Molho de soja: aplicação e receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Mais recentemente, em nosso país, ninguém sabia o que era molho de soja. Seu uso em larga escala começou apenas na década de noventa do século passado.

Histórico do produto

A China é considerada o berço do molho de soja. A primeira menção deste produto é encontrada no século 2 aC. Existem muitas especulações sobre o motivo de sua criação. Alguém fala sobre a escassez de sal naquela época e o desejo das pessoas de usá-lo com mais moderação. Outros argumentam que isso se deveu ao desejo dos antigos monges, que, por motivos religiosos, tentavam forçar as pessoas a comer apenas comida vegetariana e abandonar completamente os produtos lácteos e carnes. De uma forma ou de outra, foi então que o molho de soja desconhecido apareceu. Seu uso na alimentação tornou-se obrigatório e bastante familiar. Muito em breve, este produto ultrapassou as fronteiras de seu país e começou a se espalhar rapidamente pelo mundo. Os japoneses foram os primeiros a amar o molho incomum e, com a ajuda de marinheiros holandeses, muitos países europeus aprenderam sobre ele. Cozinheiros com prazerusou este tempero asiático incomum para dar um novo sabor a pratos conhecidos.

Tecnologia para fazer molho e suas variedades

Hoje, o molho de soja é feito de muitas maneiras diferentes. No entanto, em qualquer caso, a tecnologia de sua produção está associada ao processo de fermentação de uma mistura de trigo frito e feijão cozido na presença de certos tipos de fungos e sua posterior fermentação e pasteurização. É assim que o molho de soja real é feito. Seu uso na culinária praticamente não tem restrições, com exceção de sobremesas. É usado como aditivo de sabor salgado para pratos de carne e peixe, bem como para a preparação de vários molhos e marinadas. Além disso, é utilizado como base para o preparo de outros molhos: cogumelo, mostarda, camarão e outros. Dependendo do envelhecimento e duração da fermentação do produto e da área de aplicação, três tipos de molho de soja são distinguidos:

• luz,
• escuro,
• doce.

Cada um deles tem suas próprias características na receita e na tecnologia de cozimento, e isso, por sua vez, afeta a forma como o produto é usado. Pegue o molho de soja escuro, por exemplo. Seu uso é limitado a pratos de carne e todos os tipos de marinadas. A razão é que este molho é espesso, concentrado, saboroso e pouco salgado. O tipo de molho light é menos perfumado, mas mais salgado e, portanto, é usado para preparar várias saladas. E o doce contém açúcar de palma e é capaz não apenas de decorar uma sobremesa, mas também de enfatizar o sabor de qualquer carne ou vegetal.pratos.

Como usar o molho de soja

Muitas pessoas gostavam de molho de soja. Aplicação, receitas e métodos de sua fabricação estão em constante expansão e aprimoramento. A adição de limão, pasta de tomate, óleo de gergelim ou mel permite preparar molhos completamente novos. E o uso de canela, gengibre, anis, mostarda ou alho como aditivo confere aos pratos um sabor completamente único. O molho de soja pode tornar até a planta mais feia uma verdadeira iguaria. Por exemplo, o clássico "teriyaki". Pode ser feito facilmente em casa medindo os ingredientes com colheres de sopa. Para fazer isso, você só precisa de:

3 colheres de molho de soja, 2 colheres de açúcar mascavo, 1 colher de gengibre moído e 3 colheres de vinho Mirin (se não tiver, pode usar saquê, vermute seco ou qualquer vinho de sobremesa).

Preparando teriyaki em uma etapa:

Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes, misture e aqueça por 6-8 minutos em fogo baixo

Teriyaki está pronto. Agora resta apenas esfriar. Isso é melhor feito na geladeira. Depois disso, a mistura perfumada pode ser usada como molho para todos os tipos de saladas, além de pratos de peixe e diversos frutos do mar. O molho de soja desempenha o papel principal nesta massa picante. As aplicações, receitas e seleções de produtos podem variar dependendo dos ingredientes adicionais.

