As melhores marcas de whisky. Escócia: regiões produtoras de uísque

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A magia do uísque, entre outras coisas, baseia-se no fato de a bebida ser endêmica da terra em que é produzida.

Cinco Tradições

Córregos e rios correm ao longo das encostas escocesas de munro, alimentando os lagos das montanhas e fornecendo água cristalina para as terras férteis da Escócia, produzindo generosamente cevada m altada. Todos esses ingredientes se combinam para criar um mosto que, através da alquimia da destilação, se tornará muito mais do que a soma dos ingredientes do uísque.

Escócia é dividida em cinco regiões principais, cada uma das quais deixa sua própria marca exclusiva no produto criado lá. Essas áreas, delimitadas por limites geográficos legalmente definidos, podem ser consideradas regiões terroir na França, onde o vinho, por exemplo, Borgonha, pode ser produzido exclusivamente na Borgonha, porque o solo e o microclima locais são tãosão únicos, pois deixam uma "marca" reconhecível nas uvas cultivadas aqui.

A seguir, uma breve descrição das principais regiões da Escócia para a produção de whisky, alocadas de acordo com o Regulamento 2009, que identificou 5 principais áreas tradicionais e características regionais desta bebida.

Planície

A área já foi repleta de destilarias (215 destilarias listadas em um registro do século 18), e ninguém sabe exatamente por que a produção de uísque escocês caiu tão drasticamente. Muitos apontam para os sucessivos atos do Parlamento britânico, que contribuíram para o aumento da produção de gin inglês, que privou os produtores locais do seu maior mercado. Outras razões citadas são uma mudança nas preferências do consumidor para saborear sabores mais fortes das Terras Altas.

As planícies estão localizadas ao sul da fronteira invisível que se estende de Greenock na costa oeste até Dundee no leste. Atualmente, existem três principais destiladores de uísque ativos aqui: Auchentoshan, Bladnoch e Glenkinchie, com mais dois começando em Daftmill e Aisla Bay.

A região é famosa por sua fita adesiva leve e macia, sem sabor defumado. O escritor Charles McLean falou do uísque local como o aperitivo perfeito. É uma ótima opção para quem está começando a tomar esta bebida, bem como para os apreciadores experientes - a destilação tripla é mais comum nas terras baixas do que em qualquer outra região de produção de uísque.

Escócia é dividida em Highlands e Lowlands por fabricantes de scotch como a fronteiraentre eles foi determinado pela lei de 1784, segundo a qual foram estabelecidas diferentes atribuições para o norte e para o sul. O objetivo do ato era incentivar a destilação legal nas regiões montanhosas e reduzir a destilação ilegal. As indústrias menores ao norte da linha divisória agora têm taxas de imposto mais baixas.

• O estilo escocês típico de Lowland é leve, floral e frutado.
• Os principais produtores ativos de uísque são Auchentoshan, Bladnoch e Glenkinchie.
• Destilarias fechadas ou desativadas: Inverleven, Littlemill, Rosenbank e St Madalena.

Auchentoshan

A destilaria foi organizada em 1823. Desde então, seis proprietários mudaram, que mantiveram cuidadosamente a tecnologia de produção única. O sabor e o aroma do uísque são revelados aqui no processo de tripla destilação, e não dupla, como geralmente é feito na Escócia. Produzido single m alt Auchentoshan de 10 anos tem uma cor dourada, frescor suave com notas de carvalho. Um sabor límpido e frutado termina com um sabor delicado e doce.

Bladnoch

A destilaria foi fundada em 1917 pela família McClelland e desde então mudou de mãos várias vezes, fechando ocasionalmente até reabrir em 2000 para produzir quantidades limitadas de single m alts excepcionais. Bladnoch 15 Anos tem um tom amarelo profundo com aromas suaves de manteiga, ervas, limão e frutas com tons florais. Retrogosto de alcaçuz longo. Há tons de melão, framboesa,morangos e frutas cítricas.

Speyside

O maior número de fabricantes de uísque e dois terços de toda a produção de m alte estão localizados na região mais densamente povoada do país - no Vale do Rio Spey, ou Speyside. Charles McLean descreveu o uísque aqui como "doce, com notas pronunciadas de ésteres, perfumado com gotas de pêra, cravo, violetas de Parma, rosas, maçãs, bananas, refrigerante cremoso e limonada". Nos últimos tempos, a região vem produzindo muitas variedades de whiskies de m alte clássicos, e não é incomum ver bebidas altamente turfosas lado a lado com as tradicionais. O Speyside Scotch tem uma incrível variedade de sabores, desde Aberlour e Mortlach envelhecidos em xerez a Benriach e Benromach esfumaçados.

