2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Asafetida - o que é essa especiaria exótica? É bastante incomum não apenas em sua aparência e sabor, mas também na origem. Asafoetida é uma especiaria que é resina moída e seca de uma planta guarda-chuva. Seu cheiro é muito forte e específico. No entanto, com uma preparação adequada e combinação com outras especiarias, a asafoetida (você pode entender o que são essas combinações estudando cuidadosamente a culinária tradicional do Oriente) pode dar a muitos pratos uma nota brilhante e memorável. É um componente tradicional da culinária da Índia e de algumas ilhas da Indonésia.
Asafetida - o que é isso?
Na Rússia, este ainda é um tempero muito novo e desconhecido. Mas é interessante não apenas como suplemento alimentar. Ela tem uma história muito incomum e longa. Mesmo na Roma antiga, o tempero assa-fétida era conhecido e amado. Seu outro nome é férula. Cresce nas duras condições das planícies altas do Afeganistão. Há invernos rigorosos e noites frias, e durante o dia e o verão o calor queima toda a vegetação viva. Suportar tal contraste está ao alcance de organismos muito resistentes. Um deles é a férula. Suas folhas aparecem acima da superfíciesecas pelo calor da terra por um curto período de tempo e depois morrem rapidamente. A atividade vital é suportada apenas por uma poderosa raiz, completamente escondida no subsolo. Uma vez a cada poucos anos, a planta lança um caule coberto com guarda-chuvas. Será possível quebrá-lo para coletar a resina vazando somente após a floração. Coletar assa-fétida é uma tarefa difícil e trabalhosa que requer bons conhecimentos de botânica e paciência.
Na África e, como já mencionado, na Roma Antiga, no início de nossa era, a férula era extremamente popular. Algumas cidades ficaram ricas apenas graças à extração e venda dessa especiaria. Então, na Europa, eles esqueceram a asafoetida - na Idade Média, apenas ocasionalmente os curandeiros usavam essa planta de cheiro forte como componente de alguns medicamentos. Mas no Oriente, exatamente naquela época, sua popularidade floresceu. E isso apesar do fato de que o transporte de asafoetida está repleto de dificuldades significativas. Recipientes com ele devem ser isolados de outras especiarias e alimentos. Além disso, os compostos de enxofre, que fazem parte da asafoetida, têm um efeito negativo nos metais preciosos, fazendo com que eles escureçam.
Hoje, a ferula é extraída no Irã e no Afeganistão. Transportado para a Índia para purificação e processamento. Neste país, a maior parte dos consumidores da especiaria descrita está localizada. A assa-fétida reciclada está agora sendo enviada para a Europa. Quais são esses efeitos que permitem minimizar o cheiro insuportável para muitos? Ferula é misturado com farinha de arroz eaçafrão, embalado em papel alumínio grosso.
Usar assa-fétida em pratos
Acima de tudo, o aroma desta especiaria lembra uma mistura de cebola picada e alho picado. Dada a sua extrema intensidade, é difícil imaginar que alguém o desfrute na sua forma mais pura. Quando aquecido, o cheiro e o sabor da assa-fétida mudam. Torna-se muito mais aceitável. Recomenda-se adicionar temperos no final do cozimento. A combinação clássica é purê de batata com uma mistura de cominho, pimenta e assa-fétida.
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