2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Pernil, ou seja, aquele pedaço de carcaça de porco que fica ao lado da articulação do joelho, é considerado uma boa carne. Do pernil - isso também é chamado de parte do presunto - eles preparam pratos deliciosos. Se tudo for feito corretamente, a carne não tem vergonha de ser servida na mesa festiva. E na República Checa, a marca da cozinha nacional é o joelho assado no forno. Vamos agora considerar a receita deste e de outros pratos semelhantes.
Este delicioso prato de inverno é tradicionalmente servido na República Tcheca (e também na Alemanha) com guisado de chucrute e um copo de cerveja gelada. Perfumado, quente, com uma sedutora crosta de joelho de porco só pede para estar na boca. A carne suculenta e gordurosa em conjunto com a acidez do acompanhamento dá um prazer inexprimível. Assar repolho corretamente também é uma arte, mas aqui vamos aprender a assar um pernil deliciosamente. Vamos prepará-lo em três etapas. Primeiro - cozinhar. Então, além do segundo prato principal, também teremos uma base para sopaou aspic.
Lavo bem o joelho, raspando a sujeira da pele com uma faca. Pique finamente o alho, misture com outros temperos (principalmente pimentas e ervas secas), esfregue o pernil. Despeje a água e deixe ferver por duas horas. A segunda etapa é rechear e marinar. Fazemos incisões na pele do joelho, enfiamos as metades longitudinais dos dentes de alho nos orifícios. Misture meio litro de cerveja escura com uma colher ou duas de mel. Ligamos o forno para aquecer a 200 ° C. Coloque o pernil em um molde, despeje a marinada. Depois de trinta minutos, asse o pernil no forno por cerca de uma hora. Abra regularmente a porta e despeje a carne com cerveja. Se o último tiver evaporado rapidamente, adicione um novo, então mantenha mais uma garrafa de reserva.
Na Rússia, o pernil era assado sem pré-cozimento. Este processo é mais longo, mas menos trabalhoso. Enchemos o joelho com alho, como na receita anterior. Em seguida, revestimos com uma mistura de sal com pimenta, mostarda e temperos secos. Deixe a carne de molho nas especiarias por cerca de duas horas em temperatura ambiente.
Aqueça o forno a 180-200°. Assamos o pernil no forno por uma hora e meia a duas horas, se o joelho for de tamanho médio. De vez em quando a carne deve ser virada. A prontidão é verificada espetando um palito no lugar mais grosso. Se não for sangue que se destaca, mas suco claro, você pode remover a assadeira.
Mas isso não é tudo. Nossos ancestrais cozinhavam o pernil em um forno russo, com um regime térmico especial. Portanto, quando assamos o pernil no forno, depois de terminarprocesso, enrole o joelho em papel alumínio e cubra-o com um cobertor. Isso irá cozinhar a carne com o calor residual.
Para acelerar ainda mais o processo de cozimento do joelho de porco, você pode fazê-lo em papel alumínio ou manga de cozimento. Então a carne não precisará ser virada. Misture partes iguais de mostarda e molho de soja. Esfregamos a haste com esta composição, não se esqueça de sal e pimenta. Embrulhe em papel alumínio ou coloque em uma manga. Assamos a junta no forno, conforme descrito acima. Vinte minutos antes de desligar o forno, desdobre cuidadosamente o saco para que se forme uma crosta crocante sobre a carne. Se o seu forno tem tendência a queimar o fundo dos alimentos, descanse o joelho nas fatias de batata. Nesta cama, a carne não vai queimar, e você terá um delicioso acompanhamento para o prato.
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