Bérberis secos: sabor, propriedades úteis, uso na culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Barberry é uma planta arbustiva, uma enorme concentração de nutrientes na qual permite usá-la não apenas na culinária, mas também na cosmetologia e até na medicina. O final de novembro é a melhor época para colher e secar bagas saudáveis para o inverno.

Tempo de colheita

Barberry parece um arbusto completamente normal no jardim. No entanto, riquezas incríveis estão por trás de sua indescritibilidade - esta planta é apenas um depósito de substâncias úteis.

Todo mundo conhece essas bagas vermelhas oblongas usadas em tinturas, compotas, decocções, molhos e temperos, mas poucas pessoas percebem que, além das frutas do arbusto de bérberis, folhas jovens, raízes e cascas são incrivelmente úteis - são colhido no início da primavera, quando a planta está apenas começando a ficar verde.

Mas a época das bagas de bérberis é no final do outono, geralmente são colhidas após a primeira geada, no final de novembro, as frutas verdes são venenosas e perigosas para a saúde.

Preparações de inverno

De um arbusto adulto você pode coletar 12-15 kg de bagas. Uma vez que esta fruta é consumida frescamuito raramente, todos os tipos de espaços em branco são feitos a partir dele, o que diversifica o menu e apoia a imunidade no inverno.

A partir de frutas frescas você pode fazer e conservar geleias, compotas e marmeladas. As bagas de bérberis podem ser cristalizadas em potes e armazenadas na geladeira com a tampa fechada. A partir de tais preparações na estação fria, é fácil preparar bebidas de frutas e compotas.

Secagem e armazenamento

A maneira mais fácil e versátil de preservar as propriedades benéficas dessas frutas durante todo o inverno é cozinhar bérberis secas. As bagas coletadas são cuidadosamente lavadas e secas com toalhas de papel. Como já está frio lá fora quando os frutos amadurecem, eles são secos no forno em duas etapas. A propósito, o bérberis seco, cuja foto é apresentada acima, tem um efeito benéfico nos vasos sanguíneos e no coração.

Primeiro, as bagas limpas são dispostas em uma única camada em uma assadeira e deixadas no forno a uma temperatura de 40-45 graus por 6-7 horas. Depois disso, a temperatura é aumentada para 60 e seca por mais cerca de 5 horas até que as frutas grudem quando espremidas na palma da sua mão.

Secadores modernos para frutas e legumes permitem que você cozinhe bagas secas de bérberis em um tempo muito menor - 4-5 horas.

O blank deve ser armazenado em garrafas plásticas ou sacos de linho em local seco e escuro. Bagas retêm suas propriedades benéficas e sabor por 2-3 anos.

Saúde na garrafa

O que é bérberis seca útil? Desde os tempos antigos, ganhou fama como um "remédio saboroso". As bagas de bérberis são extremamenterico em ácidos orgânicos - cítrico, málico, ascórbico e tartárico. Eles também contêm beta-caroteno, vitaminas K, E, C, A, o alcalóide berberina.

Tudo isso faz da bérberis seca um excelente agente anti-inflamatório, antipirético e imunomodulador. Além disso, um extrato de suas bagas é usado para normalizar a pressão arterial em pacientes hipertensos, tratar doenças da área genital em mulheres, como agente colerético em pessoas que sofrem de doenças do fígado e da vesícula biliar.

Propriedades úteis de bérberis secas foram reconhecidas não apenas por médicos antigos, mas também por médicos modernos. Na Alemanha, por exemplo, a tintura de bérberis é recomendada para pacientes com diabetes mellitus, na China, o extrato de frutas é usado para doenças inflamatórias oculares e nos EUA como terapia adicional para doenças do trato gastrointestinal.

Tempero Universal

O sabor doce e azedo específico das bagas é bastante difícil de confundir com outra coisa. Graças a esta combinação única, a bérberis seca é um tempero versátil. É ótimo para marinadas, complementa harmoniosamente o sabor do arroz, dá um aroma incrível ao churrasco.

Em que quantidades e onde donas de casa experientes adicionam bérberis secas? Sem ele, um verdadeiro pilaf uzbeque é impensável, uma colher de chá de frutas secas é suficiente para dar um toque picante. As bagas não devem ser encharcadas antes - elas devem ser adicionadas imediatamente antes da carne ser assada.

As bagas secas podem ser simplesmente moídas em pó e usadas em pequenas quantidades conforme necessário.

