com mel. Aqui está a receita dele:

• meia taça de vinho branco ou tinto seco (pode ser substituído por suco de frutas espremido na hora);
• meio copo de óleo vegetal;
• 3 colheres de sopa de mel.

Misture tudo, espere o mel dissolver completamente e coloque a carne de peru na marinada por uma hora e meia. Você pode marinar a carcaça inteira e pedaços de filé de peru. Resta apenas assar no forno e servir deliciosos pedaços avermelhados à mesa. Só é necessário lembrar que o tempo de cozimento será diferente para um pássaro inteiro e para um picado. A carcaça é mantida a uma temperatura de 20 graus por cerca de meia hora, depois a temperatura é reduzida para 180 graus e assada por mais meia hora. Para um filé, 30-40 minutos de fritura no forno são suficientes.

Aqui está outra receita extraordinária de marinada de mel. Requerido:

• um punhado de roseira brava seca;
• um copo de água fervente;
• algumas secascravo;
• uma pitada de alecrim seco;
• um terço de uma colher de chá de pimenta malagueta;
• 1 colher de sopa colher de mel;
• folha de louro;
• 50ml de azeite;
• sal (a gosto).

A rosa mosqueta deve ser despejada com água fervente e deixar fermentar por 3 ou 4 horas. Em seguida, a infusão deve ser filtrada e o mel adicionado a ela. Quando dissolver, você precisa adicionar todos os ingredientes restantes. Na marinada, você pode mergulhar bifes de peru ou suas coxinhas. Ao assar (175 graus), o prato deve ser regado periodicamente com marinada. Cozinhe 45 minutos.

Os amantes do tomate recebem uma marinada vermelha. Pode ser preparado com os seguintes ingredientes:

• 100 gramas de qualquer ketchup;
• 300 gramas de tomates frescos (devem ser picados no liquidificador);
• meio copo de óleo vegetal;
• 3 colheres de sopa de tempero para grelhados.

Na composição preparada, deixe a ave marinar por pelo menos duas horas.

Fechando

As opções para cozinhar obras-primas da culinária, que são pratos com marinadas, não podem ser listadas de uma só vez. A regra principal de um chef habilidoso sempre foi o senso de proporção, e uma fantasia ousada é a garantia do sucesso.