Ghee - manteiga. Culinária ayurvédica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A manteiga clarificada tem inúmeros benefícios para a saúde. Na Índia, é chamado de ouro líquido devido ao seu efeito benéfico no corpo humano. Ghee é um óleo que é feito evaporando a água e removendo os sólidos do leite de um produto de manteiga real. Na Ayurveda, é dado um lugar muito importante. É considerado o produto mais feliz ou divino. A antiga ciência hindu da vida saudável dá ao ghee propriedades únicas.

Propriedades Gerais

Os benefícios do ghee são muito grandes. Na Ayurveda, é considerada a melhor fonte de nutrição para a medula óssea e o cérebro. Tem um efeito benéfico sobre o sistema nervoso e tecidos delicados. O óleo de ghee, como às vezes é chamado, elimina os efeitos dos radicais livres e satura o corpo com ácidos graxos. Este produto sem lactose é ideal para quem é intolerante à lactose.

Ghee tem um efeito particularmente benéfico no sistema digestivo. Não obstrui o fígado, ao contrário de outros produtos similares, e até tem um efeito restaurador. À temperatura ambienteo produto não oxida nem se deteriora. Não queima durante a fritura e não forma substâncias cancerígenas, o que é uma propriedade muito valiosa.

Composição do óleo

Ghee é um óleo que difere na composição de outras gorduras de origem animal. Possui mais ácidos graxos insaturados em sua estrutura. Isso explica por que é mais facilmente absorvido pelo organismo. O uso de um produto ghee não aumenta o risco de câncer. Cerca de 4-5 por cento de sua composição é ácido linoleico.

Este ácido graxo garante o bom desenvolvimento de órgãos e tecidos. O principal componente do produto é a vitamina E, que é considerada um excelente antioxidante. Ghee é a única manteiga que contém vitamina A. Assim, o uso deste produto reduz o risco de aterosclerose e oxidação lipídica.

Usando óleo

As propriedades milagrosas do óleo ghee são usadas em vários campos. Em clima frio e ventoso, é usado para lubrificar a mucosa nasal e protegê-la do ressecamento. Este procedimento também protege contra resfriados e doenças infecciosas.

O óleo Ghee também é usado em cosmetologia. Penetrando pelos poros, nutre perfeitamente a pele, dissolve e remove toxinas e depósitos de sal. A superfície do corpo torna-se lisa e sedosa. Na culinária, o ghee substitui qualquer tipo de gordura. Seu uso é considerado o mais benéfico.

Usos

Uso e tratamento de gheeO produto tem suas próprias sutilezas. Com imunidade fraca, recomenda-se usar ghee (óleo) pela manhã, mas deve ser combinado com erva-doce, frutas secas, cardamomo, nozes, creme, creme de leite, leite fermentado, mel ou açafrão. Outros alimentos não devem ser incluídos na dieta matinal. Para o tratamento de vários distúrbios digestivos, é utilizada uma mistura, que consiste em uma parte de ervas medicinais e duas partes de ghee. Esta mistura é usada para lubrificar áreas doentes do corpo ou tomada por via oral. A composição cicatrizante é usada para tratar aterosclerose e enxaqueca.

O maior efeito só é possível em combinação com um tipo de alimento vegetariano. É por isso que outros países percebem as propriedades benéficas do ghee com certo grau de desconfiança. O maior efeito é alcançado ao comer alimentos de origem vegetal. De acordo com os ensinamentos da Ayurveda, carne, peixe e ovos não são adequados para uma dieta saudável.

Contra-indicações

Gee manteiga é rica em gordura saturada. Portanto, seu uso pode aumentar o risco de obesidade e causar doenças cardiovasculares. Esta é a única contra-indicação. Mas deve-se notar que o ghee não costuma causar complicações nessa área. Os benefícios de usá-lo são muito maiores. De acordo com a ciência da Ayurveda, o ghee tem um efeito muito benéfico em todo o corpo. Mas para obter um resultado positivo, você deve parar de comer produtos à base de carne.

