Cozinha nacional francesa: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha francesa é bem conhecida e amada em todo o mundo. É daqui que vêm muitos dos pratos gourmet que hoje são servidos nas recepções de gala. Mas você pode cozinhar a maioria desses pratos em casa, usando ingredientes que podem ser comprados em praticamente qualquer loja ou mercado.

Características pessoais

A cozinha clássica francesa é dividida em três categorias principais. Este é um camponês regional, nacional comum e requintado, que se baseia na sala de jantar da corte real.

A cozinha regional caracteriza-se fundamentalmente por uma grande quantidade de comida picante, pelo uso de especiarias e vinhos, especialmente cebola e alho. Aqui podemos notar a tradição alsaciana, caracterizada pelo vício em carne de porco gordurosa e repolho. Apesar do fato de que em outras províncias francesas eles preferem vitela, cordeiro e frango.

Também se destaca a região da Borgonha, que sempre teve muita carne e mariscos e muito vinho.

Uma característica da culinária francesa é a quase total ausência de laticínios. Uma exceção é feita apenas para queijos. Os franceses também preferem vegetais a cereais. Bem, a principal diferença é a incrível quantidade de molhos que são servidos com quase todos os pratos. Assim, até a comida mais comum pode brilhar com novas cores.

A cozinha francesa é corretamente comparada por muitos à verdadeira arte.

Quish

Um dos pratos clássicos franceses é a quiche. Esta é uma torta aberta clássica, preparada de várias maneiras, tudo depende apenas da sua imaginação culinária. É servido quente e frio.

Para fazer quiche tradicional você vai precisar de:

• 175 gramas de farinha;
• 75 gramas de manteiga;
• 250 gramas de queijo cheddar;
• 4 tomates;
• 200 gramas de bacon;
• 5 ovos de galinha;
• 100ml de leite;
• 200ml de creme;
• sal, pimenta do reino moída e tomilho a gosto.

Cozinhar

Comece esta receita francesa misturando farinha e sal em uma tigela. Adicione lá manteiga amolecida, um par de colheres de água fria. A massa deve ficar macia, embrulhe e leve à geladeira por meia hora.

Em seguida, enrolamos em uma camada fina, colocamos em uma assadeira e devolvemos a um local frio. Neste momento, aquecemos o forno a uma temperatura de 190 graus. Polvilhe a massa com feijão, leve ao forno por 20 minutos, depois retire o feijão, que funciona como uma prensa, e deixe por mais 5 minutosassar. Abaixamos a temperatura para 160 graus.

Em paralelo, esfregue o queijo cheddar, espalhando-o bem no fundo da forma. Em seguida, corte os tomates e os pedaços de bacon. Em uma tigela separada, misture os ovos, o leite e o creme de leite. Despeje sobre a mistura de bacon e queijo e polvilhe generosamente com pimenta e tomilho. A receita francesa assa a quiche por cerca de quarenta minutos a mais até que as bordas fiquem douradas.

Sopa de Cebola

A sopa de cebola é uma receita da culinária francesa igualmente popular. Na cozinha de casa, você pode cozinhá-lo sem dificuldade se seguir as recomendações.

Para fazer isso, você precisará levar os seguintes ingredientes:

• 6 cebolas grandes;
• meio pacote de manteiga;
• uma colher de sopa de farinha;
• um litro e meio de caldo de carne;
• baguete;
• 350 gramas de queijo Gruyère.

Primeiro curso perfeito

A sopa de cebola é um clássico da comida caseira francesa. Sua receita não é nada complicada. Derreta a manteiga em uma frigideira, frite a cebola em fatias finas até dourar. Polvilhe farinha e cozinhe por mais três minutos.

Aos poucos, despeje o caldo, espere até ferver, cozinhe por mais 20 minutos depois disso. Nós pimenta e sal. Corte a baguete em porções, polvilhando cada uma delas com uma boa porção de queijo ralado. É melhor tomar uma variedade dura sem buracos, por exemplo, Gruyère. Despeje em tigelas e sirva com pão.

Ratatouille

Há muito tempo, a receita de um prato de legumes ratatouille tornou-se parte da culinária mundial,relacionados com a cozinha francesa. A história dele é incrível. Nos tempos antigos, o ratatouille era preparado exclusivamente por camponeses de tudo o que encontrava à mão. Hoje é servido nos restaurantes mais sofisticados e da moda.

