Condições de armazenamento e prazo de validade do molho de soja. Composição clássica do molho de soja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Aromas brilhantes e sabor rico de pratos asiáticos são em grande parte devido ao molho original - bom molho de soja. Na Rússia, é muito difícil adquirir um produto original que tenha a consistência e composição desejadas, pois é feito de maneira simplificada. No entanto, para aproveitar ao menos isso, você precisa seguir todas as regras de armazenamento e levar em consideração as datas de validade. Caso contrário, ele simplesmente perde suas propriedades. Neste artigo, você pode aprender sobre a vida útil do molho de soja, bem como a composição deste produto e como armazená-lo.

Composição

Antes de se perguntar qual é o prazo de validade do molho de soja, você precisa entender como ele é feito e quais ingredientes são usados para isso.

Molho tradicional é feito por fermentação, e o processo deve levar pelo menos 6 meses. A composição do molho de soja clássico inclui apenas produtos naturais sem uso de conservantes e outros aditivos químicos.

Na receita original do processo de fermentaçãoos seguintes componentes são tomados:

• soja;
• grão de trigo;
• microrganismos fúngicos;
• água;
• temperos, cuja quantidade pode variar dependendo do fabricante.

Métodos de Produção

Atualmente, existem duas formas de fazer o produto, que afetam diretamente a vida útil do molho de soja. Considere-os com mais detalhes:

1. Molho sintetizado por fermentação natural é feito a partir de uma mistura de leguminosas e grãos usando fungos mofados. Os produtos são colocados em câmaras especiais onde passam por um processo de fermentação por um período de um mês e meio a 1,5 anos. O produto é então pasteurizado e engarrafado. As marcas feitas desta forma são Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Este tempero também pode ser feito por hidrólise. Este método simplificado usa proteína de soja, sal, trigo, açúcar e conservantes. Ácidos hidrolisados podem reduzir o tempo de produção para apenas três dias, mas no processo são liberadas substâncias cancerígenas que podem prejudicar o corpo humano. A vida útil de tal produto é bastante longa - cerca de 2 anos.

Como escolher o molho de soja certo

Ao comprar em uma loja, fique atento à data de fabricação do tempero, bem como quanto tempo ele pode ser armazenado. Se estesos dados não foram indicados, seria melhor recusar a compra, pois a qualidade do produto e sua segurança para a saúde do consumidor são muito duvidosas. Além disso, vale ficar atento a outros indicadores:

1. Ingredientes do produto - o melhor é comprar temperos feitos de forma natural, e não por hidrólise.
2. Você também deve comprar molho embalado em garrafas de vidro escuro. Protegem o conteúdo da luz, o que altera negativamente a composição do produto.
3. A cor do molho deve ser marrom, com um brilho avermelhado e muito rico.
4. Além do prazo de validade, a informação nutricional deve constar no rótulo. Em um produto de qualidade, 100 gramas de molho de soja devem conter pelo menos 8 gramas de proteína.

Além disso, agite a garrafa um pouco antes de comprar. Se aparecer espuma na superfície, o produto será de alta qualidade e, se não for, isso é falso.

Regras de armazenamento

Uma garrafa de molho de soja pode ser armazenada em temperatura ambiente sem alterar seu sabor apenas em uma caixa - se estiver em uma embalagem de fábrica fechada. Pode ser guardado em qualquer lugar, embora ainda seja recomendado mantê-lo longe do fogão ou do radiador.

Além disso, você precisa isolar o molho de soja da luz solar, caso contrário o conteúdo do recipiente começará a azedar rapidamente. Se você comprar uma garrafa e não abri-la, a vida útil do molho de soja aumenta para um ano. Além disso, isso acontece sem sinais de deterioração ou alterações no sabor.qualidade.

Armazenamento após abertura

A vida útil do molho de soja nos casos em que é mantido na geladeira não muda muito mesmo depois de aberto. Isso acontece por causa do excelente conservante natural – o sal, que é adicionado ao tempero em grandes quantidades. No entanto, apesar de tudo isso, ainda é recomendável usar o produto em até 12 meses após a abertura.

Também é muito importante observar o regime de temperatura. O molho deve ser armazenado em temperaturas não inferiores a zero e não superiores a 4 graus Celsius. A garrafa deve estar bem fechada para que o tempero não absorva odores ou intempéries. Mesmo ao comer ou cozinhar, seria melhor fechar constantemente o recipiente com o produto, pois a microflora patogênica pode se desenvolver no molho, o que reduz drasticamente a vida útil.

Armazenamento na geladeira

Muitas donas de casa estão se perguntando se é permitido congelar molho de soja. De fato, em nenhum caso isso deve ser feito, pois as temperaturas abaixo de zero afetam muito a aparência, o aroma e o sabor. Os temperos congelados podem ser jogados fora imediatamente - depois de descongelados, estarão completamente estragados e impróprios para consumo.

Deve-se levar em consideração que o molho chinês geralmente não tolera mudanças de temperatura, por isso não é adicionado durante o cozimento. O melhor de tudo é que temperará o prato somente após a conclusão do tratamento térmico como molho ou marinada.

Usando molho após a data de validade

Em geral, quaisquer produtos que já tenham expirado a data de validade não devem ser consumidos. A mesma regra se aplica ao molho de soja. Surpreendentemente, embora seu sabor permaneça o mesmo, a estrutura e a concentração dos compostos ativos contidos nele mudam drasticamente na direção negativa. Tudo isso pode levar aos seguintes problemas - aumento da formação de gases, dor no estômago, diarréia e até intoxicação grave.

Presença de sedimento

Se o molho de soja ficar na geladeira por um tempo sem ser usado, os sedimentos começam a se formar no fundo da garrafa. Isso leva ao fato de que as anfitriãs começam a pensar que simplesmente se deteriorou e o jogam fora. No entanto, na prática, nem tudo é tão simples. Se o molho foi feito de acordo com a tecnologia tradicional, o precipitado é bastante normal; portanto, neste caso, você deve simplesmente agitar a garrafa e usar calmamente o tempero. Mas se o método de hidrólise foi usado, o sedimento pode ser perigoso e, portanto, será melhor se livrar do molho para evitar envenenamento.

Conclusão

Molho de soja é um condimento muito saboroso, ótimo como molho ou marinada para diversos pratos. No entanto, na Rússia, está apenas começando a se espalhar amplamente, então as donas de casa ainda não o adicionam a muitos pratos ou o usam em pequenas quantidades. Por isso, é muito importante armazenar o tempero adequadamente para maximizar sua vida útil.