Como cozinhar merengue em palitos?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Merengue em palitos, ou merengue caseiro, é um prato que muitos conhecem desde a infância. Quando as meninas crescem e se tornam verdadeiras donas de casa, muitas vezes enfrentam o problema de fazer bons merengues em casa. De fato, para fazer tal prato em casa, e sem quebras, rachaduras, batatas fritas, exuberantes e apetitosas, você terá que fazer muito esforço. Sim, e alguns truques culinários serão úteis.

Merengue "Russo"

Hoje vamos dizer como fazer merengue no palito em casa e quais truques de culinária complicados serão úteis para esta receita. Pode haver várias opções para preparar merengue (francês, italiano, sueco, suíço, etc.). Na Suíça, é usado um banho-maria para cozinhar, no qual são batidos cristais de açúcar já dissolvidos em proteínas. Na Itália, é usado o xarope de açúcar, que é cozido por muito tempo e de acordo com uma receita especial.

Mas merengue russo em palitos é merengue em francês. Talvez o mais fácil e fácil de preparar. Mas mesmo aqui existem alguns segredos que revelaremos um pouco mais tarde.

Ingredientes

Para fazer merengues, tudo o que você precisa é de claras de ovo e açúcar granulado. Mas hoje propomos preparar um brilhante e coloridomerengue no palito, cuja foto já provocará a produção de saliva. O sabor será ainda mais agradável do que a aparência, uma vez que adicionaremos açúcar de baunilha para realçar o aroma e para maior apetitoso - aditivos alimentares de frutas e bagas.

• Açúcar - 250 gramas.
• Proteínas - quatro a cinco pedaços (150 g).
• Suplementos de frutas na forma líquida.
• Suco de limão (cerca de três gotas de suco de limão por proteína).
• Corante alimentício (cor de sua preferência).
• Espetos de madeira.

Cola para merengue

Merengue no palito, cuja receita oferecemos hoje, é complementada com um creme especial que servirá de base de cola entre um espeto de madeira e o próprio merengue. Você pode prender os merengues juntos por qualquer meio. Para fazer isso, use creme para bolos, uma base de leite condensado (como no nosso caso), geléia de frutas ou frutas vermelhas, etc.

• 35 gramas de manteiga.
• 60 gramas de leite condensado cozido.

A propósito, você não precisa cozinhar a base de colagem com palitos de merengue. Mesmo o creme que você usou recentemente para colocar em camadas um bolo ou doces pode ser útil na receita. Basta colocar uma pequena quantidade de creme em um recipiente hermético enquanto prepara a sobremesa e colocá-la na geladeira. O creme pode reter suas qualidades de "cola" por três a cinco dias.

Como fazer creme

Base de cola para merengue em palitos é melhor preparar com antecedência se você não tiver um pote na geladeira abastecido comexperiências culinárias anteriores. A manteiga amolecida precisará ser batida com uma batedeira junto com o leite condensado fervido. O creme pode ser tingido com óleo ou corante alimentar em gel, ou você pode deixá-lo, por assim dizer, em sua forma original. Depois de bater, retire a massa na geladeira até o momento certo.

Como fazer merengue no palito: receita com foto

A primeira e, talvez, a mais importante regra para fazer merengue é a temperatura correta das proteínas. Nunca use clara de ovo assim que tirá-la da geladeira ou trazê-la da loja. Deixe os ovos descansarem um pouco e atinjam a temperatura ambiente. Não é recomendado reaquecer proteínas ou ovos.

Em algumas receitas há um ponto onde é indicada a temperatura exata das proteínas. Por exemplo, quatorze graus. Mas nem toda dona de casa tem a oportunidade de medir essa temperatura. Chefs experientes dizem que não são necessárias medidas especiais. Quinze a vinte minutos serão suficientes para que os ovos fiquem em um prato sobre a mesa da cozinha e estejam prontos para o trabalho posterior.

Os pratos em que você vai bater as proteínas devem estar secos e limpos. Comece a bater em velocidade lenta. Recomenda-se ajustar a velocidade média da batedeira somente após dois ou três minutos de batida no mínimo. Depois de mais alguns minutos, já será perceptível que as proteínas começaram a adquirir uma cor branca brilhante e se transformar em uma espuma forte e brilhante.

Adicione açúcar

Açúcar deve ser despejado em um fio fino somente apósdepois de bater as claras por cinco minutos. Para evitar que o açúcar grude nas paredes do recipiente, dirija um jato de areia para as pás da batedeira. Com esta técnica, nenhum caroço se formará no processo. Depois que toda a porção de açúcar foi adicionada às proteínas, você pode saturar o futuro merengue com sabores. Adicione açúcar de baunilha, aditivos de frutas aromáticas ou vanilina comum. Também lenta e gradualmente.

Ponto importante. O pico formado ao bater proteínas não deve ser constante. Chefs experientes aconselham atingir essa consistência de massa de proteína quando um pico se forma, mas cai rapidamente. Este é exatamente o tipo de merengue que será real, resistente e nunca rachará durante o cozimento.

Qual corante escolher

Se você decidir fazer merengues brilhantes no palito, precisará de corante alimentício para funcionar. Os especialistas aconselham dar preferência a substâncias corantes secas. As cores de gel líquido podem perder a saturação da cor quando expostas à temperatura do forno. Seco, pelo contrário, torna-se apenas mais brilhante. Além disso, o corante seco não afeta a consistência da massa proteica.

Processo de cozimento do merengue

Em uma assadeira grande, você precisa colocar papel manteiga ou papel alumínio com antecedência. A temperatura do forno é de cem a cento e dez graus. Colocamos a massa de proteína preparada em um saco ou em um saco de confeitar especial com um bico de qualquer formato. Esprema a porção desejada em uma assadeira. Asse os merengues por uma hora.

Depois que o merengue dourar um pouco, está pronto. Pegamos uma assadeira, colocamos o merengue em um prato plano e deixamos descansar e esfriar um pouco.

Resta apenas consertar as varetas. Para fazer isso, pegue um merengue e unte-o com creme. Em seguida, coloque o palito e feche o segundo merengue. Acontece uma espécie de torta, onde um espeto de madeira atua como recheio. Damos tempo à sobremesa para que a “cola” cremosa se agarre e endureça. Agora o merengue em palitos pode ser colocado em um lindo anel em um prato festivo e servido.