Azeite: composição, propriedades e aplicação. Azeite para fritar e saladas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O homem moderno cria coisas incríveis, mas elas não podem ser comparadas com o que a natureza dá. Desde o início do desenvolvimento humano, foi a natureza que lhe forneceu tudo o que é necessário para a sobrevivência. Seus dons são incrivelmente valiosos, e esses recursos devem ser valorizados. Com o tempo, foram desenvolvidas habilidades para processar o que o ambiente pode proporcionar. Isso possibilitou diversificar muitas áreas da vida humana, especialmente a culinária. Agora, entrando em qualquer loja, você pode se perder em uma variedade de especiarias, óleos, aditivos especiais. Novas tecnologias para o processamento de matérias-primas, métodos avançados em sua mistura e preparação desempenharam um papel nisso. Mas também há algo que, em sua forma pura, é usado por donas de casa há muitos séculos. A lista de tais coisas inclui o azeite. A composição deste produto em sua forma primária quase não mudou e é caracterizada por um valor especial para o corpo. Manteigaindispensável para cozinhar. Por tais propriedades, foi apelidado de "ouro líquido". É extraído da oliveira, que, segundo a lenda, foi dada aos helenos pela deusa Atena. Ela o apresentou como um símbolo de sabedoria e prosperidade. Embora o Mediterrâneo seja considerado o berço do azeite, muitos países europeus estão envolvidos na sua produção. Ao mesmo tempo, deve-se notar que dependendo do local onde as árvores são cultivadas, o sabor e o cheiro do óleo podem mudar, pois é muito sensível às condições naturais e climáticas.

Composição do azeite

A composição do azeite depende muito do processo de produção. É importante que a colheita das frutas comece em novembro e termine em março. As azeitonas oxidam muito rapidamente e, portanto, após a colheita, você precisa cozinhá-las e processá-las o mais rápido possível espremendo a polpa. Se essas etapas não forem seguidas, ou se o tempo para sua implementação for atrasado, a qualidade do produto resultante e sua composição podem se deteriorar significativamente. 100 gramas do produto contém 99,8 gramas de gordura. O restante da massa é ocupado por colesterol, água, carboidratos, proteínas, álcool, cinzas e fibras alimentares. O primeiro azeite prensado a frio, mais valorizado que, por exemplo, o azeite refinado, contém oleico, linoleico, palmítico e outros na composição de ácidos graxos saturados.

Além deles, o óleo contém compostos importantes, como os ácidos fenólicos de esqualões, que previnem o desenvolvimento de câncer, polifenóis, álcoois esteróis, tocoferóis. A composição também encontrou lugar para as vitaminas K, E, A e D. Saborazeite é muito específico. Dependendo do local de cultivo, cuidado, variedade da oleaginosa, época de colheita dos frutos, pode ser muito diferente: pode ser azedo, amargo, doce ou salgado. Mas não importa qual dessas características o azeite tenha, ele sempre terá um sabor rico e intenso. Essa variedade deles permite que você experimente cozinhar e escolha a opção mais bem-sucedida para você.

Azeite Extra Virgem

O número de sabores e propriedades diferentes confirma o fato de que existem algumas variedades que o azeite pode aceitar. Comentários sobre este produto podem ser muito diferentes. Você pode encontrar até as palavras mais negativas em sua direção. E isso não é surpreendente, pois para realmente apreciar seu sabor e sentir suas propriedades benéficas, o azeite deve ser escolhido com sabedoria. Basicamente, todos conhecem dois tipos desse produto: azeite não refinado e refinado, mas a legislação internacional aloca muito mais. No topo do ranking das espécies mais populares e valiosas está "Extra virgem".

É considerado o mais útil, pois devido à f alta de tratamento térmico e limpeza especial, todas as vitaminas e ácidos são preservados nele. Este azeite extra virgem é feito das frutas mais maduras e frescas. Existem várias subespécies desta espécie. Por exemplo, o óleo vintage é considerado de elite, porque as matérias-primas para sua produção são cultivadas apenas em uma determinada área, o óleo de grau único fala por si.(durante a sua produção não combinam diferentes variedades, mas preferem apenas uma, que geralmente é indicada no nome), o azeite misturado, pelo contrário, é feito misturando diferentes variedades para obter um aroma e sabor específicos.

