Fudge for eclairs: receitas de culinária com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A iguaria favorita de muitos gulosos são os doces. Estes tubos de massa choux macios com um recheio incrivelmente doce tornam-se ainda mais saborosos e cativantes quando cobertos com fondant caseiro ou glacê. Esses produtos são frequentemente usados como toque final para melhorar a aparência de bolos populares.

Há um grande número de receitas caseiras para fazer glacê e fudge para doces. Muitas vezes, ao compartilhar sua experiência de criar suas sobremesas favoritas, as donas de casa confundem os nomes desses dois produtos usados como decoração para guloseimas, ou os substituem, equivocadamente considerando-os sinônimos. Enquanto isso, fondant e glacê são tipos completamente diferentes de decoração de confeitaria. Eles diferem tanto em sua estrutura e aparência quanto nos métodos de preparação. Como fazer fondant para eclairs? Aprenda sobre isso em nosso artigo.

Que fondantdiferente de glacê

Ao contrário do esm alte de confeitaria, o fudge caseiro é mais macio, uniforme (sem grãos) e plasticidade. Tradicionalmente, o fondant para eclairs é aplicado na superfície do produto em uma camada uniforme. Devido à sua maciez, o produto não esfarela ao cortar a sobremesa. No esm alte, o maior inconveniente é justamente a fragilidade e fragilidade. Ao cobrir o bolo, ele endurece muito rapidamente e, ao ser cortado, começa a quebrar, esfarelar e esfarelar, causando alguns transtornos.

A receita clássica de fudge de eclair não inclui ovos. É preparado exclusivamente pelo calor. O esm alte é tradicionalmente feito principalmente a frio, usando clara de ovo crua e açúcar de confeiteiro.

Fondant Classic Eclair (Baunilha)

Para decorar doces caseiros, você pode usar o clássico fondant branco. A superfície da confeitaria, vitrificada com batom, torna-se extraordinariamente lisa e lança um brilho atraente. Para preparar o produto use:

• quatro colheres de sopa de água;
• um sachê de açúcar baunilhado;
• 225 gramas de açúcar em pó.

Fondant branco para doces é feito assim:

1. Misture o açúcar com o açúcar de confeiteiro, despeje a água.
2. Coloque a mistura em fogo baixo e mexa até engrossar.
3. Fudge é derramado sobre bolos recheados.

É fácil regular a densidade do fudge para eclairs adicionando açúcar a elepó (para engrossar) ou água (para diluir).

Como fazer açúcar de confeiteiro?

Fondant de açúcar para eclairs, preparado conforme receita abaixo, é muito elástico e macio. Se necessário, pode ser moldado, amassado e tingido. Ingredientes:

• uma clara de ovo;
• uma colher de sopa de glicose (líquida), aquecer;
• 350 gramas de açúcar em pó.

O procedimento de cozimento é o seguinte:

1. A clara de ovo e a glicose líquida morna são colocadas em uma tigela e misturadas.
2. Adicione o açúcar em pó. Depois disso, a mistura é picada com uma espátula larga.
3. Depois a composição é amassada manualmente até formar uma massa homogênea e macia. Se o fudge estiver muito mole, adicione açúcar de confeiteiro.

Outra opção

Sugerimos que você se familiarize com outro método de fazer doce de açúcar para doces. A receita com uma foto é apresentada abaixo. Requerido:

• Um copo de açúcar.
• Meio copo de água.
• Uma colher de chá de suco de limão (pode ser substituído por vinagre de mesa no mesmo volume ou uma solução de ácido cítrico (12-15 gotas).
• Uma colher de chá de açúcar de baunilha para dar sabor.
• Uma a duas colheres de sopa de licor ou conhaque, xarope de frutas vermelhas, caldo de café ou duas colheres de chá de cacau em pó. Você também pode usar as raspas de meia laranja ou limão.