A composição dos componentes do ratatouille é a seguinte:

• 200 gramas de pasta de tomate;
• meia cebola;
• 4 dentes de alho;
• 4 colheres de sopa de azeite;
• 3/4 xícaras de água;
• berinjela;
• abobrinha;
• abobrinha;
• pimentão vermelho e amarelo;
• pimenta, tomilho, sal e queijo a gosto.

Se você fizer certo, este se tornará um dos seus pratos franceses favoritos. A receita com uma foto que está neste artigo irá ajudá-lo. Então, pré-aqueça o forno a uma temperatura de 190 graus. Corte os legumes descascados em círculos ou fatias pequenas.

Forre o fundo da forma com papel manteiga especial, como pergaminho. Cubra com pasta de tomate. Despeje a cebola picada, o alho, adicione um pouco de azeite e uma pequena quantidade de água. Coloque o restante dos legumes por cima, despeje o restante do azeite, polvilhe tudo com tomilho. Pimenta e sal.

Cobrir o prato com papel e levar ao forno por 45 minutos. Recomenda-se servir quente na mesa, polvilhado com queijo ralado, se desejar.

Casula

A amostra da culinária francesa na foto abaixo chama-se cassoulet. Sua receita veio do sul do país, vale a pena notar que cozinhar leva muito tempo. Casulaideal para uma mesa festiva para decorar qualquer celebração.

Para sua preparação, você deve ter em mãos:

• 300 gramas de feijão branco;
• 4 salsichas de porco;
• 250 gramas de bacon;
• 3 litros de caldo de carne;
• lata de confit de pato (são pernas de pato cozidas de forma especial);
• alecrim seco, pimenta e sal a gosto.

Os feijões devem ficar de molho em água por várias horas, é melhor deixá-los de um dia para o outro. De manhã, escorra a água e deixe ferver por cinco minutos. Em paralelo, aquecemos o caldo e cozinhamos o feijão quase até ficar totalmente cozido. As coxas de pato preparadas pelo método confit são fritas até que toda a gordura seja processada. Enviamos salsichas e bacon para a mesma panela. Eles devem ser fritos até ficarem crocantes.

Coloque o bacon, o pato e as salsichas em uma assadeira, despeje tudo com caldo, pimenta, sal e polvilhe com ervas por cima. Pré-aqueça o forno a 160 graus. Cassule é assada no forno por três horas. Se necessário, você pode adicionar caldo.

Tortinha

Este prato também é conhecido como batata gratinada. Ao contrário do anterior, cozinhá-lo é muito mais fácil e não tão longo. Tudo é baseado em batatas, como você já entendeu pelo nome, e bacon. É muito satisfatório e saboroso, amigos e familiares certamente ficarão satisfeitos, eles pedirão que você cozinhe tartiflet mais de uma vez.

Precisaremos levar:

• 2 batatas;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 250 gramas de bacon;
• bulb;
• chili;
• meia taça de vinho branco seco;
• sal, pimenta e queijo a gosto.

Pré-aqueça o forno a 190 graus. Lubrifique a assadeira com duas colheres de manteiga e frite o bacon no óleo restante por dez a doze minutos até ficar crocante. Espalhe o bacon em uma toalha de papel, deixe escorrer o excesso de gordura.

Na mesma panela em que você acabou de cozinhar o bacon, caramelize a cebola, despeje o vinho branco e reduza pela metade.

Em paralelo, corte as batatas em rodelas pequenas e bem cuidadas, despeje em uma panela, pimenta, sal, cozinhe por mais dez minutos.

Coloque as batatas em camadas em uma assadeira, depois - bacon e queijo em fatias finas. Leve ao forno por meia hora. Recomenda-se servir tartiflet com vários molhos. A culinária francesa dá grande importância a isso.

Galo no vinho

Talvez o prato mais extravagante que este país do mundo apresentou seja um galo no vinho. Para tocar os clássicos culinários das regiões vinícolas da França, leve estes ingredientes:

• galo inteiro ou galinha da fazenda;
• uma garrafa de vinho tinto seco;
• 200 gramas de aipo;
• 3 lâmpadas;
• 300 gramas de cenoura;
• cabeça de alho;
• 50 gramas de manteiga;
• tomilho, pimenta, sal, azeite a gosto.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Nós espalhamos os talos de aipo, cenoura, cebola cortada em 2 partes em uma assadeira. Asse por um quarto de hora, polvilhado com azeite.

