2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O bife mais delicioso é feito de carne marmorizada. E todo mundo sabe disso. Mas a carne dos animais de que raças tem esse marmoreio, como alcançá-lo e o que é necessário para cozinhar um bife de verdade, poucas pessoas sabem. Então agora é a hora de resolver tudo.
Black Angus: descrição da raça
Black Angus ou Aberdeen Angus é uma raça de elite de gado cuja carne é superior em sabor a outras variedades de carne bovina. Foi criado no século 19 no condado de Angusshire, na Escócia, e foi criado em outros lugares - no condado de Aberdeenshire. É por isso que a raça de gado recebeu o nome de "Aberdeen Angus". Os animais vêm nas cores vermelho ou preto, que é o mais comum. É a carne black angus que é considerada a melhor carne bovina.
Aberdeen Angus refere-se a representantes de raças de carne bovina. Estes são grandes animais com cernelha preta grossa, cuja característica distintiva é a ausência de chifres. Black Angus é programado desde o nascimento para construir músculos.massas. Os animais desta raça crescem rapidamente e, sob certas condições, podem ganhar mais de 1,5 kg de peso por dia. O rendimento da carne após o abate é de até 70% do peso vivo, muito superior ao de bovinos de outras raças.
Marmoreio Black Angus
O que é carne marmorizada? Este é o nome da carne da raça de gado Black Angus ou Aberdeen Angus. No tecido muscular desses animais, são formadas finas camadas de gordura, a partir das quais é formado um padrão de mármore. Quanto mais fibras gordurosas houver na carne, mais suculenta e macia ela será.
A formação de camadas no interior dos músculos é explicada pela predisposição genética do Aberdeen Angus e pela correta engorda dos animais. 3-4 meses antes do abate, quando o touro pesa pelo menos 350 kg, é transferido do capim fresco para a engorda de grãos. Isso contribui para a formação de camadas de gordura dentro dos músculos. Em bovinos de outras raças, as camadas de gordura não são formadas e a gordura cresce em cima do tecido muscular. A carne deles será muito mais dura, e o bife pronto definitivamente ficará com gosto de borracha.
É graças às inclusões gordurosas que a carne preta angus, quando cozida, adquire a suculência desejada e o sabor rico. A gordura derrete quando aquecida, encharcando todo o pedaço de carne com esse suco. O bife literalmente derrete na boca.
Como determinar o frescor da carne marmorizada
A carne black angus, independentemente de ter sido trazida dos EUA ou da Austrália ou cultivada na Rússia, é vendida apenas em embalagens a vácuo. A vida útil écarne bovina é de aproximadamente 45 dias. Mas para ter certeza de que a carne comprada para cozinhar o bife black angus é realmente fresca, você precisa ficar atento aos seguintes pontos:
- carne deve ter uma cor vermelha profunda se vier de um animal adulto e ser um pouco mais pálida se vier de um bezerro;
- ao tocar a carne com a mão, a palma da mão deve permanecer seca, não deve haver muco na superfície da carne;
- o cheiro da carne é agradável, não azedo;
- carne marmorizada tem aproximadamente as mesmas veias uniformes em toda a largura do bife.
Após abrir a embalagem, não avalie imediatamente a carne. Deixe descansar por meia hora, após o que você pode começar a preparar e cortar um pedaço e cozinhar um bife.
Como cozinhar corretamente um bife black angus
Tanto os cortes premium quanto os cortes alternativos são adequados para cozinhar bifes. A opção ideal é um bife de costela (borda grossa) ou um bife de contrafilé (borda fina). Esses cortes de carne do dorso do animal são os que mais marmoreiam.
Além da carne, você precisará de sal, pimenta e óleo vegetal para cozinhar o bife. Não é recomendado marinar carne de angus preto. Antes de tudo, a carne deve ser cortada em pedaços de pelo menos 2 cm de espessura. Depois, deixe-a “descansar” na mesa. Você pode fritar os bifes em temperatura ambiente e em nenhum caso na geladeira.
Após 30 minutos, você pode começar a fritar a carne. Para fazer isso, você precisa aquecer a panela, untarbifes com óleo vegetal e coloque os pedaços de carne sobre ele. Frite por 3 minutos de cada lado e depois mais alguns minutos até o grau de cozimento desejado, girando constantemente a panela. Retire o bife do fogo, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ficar pronto, cerca de 5 minutos. Depois disso, a carne deve ser transferida para um prato quente e servida.
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