Cozinhar manteiga

Se você quiser saber mais sobre o que é ghee,como cozinhar este produto, então leia o artigo até o final. A receita não é difícil. O principal é abordar esse processo com total responsabilidade. Pegue um bom pedaço de manteiga da melhor qualidade. Deve estar isento de impurezas e fresco. Para cozinhar, uma panela com fundo e paredes grossas é mais adequada. Colocamos fogo e colocamos óleo nele. Não deve ocupar mais do que metade da panela. Tornamos o fogo moderado. Gradualmente, o óleo começará a derreter e a espuma aparecerá, que deve ser removida em um recipiente separado. Neste ponto, tornamos o fogo mínimo.

Ghee ficará claro e flocos brancos subirão até o topo. Depois de um tempo, a espuma desaparecerá e os flocos ficarão mais densos. É necessário manter a panela no fogo por cerca de 5-7 minutos. Uma cor âmbar deve aparecer, o que significa que o ghee está pronto. A receita é simples, mas requer certas condições e cuidados. Em seguida, o produto acabado deve ser filtrado através de várias camadas de gaze. Isso produz o ghee mais puro. A cozedura demora cerca de 15-20 minutos. O óleo acabado é transferido para um recipiente hermético e armazenado em local escuro. Em condições normais, mantém suas qualidades de vários meses a vários anos.

Sinais de um bom óleo

O que distingue o ghee de qualidade? Você pode aprender a preparar este produto, mas é importante obter o resultado desejado. Um bom óleo adquire uma consistência sólida a 20 graus Celsius em um dia. Não deve ser dividido em facções. QualitativoO produto tem uma cor amarela rica. Quando aquecido, não queima, não forma espuma e não emite substâncias cancerígenas. Boa manteiga vai bem no pão. O sabor da manteiga não deixa nenhum gourmet indiferente.

Segundo método de cozimento

Ghee, cuja receita pode ser diferente, não é tão difícil de preparar. Para esta opção, você precisará de três panelas. Primeiro, coloque os pedaços de manteiga em um deles e comece a aquecer. No processo, aparecerá espuma, que deve ser removida. Um sedimento de impurezas se forma no fundo. No momento em que começa a queimar, é necessário retirar a panela do fogo e despejar cuidadosamente o óleo em outra panela, certificando-se de que o sedimento não entre nela. Colocamos o recipiente no fogo e novamente continuamos a aquecer o óleo. A espuma se formará, mas em menor quantidade.

Sedimento também aparecerá. Devemos novamente pegar o momento em que começa a queimar e drenar o óleo na terceira panela. Desta vez, um produto de alta qualidade sem impurezas deve permanecer. Ghee, cuja receita é apresentada aqui, deve ser amarelo-âmbar com sabor e cheiro agradáveis. Isso atesta a sua alta qualidade. Vai endurecer em um dia. Armazenar o produto em um recipiente fechado em local fresco e seco. Um óleo com mais de um ano adquire propriedades curativas.

Cozimento da manteiga no forno

Para facilitar o processo de cozimento, você pode usar o forno. A manteiga cortada em pedaços é colocada em uma panela com fundo grosso e colocada em um forno pré-aquecido a 150 graus. Agora vai esquentarindependentemente por 1,5 horas (500 gramas de manteiga). Em seguida, retiramos a panela e removemos a espuma formada por cima. Drene o óleo claro em um recipiente separado, filtrando cuidadosamente. Se possível, o sedimento deve ser deixado na panela.

Óleo perfumado

O óleo aromatizado com cominho pode ser preparado e utilizado em diversos pratos. Nós o aquecemos da maneira usual no fogão ou no forno. Para um quilo e meio de manteiga, você precisa de três colheres grandes de sementes de cominho e 6-8 folhas de curry.

Estas especiarias são embrulhadas em gaze e amarradas. Quando a manteiga derreter e ficar líquida, abaixe o pacote nela. Filtramos o óleo acabado da maneira usual, armazenamos e usamos conforme necessário. Também pode ser usado para dar ao produto um sabor extraordinário de pimenta, cravo e gengibre.

Óleo de Gengibre

Se você adicionar gengibre, obtém um produto saudável muito saboroso e com um aroma incrível. Cozinhar ghee da maneira usual. Quando derreter, coloque cerca de cinco centímetros de raiz de gengibre, que deve ser cortada em pedaços. Em seguida, continuamos o processo de cozimento de acordo com a receita. No final, filtramos o óleo e o usamos para a finalidade a que se destina. Você pode adicionar quaisquer especiarias e ervas. Eles apenas adicionarão tempero e originalidade ao produto. Ghee é servido com qualquer prato para dar um novo sabor.