Sobre o método de cozimento

O processo demora um poucotempo e até cozinheiros novatos podem fazer isso:

1. Açúcar é derramado com água quente, mexido e fervido, removendo regularmente a espuma. No processo de cozimento, as bordas da panela devem ser limpas com um pano limpo, caso contrário, a calda pode ficar açucarada.
2. Antes do final do cozimento, adicione o açúcar de baunilha, suco de limão, vinagre (pode ser substituído por ácido cítrico).
3. Você pode determinar a prontidão da calda colocando uma gota de calda em água fria e tentando rolar uma pequena bola macia. Se a bola não se dissolver na água, mas amolecer nas mãos como uma massa, a calda está pronta. É rapidamente resfriado. Para fazer isso, coloque um recipiente com calda em água fria. Além disso, você pode adicionar gelo ao recipiente.
4. Em seguida, a superfície da calda é polvilhada com água fria para evitar a formação de uma crosta de açúcar.
5. A calda é resfriada a uma temperatura de +30…+35 °C, após o que é batida com uma espátula de madeira por 10-20 minutos (a mistura deve ficar branca e se transformar em fudge).
6. Se a massa ficar muito grossa, é diluída com uma pequena quantidade de água, se estiver líquida, adiciona-se açúcar em pó peneirado.
7. O pedaço de fondant é amassado, colocado firmemente em um prato, polvilhado com água, coberto com um pano úmido e deixado para amadurecer por 12-24 horas.

Antes de usar, o fudge acabado é amassado, aquecido a uma temperatura de +40…+45 °C com agitação constante até a consistência de creme azedo. Depois disso, a mistura pode ser usada para decorar doces.

Se desejar, você pode adicionar quaisquer aditivos naturais ao fudge acabado. Eles vão darsabor, cor e aroma diferentes: sucos de frutas ou bagas, conhaque, licores, xaropes de frutas silvestres, caldo de café forte, casca de laranja ou limão. O fondant é tingido com corantes alimentares que estão em harmonia de cor com os aditivos aromáticos introduzidos. Fudge de açúcar para eclairs pode ser preparado para o futuro. Ao mesmo tempo, durante o armazenamento, sua superfície é coberta com um pano úmido.

Outra maneira de fazer açúcar de confeiteiro

Ingredientes:

• uma xícara de açúcar de confeiteiro;
• quatro colheres de sopa de água;
• a gosto - sabores e cores (comida).

Como cozinhar?

A receita neste caso também não é complicada e trabalhosa: peneire o açúcar em pó por uma peneira, despeje em uma panela, despeje a água morna e adicione os ingredientes aromatizantes. Aqueça o fondant a uma temperatura de +40 ° C, mexendo constantemente com uma espátula. Se a mistura estiver muito grossa, adicione água, se líquida - açúcar em pó. O fondant pode ser tingido de qualquer cor desejada usando corante alimentar. É aplicado na superfície do eclair com um pincel imediatamente após a preparação. Para fazer isso, o produto é colocado em uma grelha, sob a qual uma bandeja é colocada preliminarmente por baixo e encharcada com fondant. O fondant seca lentamente, por isso os doces cobertos com ele devem ser secos no forno a uma temperatura de +80…+100 °C.

Como fazer fudge de cacau?

Tal decoração eclair pode ser preparada com base em fondant de açúcar, cuja receitadescrito no parágrafo anterior.

Aqueça a mistura em banho-maria, adicione meia colher de sopa de cacau em pó diluído em água. A massa é rapidamente misturada e retirada do fogão para evitar o ressecamento. Se, no entanto, o fudge engrossar, você pode adicionar um pouco mais de suco de limão ou água e misturar novamente. O fondant é aplicado no éclair usando um pincel ou um bico largo de um saco de confeitar.

Sobre um clássico favorito: fudge de chocolate

Para sua preparação, a anfitriã geralmente tem tudo o que você precisa. Afinal, é um dos tipos mais populares dessa decoração.

Fudge de chocolate para doces de acordo com GOST

Os seguintes ingredientes precisam ser preparados:

• 316g de açúcar;
• 32g de melado;
• 1g baunilha;
• 90ml de água;
• 33g cacau.

Esta opção de cozimento demora um pouco mais, então é melhor prepará-la com antecedência:

1. Ferva a calda (a prontidão é verificada por uma quebra na bola do meio), adicione o melaço, ferva por mais 2 minutos.
2. Além disso, o xarope acabado é resfriado rapidamente a uma temperatura de +35 °C. Bata com uma espátula de madeira até que a composição se transforme em uma massa branca e densa.
3. O fudge resultante é deixado para amadurecer por 12 horas. Antes do uso, o produto é aquecido em banho-maria, é adicionado cacau e os produtos são cobertos com ele.