Óleo de fritura

Mesmo com propriedades incrivelmente valiosas, o Azeite de Oliva Extra Virgem nem sempre é usado na culinária. Um dos tipos mais consumidos desse produto é o Aceite de Oliva, ou refinado, que encontrou seu lugar como azeite para frituras. De fato, contém óleo de primeira prensagem a frio em sua composição, pois é produzido misturando-o com óleo não refinado na proporção de 15% a 85%. O óleo de Aceite de Oliva é valorizado principalmente pelo fato de conter ácidos graxos muito mais estáveis do que outros tipos deste produto. Isso aumenta a temperatura na qual a formação de fumaça começa, o que simplifica muito o processo de fritura. Além disso, este processo não produz substâncias cancerígenas. Além disso, é amplamente utilizado para criar molhos e molhos para saladas, pois o óleo refinado tem um sabor muito bom e absolutamente não é amargo.

Propriedades úteis do azeite

Continuamos a conhecer este útil produto. As propriedades do azeite permitem que seja utilizado em diversas áreas. Seu valor é difícil de superestimar. Mesmo depois de analisar a composição deste produto, pode-se entender que uma quantidade considerável de microelementos e vitaminas contidos nele afeta positivamente o funcionamento do corpo, ou seja, previnem a ocorrência de doenças cardíacas.doenças vasculares e oncológicas, estabiliza os processos de digestão e fortalece os ossos. O azeite fresco é um antioxidante maravilhoso. Muitas mulheres famosas compartilharam os segredos de manter a juventude e muitas vezes mencionaram o azeite de oliva nesse contexto.

Até a própria Cleópatra acreditava que o "ouro líquido" a ajudaria a manter sua beleza por muito tempo e tomava banho com a adição de tal produto para esse fim. Ao mesmo tempo, nunca é cedo demais nem tarde demais para tomar azeite: terá o melhor efeito no corpo tanto em idosos quanto em tenra idade. Muitos nutricionistas aconselham a substituição do óleo de girassol por azeite. Não só coloca em ordem os processos metabólicos, mas também promove a perda de peso. É frequentemente usado para fazer sabonetes, cosméticos, óleos especiais de massagem.

Danos do azeite

Mesmo apesar de todas as propriedades benéficas do azeite, em alguns casos ele pode prejudicar o organismo. As pessoas que sofrem de cálculos biliares precisam ter muito cuidado ao usar esse produto. O azeite tem um forte efeito colerético, que pode ser prejudicial se houver cálculos biliares. As pessoas que sofrem de colecistite também precisam seguir as regras de uso do azeite. Não dilua sua dieta com frequência e use-a em grandes quantidades.

A melhor hora para apreciar o sabor do produto é pela manhã, de preferênciaem um estomago vazio Também vale a pena considerar que uma rejeição completa de óleos vegetais, característica do local de residência permanente, é indesejável. É melhor diversificar o uso do azeite por parentes não refinados - mostarda, linhaça, etc. Em tudo é preciso saber a medida, e o uso do azeite não é exceção. O abuso pode colocar muita pressão no sistema digestivo, causar obesidade, diabetes e fígado gorduroso. A norma é uma colher de azeite por dia (ou no máximo duas). Quem segue a figura e tenta perder uns quilinhos a mais deve lembrar-se que são quase 900 kcal por 100 gramas deste produto e o seu uso excessivo pode tornar-se um obstáculo no caminho para os centímetros desejados. O azeite para fritar não é recomendado para ser usado com muita frequência, assim como frituras em geral. A exposição térmica quase sempre mata as propriedades benéficas não apenas no óleo, mas também em outros ingredientes.

Azeite para cuidados com o rosto

Tratamento, prevenção de doenças, uso generalizado na culinária - isso não é tudo o que o azeite é capaz de fazer. Comentários sobre ele como um produto cosmético estão cada vez mais enchendo a Internet. Em primeiro lugar, o azeite é usado como tratamento facial. Nas estações em que o ambiente afeta agressivamente a pele, este óleo protege-a, torna-a mais suave e agradável. Trata-se dos ácidos graxos deste produto, que nutrem a pele do rosto e criam uma espécie de barreira, uma película fina que protege o rosto dos efeitos da geada e evita que a umidade evaporecélulas durante o calor.

Azeite, cuja composição é enriquecida com vitamina E, ajuda a manter a elasticidade da pele e uniformiza o tom da pele, enquanto a vitamina D ajuda a limpá-la. Devido a essas propriedades valiosas, este produto à base de plantas é frequentemente incluído em xampus, cremes e esfoliantes. Também não se pode argumentar que o azeite é adequado apenas para o cuidado da pele mista ou seca. Apesar da grande quantidade de ácidos graxos, em combinação com produtos lácteos fermentados, este óleo normaliza a pele oleosa. Este produto raramente é alérgico, o que permite que seja usado em peles sensíveis do rosto. É um grande ajudante para se livrar do ressecamento após o mar, com descamação e os primeiros sinais de envelhecimento da pele. Pode ser adicionado a várias máscaras ou simplesmente usado para limpar.