Uzbeque plov

O prato mais comum onde a bérberis seca é adicionada é, obviamente, o pilaf. As bagas agridoces conferem-lhe um sabor especial, picante e picante.

Ingredientes:

• arroz - 500 gramas;
• cordeiro - 500 g;
• cenouras - 500 g;
• óleo vegetal - 100 ml;
• cebolas - 2 cabeças;
• alho - 1 dente;
• barberry seco - 1 colher de sopa. l.;
• zira - 1 colher de sopa. l.;
• sementes de coentro - 1 colher de chá;
• sal a gosto.

Cozinhar:

1. Lave o arroz até que a água saia limpa.
2. Carne cortada em cubos, cenoura em tiras, 1 cebola em meia argola. Descasque o alho da casca superior, mas não divida em dentes
3. Acenda o óleo vegetal em um caldeirão e frite a cebola inteira restante nele. Tire ela daqui.
4. Coloque a cenoura, a cebola e a carne no óleo, adicione sal, cominho e coentro, frite até dourar.
5. Coloque o arroz lavado por cima e encha com água para que cubra o cereal até uma altura de 2 centímetros. Deixe ferver e reduza.
6. Após 15 minutos, coloque as cabeças de alho no pilaf, adicione as bérberis, reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por mais 30 minutos.

Carne grelhada

O segundo prato mais popular com bérberis secas é a marinada para churrasco e grelha - é bastante versátil e adequada para frango, cordeiro e porco.

Ingredientes:

• cebola - 2 cabeças;
• alho - 2 dentes;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa.colheres;
• tomate - 1 unidade;
• barberry - 1 colher de chá;
• pimenta preta moída - 1/2 colher de chá;
• sal a gosto.

Passe o tomate e o alho pela prensa, corte a cebola em meias argolas. Misture todos os ingredientes e adicione 1 quilo de qualquer carne. Marinar 8-10 horas sob pressão em local fresco.

Frango com maçãs e bérberis

Este prato é adequado tanto para a mesa festiva como para o dia a dia. Frango com maçãs e bérberis secas é cozido rapidamente, mas fica delicioso. Resta adicionar arroz como acompanhamento - e um delicioso almoço está pronto.

Ingredientes:

• coxas de frango - 1 kg;
• alho-poró - 1 unid.;
• maçãs - 2 unidades.;
• barberry - 2 colheres de chá;
• molho balsâmico - 1 colher de chá;
• mel–1 colher de chá;
• água - 50ml;
• sal - a gosto;
• óleo de girassol para fritar.

Fry as coxas em óleo até dourar em fogo alto. Corte o alho-poró em meio anéis finos. Adicione as maçãs, bérberis, mel, água, sal e cebola à panela e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo com a tampa fechada. Em seguida, abra a tampa e deixe a umidade evaporar. Adicione o molho balsâmico e sirva.

Molho para legumes e carne

Bagas de bérberis - secas ou frescas - fazem um excelente molho abkhaziano para carne ou legumes. É um pouco reminiscente de tkemal, mas mais picante.

Ingredientes:

• 1 kg de bérberis frescas ou 400 gramas secas;
• água - 2vidro;
• adjika - 3 colheres de sopa. l.;
• hortelã - 1 molho.

Despeje as frutas secas com água quente por 1 hora, quando amolecerem, é necessário escorrer a água restante. Basta enxaguar com água corrente. Coloque a bérberis em uma tigela esm altada, despeje água e adicione hortelã picada, ferva por 15 minutos, purê, adicione adjika.

Doces vitamínicos para resfriados

Quem não conhece as famosas bérberis? Esses doces vermelhos conquistaram o coração de muitas pessoas. Só que agora não há praticamente nada neles - corantes e sabores. Em casa, você pode cozinhar um maravilhoso análogo desses doces, que combinará não apenas seu sabor reconhecível, mas também os benefícios da bérberis seca.

Para preparar aproximadamente 300 gramas de doces você vai precisar de:

• 1 xícara fresca ou 1/2 xícara de bérberis seca;
• 2 xícaras de açúcar;
• 1 copo de água.

Lave bem as frutas, adicione água, deixe ferver e deixe ferver por 10 minutos. Coe o caldo resultante através de gaze. Despeje o açúcar granulado em uma panela, despeje o caldo de bérberis, coloque em fogo médio. Espere o açúcar dissolver completamente, acrescente o fogo e deixe ferver. Ferva a massa resultante ao meio. Despeje em moldes e deixe esfriar completamente. Pirulitos saudáveis estão prontos!

