Como assar uma junta no forno: uma receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O joelho de javali assado é um prato tradicional tcheco que há muito se tornou um verdadeiro símbolo do país - junto com a cerveja escura e a Catedral de Witt. Ao mesmo tempo, esta receita tornou-se muito popular em outros países, mas sempre será associada à República Tcheca e suas antigas tradições.

No entanto, o pernil assado tcheco em sua forma original já se tornou chato para muitos. Por isso, o famoso chef Zdenek Poglreich decidiu modificá-lo um pouco e apresentar o resultado ao público.

Ingredientes Necessários

Para preparar este prato você vai precisar de:

• junta - 4 peças;
• cenouras - 2 unidades;
• cabeça de alho - 1 unid.;
• cebola - 2 unidades;
• raiz de salsa - 1 unid.;
• raiz de aipo - 1/2 pc;
• tomates – 3 unidades;
• cerveja escura;
• manteiga;
• óleo vegetal;
• alecrim;
• tomilho;
• sal;
• pimenta.

Selecionando e preparando a carne

Antes de assar o pernil no forno, você precisa escolhê-lo corretamente epreparar. Para esta receita, uma pequena parte do joelho serve, e é melhor usar carne de porco jovem, que é muito mais macia e macia. Cada junta deve ser cuidadosamente lavada e processada em fogo aberto. Em seguida, com uma faca, são feitos pequenos cortes em toda a peça. Isso é necessário para assar o joelho no forno junto com legumes e um molho especial que terá que ser absorvido pela carne, e a pele interferirá nisso.

Preparando o molho!

Frite os dentes de alho em uma pequena quantidade de óleo vegetal. Em seguida, eles precisam rechear a carne inserindo os dentes nos cortes feitos. Em seguida, cenouras picadas grosseiramente, aipo, raízes de salsa e anéis de cebola são fritos. Para assar a junta no forno e, ao mesmo tempo, transmitir todo o sabor dos produtos, adiciona-se ao assado alho com casca e tomate em cubos sem pele. Toda a mistura é frita por mais alguns minutos e despejada em uma assadeira, que pode ser pré-forrada com papel manteiga ou papel alumínio para evitar que grude.

Cozimento

Agora você precisa colocar a carne no molho em uma assadeira e colocar o prato no forno, onde será cozido a uma temperatura de 180 graus. Todos os cozinheiros sabem o quanto assar um pernil no forno, mas esse conhecimento é principalmente intuitivo. Portanto, ninguém pode dar uma resposta exata e inequívoca em parâmetros de tempo. O fato é que é cozido até que a carne comece a ficar atrás do osso. Você pode verificar isso com um garfo comum. Depois disso, o pernil é deixado no forno por mais 10-15minutos para deixá-lo atingir a prontidão total devido à temperatura adquirida. Também vale a pena notar que durante o tratamento térmico é necessário derramar constantemente cerveja escura no prato, embora alguns prefiram derramá-lo em uma assadeira antes de começar a cozinhar. No entanto, o segundo método é mais conveniente, além de permitir que a carne adquira uma cor bonita.

Feed

Antes de assar o pernil no forno, você precisa decidir o acompanhamento. Repolho refogado e tempero na forma de rábano ralado são tradicionalmente usados. No entanto, esta receita recomenda simplesmente despejar o molho sobre a carne com um pouco de manteiga e servir com pão fresco. Nenhuma outra guarnição é necessária, pois esta é a única maneira de experimentar o verdadeiro sabor deste prato.