Carne ao molho picante

Na culinária asiática, atenção especial é dada aos pratos de carne. Entre elesexistem muitas receitas diferentes que necessariamente usam molho de soja. A utilização deste aditivo aromático na carne permite alterar radicalmente o seu sabor. Veja, por exemplo, a receita de frango agridoce picante. Primeiro você precisa preparar os seguintes produtos:

para meio quilo de filé de frango (ou perna) 6 dentes de alho, 130 gramas de castanha de caju torrada, uma colher de amido, 3 colheres de molho de soja, 2 colheres de vinagre, óleo vegetal, sal, moído pimenta preta e um pouco de cebolinha.

Cozinhar o prato deve ser feito assim:

1. Filé (ou pernas) de frango enrolado em amido, sal, polvilhe com pimenta e depois frite por 5-6 minutos em óleo em uma frigideira quente.
2. Coloque a carne em uma tigela e reserve, e na mesma panela frite levemente o alho picado com a cebola picada por 30 segundos.
3. Coloque a carne de volta na panela, adicione o molho e meio copo de água. Cozinhe por 1 minuto e, em seguida, coloque a comida ainda quente em um prato e polvilhe com cebola e nozes.

Este prato ficará bom com macarrão.

Abundância de arroz

Onde não se usa molho de soja? O uso com arroz, por exemplo, não se limita à combinação prato principal + acompanhamento. Ambos os componentes podem ser facilmente combinados e criar receitas completamente novas a partir de produtos já conhecidos. Por exemplo, arroz com legumes. Você vai precisar de:

250 gramas de arroz (basmati é melhor), 1 cenoura de cada, pimentão doce, cebola epepino, uma colher de sopa de óleo de girassol e molho de soja.

Tecnologia de processo:

1. Cozinhe o arroz lavado por 10 minutos em água fervente, lave e deixe descansar coberto por mais 10-15 minutos.
2. Neste momento, frite a cebola picada no óleo por 5 minutos.
3. Adicione as cenouras raladas e continue fritando a mesma quantidade.
4. Em seguida, retire do fogo e despeje duas colheres de sopa de molho na panela.
5. Coloque o arroz, pimenta, pepino na panela e misture bem.

Agora você pode comer o prato, e os amantes podem colocar mais molho de soja em um prato.

Adição perfumada aos pratos

Muitas vezes nos últimos anos existem receitas que usam molho de soja. A aplicação de molhos e temperos não limita o escopo de seu uso. Muitas vezes atua como um "molho de mergulho", ou seja, um líquido no qual o produto cozido é mergulhado. Uma mistura preparada com os seguintes produtos sabe bem:

2 colheres de sopa de molho branco de soja e vinagre branco de arroz, 1 colher de sopa de açúcar e óleo de pimenta, 2-3 dentes de alho, sal e ½ colher de chá de glutamato monossódico.

Como preparar tal molho? Para fazer isso, você precisa:

1. Corte a pimenta em rodelas finas e refogue em um pouco de óleo.
2. Coloque em uma tigela e adicione o alho amassado na prensa.
3. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes um a um e misture bem. Adicione óleo de pimenta a gosto.

Agoramolho agridoce-salgado pronto pode ser servido com peixe, carne e todos os tipos de legumes. É igualmente bom tanto quente quanto frio.

Onde é usado o molho de soja?

Em muitos países, este produto único é considerado o verdadeiro rei entre toda a variedade de molhos. E isso é bastante justo. Por que o molho de soja é tão bom? Seu uso na culinária é bastante extenso. Este produto pode executar quatro funções diferentes ao mesmo tempo:

• marinada,
• posto de gasolina,
• componente,
• auto-serviço.

Como marinada, não só dá um sabor especial ao produto principal, como também reduz muito o tempo de sua preparação. E se você adicionar aditivos aromáticos e aromatizantes especiais à receita principal, poderá obter muitos molhos exclusivos diferentes. Além disso, o uso do molho de soja como ingrediente permite excluir o sal da receita, e isso ajuda a tornar qualquer prato mais benéfico para o corpo humano. Como um prato separado, o molho de soja nunca será supérfluo na mesa. Sempre haverá um produto para o qual é simplesmente necessário. Você só precisa pensar cuidadosamente sobre o menu e adicionar alguns toques no tempo.