Quanto tempo para assar merengue? Receita de merengue em casa no forno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Outro nome para esta popular sobremesa francesa é merengue. Externamente, muitas vezes é comparado a uma nuvem - o bolo acaba sendo leve e branco como a neve. Ele mastiga agradavelmente nos dentes deixando um sabor inesquecível. A sobremesa é baseada em apenas dois ingredientes: açúcar e claras de ovo batidas. Para fazer o bolo quebradiço, você precisa assar o merengue por muito tempo. Quanto exatamente precisa ser mantido no forno e a que temperatura, contaremos em nosso artigo.

As nuances de fazer a famosa sobremesa

Traduzida do francês, a palavra "merengue" é traduzida como "beijo". E não é por acaso que esta sobremesa recebeu essa comparação. Delicado, derretido na boca, macio por dentro e crocante por fora, o merengue tem um sabor refinado. Devido ao fato de que a sobremesa requer apenas dois ingredientes principais, parece que é mais fácil de prepararsimples. Na verdade, isso está longe de ser o caso. Se você não sabe quanto assar merengue e outras nuances, o merengue não funcionará. Os meandros de fazer a sobremesa francesa perfeita são os seguintes:

1. Para obter uma massa fofa, as proteínas são resfriadas em conjunto com uma tigela e batedeiras antes de bater. Mesmo o açúcar é recomendado para ser colocado na geladeira por um tempo. Quanto mais baixa for a temperatura dos ingredientes, melhor ficará a sobremesa.
2. Os pratos e batedores da batedeira devem estar perfeitamente limpos, sem uma gota de gordura. Durante a batida, a massa aumenta de volume em 4 a 5 vezes, então o recipiente deve ser fundo o suficiente.
3. Não é recomendado bater as claras em uma tigela de metal. Caso contrário, a massa de proteína escurecerá.
4. Determinar se os brancos são bem batidos é bastante simples. Você precisa levantar o batedor e ver se a massa cai. Você também pode virar o recipiente de cabeça para baixo. Se a massa não escorrer pelas paredes e ficar bem presa na tigela, as claras estão bem batidas.
5. O merengue deve ser depositado com um saco de confeitar ou uma colher de sopa e somente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Recomenda-se usar papel limpo para cada nova porção de bolo.

Quanto tempo para assar o merengue?

O tempo de cozedura do merengue depende do tamanho dos bolos e das características do forno. Cada dona de casa experiente tem seu próprio segredo comprovado que determina quanto e a que temperatura assar merengues. Mas você pode dar recomendações gerais para preparar uma sobremesa:

1. A bandeja de merengue deve serleve ao forno já pré aquecido a 100°C.
2. Não abra a porta nos primeiros 30 minutos para evitar que as claras caiam.
3. Se o merengue começar a escurecer, adquirindo um tom de café, a temperatura pode ser reduzida para 80°C.
4. Cozinhe o merengue em temperatura baixa por pelo menos 2 horas. Depois disso, os bolos acabados podem ser deixados no forno para esfriar completamente.
5. Os bolos acabados são leves, com uma crosta forte por fora e são facilmente removidos do papel manteiga.

Três maneiras de cozinhar merengue

O merengue pode servir como topo de outra sobremesa ou servido sozinho como um bolo sofisticado. Existem três maneiras de preparar merengue: francês, italiano e suíço. Existem diferenças significativas entre eles.

A maneira francesa de fazer merengue é considerada a mais fácil. É ideal para confeiteiros iniciantes. Com ele, você pode cozinhar deliciosos merengues de formas simples, sem padrões sutis. Não faz sentido depositar a massa obtida como resultado da batida com a ajuda de um saco de confeitar e bicos. Uma colher de sopa comum será suficiente - com um alto grau de probabilidade, o merengue ainda se espalhará pela assadeira, se não imediatamente, então no forno. Quanto ao tempo para assar o merengue francês, geralmente leva 1,5 horas.

