Histórico, benefícios e conteúdo calórico do marshmallow - doméstico e industrial

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Comprando palitos de doce branco polvilhados com açúcar de confeiteiro na loja, é difícil acreditar que esta é uma iguaria original russa. Afinal, o marshmallow comprado na loja tem gosto de doces orientais - marshmallows ou delícias turcas. Mas, apesar do nome latino (pastillus significa “bolo”), esta sobremesa foi inventada em Kolomna, no século XIV. O fato é que, para a fabricação de marshmallows, é necessário um forno russo, que tem o efeito de resfriamento lento. O marshmallow caseiro era feito anteriormente de molho de maçã azedo batido com a adição de várias frutas - mirtilos, cinzas de montanha, framboesas ou groselhas. O mel foi usado para adicionar doçura.

Desde o século 15, outro componente foi incluído no processo de fabricação - clara de ovo. Eles deram ao produto um belo tom cremoso e ajudaram a manter a consistência desejada durante o armazenamento a longo prazo. Mas o conteúdo calórico do marshmallow aumentou. Antes da revolução, eram conhecidos três tipos desta sobremesa:Kolomna - tradicional, com uma estrutura homogênea, Rzhev - com camadas finas de mirtilo ou sorveira - e Belevsky, em que camadas de maçãs assadas e bize de proteína se alternavam. A pastila russa era tão popular que foi exportada desde o século 19.

Considerando o teor calórico do marshmallow, devemos imediatamente fazer uma reserva: que tipo de produto queremos dizer - caseiro ou comprado em loja? Afinal, agora a indústria alimentícia produz palitos usando uma tecnologia simplificada. É claro que é caro bater completamente o molho de maçã e, portanto, emulsificantes e estabilizadores são usados. A doçura da sobremesa não é mais dada pelo mel, mas pelo açúcar comum. Além disso, para dar ao produto uma aparência comercializável, são adicionados corantes alimentares e fragrâncias perfumadas. Toda essa química da maneira mais deplorável afeta não apenas o teor calórico do marshmallow, aumentando seu valor nutricional, mas também suas propriedades benéficas.

Como ser? Com base no exposto, você involuntariamente pensa: é possível fazer marshmallow em casa? Facilmente! Pegue um quilo de frutas (por exemplo, framboesas), lave, seque, feche bem o prato com uma tampa e envie-o para um forno quente. Passe as frutas quentes por uma peneira. Coloque o purê em fogo pequeno, adicione um copo de suco de fruta doce e ferva até que o volume seja reduzido de uma vez e meia a duas vezes. Depois disso, espalhe o marshmallow em forminhas de papel forradas e seque no forno a 60°C. Enrole o produto acabado em açúcar de confeiteiro. O conteúdo calórico dos marshmallows caseiros não deve exceder 300 kcal por 100 g.

No entanto, você pode encontrar um produto comprado de qualidade. Custa mais, mas suas propriedades úteis são muito maiores. Se ágar-ágar e pectina forem adicionados ao purê de frutas e bagas e claras de ovos para formar uma consistência gelatinosa, este é um marshmallow bom e saudável. Caloria 1 un. tão baixo que não vai prejudicar sua figura. Afinal, 100 g do produto contém apenas 323 kcal. Agar-agar é uma gelatina derivada de algas. É rico em iodo, cálcio, ferro e fósforo. A pectina reduz os níveis de colesterol, limpa o corpo de toxinas, melhora a motilidade intestinal. Portanto, esta pastilha é considerada um produto dietético e recomendada pela Academia Russa de Ciências Médicas para alimentação infantil.