• O estilo típico do Speyside Scotch é rico e frutado, embora o uso de turfa esteja se tornando mais comum.
• Principais destilarias ativas: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas e Mortlach.
• Empresas fechadas ou desativadas: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Glenlivet

Glenlivet é talvez o uísque escocês single m alt mais conhecido da região, e seu nome tem sido tão popular que muitas outras destilarias começaram a se apropriar dele. Quando J. G. Smith, o proprietário da destilaria, tentou reivindicar a propriedade do nome, ele foi apenas parcialmente bem-sucedido. A decisão judicial de transferir para ele o direito ao nome também permitiu que outrosfabricantes usem o nome "Glenlivet" ao lado do nome de sua fábrica. Ainda pode ser visto em algumas garrafas antigas desta região.

O fundador da empresa, incentivado pelo Duque de Gordon, primeiro solicitou uma licença em 1824. Ele foi contra o sentimento público da época. Produtores ilegais, insatisfeitos com esse ato de Smith, o ameaçaram de morte, e Duke Gordon ainda lhe deu 2 pistolas para proteção, que ainda podem ser vistas no centro de visitantes da destilaria. A legalização deu a Smith uma vantagem que impulsionou a marca para a liderança. Hoje a empresa é propriedade do grupo Chivas e Glenlivet, adquirido pela Pernod Ricard em 2001. A fábrica fechou apenas durante a Segunda Guerra Mundial devido à escassez de cevada. Glenlivet é usado nas melhores misturas, como Chivas Regal e Royal Salute.

Uísque single m alt de 12 anos com um leve tom dourado tem aroma floral e notas de xerez, especiarias e baunilha. Na boca é ligeiramente fumado, delicado, ligeiramente doce e frutado, limpo e bem equilibrado. O final é longo, mas macio e quente, com rastros de turfa no final.

Campbeltown

Campbeltown está localizada no final da península de Mull of Kintyre, na costa oeste da Escócia. Havia mais de 30 destilarias de uísque aqui, das quais apenas três estão atualmente em operação: Glen Scotia, Glengyle e Springbank.

Springbank Campbeltown M alt Scotch Rico, complexo, cheio de sabor com notas do marsal e turfa macia. Hazelburn de Glen Scotia e Springbank é triplamente destilado e é uma alternativa fácil para quem prefere mais frescor. Quando o historiador de bebidas Alfred Barnard visitou a área em 1885, ele nomeou Campbeltown "Whiskey City". Havia 21 empresas operando lá na época, e ele levou duas semanas para inspecioná-las.

A demanda no início do século 20 aumentou tanto a produção em Campbeltown que as impurezas começaram a penetrar no produto final, levando inevitavelmente a uma diminuição na qualidade do produto. Por causa disso, o uísque tinha um cheiro de peixe e os compradores acusaram os fabricantes de usar barris de arenque para amadurecer a bebida.

• Estilo típico - forte, rico e marinho.
• Principais negócios ativos: Springbank, Glen Scotia e Kilkerran.
• Destilarias fechadas e desativadas: Ballegerggan, Dalaruan e Glen Nevis.

Glen Scotia

A destilaria foi fundada em 1832. Em 1979–82. quase £ 1 milhão foi gasto em sua modernização, mas em 1984 foi fechado. Inaugurada em 1989, a empresa foi desativada novamente em 1994. Mas recentemente lotes de teste de uísque foram destilados. A qualidade do álcool era tão boa que está prevista a produção regular. Até agora, Glen Scotia está aberto 3 meses por ano graças aos funcionários da destilaria Springbank nas proximidades.

12-year-old âmbar golden scotch tem um aroma muito picante e apimentado com notas de xerez. O sabor é picante, com notas de chocolate e ameixa e um final quente e agradável.

Springbank

Fundada em 1828 por Archibald Mitchell, é a mais antiga destilaria independente de uísque da Escócia e permanece sob o controle dos descendentes do fundador até hoje. 3 marcas diferentes são feitas aqui - Springbank, Longrow e Hazelburn. Springbank é destilado 2,5 vezes. A cevada germinada é seca sobre turfa queimada por apenas 6 horas e depois por 24 horas com ar quente. O resultado é um uísque menos defumado do que o tipicamente feito em Campbeltown. Springbank é uma das duas destilarias que engarrafam uísque na fonte, usando a água original para reduzir a força da bebida. Outro desses fabricantes é a Glenfiddich. Todo o whisky feito em Springbank é vendido como single m alt. A bebida de 10 anos tem uma leve tonalidade dourada, aromas de frutas cítricas, pêra e turfa. Sabor de fumaça, baunilha, noz-moscada, levemente salgado. O final é cheio, rico, longo, quente, levemente salgado.