Pães com bérberis secas

Bagas secas podem ser usadas para fazer pães incrivelmente saborosos e saudáveis.

Para cozinhar você vai precisar de:

• bérberis secas - 100 g;
• fermento seco - 15 g;
• açúcar - 5 colheres de sopa. colheres na massa mais 200 gramas para o recheio;
• leite - 400ml;
• farinha - 700 g;
• óleo vegetal - 100 ml;
• creme de leite - 200 g.

Cozinhar:

1. Despeje água fervente sobre as frutas secas e deixe por 20-30 minutos.
2. Misture o fermento, 5 colheres de sopa. colheres de açúcar, 1 colher de sopa. uma colher de farinha, despeje 100 ml de leite e coloque em um lugar quente por 15-20 minutos. Este é o nosso futuro par. O leite deve ser usado morno.
3. Quando a massa subir, misture com o restante do leite, farinha, manteiga e creme de leite e sove a massa. A princípio ficará muito pegajoso para as mãos, mas a amassar deve continuar até que uma quantidade suficiente de glúten seja desenvolvida e a massa fique maleável e elástica.
4. Retire a massa resultante em uma panela, pincele com óleo vegetal por cima, cubra com uma toalha e coloque em um local quente por 40 minutos.
5. Quando couber, você precisa amassar e repetir o procedimento.
6. Estenda a massa pronta em uma camada fina, unte com óleo vegetal, polvilhe com bagas de bérberis, enrole e corte em pães de caracol.
7. Deixe os pães descansarem em um local aquecido por 20 minutos.
8. Asse a 180 graus por 30-35 minutos.
9. Os produtos acabados podem ser revestidos com esm alte de confeitaria.

Bebida de bérberis

Para preparar uma bebida colerética e diurética saudável, você vai precisar de:

• 50 gramas de bérberis secas;
• 60 gramas de açúcar;
• algumas gotasessência de baunilha ou vanilina;
• 1 litro de água.

Despeje água fervente sobre as frutas e deixe fermentar por uma hora. Adicione o açúcar e a baunilha. Despeje em uma garrafa com frutas e deixe na geladeira durante a noite. Tome 100 ml diariamente.

Pacientes que sofrem de colelitíase ou nefrolitíase devem consultar um médico antes de tomar.

Mistura de Suporte Imunológico

No período outono-inverno, adultos e crianças geralmente sofrem de gripes e resfriados. Para manter a imunidade, você pode preparar uma mistura de vitaminas de frutas secas, nozes, mel, limão e bérberis secas (foto pode ser vista no artigo). Essa mistura pode parecer pouco atraente, mas contém uma grande quantidade de vitaminas, principalmente vitamina C, que ajuda a resistir à doença na estação fria.

Para 500 gramas de uma mistura de frutas secas (ameixas, damascos secos, passas, figos), você precisa tomar 200 gramas de nozes, 2 colheres de mel, 1 limão e meio copo de frutas secas. Tudo, incluindo limão e raspas, torça em um moedor de carne, adicione mel e misture bem. Tome 2 colheres de chá diariamente, de manhã e à noite.

Beleza em casa

O uso de bérberis secas é possível não apenas na culinária. Desde os tempos antigos, as bagas de bérberis têm sido usadas para refrescar a pele do rosto, reduzir rugas, hidratar e melhorar o cabelo.

Um copo de frutas secas deve ser despejado com 1 litro de água, levado para ferver e deixar fermentar por 5-6 horas. A decocção resultante é usada para enxaguar o cabelo. Também pode ser congelado despejando em bandejas de cubos de gelo. Todas as manhãs, limpe o rosto e o pescoço com um cubo de gelo. Esse produto hidrata e tonifica perfeitamente e, com o uso diário, melhora significativamente a elasticidade da pele e reduz o número de rugas.

máscara de esfoliação

O extrato e o extrato das bagas e folhas jovens de bérberis tem sido usado por cosmetologistas e empresas de cosméticos em todo o mundo para fazer máscaras, esfoliantes, sabonetes, cremes, géis e loções.

As propriedades da bérberis seca permitem que você faça uma máscara esfoliante útil, usando 2 vezes por semana, você pode obter uma melhora significativa na condição da pele.

Para preparar a máscara, despeje 1 xícara de frutas secas com água fervente e deixe por 1 hora. Escorra, triture as bagas e misture com 1 colher de sopa. azeite ou óleo de bebê. Aplicar com movimentos circulares e massajantes na pele do rosto e pescoço. Deixe por 3-5 minutos. Flush.