Como assar um ganso no forno: três regras básicas e uma receita de Ano Novo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Goose é uma ave dietética. Sua carne escura contém cobre e ferro, magnésio e fósforo, é rica em vitaminas A, PP, C e todo um conjunto de B. Recomenda-se comer ganso com mais frequência com perda de cabelo, doenças oculares e de pele, e também após operações, pois fortalece o sistema imunológico. Mas se você não conhece os segredos de como assar um ganso no forno, pode pegar um esqueleto queimado, um balde de gordura e bastante carne na saída. Abaixo, veremos os meandros da preparação desta ave saborosa e saudável.

Segredo número 1. A escolha certa da carcaça

O jovem tem patas amarelo-pálidas que ficam vermelhas com a idade. É melhor comprar não um ganso de sorvete, mas gelado ou fresco - diretamente das mãos dos aldeões. Neste último caso, ele precisa ser eviscerado - corte o peritônio e remova a bolsa com miudezas. Sempre, mesmo que você compre um pássaro em um supermercado, reserve um tempo para arrancar os restos de penas da pele -eles certamente serão encontrados. E se você comprou uma carcaça congelada, não pense em colocá-la no micro-ondas para descongelar mais rápido. Não, um dia na prateleira de baixo da geladeira, e só assim! Portanto, para assar um ganso no forno, é necessário comprar um pássaro com antecedência, e não apenas para descongelar.

Segredo número 2. Preparação adequada da carcaça

O pescoço deve ser aparado e usado para sopa ou molho. Se você for assar um ganso no forno, também precisará separar as primeiras falanges das asas com uma tesoura. Eles vão queimar de qualquer maneira, porque não têm carne nem gordura. Não se pode dizer que este pássaro era completamente magro. Não, há gordura no ganso, e há muita. Mas é distribuído de forma extremamente desigual. Basicamente, tudo se acumula ao redor do pescoço e no abdômen. Para fazer um delicioso prato de ganso, você precisa remover essas manchas amarelas com uma faca pequena. Agora pegue uma agulha de tricô afiada (espeto, espeto) e perfure a pele no peito do pássaro, nas pernas e onde as pernas entram no corpo. Cuidado para não danificar a carne.

Segredo 3 Escaldante

Ferva água em uma panela grande. Aconselhamos o uso de luvas - existe o risco de se queimar. Pegue o ganso pelas patas e mergulhe-o na água fervente. Espere um minuto. Em seguida, faça o mesmo procedimento do lado da cauda. Por que precisamos de tais manipulações? Para assar um ganso no forno, bem como obter uma pele dourada e crocante e carne macia. Seque a carcaça com uma toalha e esfregue bem com sal grosso e seus temperos favoritos - por dentro e por fora. Coloque em um prato e leve à geladeira por doistrês dias.

Segredo n.º 4. Assar um ganso corretamente no forno

Se você estiver cozinhando uma ave inteira, pegue uma assadeira funda, coloque uma gradinha sobre ela e coloque a carcaça de volta nela. Despeje um pouco de água na panela - a gordura não queimará e a carne ficará ainda mais macia. A ave deve ser colocada no forno pré-aquecido ao máximo, mas após 15 minutos, reduza o fogo. Durante o cozimento, a carcaça deve ser virada uma vez.

Pedaços de ganso no forno

Corte a ave em pedaços pequenos. Rale-os com uma mistura de especiarias e sal. Coloque a carne em uma frigideira seca com a pele para cima e leve ao forno, pré-aquecido a 220 oC. Depois de meia hora, escorra o excesso de gordura derretida (pode ser usada posteriormente para fritar vários pratos). Regue periodicamente a ave com banha derretida até que a pele fique escura e se forme uma crosta apetitosa. Dez minutos antes do final do cozimento, polvilhe o prato com alho esmagado.