Cozinha israelense - pratos tradicionais: baba ganush, shakshuka, forshmak, homus. receitas da cozinha nacional

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

A culinária israelense é muito diversificada. Parte dos pratos "migraram" para ele da culinária de outros países - Rússia, Polônia, Alemanha e EUA. Outros pratos foram influenciados pelas tradições do Oriente Médio durante séculos. Hoje queremos compartilhar com você alguns dos pratos israelenses mais populares que você pode preparar facilmente em casa.

Forshmak. Receita clássica de arenque

Este aperitivo frio geralmente é feito com peixe, mas às vezes é feito com carne ou miudezas. O prato tradicional também inclui maçãs, ovos, pão, manteiga e cebola. Às vezes, há variações bastante surpreendentes. Por exemplo, em vez dos produtos usuais, queijo processado ou suco de tomate é adicionado ao lanche. No entanto, hoje queremos contar como é preparado o picadinho tradicional. A receita clássica de arenque fica assim:

• Corte três fatias de um pão, coloque-as em uma tigela e cubra com água.
• Descasque as maçãs verdes (vamos precisar de um pedaço e meio), retire o miolo e corte-as em cubos.
• Libere a cebola da casca e corte em vários pedaços pequenos.
• Coloque os alimentos preparados na tigela de um processador de alimentos, adicione 500 gramas de arenque salgado (filé) e dois ovos cozidos a eles.
• Pique os ingredientes e transfira o aperitivo para uma tigela separada. Se desejar, você pode cortar todos esses produtos com uma faca. Sirva a carne picada à mesa com fatias de pão integral.

A culinária israelense é conhecida por seus outros pratos deliciosos. Vamos falar sobre alguns deles abaixo.

Receita de homus em casa

Este prato é muito popular entre os povos do Oriente Próximo e Médio. Geralmente é preparado a partir de grão de bico e depois amassado com qualquer óleo vegetal e uma variedade de especiarias. Queremos chamar a sua atenção para uma receita clássica de homus. Em casa, cozinhar não é difícil. Então:

• Deixe de molho 100 gramas de grão de bico em água quente durante a noite.
• De manhã, coloque os grãos para ferver na mesma água por duas horas.
• Quando as ervilhas estiverem macias, escorra a maior parte do líquido (deve ser cerca de uma xícara).
• Coloque o grão de bico no liquidificador, adicione 20 gramas de azeite e triture até virar um purê.
• Coloque 40 gramas de tahine na tigela e triture novamente.

No final do cozimento, adicione a páprica e o cominho.

Aperitivo Frio de Berinjela

"Baba ghanoush" é o nome original do prato que faremos com azul, alho, pimenta e coentro. Atenção: de acordo com as regras, as berinjelas devem ser cozidas em fogo aberto, para que você possa cozinhar este aperitivo no campo ou durante um piquenique. Então, como fazer baba ghanoush? Leia a receita abaixo:

• Pegue duas berinjelas, pincele-as com óleo, fure-as em vários lugares e depois embrulhe-as em papel alumínio. Coloque os legumes no forno e asse até ficarem macios (lembre-se de virá-los a tempo).
• Solte a berinjela da casca e pique finamente a carne com uma faca. Faça o mesmo com meia pimenta, dois dentes de alho e um punhado de coentro.
• Enfarinhe o aperitivo e misture bem.

Sirva com tortilhas ou fatias finas de pão.

Shakshuka

Este prato é perfeito para o café da manhã, pois é um ovo mexido cozido em legumes cozidos. A receita deste prato é muito simples, e o shakshuka judaico é preparado da seguinte forma:

• Descasque duas cebolas e pique-as bem finas.
• Corte dois pimentões em cubos e um pimentão em rodelas.
• Tomates (aproximadamente 500 gramas) descascam e depois cortam em cubos.
• Em uma panela pré-aquecida, frite primeiro a cebola, depois adicione os pimentões e no final - os tomates.
• Adicione uma pitada de sal e cozinhe tudo até evaporar o excessolíquido.
• Depois disso, faça alguns recortes nos legumes com uma colher e quebre os ovos neles.

Tempere o prato com sal e especiarias, espere até que esteja cozido e sirva.

