Como escolher um bom café?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Se você é um ávido amante de café, provavelmente conhece todos os benefícios do café coado. Suas variedades são incrivelmente numerosas, são classificadas de acordo com características como a aparência botânica do cafeeiro, a região de seu crescimento, tecnologia de produção, processamento do grão e aditivos.

Visão Botânica

As espécies botânicas de cafeeiros têm mais de cem nomes. Mas basicamente eles são divididos em 3 tipos: Arábica, Robusta e Liberica, que são bem diferentes entre si:

• Arábica. Por isso, costuma-se chamar café árabe, cujos grãos são verdes com um tom azulado. O tamanho do grão é médio, o comprimento é de 9 a 15 mm. A bebida deste tipo tem um sabor delicado e agradável e aroma delicado. O teor de cafeína é de 0,6-1,5%, o que é médio.
• Liberica (também café liberiano). Grãos de cor vermelha escura e tamanho grande, comprimento - de 20 a 27 mm. A bebida tem um sabor áspero, um aroma acentuado, por isso esse tipo é usado principalmente na indústria de confeitaria. É tudo sobre o conteúdocafeína - 1,2-1,5% (moderado).
• Robusta. Pequenos grãos de café têm diferentes tons de amarelo. Quando fervida, o sabor e o aroma são acentuados, típicos do café. Há um leve "azedo", porque a cafeína nesta forma contém 1,8-3% (as taxas mais altas).

É interessante que na maioria dos casos não encontramos café com 100% de Arábica e Robusta, mas sua mistura em diferentes proporções encheu quase completamente as prateleiras.

Região de crescimento

Dizem que o café é um espelho da região em que foi cultivado. Nesse sentido, não se pode deixar de lembrar uma expressão popular francesa:

O principal é o sabor da terra (gota de terroir).

As principais regiões do "cinturão do café" são consideradas América Central, América do Sul, Ásia, Austrália e Oceania, África e Caribe. Deve-se notar que as propriedades aromáticas e gustativas da bebida diferem não apenas em diferentes regiões, mas também em diferentes países - elas são influenciadas por muitos fatores: microclima, condições climáticas, altura do terreno, métodos de processamento e assim por diante. Portanto, é impossível considerar cada país como representante de seus produtos no âmbito deste artigo. Isso é visto claramente neste exemplo: vamos pegar a América do Sul - em cada país deste continente, o café será único. Na Bolívia, é de corpo médio, com notas de chocolate e caramelo, enquanto no Equador, é de corpo leve, com acidez moderada e notas de caramelo, frutado e noz. A conclusão é:grãos de diferentes plantações têm uma tonalidade especial e excepcional.

Tecnologia de produção

Tudo é muito mais simples aqui - a tecnologia de produção de café é dividida em cru e torrado:

1. Café cru (verde) é uma bebida cujos grãos não foram torrados. É dividido em um grande número de espécies, dependendo do local de crescimento e cuidado com ele. A cor dos grãos varia do cinza ao azul esverdeado. Alguns pesquisadores afirmam que o café verde acelera o metabolismo e controla o peso, além de ter propriedades energizantes.
2. Café torrado (níveis de torra: leve, médio, forte, extra forte) revela novas notas de uma bebida já familiar.

Muitas características de qualidade do café dependem do grau de torra:

• Baixa torra significa bebida de alta qualidade. Os grãos após a torra adquirem uma cor marrom clara. A bebida tem uma leve nota de vinho, uma espécie de sabor azedo, para suavizar o que se recomenda adicionar leite ou creme de leite.
• Em torra média, os grãos são processados por muito tempo, mas não levados à liberação de óleo. Existem várias variedades deste assado, cada uma com seu próprio nome.
• A torra pesada dá aos grãos de café uma cor marrom escura com óleos que brilham na superfície. Este método também é chamado de cubano, espanhol, francês ou apenas marrom escuro.
• Torra super alta (maneira continental ou italiana). Normalmente, as embalagens com esse café são marcadasEspresso, ou seja, a bebida ficará muito forte, com seu sabor e aroma inerentes.

Processamento de Feijão

O café pode ser em grãos ou moído. Consideramos os tipos de grãos de café acima, mas vale mencionar os métodos de moagem:

• Moagem grossa - moagem grossa, na qual as partículas de grão não excedem 0,8 mm. Usado principalmente em cafeteiras a vapor. Sem equipamento profissional com automação de todos os parâmetros, você pode moer o café por 10 segundos para conseguir esse resultado.
• Moagem média - moagem média. A retificação mais comum, que se destina a todos os tipos de equipamentos, tanto de máquina como manual. Para um moedor de café simples, o tempo de moagem é de aproximadamente 13 segundos.
• Moagem fina - moagem fina. Projetado para cafeteiras de gotejamento e preparação de café expresso. Para obter esse efeito em um moedor de café comum, você precisa de 20 segundos.
• Pulverizado - moagem ultrafina em pó. Geralmente usado para preparar café turco em turco.

Suplementos

Café pode ser com ou sem aditivos. Basta lembrar que as variedades de café de alta qualidade não aromatizam, pois suas propriedades de sabor são únicas, mesmo sem aditivos. Mas os cafés baratos são aromatizados com óleos essenciais, por isso são muito procurados por causa do sabor de creme, chocolate, uísque irlandês, cerejas, laranja, nozes e assim por diante. Mas não importa o quão saborosas essas amostras possam parecer, elas não diferem em propriedades úteis.

Esperamos que este artigo o ajude a ser mais seletivo na escolha desta bebida. Afinal, Avicena falava de café assim:

Fortalece os membros, limpa a pele e elimina papos, e dá a todo o corpo uma ótima fragrância…