Como grelhar carne?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Nos tempos antigos, nossos ancestrais cozinhavam carne exclusivamente no fogo. Até hoje, esse método de cozimento é considerado o mais dietético e útil. A carne grelhada é frita sem óleo, enquanto retém absolutamente todas as vitaminas, adquirindo um cheiro maravilhoso de fogo, sempre fica macia e suculenta, todo o excesso de gordura desaparece, aparece uma deliciosa crosta crocante.

Segredos de culinária

Provavelmente é difícil encontrar alguém que não goste de carne grelhada. Estes são shish kebabs e kebab e costelas de porco assadas. Apesar do excelente sabor desses pratos, eles são muito fáceis de estragar durante o cozimento. Como cozinhar carne na grelha para que fique saudável, saborosa e perfumada? Há segredos aqui. Conhecer algumas das sutilezas permitirá que você cozinhe os mais deliciosos pratos de carne.

Devo dizer que absolutamente qualquer carne pode ser cozida na grelha: porco, boi, cordeiro, caça, fígado, língua. Seu sabor e suavidade dependem da qualidade do produto. Sabor picante sutil ao prato são capazes deadicione especiarias, marinadas, ervas.

Absolutamente qualquer parte da carne de porco é adequada para grelhar. Ao comprar carne bovina, você deve levar lombo, alcatra, fígado, coxa. De vitela, o flanco e o pescoço são adequados, e de cordeiro é melhor pegar o pescoço, as costas, as costelas. Aves também são ótimas para grelhar. Pode ser feito no espeto, na brasa, na grelha ou no espeto.

Carne gordurosa grelhada é melhor. Durante o cozimento, camadas de banha e gordura começam a derreter, encharcando os pedaços de carne. É por isso que o prato é suculento. As carnes secas são melhor cozidas embrulhadas em papel alumínio ou oleadas. Isso dará ternura na forma acabada. Grelhar carne em papel alumínio lhe dará uma surpresa incrível. Você receberá um prato com gosto e cheiro de carne de um forno russo.

É melhor usar um produto fresco para grelhar, a carne congelada ficará seca.

Para grelhar bem a carne, corte-a em pedaços, fazendo cortes na gordura, isso contribuirá para uma fritura mais uniforme. Mas vitela, carne bovina, fígado devem ser batidos antes de cozinhar. De uma forma tão simples, será possível saturar os tecidos com oxigênio, isso dará maciez e maciez à carne acabada.

Marinada para carnes grelhadas

Falando sobre como grelhar a carne, devemos definitivamente mencionar que ela deve primeiro ser marinada em uma solução especial. A marinada dará um sabor indescritível até mesmo à peça mais medíocre. Pode ter uma composição completamente diferente. Usado como base para a marinada.cerveja, conhaque, vinho seco, suco de laranja ou romã, azeite, vinagre, molho de soja, mostarda. Molho Tabasco, kefir, fatias de kiwi, suco de limão, maionese, ketchup, creme azedo adicionarão picante. Ervas perfumadas, especiarias, cebolas e alho também são adicionados à marinada. Aromas sutis de menta, tomilho, louro, pimenta, alecrim, manjericão, curry e sálvia realçam perfeitamente o sabor da própria carne grelhada.

Carne, vitela e aves magras podem ser marinadas durante a noite, enquanto frango, pato, porco, ganso e cordeiro podem ser marinados por algumas horas. Há outro pequeno segredo - não coloque muito sal na marinada. Não use uma panela de alumínio, pois isso estragará o sabor da carne.

Carne grelhada

Há uma variedade de receitas culinárias. Tudo depende do tipo de carne que você prefere e do tipo de marinada que você usará. Assim que todos os produtos estiverem preparados, chega o momento mais crucial - você precisa fritar adequadamente a carne para que fique saborosa e suculenta. A grelha deve primeiro ser untada com óleo vegetal e, em seguida, coloque os pedaços e frite até ficar crocante. Em seguida, a grelha é virada para que o segundo lado seja frito. Durante o cozimento, você não pode tocar na carne, para não violar sua integridade. É melhor salgá-lo após o aparecimento de uma crosta dourada para que não fique duro.

Carne grelhada, decorada com um padrão de treliça, parece muito impressionante. Para dar maciez, você pode colocar manteiga nos pedaços. O prato acabado é servidocom legumes frescos, ervas, queijo, cogumelos e ervas. O sabor da carne pode ser realçado com molhos especiais para churrasco.

