Azeite para fritar: características de escolha, recomendações para cozinhar e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Existem lendas reais sobre os benefícios do azeite. Não só alivia o corpo do colesterol e previne o desenvolvimento de insuficiência cardiovascular, mas também prolonga a juventude. É por isso que os gregos e italianos, considerados os pioneiros e os melhores produtores de um produto tão único, vivem muito mais do que as pessoas comuns. E eles o usam tanto para fritar, assar e aquecer alimentos em uma panela. Mas como escolher o óleo certo para fritar (azeitona)? E o que procurar ao comprar um produto?

Procure óleo com bom pedigree

Se você decidir comprar um óleo realmente de alta qualidade, preste atenção ao seu "pedigree". Em particular, alguns fabricantes italianos transferem seus negócios para membros de sua família, portanto, sua empresa tem uma longa história. Por exemplo, o clã Monini é considerado o mais famoso.

Representantes desta família são os proprietários de vários grandes olivais localizados na Umbria. Sabe-se que a Monini não só produz o melhor azeite para fritar, assar e saladas, mas também monitora criteriosamente sua qualidade.

De acordo com os próprios produtores, eles pessoalmente, quase à mão, selecionam cada colheita e testam o produto acabado antes de entrar na garrafa.

Leia atentamente o rótulo

Se você prestar atenção ao rótulo do óleo, poderá saber mais não apenas sobre sua composição e fabricante, mas também sobre a qual categoria ele pertence. Por exemplo, as seguintes palavras podem estar presentes na garrafa:

• extra virgem;
• virgem;
• refinado;
• bagaço.

Extra virgem desta lista é considerada a mais elite. Este é um azeite para fritar, que é melhor usar aos poucos. O fato é que este produto é um azeite virgem e é considerado o mais concentrado. Se você provar, você pode pegar notas brilhantes de adstringência e transpiração na laringe. Ao mesmo tempo, são precisamente essas qualidades de sabor que indicam o frescor e o valor do produto, para a preparação do qual não foi usado nenhum tratamento térmico.

Embora o extra virgem possa ser usado para fritar, ainda é melhor usá-lo em saladas, assados ou adicionado a produtos de beleza para melhorar a pele e o cabelo. By the way, o preço de um óleo de alta qualidade morde muito. Por exemplo, emItália para um produto similar você precisa pagar pelo menos 10 euros.

Características e diferenças entre óleos virgens e refinados

Virgem também é um dos melhores alimentos vegetais. No entanto, é um pouco inferior em sabor, cor e aroma ao acima. Em geral, fritar com este tipo de azeite é um verdadeiro prazer porque não faz espuma nem salpica. E o mais importante, você pode fritar (ao contrário do óleo de girassol) várias vezes no mesmo óleo.

Óleo refinado, ou refinado, ocupa um honroso terceiro lugar na linha acima. Também é considerado bom e é classificado como um produto natural à base de plantas de alta qualidade.

Mas, ao contrário dos dois tipos anteriores, foi utilizada uma certa tecnologia de purificação na sua preparação, o que reduz um pouco as características do óleo. Além disso, de acordo com fabricantes conhecidos, durante a preparação de tal produto, não são usadas azeitonas selecionadas, mas tudo em sequência, incluindo as estragadas. Portanto, este é um óleo adequado para fritar (azeitona e tudo o mais - refinado).

Do que é feita a manteiga de bagaço?

De acordo com muitos produtores de azeite, praticamente não há resíduos da azeitona, pois literalmente todos eles são usados. Esta afirmação reflete perfeitamente a essência do produto bagaço marcado. Acontece que para a produção de tal produto, o azeite é extraído dos restos de azeitonas que já foram previamente espremidas e utilizadas.para preparar uma variedade diferente. Ao mesmo tempo, esse bolo é processado adicionalmente com uma solução especial, colocado sob uma prensa ou exposto a uma centrífuga.

E embora uma pequena quantidade de antioxidantes úteis esteja presente neste óleo, é significativamente inferior a todos os outros tipos de produto em termos de sabor. Além disso, para maior efeito, os fabricantes podem adicionar óleo de semente de algodão e girassol ao bagaço. Apesar de tudo isso, esse azeite para fritar (como escolhê-lo, você pode aprender com este artigo) é adequado. Muito menos destina-se a saladas. Mas você pode usá-lo para assar produtos de farinha.

Veja a geografia da produção

Quase sempre na embalagem do produto há informações não apenas sobre o país de origem, mas até sobre a região. Assim, países como Grécia, Itália e Espanha são considerados os melhores fornecedores e fabricantes de petróleo. É aí que estão reunidas todas as condições geográficas e climáticas necessárias ao bom crescimento e maturação dos frutos da oliveira.

