Massa de fermento Choux: receitas. Massa para tortas fritas com fermento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A massa choux é ótima para assar tortas com vários recheios. Consiste em ingredientes simples (açúcar, fermento, farinha) e a tecnologia de cozimento é tão simples que até um cozinheiro iniciante pode dominá-la sem problemas. Depois de ler o post de hoje, você aprenderá algumas receitas.

Dicas úteis

Para preparar uma massa leve e arejada para tortas, você precisa se lembrar de algumas dicas úteis. Em primeiro lugar, é importante observar rigorosamente a dose recomendada de farinha. Se você exagerar com esse componente solto, a massa ficará muito dura.

Também é indesejável experimentar com a receita desenvolvida. É extremamente importante aderir estritamente ao algoritmo de ações recomendado. Quanto ao fermento, tanto o seco quanto o vivo podem ser usados com igual sucesso.

Versão em duas peças

A massa feita de acordo com esta receita pode ser usada não só para tortas, mas também para pizza. É composto por duas partes. Portanto, é importanteverifique com antecedência se a sua cozinha tem todos os ingredientes necessários. Para preparar a primeira parte você vai precisar de:

• Três colheres de sopa de farinha de trigo e azeite de oliva.
• Um copo de água fervente.
• colher de chá de sal.

Como esta receita de massa de fermento de creme consiste em duas partes, a lista acima deve ser expandida. Além disso, eles contribuem para isso:

• Três gemas.
• Copo de água morna.
• Uma e meia colher de chá de fermento seco.
• Cerca de seis xícaras de farinha.

A água utilizada no preparo da massa deve ser aquecida a trinta e seis graus. Além disso, muitas donas de casa que decidem cozinhar essa massa estão interessadas em quantos gramas de fermento estão em uma colher de sopa. Portanto, diremos imediatamente que contém aproximadamente 7-11 g de um ingrediente a granel.

Descrição do Processo

Como mencionado acima, esta tecnologia é dividida em duas etapas principais. Para preparar a primeira parte da massa, todos os ingredientes necessários são colocados em uma tigela, com exceção da água morna. Tudo isso é derramado com água fervente e misturado bem até obter uma massa líquida homogênea.

Então você pode prosseguir para o segundo estágio. Para fazer isso, a massa previamente preparada para tortas de fermento fritas é combinada com produtos de outra parte da receita. Tudo é bem amassado até obter uma massa elástica macia. A bola de massa acabada é enviada para uma tigela, cobertatoalha limpa e limpe por meia hora em um lugar quente. Após este tempo, você pode começar a esculpir e fritar tortas.

Variante de leite

De acordo com esta receita, você pode preparar facilmente uma massa rica e arejada, que pode ser usada não apenas para tortas, mas também para outros doces. Antes de iniciar o processo, certifique-se de verificar se sua cozinha tem tudo o que você precisa. Você deve ter em mãos:

• 750 gramas de farinha.
• 125 mililitros de água.
• Quatro ovos de galinha frescos.
• Colheres de sopa de manteiga amolecida.
• 200 mililitros de leite.
• 40 gramas de fermento.
• Pitada de sal.

Agora que você já sabe quantos gramas de fermento há em uma colher de sopa, será mais fácil medi-los se você não tiver uma balança de cozinha.

Tecnologia de cozimento

Água aquecida é despejada em um recipiente limpo e fermento e um copo de farinha peneirada são dissolvidos nela. Os pratos são cobertos com película aderente e guardados num local quente onde não haja correntes de ar.

Para obter uma massa de fermento de creme perfumada e arejada, a massa preparada é levemente salgada, derramada com leite fervente e bem amassada. Depois disso, ovos crus e manteiga pré-derretida são adicionados a ele. O restante da farinha de trigo peneirada também é enviado para lá. Este último deve ser servido em pequenas porções para não exagerar.

Amassar bem novamente, cobrir a tigela com um pano úmido etoalha e enviar para um lugar quente. Após cerca de meia hora, a massa levedada para tortas de fermento fritas está completamente pronta para uso posterior.

Opção sem massa

Especial atenção deve ser dada ao fato de que esta receita difere da anterior não apenas no conjunto de ingredientes, mas também na ordem em que são adicionados. Antes de iniciar o teste, certifique-se de que tem todos os produtos necessários à sua disposição. Desta vez sua despensa deve ter:

• Um pouco mais de quatro xícaras de farinha de trigo.
• Três colheres de qualquer óleo vegetal.
• 50 gramas de fermento.
• Colheres de açúcar.
• Meio litro de água.

Para que sua massa de fermento de creme não fique sem gosto, a lista acima deve ser um pouco expandida. Uma colher de chá adicional de sal é adicionada a ele.

Sequência de ações

Em uma tigela misture 50 gramas de farinha peneirada, açúcar, manteiga e sal. Um copo de água fervente também é enviado para lá e misturado bem até formar uma massa homogênea. Depois disso, a futura massa de fermento de creme sem ovos é brevemente reservada. Isso é necessário para que esfrie até a temperatura ambiente.

Um copo de água morna filtrada, fermento esfarelado e os restos de farinha de trigo peneirada são adicionados à massa refrigerada. Misture tudo bem até que uma massa grossa não grude nas palmas das mãos. Em seguida, é coberto com filme plástico e limpo em um local quente. Aproximadamente atravésvinte minutos da massa você pode esculpir tortas. Os recheios geralmente são carne picada, frutas vermelhas, batatas com fígado, arroz com ovo ou repolho com cogumelos.

Massa de Levedura de Choux Rápida

Esta receita é interessante porque as tortas preparadas de acordo com ela podem não apenas ser fritas em uma panela, mas também assadas no forno. Antes de iniciar o processo, você precisa inspecionar sua própria cozinha quanto à presença de todos os componentes necessários. Desta vez você vai precisar de:

• Algumas colheres de açúcar.
• 200 mililitros de água fervente.
• Três colheres de óleo de girassol.
• 50 gramas de fermento prensado.
• Três colheres de sopa de farinha de trigo para fazer cerveja.
• 200 mililitros de água morna.
• Colher de chá de sal de cozinha.

Além disso, você precisará de um pouco mais de farinha para polvilhar. Sua quantidade depende da variedade e de muitos outros fatores.

Óleo vegetal e farinha de trigo são combinados em uma tigela. Tudo bem esfregado, derramado com água fervente, misturado e reservado.

Enquanto a massa resultante esfria, você pode prosseguir para a próxima etapa. Em um copo de água morna, dissolva o fermento e o açúcar e despeje em uma tigela com uma primeira mistura gelada. A farinha peneirada também é adicionada aos poucos e a massa não fica muito íngreme, grudando nas palmas.

Em seguida, o recipiente é coberto com filme plástico ou um guardanapo limpo e enviado por uma hora e meia para um local quente onde não haja correntes de ar. Durante este tempo, a massa de fermento de creme terá tempo para aumentar em dois ou trêsvezes.