Uísque. Uísque canadense: selos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O uísque é considerado uma das bebidas alcoólicas mais populares do Ocidente, mas os europeus adoram e consomem tanto. A força desta bebida varia de 37 a 50 graus, embora possa chegar a 60 em certas variedades. A Escócia e a Irlanda são oficialmente consideradas líderes na produção de uísque. Há também uísque canadense, americano e japonês. O uísque é dividido em vários tipos de acordo com a tecnologia de produção:

• m alty;
• single m alt;
• combinado;
• bourbon;
• grão.

Em termos de sabor, os diferentes tipos de uísque diferem muito uns dos outros. É impossível dizer que o uísque escocês tem um sabor melhor do que o uísque canadense, tudo depende das preferências de gosto de uma pessoa em particular. Esta bebida é feita a partir de várias culturas de grãos. A tecnologia de produção é bastante complexa e inclui várias etapas de preparação e deve ser envelhecida por pelo menos 3 anos.

A história do uísque

Para issotempo não param de discutir entre si os habitantes da Escócia e da Irlanda, que foi o fundador da preparação do uísque. A única coisa que se sabe com certeza é que a receita desta bebida foi inventada dentro dos muros do mosteiro. Foi aí que começou a existir o aparelho de destilação. Inicialmente, os monges faziam uísque apenas para fins medicinais. Quando a receita saiu das paredes do mosteiro, os camponeses começaram a produzir esta bebida. Vendiam a preços exorbitantes. No século XVII, os habitantes da Irlanda e da Escócia estavam produzindo e consumindo ativamente esse álcool não menos ativamente. Além disso, todos o usavam: da nobreza aos camponeses comuns. O extrato da bebida não foi respeitado - foi consumido imediatamente após a destilação. Para aumentar sua força, foi destilado várias vezes. A escala de produção assustou as autoridades e logo apenas a nobreza e a nobreza foram autorizadas a destilar uísque. A proibição não deu resultado, a bebida alcoólica foi produzida na mesma escala, só que no subsolo. Somente no início do século XIX essa produção foi de alguma forma legalizada. Ao mesmo tempo, altos impostos e padrões de produção foram estabelecidos para a produção da bebida. Hoje, o uísque é uma bebida de elite em muitos países, nem todos podem pagar. Todos os padrões tecnológicos e de produção são rigorosamente observados. O sabor é diferente para diferentes tipos, alguém gosta de uísque canadense, e alguém irlandês, ou talvez americano ou japonês.

De que e como o uísque é feito no Canadá

Originalmente tecnologia de produçãoO uísque canadense não era diferente do uísque irlandês, feito de cevada m altada em taças de cobre. Agora, colunas contínuas especiais são usadas para fazer a bebida canadense. Além disso, altas tecnologias são utilizadas com o uso de aparelhos de duas e três colunas. Nos EUA, por exemplo, apenas coluna única é usada.

De acordo com a lei canadense, esse tipo de álcool deve ser expelido de grãos cultivados no Canadá e envelhecido por pelo menos três anos em barris de carvalho, que podem ser novos e já usados, com volume não superior a 680 litros. Além disso, a tecnologia de produção não é explicitada na legislação. Pode ser tanto destilação em alambiques de cobre quanto em colunas contínuas.

Passo um: m altagem

O primeiro passo para fazer uma bebida é a m altagem. A m altagem é a germinação de grãos (cevada, trigo, milho, etc.). Este ofício é realizado por pessoas especialmente treinadas - trabalhadores de m alte. O principal aqui é não perder o ponto principal, o grão deve estourar, mas não germinar para fora e se alimentar do conteúdo do grão. Para interromper o processo de germinação, os grãos são secos em câmaras especiais ou em sótãos sob a influência da luz solar. Depois os grãos são cuidadosamente limpos e embebidos. Em média, a imersão dura 3 dias. Depois que a matéria-prima estiver suficientemente saturada com umidade, ela é novamente seca usando um tambor especial. A última etapa da m altagem é outra secagem, mas desta vez sobre turfa quente. Muitos provadores de uísque acreditam que é a secagem da turfa que dá ao uísque seu sabor especial e refinado.fragrância.

Passo dois: preparação do mosto

O mosto é fabricado em uma sala chamada m althouse. Aqui, o grão é mais uma vez completamente limpo de vários resíduos usando um tambor especial. Os resíduos após esse procedimento são alimentados aos animais. Isso é seguido por uma verificação da quantidade de umidade e da presença de vários parasitas que podem destruir toda a bebida futura. Se todas as verificações forem aprovadas, a última limpeza começará com uma peneira especial. Nas matérias-primas moídas, certas proporções devem ser observadas. Caso contrário, o mosto sairá de baixa qualidade - será muito raro e fermentará rapidamente ou, pelo contrário, ficará muito espesso, o que retardará significativamente a preparação e piorará a qualidade da bebida. O processo de fermentação propriamente dito ocorre em uma cuba especial de ferro fundido com capacidade para cerca de 15 toneladas. Esta cuba contém um ancinho especial usado para agitar o mosto de tempos em tempos.

Passo Três: Fermentação

Para a fermentação do mosto, são utilizados recipientes especiais, feitos de madeira de alta qualidade. Principalmente é pinho. Alguns fabricantes de álcool de baixa qualidade usam recipientes de metal para fermentação, que conferem à bebida um sabor metálico característico. Durante o processo de fermentação, o fermento é adicionado ao mosto. Após o início da fermentação, esse mosto já é chamado de mosto. À medida que o álcool se forma, o mosto para de fermentar. Durante este período, há um alto risco de contaminação das matérias-primas com bactérias patogênicas, após o que o processo terá que ser reiniciado. Portanto, a última etapa da fermentação é cuidadosamente monitoradaespecialistas.

