O prato nacional ucraniano mais famoso. Pratos da cozinha nacional ucraniana: lista, receitas com fotos

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Depois de conhecer o trabalho de Nikolai Vasilyevich Gogol e ler suas noites incrivelmente poéticas em uma fazenda perto de Dikanka, Mirgorod, Noites na véspera de Ivan Kupala, Almas mortas, Noites antes do Natal, Feira de Sorochinskaya, “Noite de maio, ou mulher afogada”, etc., é impossível não se interessar pela Little Russian cuisine!

Inspirações

Os pratos nacionais ucranianos são mencionados com tanta frequência que involuntariamente surge o desejo de conhecê-los melhor. Bolinhos, bolinhos, donuts, kokurki, pryazets, etc. são descritos com detalhes tão apetitosos que você definitivamente quer experimentar todos eles. Selecionamos algumas receitas de pratos nacionais ucranianos das obras imortais do clássico russo de várias fontes e temos o prazer de apresentar a sua atenção.

A cozinha pouco russa é muito próxima da Grande e Bielorrussa, mas também tem características próprias. Tradição magiarusar pimentão e berinjela para a alimentação veio até nós precisamente do oeste da Ucrânia - da Galiza, cujos habitantes tinham relações muito próximas e laços familiares com as terras fronteiriças que pertenceram ao reino austro-húngaro.

Quadrado

Os pratos nacionais ucranianos nas obras de Gogol são mais parecidos com o eslavo antigo do que com os magiares. Tomemos, pelo menos, os jugos com que Korobochka regalou Chichikov. Estes são parentes próximos dos pryazets do Volga, ou seja, bolinhos de fermento fritos em óleo. Pryagly, como pryagly, pode ser feito recheado com carne, legumes, cogumelos, queijo cottage, frutas ou bagas. Temperos muito saborosos com especiarias.

Eles são feitos da seguinte forma. Amasse uma massa folhada bastante líquida. Enquanto está chegando, o recheio está sendo preparado, ou seja, assando. Pode ser peixe frito, purê de batatas com ou sem cogumelos, repolho cozido com torresmo e cebola frita, mingau de trigo sarraceno, abobrinha ou berinjela com alho, etc. O óleo vegetal refinado é derramado na panela e aquecido. O recheio é colocado nele e a massa é derramada por cima. Assim que os espetos estiverem dourados no fundo, eles precisam ser virados e fritos do outro lado.

Kokurki

Outro prato nacional ucraniano é o kokurki. Também é mencionado em conexão com Korobochka, que foi muito inventivo na preparação de uma variedade de pratos intrincados, embora superasse Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha dos "Proprietários do Velho Mundo"dificilmente possível em princípio. Um livro de receitas separado poderia ser dedicado a esta senhora e suas delícias gastronômicas.

Kokurki são um tipo de biscoito, ou biscoitos sem fermento que são assados no forno sem óleo.

Para o teste você precisa:

- meio quilo de farinha de centeio;

- 100 gramas de amido de milho;

- 1 xícara de açúcar granulado;

- 1 copo de leite;

- 150 gramas de manteiga;

- canela e noz-moscada a gosto;

- refrigerante amolecido com vinagre, meia colher de chá.

Você precisa misturar o açúcar com o leite e ferver até amarelar, esfriar, adicionar farinha peneirada, amido, especiarias e manteiga amolecida. Amasse em um lugar bem fresco e coloque na geladeira por meia hora. Após o tempo especificado, a massa deve ser estendida em uma camada de 1 cm de espessura, corte pequenos biscoitos com um cortador de biscoitos e leve ao forno quente por meia hora. Biscoitos acabados podem ser decorados com glacê ou polvilhados com açúcar em pó. Em vez de canela e noz-moscada, você pode colocar raspas de limão ou gengibre na massa.

Nanny

O prato nacional ucraniano Nanny, mencionado na refeição de Sobakevich de "Dead Souls", é descrito em detalhes no livro de N. Osipov "Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook", publicado em 1790 em São Petersburgo.

Para cozinhá-lo, você precisará de abomaso (estômago de ovelha), cabeça e pernas de cordeiro, além de trigo sarraceno, cebola, especiarias e temperos. A babá está se preparando há muito tempo. Limpar o estômago é um trabalho árduo. É primeiro encharcado por várias horas, só então limpo. A cabeça e as pernas de cordeiro devem ser cozidas. Isso leva várias horas, pois a carne deve se separar facilmente dos ossos.