A maneira italiana difere da francesa, pois não é adicionado açúcar às proteínas, mas uma calda quente fervida. Bata a massa por muito tempo até que a calda de açúcar esfrie. O resultado écreme de proteína estável, que pode ser usado para decorar sobremesas, rechear doces, untar camadas de bolo. O merengue italiano não flutua mesmo quando misturado com manteiga. Mas esse creme raramente é assado.

O merengue suíço é cozido em banho-maria. A massa resultante é forte, os bolos mantêm sua forma bem, não rastejam ao longo da assadeira. Os bolos prontos são crocantes e levemente quebradiços.

Receita Fácil de Merengue no Forno Elétrico

Dominar este método de cozinhar está ao alcance de toda dona de casa. Para fazer isso, basta seguir claramente as instruções passo a passo sobre como assar merengues no forno elétrico:

1. Separe as claras de 3 ovos das gemas e despeje-as em pratos fundos de vidro, cerâmica ou plástico.
2. Prepare ¾ xícara de açúcar. Deve ser deixado de lado por um tempo e não despejado imediatamente nas proteínas.
3. Começando com a velocidade mínima e aumentando gradualmente, bata as claras com uma batedeira.
4. Assim que a massa ficar branca e adquirir alguma densidade, adicione literalmente o açúcar com a colher de sobremesa.
5. Bata a espuma de proteína até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
6. Quando a massa parar de cair da colher, ela deve ser transferida para um saco de confeitar.
7. Coloque os bolos na assadeira forrada com papel manteiga.
8. Asse os merengues em forno pré-aquecido a 100°C por 1-2 horas, dependendo do tamanho dos merengues e da textura desejada dos bolos dentro.

merengue suíço

Com este método, você também pode assar um bolo de merengue, como na versão anterior. Mas, ao contrário do merengue francês, o merengue suíço é preparado em banho-maria. A sequência de ações neste caso será a seguinte:

1. Em uma panela suficientemente larga no fogão, leve a água para ferver.
2. Coloque outro prato por cima, depois de adicionar proteínas (2 unid.) e despeje o açúcar (2 colheres de sopa). Uma condição importante: o fundo do segundo recipiente deve ser aquecido apenas por vapor de água, e não em contato com a água.
3. Inicie o processo de bater as claras com a batedeira em velocidade baixa. Assim que o açúcar se dissolver, a velocidade deve ser aumentada para o máximo. Após mais 2 minutos, o creme ficará denso, branco, espesso.
4. A massa pronta pode ser colocada em uma assadeira na forma de bolos ou usada imediatamente para decorar sobremesas.

Como assar merengue no forno a gás?

As receitas de merengue acima são perfeitas para um forno elétrico. Mas no gás, muitas vezes surgem dificuldades ao assar bolos de proteína. O merengue fica preto, queima por cima, mas permanece cru por dentro. Veja como donas de casa experientes recomendam assar merengue em casa no forno:

1. A receita de merengue serve para qualquer pessoa, tanto francesa quanto suíça. A partir dos ingredientes indicados nele, bata uma espuma exuberante e forte.
2. Prepare uma assadeira, use um saco de confeitar ou uma colher de sopa para depositar os bolos nela.
3. Pré-aqueça o forno no mínimotemperatura fornecida pelo forno a gás (geralmente 150-160°C).
4. Envie a forma de merengue ao forno. Depois de alguns minutos, abra a porta quase totalmente aberta e, sem fechá-la, continue cozinhando o merengue por 1,5 horas.
5. Depois de decorrido o tempo, desligue o forno, feche a porta e deixe a assadeira com os produtos esfriar completamente, ou seja, por pelo menos mais 3 horas.

Como armazenar merengues corretamente?

Para manter o merengue crocante, os bolos devem ser armazenados em local seco. Caso contrário, eles se encherão de umidade, o que afetará negativamente o sabor da sobremesa.

O merengue pode ser armazenado em um pote de vidro com tampa ou em um saco plástico hermeticamente fechado. É importante resfriá-los bem antes de colocá-los em um recipiente. A vida útil sob tais condições não deve exceder 7 dias.