Azeite para cabelos

Tendo estudado o rótulo de muitos xampus, condicionadores e bálsamos, você pode encontrar o azeite. A composição deste produto permite a sua utilização em diversas áreas, incluindo no cuidado do cabelo. Especialmente valiosos para o couro cabeludo e o cabelo são os ácidos graxos, antioxidantes A e E. Após várias aplicações de azeite em sua forma natural ou como ingrediente de uma máscara, mudanças positivas podem ser observadas. O couro cabeludo suaviza, todas as inflamações desaparecem. Este óleo tem um grande valor restaurador e desinfetante. "Liquid Gold" ajuda a esquecer a caspa, coceira e ardor, queda de cabelo, fragilidade e ressecamento. Um excelente assistente nele será encontrado por aqueles quecansado de pontas duplas. O azeite é rapidamente absorvido, penetrando e saturando os folículos capilares com elementos úteis.

Não há restrições quanto ao seu uso para diferentes tipos de cabelo. É rapidamente lavado com qualquer shampoo ou apenas água. Para usá-lo, é melhor aquecê-lo um pouco em banho-maria (para que seja melhor absorvido) e aplicá-lo no couro cabeludo, esfregando em movimentos circulares, e ao longo de todo o comprimento do cabelo. Em seguida, você precisa cobrir a cabeça com uma touca especial ou apenas celofane, envolvê-la com uma toalha felpuda e esperar cerca de uma hora. Depois disso, você pode lavar o óleo.

Receitas de azeite

Vamos dar uma olhada em algumas dicas úteis. Receitas com azeite estão ganhando cada vez mais popularidade. Este produto é usado em muitas áreas da culinária. Pode ser encontrado como molho para saladas, ingrediente em primeiros e segundos pratos, doces e até sobremesas. O azeite é um ótimo complemento para um prato como carne de porco recheada. Para prepará-lo, você precisa de azeitonas (cerca de 100 gramas), presunto (80 gramas), alho, azeite (40 mililitros) e, de fato, 500 gramas de lombo de porco. Azeitonas, alho e óleo são misturados no liquidificador até ficar homogêneo. Os cortes são feitos no lombo (não completamente), que são preenchidos com a mistura resultante. Presunto será necessário para embrulhar a carne de porco recheada. Esse rolo deve ser assado por cerca de 40 minutos no forno a uma temperatura de 180 graus. Este prato bastante simples vai decorar qualquer mesa e surpreender agradavelmente a sua família e amigos.

Como escolher o azeite

Tendo estudado o azeite, a composição deste produto e os seus tipos, podemos estar convencidos do seu valor e versatilidade. Mas na loja, ficamos confusos com o grande número de opções oferecidas. Vale ress altar que esse tipo de óleo é caro e não está disponível para todos. Algumas pessoas pensam que é melhor comprar óleo de girassol comum do que azeite de baixa qualidade pela mesma quantidade. Mas mesmo apesar da categoria de preço, você pode encontrar um bom produto se souber escolhê-lo. O primeiro sinal de um óleo de qualidade é um aroma natural pronunciado. Se não, é melhor colocar a garrafa de volta.

Você precisa ter cuidado ao comprar o azeite refinado, porque após o tratamento térmico restam poucas propriedades úteis nele. Afinal, o preço é um sinal de qualidade. Óleos baratos desse tipo geralmente são uma mistura de refinados e não refinados. Além disso, ao comprar, você deve estudar cuidadosamente o rótulo: se diz que o produto está diluído com outro óleo, mas a proporção não é indicada, é melhor deixá-lo na loja. A rotulagem traz informações valiosas. Se houver uma marca Orgânica ou BIO, significa que se trata de um produto orgânico que foi produzido de acordo com todas as regras. O rótulo DOP é também um sinal da qualidade do azeite, uma vez que as matérias-primas para a sua criação foram cultivadas e colhidas numa determinada área, e foram utilizadas azeitonas com aroma e sabor específicos.

Armazenamento de azeite

Um produto tão valioso como o azeite deve ser armazenado em condições especiais. Primeiro, você precisa estudar a duração do seuadequação e em nenhum caso use o óleo após o seu vencimento. Em segundo lugar, você precisa de um recipiente especial para esse produto. Uma excelente opção é uma garrafa de vidro escuro, que é hermeticamente fechada. Em terceiro lugar, você não precisa colocar azeite na geladeira, porque em tais condições ele mudará rapidamente de cor e perderá algumas de suas propriedades benéficas. Vale a pena dar preferência a um armário de cozinha livre de luz solar.