Para preencher o abomaso, ferva o mingau de trigo sarraceno solto. A carne e o miolo separados dos ossos devem ser picados, misturados com trigo sarraceno e cebola picada, sal, pimenta e rechear o coalho cru bem lavado com esta delícia, costurar o buraco, colocar a babá em uma espaçosa korchaga (uma forma como um ganso de ferro fundido) com uma tampa apertada para assar. No fundo do korchaga, você precisa derramar um pouco de caldo no qual as pernas e a cabeça foram cozidas.

Ingredientes da Babá:

- 1 barriga de cordeiro;

- 1 cabeça de cordeiro;

- 4 pernas de cordeiro (parte inferior);

- 2 xícaras de trigo sarraceno;

- 4 cebolas médias;

- sal, pimenta e outros temperos a gosto.

O caldo de cordeiro restante pode ser usado para fazer borscht.

Borscht

Os primeiros pratos da cozinha nacional ucraniana são holodnik, sopa de repolho, yushka e, claro, borscht.

Faça um caldo de carne rico de carne bovina, suína, cordeiro ou frango. O caldo deve ser salgado e aromatizado com pimenta preta.

Coe o caldo, retire os ossos e volte a carne para a panela do caldo.

Limpe as beterrabas, batatas, cenouras e cebolas. Rale o repolho, descasque e corte as batatas em cubos pequenos.

Coloque o repolho e as batatas em uma panela com caldo e leve para ferver.

Corte a beterraba em tiras longas e finas e frite levemente em óleo de girassol. Adicione a ele cenouras e cebolas cortadas em cubos pequenos. A seguir, refogue juntos. Quando ficarem macios, despeje a farinha na panela, bem como os tomates cortados e sem sementes e pelados. Mexa bem para que não haja grumos e despeje uma xícara de caldo na panela. Cubra e cozinhe até que o repolho e as batatas estejam meio cozidos. Neste ponto, despeje os vegetais fritos em uma panela com borscht, adicione a folha de louro e o açúcar.

Corte os pimentões e as ervas o menor possível. Pique o alho e esfregue-o com sal e banha velha macia. Assim que o borscht ferver, coloque-os em uma panela e despeje o vinagre. Deixe ferver novamente e desligue imediatamente.

Borscht deve ser infundido por 20-30 minutos.

Ingredientes:

- carne com ossos, 700 g;

- repolho fresco, meio garfo;

- batatas, 5-6 unidades;

- beterraba, 1 unid. médio;

- cenoura, 1 unidade;

- cebola, 1 cabeça;

- alho, 2-3 dentes;

- pimentão, meio;

- vinagre de frutas natural, 2 colheres de sopa. l.;

- sal, açúcar, pimenta.

Cozido em caldo de carne,perfumado com pimentão e alho, generosamente polvilhado com endro e salsa, temperado com rico creme de leite caseiro - é sempre o rei na cozinha. Um prato de pratos. Pode ser comido por todos - adultos e crianças. Para bebês de até um ano de idade, os legumes do borscht são esfregados em uma peneira e os devoram com grande apetite. O que mais distingue o borscht ucraniano? O prato nacional dos eslavos do sul deve ser comido com donuts.

É interessante que o borscht nunca seja mencionado em nenhuma das obras de Gogol. O fato é que a beterraba entrou na dieta dos ucranianos apenas no século XIX.

Rosquinhas de alho

O prato nacional ucraniano pampushki é o pão pequeno, que pode ser doce e não doce, tanto com recheios quanto sem eles. Rosquinhas de alho são boas para borscht.

Para prepará-los, você precisa peneirar a farinha de trigo, pegar um quarto dela, diluir com fermento e água morna. Isso é vapor. Deve ser colocado em um lugar quente. Quando dobrar de volume, adicione a farinha restante, adicione o óleo, o sal e o açúcar dissolvido em uma pequena quantidade de água, misture bem e volte a um local quente por mais duas horas. Depois disso, divida a massa em pedaços com cerca de 30 gramas, forme bolas com eles e espalhe-os em uma assadeira. A distância entre os donuts não deve ser menor que os próprios pães. Agora você precisa colocar a assadeira novamente no fogo para a prova por 15-20 minutos. Abordado, ou seja, donuts que aumentaram de volume podem serenviar para o forno, ou seja, em um forno quente. Em 7-8 minutos estarão prontos. Eles devem ser untados com pasta de alho, ralados com sal e azeite e servidos com borscht.