Highland and Islands

Esta região, que também abrange as ilhas, provavelmente tem a maior variedade de sabores, desde o leve Glengoyne e Deanston até variedades costeiras salobras como Old Pulteney e Oban.

Island M alt Whiskey também tem seus próprios estilos, que vão da leveza de Arran à doçura de Jura e Tobermory, os aromas ricos e complexos dos Highland Park Whiskys.

• Estilo típico - variado.
• Principais destilarias ativas: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory eOban.
• Fábricas fechadas ou desativadas: Brora, Glen Mhor, Millburn e Glenugie.

Highland Park

Fundada em 1798 na ilha de Orkney, a destilaria é a destilaria mais setentrional da Escócia. A empresa está envolvida de forma independente na extração de turfa para secagem de cevada para m alte. O resultado do processo de produção é um whisky de m alte com aroma de urze e um fumo delicado que lhe permite continuar a ser a bebida preferida dos entusiastas. Aproximadamente 60% da produção do empreendimento é single m alt scotch, e os 40% restantes vão para a produção de single barril e bebidas mistas. Highland Park não vende mais seus produtos para engarrafadores independentes.

Existem muito poucas outras marcas de uísque de m alte que foram tão consistentemente elogiadas por conhecedores e especialistas por suas versões de 12, 15, 18, 25, 30 e 40 anos.

30 Anos Highland Park Whiskey tem um tom cobre-âmbar, aroma picante de noz-moscada com notas de chocolate amargo. Sabor de caramelo, chocolate amargo, laranja e turfa. O final é longo, rico, esfumaçado e surpreendentemente doce.

O conhecedor de uísque, colunista e especialista Michael Jackson certa vez chamou Highland Park de "o maior polivalente do mundo".

Dalmore

A destilaria foi fundada em 1839 por Alexander Matheson. Localizado nas margens do Cromaty Firth, em frente à Ilha Negra. O uísque produzido aqui tem sabor e corpo cheios. O final longo e generoso o torna um whisky clássico das Terras Altas. Hoje, Dalmore, 62 anos, é o maisa fita mais cara do mundo. Em maio de 2005, uma garrafa de uísque foi comprada por £ 32.000. Dalmore de 12 anos tem um tom de mogno dourado profundo. O aroma é intenso e persistente, bem estruturado com tons de m alte uniformes - xerez oloroso, laranja, marmelada e especiarias. Sabor elegante de xerez envelhecido com um sabor generoso.

Islay

Atualmente existem oito destilarias de uísque em Islay. A Escócia é famosa pelas variedades mundialmente famosas produzidas aqui. É justo dizer que Islay vive de uísque, já que a maioria da população local está envolvida em sua produção de uma forma ou de outra, seja cultivando cevada, destilando uísque ou distribuindo-o. Acredita-se mesmo que a ilha foi um dos primeiros lugares onde os monges começaram a fumar Uisge Beatha no início do século XIV. Isso se deve a uma combinação quase perfeita de vários fatores: excelente solo para o cultivo de cevada, turfa para combustível e uma fonte constante de água limpa.

A própria ilha tem grande influência no sabor da bebida aqui produzida. O solo aqui é principalmente turfa, e a maior parte da água é marrom devido ao seu excesso, enquanto as tempestades de inverno geralmente levam o sal marinho para o interior, adicionando uma nota salobra ao sabor defumado. No entanto, nem todo uísque local é massivamente defumado. Por exemplo, variedades como Bunnahabhain e Bruchladdich usam muito pouca ou nenhuma turfa.se aplica.

• O estilo escocês típico de Aylay é esfumaçado (com exceção de Bunnahabhain e Bruichladdich).
• Principais destilarias ativas: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin e Laphroaig.
• Destilarias fechadas ou desativadas: Port Ellen.

Laphroaig

A destilaria foi fundada em 1815 por Donald e Alex Johnston. Cerca de 10% da produção é de whisky single m alt, sendo o restante vendido para fazer blends famosos como Long John, Black Bottle e Islay Mist. Laphroaig pode ser amado ou odiado. Seu caráter distintivo pode parecer redundante para alguns. Para iniciantes, é melhor tentar opções mais fáceis, como Bowmore. Mas se o uísque é do seu gosto, você definitivamente não encontrará outro igual. Laphroaig de 15 anos tem uma rica tonalidade dourada brilhante, um leve aroma defumado e uma agradável doçura de feno fresco. Sabores de carvalho, fumaça de turfa, noz-moscada, amêndoas torradas, salgado. O final é longo, ressonante, suculento e expressivo.