Enquanto isso, cada um desses países tem suas próprias regiões que são líderes na produção de produtos de azeitona de alta qualidade. Além disso, cada cidade em particular tem seu próprio gosto e outras características. Por exemplo, na Ligúria (região norte da Itália) eles produzem um óleo transparente para fritar (o azeite é o melhor para este processo) de cor verde clara.

Produto da Úmbria, de acordo com inúmeras avaliações, tem um aroma especial e uma cor escura. Além disso, muitas donas de casa afirmam queé na Sicília que eles produzem um óleo escuro, às vezes turvo e espesso, que se distingue pelo seu excelente sabor e riqueza de substâncias úteis.

Qual é o óleo ideal?

O azeite ideal é chamado de azeite para fritar e para saladas, em que todo o processo de colheita, processamento e espremer dos frutos, incluindo a própria produção, ocorreu em uma região e em um país. Além disso, o próprio fabricante também deve ser o embalador do produto acabado. Como você pode descobrir?

Para descobrir essas informações, você deve olhar novamente para o rótulo. Por exemplo, pode ter uma marcação PDO/DOP. Isso significa que todo o processo de fabricação do produto foi realizado no mesmo local.

IGP - esta marcação significa que o produto foi produzido em um local, mas, por exemplo, embalado em outro. Ao mesmo tempo, este óleo cumpre todas as normas europeias. E, finalmente, há um terceiro tipo de rotulagem - Bio. Mostra que os produtos geneticamente modificados não foram utilizados na fabricação desse óleo. Além disso, o processo de processamento de azeitonas de pragas foi realizado usando exclusivamente remédios naturais.

Azeite para fritar: observe o nível de acidez

Outro ponto importante a considerar na hora de escolher o azeite na loja é o chamado índice de acidez. Vale ress altar que tal informação também está no rótulo. O que é acidez no óleo?

Tudo depende de sua composição, ou seja, em cada produto há um certo número de ácidos graxos livres que contribuem para a destruição das células do nosso corpo. E quanto menos ácidos, maior a qualidade do óleo. Por exemplo, em extra virgem tais substâncias são ligeiramente inferiores a 0,8%.

No refinado, esse valor corresponde a 0,5%. Mas eis o paradoxo: essa porcentagem, embora pareça menor que a anterior, está associada à perda de um nutriente importante. Assim, no processo de tratamento térmico, esse óleo perde ácido oleico, que é um participante permanente do metabolismo adequado em nosso corpo.

Comentários de usuários e dicas de culinária

Basta ler as opiniões das anfitriãs que cozinham regularmente com azeite. Por exemplo, muitas mulheres compram exclusivamente virgem. Segundo eles, pode ser frito "pelo menos 10 a 20 vezes". Dá às saladas um aroma e sabor únicos. Há também fãs do produto marcado como refinado. Para eles, este é um excelente custo-benefício. É adicionado a doces, saladas, legumes são fritos nele.

Alguns usuários aconselham usar refinado para fritar carnes e legumes, e bagaço para peixes. As saladas, segundo eles, ficam melhor cozidas em virgem ou extra virgem.

Quando você deve desistir de sua escolha de azeite?

No momento, o número de fabricantes do produto descrito simplesmente rola, então muitos compradores têm dificuldade em decidir qual azeite usar.fritar, assar ou saladas escolher para o lar. E se você estudar cuidadosamente todos os nossos conselhos, esse problema será resolvido. Mas às vezes há casos em que ainda vale a pena recusar a compra de petróleo. Por exemplo, se nele estiver indicado um país de origem, no qual a priori não crescem oliveiras.

É necessário recusar a compra mesmo que não haja o endereço do fabricante na etiqueta. As empresas que não têm nada a temer, via de regra, pintam um endereço completo com a menção de números de contato e até de e-mail. O mesmo vale para produtos com letras muito pequenas, o que pode ser problemático para ler. Não compre óleo que tenha um nível de acidez superior a 0,8% ou nenhum.

Não compre um produto com cheiro duvidoso e elementos flutuantes de terceiros. Por exemplo, mesmo óleo de alta qualidade, quando colocado no frio, pode obter flocos brancos. E, claro, você não precisa escolher um produto, apesar do tentador preço com desconto, que expirou (ou está prestes a expirar)

Em uma palavra, seja vigilante. E fique à vontade para estudar o rótulo por um longo tempo, apesar dos olhares de desaprovação e suspiros do vendedor.