Massa para tortas com fermento seco. Todas as receitas possíveis de massa de fermento seco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Toda dona de casa de verdade lida com facilidade e maestria com o cozimento de qualquer complexidade, seja tortas, pizzas ou pães. Naturalmente, quando ela começa a cozinhar, ela geralmente usa massa de torta de fermento seco. No entanto, toda mulher conhece sua própria receita especial. Afinal, mesmo com os mesmos produtos, você pode obter resultados completamente diferentes na saída, tudo depende da qualidade desses componentes, de certas condições, das habilidades da anfitriã e até do humor dela. Então, vamos ver as receitas básicas com as quais você pode fazer massa doce com fermento seco. Também revelaremos alguns dos segredos de sua fabricação. Mas primeiro, vamos descobrir por que mais e mais donas de casa preferem fermento seco.

Fermento seco vs fermento prensado

A levedura seca parece grânulos ou "vermes" de diferentes tamanhos de cor arenosa. Eles são obtidos de forma simples: com a ajuda de um processo tecnológico, o fermento comum é seco. A principal vantagem do produto seco é sua longa vida de prateleira, até dois anos. Mesmo um pacote aberto pode ficar tempo suficiente em um armário de cozinha simples. Preparar massa de fermento seco leva menos tempo, porquesobe quase instantaneamente. Não espere durante a noite para começar a assar, uma hora e meia é suficiente. O cozimento com fermento seco não é inferior em qualidade ao da receita em que foram usados os prensados convencionais.

Segredinhos de uma massa deliciosa

Para preparar uma massa realmente deliciosa, você precisa seguir apenas algumas regras simples. Aqui estão eles:

1. Excelente qualidade do produto. A manteiga deixará os doces macios e o óleo vegetal os deixará mais arejados. É melhor evitar o uso de margarina ao fazer a massa de torta de fermento seco.
2. Açúcar deve ser colocado tanto quanto indicado na receita, nem mais nem menos.
3. A farinha deve conter pelo menos 24% de glúten e ser da mais alta qualidade, e o leite deve ser o mais fresco. A farinha deve ser peneirada para enriquecê-la com oxigênio.
4. Os produtos antes de amassar a massa devem estar em temperatura ambiente, e é melhor aquecer o leite a 35 graus.

Coisas a ter em mente

Ao preparar a massa levedada, misture os ingredientes secos e líquidos separadamente e, em seguida, misture-os delicadamente, evitando a formação de grumos. É necessário amassar tudo em uma sala com janelas fechadas: a massa de fermento seco tem muito medo de correntes de ar. Se possível, evite usar um rolo, é melhor esticar a massa com as mãos até o tamanho desejado e polvilhar com farinha. Asse a uma temperatura ideal de 180-200 graus e nos primeiros 15-20 minutos é melhor evitar abrir a porta do fornoarmário. Agora que você conhece as regras básicas para fazer massa de fermento, oferecemos várias receitas diferentes para todas as ocasiões.

Massa de torta

Para preparar essa massa para tortas doces e salgadas, você precisará de cerca de duas horas e meia e os seguintes produtos: 20 gramas de fermento seco (são dois saquinhos), meio litro de leite fresco, 150 gramas de açúcar, 4 ovos de galinha, 220 gramas de óleo vegetal (refinado), um quilo de farinha de trigo peneirada e uma colher de chá de sal. Introduzimos fermento seco e uma colher de sopa de açúcar no leite aquecido a 35 graus, misture até dissolver. Colocamos em um lugar quente por meia hora. Neste momento, colocamos todos os ovos no leite quente restante e misturamos com um batedor ou garfo. Despeje a massa preparada, adicione sal, açúcar, manteiga e misture novamente. Acrescente a farinha peneirada com cuidado e sove a massa. Deve ser apertado e não grudar nas mãos. Agora a massa precisa ser coberta com um pano, como uma toalha de cozinha, e colocada em um local quente, até a bateria. Após cerca de quarenta minutos, você notará que ele subiu, você precisa esmagá-lo um pouco com o punho e deixá-lo por mais uma hora. Quando a massa de torta de fermento seco tiver crescido o suficiente, comece a assar.

Massa de pizza com fermento seco

Ao fazer pizza com massa levedada, abra-a o mais fino possível, pois ela ainda crescerá até a espessura desejada. Base insuficientemente rolada emo cozimento pode simplesmente “absorver” seu recheio, transformando o produto em uma torta normal. Portanto, para fazer a massa de pizza, você precisa dos seguintes produtos: um quilo de farinha de trigo premium, meio litro de leite fresco ou água mineral, 50 gramas de açúcar, cem gramas de óleo vegetal, um saco de fermento seco (11 gramas) e um pouco de sal. Dissolva o açúcar e o fermento no leite morno, deixe a massa por 20 minutos. Misture o restante dos ingredientes, adicione a massa e deixe a massa por meia hora - sobe. Em seguida, estendemos com um rolo na espessura desejada, moldamos e colocamos nosso recheio favorito. Assamos pizza com fermento a uma temperatura não superior a 180-200 graus.