Carne na grelha

Nem sempre é possível cozinhar alimentos na natureza. Se você quer fazer carne na grelha, mas não tem a oportunidade, a frigideira vai te salvar - uma maravilhosa invenção moderna.

Para cozinhá-lo, é melhor levar carne não magra. A panela deve ser bem aquecida. Este é um ponto muito importante. Se não estiver quente o suficiente, o líquido sairá dos pedaços durante o processo de fritura, o que deixará a carne seca. A carne de porco deve ser frita em uma grelha de cada lado por uma média de 4 minutos. No entanto, é melhor se concentrar não no tempo, mas na aparência da carne. As peças acabadas devem ter uma crosta dourada e crocante.

Porco grelhado no forno

Quando estiver frio lá fora, você pode grelhar a carne no forno. Para fazer isso, é claro, você precisa que seu fogão tenha uma função grill.

Você pode, por exemplo, cozinhar carne de porco nas costelas. Para fazer isso, o forno deve ser colocado no modo grill (cerca de 240 graus), ele aquece enquanto você prepara a carne. Você pode levar polpa limpa (pescoço), ou carne na costela. Cada peça deve ser salgada e cuidadosamente esfregada com especiarias em todos os lados. Escolha temperos a gosto, você pode usar pimenta, coentro, páprica, alecrim, tomilho, coentro.

A seguir, a carne é colocada em uma grade. Uma assadeira é colocada sob o fundo, poisfluxo e gotejamento de suco, gordura. A grelha deve ser instalada no nível mais alto. Você precisa monitorar o cozimento e não perder o momento em que a carne deve ser virada. As peças devem ficar douradas de cada lado. O tempo de cozimento depende dos parâmetros do fogão e da própria carne. As peças podem ser viradas várias vezes para que fiquem bem fritas.

Bife grelhado

Para cozinhar um delicioso bife grelhado, você precisa se lembrar de pequenos truques:

1. A carne deve estar gelada.
2. A carne é tratada com sal e pimenta imediatamente antes de cozinhar, caso contrário pode perder suco.
3. É melhor virar o bife com pinças especiais.
4. Os artesãos viram as peças apenas uma vez, para não atrapalhar o belo desenho.
5. Quando a carne estiver pronta, deixe descansar no prato por alguns minutos, então ela ficará mais suculenta.



6. A prontidão do bife pode ser diferente, fica a seu gosto. Se você gosta de carne com sangue, precisa fritar por um tempo muito curto. Você pode testar o cozimento cortando uma peça para ver a cor. A carne não assada tem um tom vermelho-sangue. Com processamento médio - rosa. E a carne bem passada tem um tom cinza.

Porco grelhado em marinada de cranberry

Para cozinhar você vai precisar de carne, cranberries (podem ser congelados ou frescos), pimenta e sal.

A carne de porco é cortada em pedaços. Cranberries são descongelados e picados com um liquidificador, adicionadospimenta e sal. Esta mistura é derramada sobre a carne e, depois de bem misturada, deixa-se marinar por duas horas. A carne preparada é grelhada.

Costelinha de porco grelhada ao molho doce picante

Ingredientes:

1. Costela de porco - 3 kg.
2. Sal grosso.
3. Alho picado.
4. Açúcar mascavo.
5. Tomilho fresco.
6. Chili.
7. Cidra de maçã - três copos.
8. mostarda Dijon - 2 colheres de sopa. l.
9. Ketchup - 3 colheres de chá
10. Molho Worcestershire - 3 colheres de chá

As costelas não precisam ser divididas, apenas cortes devem ser feitos entre elas. Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, uma colher de sal, tomilho, alho, pimenta. Esfregue as costelas com esta mistura, coloque-as em uma gradinha e leve à geladeira durante a noite.

Misture o molho inglês, ketchup, cidra em uma tigela e ferva por meia hora. Grelhe as costelas marinadas até ficarem macias e, despejando o molho, cozinhe por mais meia hora, virando-as de vez em quando.

Em vez de posfácio

Provavelmente não há nada mais saboroso do que carne grelhada. Entre as muitas receitas, você pode escolher algo a seu gosto. Além disso, mudando especiarias e marinadas, cada vez você obterá um prato perfumado completamente novo. Use nossas dicas e você definitivamente dominará a arte de grelhar carne.