Bowmore

A destilaria foi fundada na Ilha de Islay em 1779 e é uma das mais antigas da Escócia. Está localizado à beira-mar, o que é essencial para definir o caráter de um whisky single m alt, pois adere à tecnologia tradicional. É uma das cinco destilarias que ainda produz seu m alte de cevada atual. A produção utiliza a água do rio Laggan, que absorveu os aromas da turfa local, que também é utilizada nasecando cevada. O whisky amadurece em caves húmidas, localizadas abaixo do nível do mar, em barricas de carvalho espanhol e americano. Turfa, cevada, água, madeira, pessoas e tradição se unem para criar o caráter robusto, quente e esfumaçado do m alte Bowmore Islay.

Bowmore Dusk tem uma cor de teca polida, aromas de damasco, melão e lichia. O sabor do clarete, o calor turfoso da ilha são substituídos por tons de chocolate amargo e alcaçuz. Há notas de tangerina, cana-de-açúcar caribenha. O final é longo, suculento, defumado e doce.

Lagavulin

A destilaria foi fundada em 1816 pelo fazendeiro local John Johnston. Foi a primeira destilaria de uísque legal local. A bebida criada aqui recebeu muitos prêmios, incluindo 9 medalhas de ouro no IWSC International Competition. O Lagavulin de 16 anos é considerado o melhor whisky de m alte da ilha devido ao seu sabor equilibrado - um pouco de iodo, um pouco de fumaça, notas moderadas de terra e um final longo, suave e elegante cheio de tons turfosos e salgados com notas de algas marinhas.

Misturas

Existem várias categorias de uísque. A Escócia legislou cinco tipos desta bebida. O m alte simples é produzido apenas a partir de água e m alte de cevada em uma destilaria no aparelho de destilação em lote. O grão único pode incluir grãos m altados e regulares. O uísque escocês misturado é uma mistura de um ou mais tipos de m alte único e um ou mais tipos de uísque escocês de grão único. Antesadoção das novas regras, qualquer mistura era chamada assim, independentemente do material de sua fabricação. Também é feita uma distinção entre blended m alt e blended grain whisky escocês.

O blend mais popular do mundo é o Johnnie Walker, produzido pela primeira vez em Kilmarnock em 1820. Black Label contém até 40 uísques de m alte e grãos, cada um envelhecido por pelo menos 12 anos. A mistura é macia e de alta qualidade, com um sabor rico e um leve aroma de turfa.

Produzido desde 1801, Chivas Regal (uísque, Escócia, 12 anos) é um dos melhores blended uísques do mundo. Uma bebida quente de cor âmbar com aromas de ervas silvestres, mel e frutos de estufa, com sabor a maçãs maduras, baunilha, avelãs e caramelo. Contém 40% de m alte scotch, dos quais pelo menos 4% é Strathisla Speyside.

Um exemplo de blended whisky é a White Horse, uma das marcas mais vendidas no mundo. Contém mais de 40% de uísque de m alte com base no sabor único de Lagavulin de Islay. Outras marcas que mais influenciam o caráter final da bebida são Talisker e Linkwood. A individualidade, a qualidade dos ingredientes e o cuidado com que o White Horse é produzido fazem dele um símbolo de qualidade e séculos de tradição.

O segundo uísque mais popular do mundo é a melhor mistura de single m alts J&B de Speyside, o favorito de Frank Sinatra, Dean Martin e Sammy Davis Jr. Estilo leve, equilibrado e perfumado com um longo retrogosto de urze eacabamento delicado e macio.

Outro whisky escocês misturado popular é o Long John. A mistura foi criada no século XX na fábrica da Tormore em Speyside. A mistura Long John apresenta 48 whiskies de m alte, incluindo Laphroaig e Highland Park. As duas últimas variedades determinam o sabor especial de uma bebida requintada.

Mount Keen blend é difundido na Rússia - uísque produzido pela Distillers Co. de Edimburgo.

Ballantines Whiskey, cuja história remonta a 1827, é hoje uma das dez maiores marcas do mundo. É uma bebida de cor dourada clara com notas profundas de especiarias e tons bem equilibrados de chocolate, maçã e baunilha, e um final floral.

O fabricante da Scotch Highland Cup Glasgow Whiskey é engarrafado na Bielorrússia no Minsk Crystal OJSC.