Sobre fazer fudge de chocolate caseiro

Muitas vezes as recepcionistas contribuem para o padrãomudança de receita a seu critério. Alguns recomendam adicionar 50 g de chocolate ou duas colheres de Nutella ao fudge. A mistura é aquecida em banho-maria e coberta com ela a superfície dos doces. Bolos prontos são colocados na geladeira por duas horas.

Como fazer calda de chocolate com creme de leite?

Usar como ingredientes:

• 2 colheres de sopa. eu. cacau;
• 2 colheres de sopa. l creme de leite gordo;
• 2 colheres de sopa. l açúcar;

Preparar esse fudge é bastante simples: o cacau é misturado com o açúcar granulado, o creme de leite é adicionado à mistura e depois colocado no fogo. O fondant deve ser aquecido com agitação constante até que todo o açúcar se dissolva. Eclairs devem ser cobertos com calda pronta enquanto quente.

Sobre fazer calda de chocolate à base de creme e manteiga

Na versão padrão, o seguinte conjunto de componentes será necessário:

• chocolate (de leite ou amargo) - uma barra;
• creme - 1/3 xícara;
• manteiga - duas colheres de sopa;
• açúcar em pó - duas colheres de sopa.

1. A barra de chocolate deve ser quebrada e colocada em banho-maria para derreter.
2. O creme é aquecido em uma panela separada quase até ferver e um pouco de açúcar em pó é diluído neles.
3. Despeje o creme de leite no chocolate derretido, mexa e retire do fogo.
4. Manteiga amolecida é adicionada à massa, que é misturada até ficar homogênea.

Decore com fudge acabadoeclairs e sirva-os depois que esfriarem completamente.

Como fazer fondant de chocolate com leite?

Esta receita inclui:

• chocolate amargo - 50g;
• leite e água - 2 colheres de sopa. eu. mistura;
• açúcar em pó - 100 g;
• essência de baunilha - a gosto.

O chocolate é picado, colocado em um recipiente com leite, diluído em água e derretido em banho-maria. Após o chocolate derreter, adiciona-se a baunilha e o açúcar em pó. Bata bem.

Descrição da preparação do fudge de manteiga

Fudge de manteiga é frequentemente usado em uma variedade de receitas. Requerido:

• manteiga - 50 g;
• açúcar em pó - 125g;
• leite - uma colher de chá;
• essência de baunilha (pode ser substituída por raspas cítricas raladas) - meia colher de chá;
• duas colheres de chá de suco de limão em vez de leite;
• cacau em pó dissolvido em água (uma colher de sopa cada).

A manteiga é amolecida aquecendo em uma tigela até a temperatura ambiente. Adicione o leite a ele. Peneire o açúcar de confeiteiro e, usando uma colher de pau ou batedeira, bata aos poucos a massa de manteiga. Em seguida, é adicionado um agente corante ou aromatizante. O principal segredo de usar o fondant de óleo para decorar doces é o seguinte: primeiro ele é espalhado bem fino e depois aplicado em uma camada mais grossa.

Quais aditivos posso usar?

Fudge grosso feito de manteiga,amado por crianças e adultos. Se desejar enriquecer a guloseima com um toque adicional de sabor e aroma, vários aditivos podem ser adicionados a ela:

1. Chocolate. Misture o cacau em pó (uma colher de sopa) com a mesma quantidade de água quente. Refrigere a mistura antes de adicionar ao fondant.
2. Café. Misture duas colheres de café instantâneo e uma colher de água fervente. Esta receita não leva leite. Antes de adicionar ao fondant, a mistura também é resfriada.
3. Limão, laranja, lima, fruta e baga. Leite e baunilha são substituídos por suco de limão, laranja ou lima (fruta de baga), raspas de frutas cítricas finamente raladas (duas colheres de sopa) são adicionadas. Se desejar, o fondant é levemente colorido com corante alimentício.

Fondant pode ser armazenado em um recipiente bem fechado ou na geladeira por até três dias.