Donuts de sobremesa

Donuts doces com recheio são feitos da mesma massa, só que não são untados com pasta de alho. A massa é aberta em uma camada de 1 cm de espessura, cortada em círculos. Bagas de geléia são colocadas no meio da metade dos círculos. A outra metade dos círculos é colocada no topo, as bordas devem estar firmemente conectadas. Pampushki são fritos em gordura, em uma panela com lados altos. Rosquinhas prontas são comidas com leite.

Banha como orgulho nacional

Em conversas de brincadeira, várias maneiras de cozinhar banha de porco pelos ucranianos são frequentemente mencionadas. Isso é salgar, fumar, aquecer, etc. Estes são, dizem eles, os principais, principais e quase os únicos pratos nacionais ucranianos. Tais declarações são injustas, ou melhor, não totalmente justas.

A gordura de porco em pratos ucranianos da época de Gogol era usada apenas para fritar. Galushki ou grechaniki com cebola frita em banha é muito saboroso e satisfatório. O porco na Ucrânia é um animal tão comum na casa apenas por causa das áreas não muito extensas com áreas de caça. Eles não comiam carne bovina, porque lavravam a terra com bois e as vacas forneciam leite. Durante as incursões predatórias dos agressores muçulmanos, apenas porcos foram mantidos de toda a economia, aos quais os fiéis são proibidos.tocar. Rica em solo preto fértil, Little Russia sempre foi um saboroso petisco para os invasores. Na cidade de Lutsk, localizada no oeste da Ucrânia, os moradores erigiram um monumento a um porco, aparentemente por respeito ou respeito ao animal, que é até mencionado na Bíblia.

Foi assim que a história da culinária ucraniana evoluiu. Não se pode dizer que a Ucrânia seja particularmente rica em peixes, pelo menos em algumas de suas regiões, e a carne era consumida apenas nos feriados até o século XIX, por isso não é de surpreender que os pratos da cozinha nacional ucraniana sejam principalmente farinha, cereais, legumes e frutas e bagas.

Bolinhos

Grande Rússia atualizava constantemente a lista de seus principais pratos nacionais devido à interação ativa entre os habitantes de seus territórios e países estrangeiros. As periferias, afastadas da vida efervescente do centro, são muito mais patriarcais no que diz respeito à aceitação do novo no modo de vida. Isso também se aplica à Ucrânia. É por isso, e também graças ao gênio de Gogol, que temos a oportunidade de conhecer a comida da antiguidade eslava. Pratos nacionais ucranianos, cuja lista é extraída de seus escritos, estariam incompletas sem mencionar vareniki.

Bolinhos de massa com queijo cottage, batatas, cerejas ou frutas vermelhas são consumidos como um prato independente. A massa sem fermento é feita de farinha de trigo e enrolada em uma camada de 2 mm de espessura. Os círculos são cortados com um copo ou copo. O recheio é colocado no meio. As bordas são bem apertadas na forma de um crescente. Os bolinhos são colocados em água fervente e fervidos por cinco minutos. Eles são considerados prontostudo apenas flutua para a superfície. Eles comem bolinhos com manteiga ou creme de leite.

Bolinhos

Grechaniki, panquecas de batata e syrniki - deliciosos pratos da cozinha nacional ucraniana. Estas são todas as variedades de bolinhos, panquecas e costeletas. Grechaniki são feitos com trigo sarraceno - cereais ou farinha, panquecas de batata - panquecas de batata, syrniki - panquecas de queijo cottage. Por f alta de oportunidade, é impossível descrever todas as receitas em um artigo. Em um prato interessante eu quero focar uma atenção especial. Estes são bolinhos.

Os bolinhos de massa ucranianos são feitos não apenas de trigo, mas também de farinha de trigo sarraceno. A massa sem fermento é amassada com farinha, água, sal e ovos, enrolada em uma camada de 0,5 cm de espessura e cortada em retângulos. Esses retângulos, ou seja, bolinhos, são mergulhados em água fervente com sal e fervidos até flutuarem. As cebolas bem picadas são fritas em banha em uma panela, os bolinhos cozidos são colocados lá, bem misturados, dourados e servidos.

Aviso obrigatório

Pratos nacionais ucranianos com fotografias, que são apresentados neste artigo, são de alto valor energético, por esse motivo, as pessoas que se preocupam em manter uma figura esbelta não devem se empolgar com eles.