Divida o galo em 4 partes e frite em óleo vegetal até dourar. De cima, espalhamos os legumes assados, as ervas e o alho esmagado antecipadamente sobre a carne. Pimenta, sal, despeje o vinho. Cozinhe por meia hora, coberto com uma tampa.

Pré-aqueça o forno novamente, mas a uma temperatura de 100 graus. Colocamos a panela com o galo lá por mais 40 minutos. Espalhamos o pássaro em um prato, filtramos o líquido por uma peneira. Ela vai com o galo como molho.

Nicoise

Nicoise é uma salada tradicional francesa. Tem um grande número de ingredientes diferentes que vão bem uns com os outros. O nome da salada nasceu da cidade de Nice, porque é tão leve, saudável e nutritiva quanto o clima ensolarado que ali prevalece quase o ano todo.

Para uma salada, você precisará levar os seguintes componentes:

• penas de alface;
• 4 tomates;
• 3 lâmpadas;
• pimentão;
• 3 ovos cozidos;
• dente de alho;
• lata de anchovas;
• atum enlatado;
• suco de limão - a gosto.

Vamos preparar o molho separadamente. Para fazer isso, você precisa dos seguintes ingredientes:

• colher de azeite;
• colher de vinagre de vinho;
• uma pitada de sal e pimenta;
• manjericãoe alho a gosto.

Primeiro, misture todos os ingredientes que irão para o molho. Ao mesmo tempo, ferva as vagens. Após 5 minutos, tiramos da panela e despejamos com água fria.

Em uma frigideira com azeite, frite o alho e o feijão, deixe esfriar e despeje bastante suco de limão. Em uma tigela, coloque a alface, os tomates picados, os pimentões, as anchovas, o atum, o feijão e os ovos. Tempere com o molho pré-preparado, sirva.

Clafoutis

Das sobremesas da culinária francesa, a maioria conhece o clafoutis. Este é um prato muito parecido com a famosa caçarola ou torta. Não pode prescindir das cerejas, que dão à sobremesa um sabor azedo e doce.

Para clafoutis você precisará levar:

• 300 gramas de cerejas sem caroço;
• colher de açúcar;
• açúcar em pó - a gosto;
• manteiga - você vai precisar para untar a forma.

Prepare a massa separadamente com os seguintes ingredientes:

• meia colher de chá de fermento em pó;
• 3 ovos;
• 60 gramas de açúcar;
• 300ml de leite;
• meia colher de chá de baunilha;
• 60 gramas de farinha.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Misture todos os ingredientes para a massa. Até que atinjam um estado homogêneo, deixe por meia hora em local aquecido.

Unte uma assadeira com óleo, coloque cerejas em todo o círculo e leve ao forno por 5 minutos. Em seguida, despeje a massa e cozinhe por mais meia hora, até que o bolo estejairá crescer. Polvilhe os clafoutis acabados com açúcar de confeiteiro.

panquecas francesas

Os franceses também têm sua própria receita para fazer panquecas. Para ele você vai precisar levar:

• meio litro de leite;
• 250 gramas de farinha;
• 4 ovos;
• 2 pitadas de açúcar de baunilha;
• uma pitada de sal;
• manteiga - a gosto.

As panquecas são servidas com um molho de limão, laranja, 100 gramas de manteiga e 50 gramas de açúcar.

Misture a farinha com os ovos, polvilhe com o açúcar e despeje o leite aos poucos. Você pode adicionar algumas colheres de manteiga, que devem ser derretidas primeiro.

Assumindo o recheio. Limpamos a laranja e esprememos o suco, derretemos a manteiga, adicionamos açúcar, raspas e suco de laranja. Homogeneizar. Fritamos panquecas na manteiga em uma frigideira quente.

Em uma frigideira separada, aqueça o molho de laranja o máximo possível, frite as panquecas. Para dar sabor, você pode adicionar uma colher de chá de licor de laranja. Para dar um sabor de caramelo, você pode colocar fogo e servir.