massa de pizza italiana

Muitas pessoas sabem que a pizza mais deliciosa do planeta é a italiana. É provável que o principal segredo de seu sabor esteja na massa, pois o recheio pode ser absolutamente qualquer coisa. Mas, afinal, essa pizza, ou melhor, essa base, agora pode ser preparada por todas as donas de casa em sua cozinha. Oferecemos-lhe uma receita de massa de fermento seco para pizza italiana. Você precisa tomar um copo de água mineral aquecida, três copos de farinha de trigo fina, uma colher de chá de sal marinho, duas colheres de chá de fermento seco (sem lâmina), uma colher de chá de açúcar, duas colheres de azeite. A farinha deve ser peneirada e misturada com sal. Combine o fermento com água morna, açúcar, deixe descansar por cerca de cinco minutos e, em seguida, adicione a farinha e o sal, despeje o azeite. Sove a massa com as mãos por sete minutos até que fique elástica e pare de grudar nas mãos. Cubra a tigela com a base preparada com uma toalha oucom um pano limpo e deixe agir por 40 minutos ou uma hora. É melhor esticar essa massa de pizza italiana com as mãos para manter sua estrutura delicada. Divida no número desejado de partes, dê a forma e espessura desejadas, recheie com recheio e leve ao forno até ficar cozido.

Massa sem vapor

Quando os convidados estão prestes a pisar no limiar e a casa está rolando com uma bola rolante, massa de torta rápida é o que você precisa. Além disso, você pode assar tortas e pães. Portanto, leve os seguintes produtos para cozinhar: 250 gramas de leite fresco morno, três ovos, um pacote de manteiga, duas colheres de sopa cheias de açúcar, uma colher de chá de sal, açúcar de baunilha (para bolos doces), um pacote de fermento seco e 700 -800 gramas de farinha peneirada premium (trigo). Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Derreta a manteiga no microondas e adicione os ovos, misture. Misture a mistura de ovos e manteiga e leite com fermento e açúcar. Adicione o restante dos ingredientes: farinha, sal, baunilha. Sove a massa. Quando estiver pronto, forme produtos semi-acabados (pãezinhos, tortas e tortas) e leve ao forno. Esta massa de torta de fermento seco é apenas uma dádiva de Deus para convidados inesperados, que sempre podem ser recebidos com deliciosos doces frescos.

Massa de Kefir

As receitas acima contêm principalmente ingredientes semelhantes. Oferecemos-lhe outra receita, com base na qual você pode preparar a massa paratortas. O fermento seco nesta versão deve ser diluído não no leite, mas na água, depois adicione o kefir. Então, para a receita você precisa levar: um saco de fermento seco, uma colher de sopa de açúcar, meio litro de kefir, um ovo, um pouco de sal, um quilo de farinha de trigo premium, três colheres de sopa de óleo (vegetal), um mais ovo para untar as tortas. Em uma pequena quantidade de água morna, dilua o fermento e o açúcar, coloque em um local quente. Observe como a massa cresce bem diante de seus olhos, literalmente em 7-10 minutos.

Introduza ovo, infusão, sal, óleo vegetal no kefir em temperatura ambiente e misture adequadamente. Peneire a farinha por uma peneira para saturá-la com oxigênio, o que dará leveza ao cozimento, adicione-a à mistura preparada, amasse a massa e deixe por meia hora ou uma hora para caber. Amasse uma vez com a mão e prossiga para a formação de futuros cozimentos. O segundo ovo indicado na receita é usado para untar tortas e pãezinhos. Você precisa bater um pouco e com a ajuda de um pincel culinário untar os doces cinco a sete minutos antes da prontidão, isso dará uma agradável cor avermelhada e brilho.

Recheios para tortas de fermento

Agora que você conhece várias receitas para fazer massa de fermento seco, pode surgir a dúvida sobre com o que rechear os doces.

A resposta lhe dirá seu coração, intuição, bem como as preferências de sua família. As tortas doces são recheadas com maçãs, frutas vermelhas, geléia e geléia grossa. Os sem açúcar podem ser recheados com ovos, arroz, batatas e cogumelos, carne picada e até peixe.

Bom, com pizza não há problema nenhum, coloque tudo o que encontrar na geladeira: salsicha, queijo, legumes, cogumelos e carnes defumadas. Você pode fazer tanto monopizza, com um tipo de recheio, quanto sortidas. E dependendo da espessura da massa que você mais gosta, você vai fazê-la assim, estendendo-a mais ou menos e deixando-a crescer. O resultado vai surpreender e encantar você.

Resumindo

Quando você começar a assar, não tenha medo de fantasiar e experimentar diferentes produtos e coberturas para tortas. Um bom fermento seco fornecerá uma deliciosa massa aerada, o que significa que tanto a pizza quanto as tortas ficarão deliciosas. Além disso, sua preparação não levará muito tempo, o que significa que você pode mimar seus parentes e amigos com o cozimento quantas vezes quiser. O fermento seco abrirá a perspectiva de fazer obras-primas culinárias em apenas alguns minutos. Amassando a massa usando apenas alguns pacotes de fermento, em três horas você pode obter uma pilha de tortas doces perfumadas, pizza para o jantar com qualquer cobertura e, por exemplo, uma torta fechada para amanhã.