Bolo "Napoleão" clássico: receita da era soviética, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O clássico bolo de creme de Napoleão, que consiste em camadas alternadas de massa, acredita-se ser uma iguaria de invenção francesa, embora sua origem exata seja desconhecida.

Os elementos desta receita aparecem em vários livros de receitas que remontam pelo menos ao século XVI. Uma das primeiras referências a este bolo foi encontrada em 1733 em um livro de receitas em inglês escrito pelo chef francês Vincent La Chapelle. Lá, o bolo apareceu sob o nome de Mille-feuille e foi preparado com geleia e marmelada em vez de creme de manteiga.

A seguir, este nome para o bolo não é mais usado nos livros de receitas do século XVIII. No entanto, na França durante o reinado de Napoleão Bonaparte, algumas das confeitarias parisienses podem ter vendido o bolo com o nome moderno. Durante o século 19, todas as receitas de sobremesas eram recheadas com geleia, com exceção de uma receita de UrbainDubois, de 1876, que sugere untar os bolos com creme bávaro.

Fotos modernas do clássico bolo de Napoleão, cozidoconfeiteiros de diferentes países deixam claro que o creme está sendo usado hoje.

Origem do nome

Segundo especialistas, anteriormente o nome da sobremesa (mille-feuille) era usado como indicação das camadas (tradução literal - "um bolo de mil folhas"). O nome variante "Napoleão" parece ser derivado de "napolitain", o adjetivo francês para a cidade de Nápoles. No entanto, mais tarde tornou-se uma associação com o nome do imperador Napoleão I da França. Os guias culinários franceses do início do século XIX não mencionam o bolo de Napoleão, embora a lista de doces inclua o napolitano. Ao mesmo tempo, esse nome não indica um bolo grande, mas pequenos bolos feitos de várias camadas de massa, decorados com manteiga ou frutas. Assim, não há evidências que vinculem o nome da sobremesa ao próprio imperador. Na França contemporânea, o clássico bolo Napoleão é um tipo especial de sobremesa mil-folhas recheada com pasta com sabor de amêndoa.

Na tradição russa

Na literatura russa, um bolo chamado "Napoleão" foi mencionado pela primeira vez na primeira metade do século XIX. Alexander Bestuzhev explicou o aparecimento de tais nomes pelo espírito romântico e historicista da época. O bolo tem sido especialmente popular desde a celebração da vitória da Rússia sobre Napoleão na Guerra Patriótica de 1812. Durante os eventos festivos em 1912, os bolos festivos foram vendidos em todos os lugares em decoração festiva. O bolo tinha um grande número de camadas e seu topo estava coberto de migalhas brancas, simbolizando a neve da Rússia, que ajudou os russos a derrotar Napoleão. Mais tarde, o bolo tornou-se uma sobremesa padrão na culinária soviética. Atualmente, o clássico bolo de Napoleão, cuja receita com uma foto é apresentada abaixo, continua sendo um dos mais populares na Rússia e em outros países pós-soviéticos.

Na tradição lituana "Napoleon" ou "Napoleonas" é muito semelhante à versão russa. A receita muda um pouco à medida que os lituanos adicionam camadas de recheios de frutas (como damascos). É frequentemente associado a casamentos ou feriados e muitas vezes é dado como presente.

bolo soviético

Existem muitas receitas para o bolo Napoleão, que se tornou uma iguaria nacional. Sua versão clássica usa creme, embora sua receita tenha várias opções. Como fazer um bolo desses em casa?

Para fazer um bolo de Napoleão da era soviética com creme, você precisa preparar massa folhada, fazer muitas camadas do mesmo tamanho, não mais que duas moedas de espessura. Quando os bolos estiverem assados e resfriados, eles devem ser empilhados um em cima do outro até esfriarem completamente. Em seguida, os bolos são untados com creme e colados firmemente para que a iguaria seja um único todo. O produto final pode ser decorado com frutas vermelhas, nozes ou migalhas de bolos.

Assar de acordo com a receita clássica de bolo de Napoleão (era soviética) levará muito tempo,mas você não ficará desapontado com o resultado. Além disso, sete claras de ovos permanecerão sem uso, que podem ser usadas posteriormente para merengues.

O que você precisa?

Para preparar o bolo Napoleão de acordo com a receita clássica da era soviética, você precisa preparar:

Para camadas:

• 4 colheres de sopa de manteiga (sem sal, amolecida);
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 2 claras de ovo (temperatura ambiente, bem batidas);
• 1 xícara de creme de leite (temperatura ambiente);
• 1 colher de sobremesa de vodka;
• 1 pitada de sal;
• 2 xícaras de farinha (para todos os fins).

Para o creme:

• 6 xícaras de leite (integral);
• 10 gemas grandes (temperatura ambiente);
• 1 clara de ovo grande (temperatura ambiente);
• 2, 5 xícaras de açúcar;
• 6 colheres de sopa de farinha (para todos os fins);
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha;
• 16 colheres de sopa de manteiga (sem sal).

Como fazer bolo Napoleão

A receita clássica da era soviética é assim.

Em uma tigela grande, bata a manteiga e 1 colher de sopa de açúcar.

Adicione 2 claras de ovo bem batidas, creme de leite, vodka e sal.

Mexa delicadamente a farinha, uma colher de cada vez, até que a massa fique macia e maleável. Você pode não precisar do valor total da receita. Enrole a massa preparada em um saco e leve à geladeira por 1-2 horas para facilitar a abertura.

Aqueça o forno a 180 graus.