Passo Quatro: Destilação

No processo de aquecimento e evaporação do mosto, você pode obter álcool de elite, mas não imediatamente. Do tanque de fermentação, o mosto é colocado em um aparelho de destilação, no processo de aquecimento com vapor, é formado o condensado, que flui para um recipiente especial. Então o líquido deste recipiente é evaporado novamente e você obtém um álcool aromático com uma força de cerca de 80 graus, mas isso ainda está longe de ser uísque.

A quinta etapa final: exposição

Um uísque de boa qualidade deve passar pelo menos três anos em um barril de madeira. O álcool obtido após a destilação é diluído com água pura até 65%, mas nem todos os fabricantes aderem a esses padrões. Algum álcool não é diluído, o que economiza significativamente espaço nas adegas durante a maturação da bebida e degrada significativamente sua qualidade. Devido ao envelhecimento da bebida em barris de madeira, ela adquire uma agradável tonalidade dourada e um leve aroma frutado.

Após o amadurecimento, a bebida alcoólica é engarrafada. Se o conteúdo de um único barril entrar na garrafa, esse uísque é chamado de m alte único. Existe outro tipo, o blended, quando o conteúdo de vários barris é pré-misturado em um recipiente, mesmo de envelhecimento e força diferentes. Aqui, diferentes fabricantes têm suas próprias tecnologias, que são mantidas em segredo. Na fase final, o conteúdo é diluído a pelo menos 40 graus, engarrafado e entregue ao consumidor final.

Tipos de uísque canadense

O uísque canadense, como em outros países produtores, varia em variedades. Existem poucos no Canadá.

O whisky canadense tem os seguintes tipos:

• base ou whisky base;
• uísque perfumado ou aromatizado.

Primeiro whisky feito no Canadá é feito com grãos, em certas destilarias. Consiste em m alte de cevada, milho, mas existem outras opções. Curiosamente, o uísque canadense básico atinge 96% ABV.

O uísque canadense aromático tem sabor mais suave com 65% ABV. O conceito de "uísque canadense de m alte único" não existe. Nunca foi feito no Canadá.

Marcas populares de uísque no mundo

Uísque irlandês (marcas mais populares):

• Jameson Irish Whiskey é a bebida alcoólica tradicional da Irlanda. Aroma a flores silvestres, com retrogosto frutado, muito suave e leve. Envelhecido por pelo menos 3 anos.
• Old Bushmills - single m alt. Tem um sabor suave e agradável, fácil de beber, envelhecendo a partir dos 4 anos.
• Tullamor Dew - sabor suave e delicado, envelhecendo por pelo menos 7 anos. Considerado um dos melhores da Irlanda.

Uísque escocês (marcas mais populares):

• Longmorn - aroma doce com notas de pêssego, com idade de 16 anos.
• Glenfiddich - single m alt com um toque doce.
• Lagavulin - single m alte âmbar dourado, envelhecidopelo menos 16 anos. Tem um leve sabor de pimenta.

Uísque canadense (marcas mais populares):

• Black Velvet apresenta um buquê frutado de frutas cítricas, uvas, peras, maçãs, lascas de carvalho e hortelã.
• Canadian Club - esta variedade foi envelhecida por pelo menos 7 anos e tem um sabor bastante agradável.
• Não menos popular, o uísque canadense Crown Royal foi criado em homenagem à chegada da família real, tem um aroma agradável e um sabor doce.

Uísque americano (marcas mais populares):

• Jim Beam é um bourbon à base de milho envelhecido em barris que foram carbonizados por dentro, dando-lhe um sabor distinto.
• Jack Daniel's - Feito de milho, centeio e cevada, tem sabor suave.
• Maker's Mark - Bourbon com sabor adocicado de baunilha, com idade de 8 anos.
• Russell's - centeio, 6 anos, retrogosto prolongado.

Uísque japonês (marcas mais populares):

• Yamazaki - single m alt, envelhecido 12 anos, tem um retrogosto seco.
• Hakushu - Um single m alt com bom envelhecimento e sabor doce, ideal para mulheres.
• Yoichi - single m alt com sabor suave e uma bela tonalidade âmbar.

Como distinguir o whisky real do falso

Como distinguir um whisky verdadeiro de um falso? Antes de tudo, você precisa lembrar que é melhor comprar bebidas alcoólicas de elite em lojas especializadas esupermercados. Lojas suspeitas com preço baixo já devem questionar a qualidade das mercadorias. Então você precisa examinar cuidadosamente a garrafa e o rótulo quanto a danos e conformidade com o original. Certifique-se de verificar a presença de um selo fiscal. Você também deve se familiarizar com a composição, whisky escocês, irlandês ou canadense não deve conter:

• metanol;
• etanol;
• sabores;
• corantes;
• e outra química.

Após todas as manipulações, é necessário avaliar a cor do álcool na garrafa. Uma bebida de qualidade real deve ter um tom dourado. Depois de agitar a garrafa, as gotas devem escorrer lentamente pelas paredes. Garrafas com sedimento turvo e conteúdo incompreensível também devem ser evitadas. Álcool falsificado pode causar envenenamento grave, até mesmo a morte.