Hamin

A versão clássica da sopa tradicional é cozida durante um dia, mas sugerimos reduzir o tempo para 11 horas. Você pode ler a receita da sopa judaica abaixo:

• Deixe de molho 200 gramas de feijão durante a noite.
• Descasque uma cebola e dez dentes de alho. Moa o primeiro produto arbitrariamente e corte o segundo em fatias. Frite a cebola e o alho no óleo vegetal.
• Lave um quilo de carne e corte em pedaços pequenos.
• No fundo de uma panela grande de barro, coloque os feijões aproximados, coloque 150 gramas de ervilhas e 75 gramas de lentilhas.
• A seguir, adicione as batatas fatiadas, a cebola e o alho. Esta camada precisa ser salgada.
• Corte o aipo e a abobrinha em cubos e coloque os legumes em cima das batatas.
• Seguido por mais 75 gramas de lentilhas.
• No final, coloque as batatas novamente e coloque a carne.
• Tempere o prato com açafrão, cominho e gengibre.
• Dissolva quatro colheres de sopa de páprica na água e despeje o líquido na panela.
• Coloque o presunto em forno pré-aquecido a 180 graus. Não se esqueça de colocar água na panela periodicamente para substituir a que já evaporou.
• Duas horas antes da sopa ficar pronta, retire a sopa do forno e adicione salsinha picada.
• 120 gramas de arroz lavado envolto emgaze (de preferência em várias camadas). Coloque a estrutura em cima da panela e feche-a com uma tampa para que o arroz cozinhe no vapor.
• Espalhe o prato acabado em pratos e adicione duas colheres de sopa de cereal cozido no vapor.

O aparecimento de hamin está intimamente ligado ao dia de sábado, quando os crentes eram proibidos de trabalhar. Isso significa que eles não sabiam cozinhar. Por isso, uma deliciosa sopa de feijão e carne definhava no forno todo o tempo que a família passava na sinagoga.

Geléia

Prato judaico "Regel Krusha" é uma geleia feita de pés de vaca. A receita é bem simples:

• Prepare duas peças. pés de vaca, um pouco de carne e três pedaços de frango (você pode usar asas ou coxas).
• Descasque uma cenoura e retire a casca do bulbo.
• Cozinhe cinco ovos de galinha.
• Cozinhe as pernas em fogo baixo e, depois de um tempo, coloque os legumes preparados, a carne, o sal e a pimenta da Jamaica.
• Quando a carne estiver macia, retire e descarte os legumes e temperos.
• Separe a carne dos ossos, separe-a em fibras e coloque em travessas de gelatina.
• Despeje o caldo nas formas e decore o futuro prato com metades de ovos cozidos.

Coloque a gelatina na geladeira por um tempo para que ela endureça.

Salada de berinjela

Como você sabe, a culinária israelense é famosa por sua variedade de deliciosos pratos quaresmais. E desta vez recomendamos que você prepare uma salada de legumes assada picante. A receita é muitosimples:

• Descasque três berinjelas, corte a polpa em cubos, sal, coloque em uma peneira e deixe por uma hora.
• Três pimentões vermelhos grelhados. Quando estiverem prontos, transfira-os para uma tigela e cubra com película aderente. Após uma hora, retire a pele dos pimentões e corte-os em cubos pequenos.
• Fry berinjela em pequenas porções em azeite com alho. Segure os legumes cozidos em uma toalha de papel por um tempo para se livrar do excesso de gordura.
• Combine os alimentos preparados com ervas picadas, sal, duas colheres de chá de açúcar e uma colher de vinagre.

Mexa os produtos e leve à geladeira de um dia para o outro.

Conclusão

A cozinha israelense é muito brilhante e rica. Contém carne, peixe, aves, muitas verduras e legumes frescos. Além disso, os chefs locais ficam felizes em temperar seus pratos com especiarias e temperos.

Embora a cozinha nacional de Israel pertença ao Mediterrâneo, é condicionalmente dividida em várias partes. Pratos Ashkenazi vieram junto com judeus da Polônia e Hungria. A cozinha sefardita pode ser reconhecida pelos gostos "orientais". Exemplos incluem cuscuz e shakshuka. A população árabe do país também influenciou a culinária nacional e lhe deu alguns pratos típicos do norte da África.

Alguns alimentos são proibidos para os israelenses, enquanto outros podem ser consumidos apenas com a condição de não serem combinados com outros. Esta característica interessante se destaca de outras tradições culinárias.