Umedeça uma assadeira e polvilhe com farinha.

Divida a massa em 16 partes iguais. Abra cada porção diretamente na assadeira preparada em um círculo muito fino com cerca de 20 cm de diâmetro.

Asse cada folha até dourar, cerca de 6 a 10 minutos. Se a massa borbulhar durante o cozimento, fure-a com um garfo.

Ao terminar cada camada, retire do forno e deixe esfriar. Repita até que todos os pedaços de massa estejam assados. Além disso, a receita do clássico bolo de Napoleão da era soviética, cuja foto é apresentada no artigo, é assim.

Como fazer creme?

Despeje o leite em uma panela grande e aqueça, mas não deixe ferver. Em uma tigela grande, misture as gemas, 1 clara de ovo e 2,5 xícaras de açúcar até ficar homogêneo. Adicione 6 colheres de farinha e misture bem.

Despeje esta mistura em uma panela de leite morna (não muito quente), mexendo primeiro com um garfo e depois com uma colher de pau, e cozinhe até engrossar. Adicione o extrato de baunilha e o óleo e misture até obter um creme liso. Retire do fogo e deixe esfriar. Certifique-se de mexer o creme com frequência enquanto esfria.

Como montar o bolo?

A receita do clássico bolo de Napoleão da era soviética é a seguinte. Coloque uma camada de massa cozida no fundo da forma de mola e cubra uniformementecamada de creme gelado. Continue a recolher o bolo da mesma maneira, alternando massa e creme, terminando com a 15ª camada. Coloque a última camada em cima do bolo. Leve à geladeira por 5-6 horas.

Quando estiver pronto para servir o bolo, passe uma faca fina e passe pelas bordas da forma, depois retire o bolo com cuidado e transfira para uma travessa.

Segunda versão do bolo

A receita do clássico bolo Napoleão com creme tem mais uma variação. De qualquer forma, o segredo para uma sobremesa saborosa e macia é que ela precisa ser deixada um pouco antes de servir. Se você fizer as camadas muito finas, a sobremesa ficará de molho mais rápido. É aconselhável deixar a guloseima pronta na geladeira por 24 horas, ou em temperatura ambiente por 18 horas e depois mais 9 horas na geladeira. O que você precisa para este bolo?

Massa folhada rápida:

• 400 gramas de manteiga, gelada;
• 2 ovos;
• 150 ml de água, fria;
• 6 xícaras de farinha integral (650 gramas);
• 3 colheres de sopa de conhaque;
• 1 colher de sopa de vinagre;
• uma pitada de sal.

Creme:

• 7 gemas;
• 6 copos de leite;
• 1, 5 - 2 xícaras de açúcar;
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha;
• 1 xícara de farinha;
• 150-200 gramas de manteiga.

Como fazer massa folhada?

Misture água fria, 1 colher de sopa de vinagre e 3 colheres de sopa de conhaque em uma tigela funda.

Em uma tigela separada, bata os ovos com sal. Misture bem o conteúdo das duas tigelas acima.

Despeje a farinha na tigela do processador de alimentos. Adicione a manteiga em cubos fria e bata até que as migalhas fiquem do tamanho de uma ervilha. Despeje a mistura de ovos e continue processando até que a massa fique lisa.

Coloque o conteúdo da tigela do processador de alimentos em uma superfície de trabalho e comece a amassar com as mãos. Forme uma bola e pressione-a com as palmas das mãos por alguns segundos até formar uma massa densa. Enrole-o em uma longa "salsicha" e corte em 12 partes iguais. Enrole cada um em uma bola, coloque em um prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora.

Trabalhando no creme

Misture as gemas e o açúcar em uma tigela e bata, adicionando 50 ml de leite para deixar a mistura mais fluida. Adicione a farinha e bata novamente, formando uma massa homogênea, sem grumos. Adicione mais 50 ml de leite.

Coloque o restante do leite na panela para ferver, mexendo sempre para não queimar. Despeje a mistura de ovo e farinha em outra panela grande e despeje lentamente o leite quente, mexendo sempre. Leve esta mistura para ferver, continuando a mexer, e cozinhe por 2-3 minutos, depois retire do fogo. Adicione a manteiga, deixe derreter e misture até obter uma consistência de creme macio.

Deixe o creme esfriar despejando-o em uma tigela funda e cobrindo com filme plástico (deve tocar a superfícieproduto para que não se forme uma película). Não leve à geladeira, apenas leve à temperatura ambiente.

Como assar e montar um bolo?

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Instale o rack no meio. Abra 1 bola de massa em uma assadeira plana, polvilhando com farinha conforme necessário. Asse por 5-7 minutos até que a massa fique dourada. Repita com o resto da peça.

Depois que as camadas do bolo esfriarem, retire o fundo da forma e corte as bordas dos bolos para que fiquem todos iguais e do mesmo tamanho. Recolha as migalhas e aparas em uma tigela separada.

Coloque a primeira camada de bolo na forma que você montou, coloque 4 colheres de creme de leite sobre ela e espalhe uniformemente. Repita o mesmo com o resto dos bolos e creme.

Deixe o bolo em temperatura ambiente por 12 horas, depois coloque na geladeira pelo mesmo tempo. Em seguida, passe a faca no molde entre o bolo e o anel lateral e desmonte-o. Pegue alguns pedaços de massa depois de cortar os bolos e pressione-os contra as laterais do bolo. Polvilhe o restante da sobremesa com migalhas. Refresque-se um pouco mais. O bolo está pronto.